㈠ 正宗贵州霉豆腐做法
原料
豆腐 (2000克)，辣椒粉 500克，十三香 1袋，盐 3/4袋，香油 少许。
做法步骤
准备三四块豆腐，豆腐先要沥干水，再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。
再将切好的豆腐块放入一个大容器里，可以适当用盖子盖一下，但不用太密封。观察豆腐块颜色，有一点点黄霉就可以。
将生姜去皮后切成细丝，然后再切成细末。
锅烧热，放入食用油，待油冒烟后，关火。等油完全冷却。
准备好辣椒面和十三香。将辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和盐。三四斤豆腐大概放3/4袋盐。
将所有的拌料搅拌均匀后，将豆腐块放入料中。
用手轻轻抖盆子，将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子，容易碎。
先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水，再将沾好调料的豆腐块放入，再倒入已经完全冷却的油。可以适当倒入一些香油。
二十天左右可以试吃下是否能吃了。
㈡ 霉豆腐的制作方法和配料是什么
制作霉豆腐的配料有乳坯2000克、盐300克、高度酒100克、米酒150克、辣椒粉200克、八角粉50克、糖50克、植物油250克。
具体制作方法如下：
一、买回家的乳坯切成自家喜欢的小不点再晾二天。
㈢ 霉豆腐的制作方法和配料窍门
做霉豆腐的方法很多，用来发霉豆腐的材料也各有不同。有的用稻草，有的用茅草杆，有的用竹叶，有的什么也不用。我喜欢用竹叶，有一股清香味，做出来的霉豆腐好吃。具体做法: 1.豆腐一块(量可自定)，切成小块。 2，竹叶洗净凉干水份。 3，找一纸箱或其他竹器，然后一层竹叶一层豆腐块码放好。 4，放阴凉处自然发酵。大概需要二十多天，这要根据气温来确定。最关键的一点是，豆腐上长出较长的茸毛来，而茸毛刚好倒下，就可以了。 接下来准备调料。 食盐、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食盐与糊辣椒面混合拌匀。先把发酵好的豆腐放白氿里过一下，再裹一层调好的辣椒面。然后装瓶即成。盐不能太少，否则会坏的。
㈣ 贵州关岭霉豆腐怎么做
食材
老豆腐6斤
花椒面50克
白胡椒粉15克
辣椒面250克
盐250克
高度粮食白酒52度以上250克
方法/步骤
1
买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。注意： 1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。 2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。
2
豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。
3
盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）
4
将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）
5
再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
6
整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。
7
装好坛的豆腐乳。
㈤ 霉豆腐怎么做好吃 霉豆腐的做法
1、食材：豆腐500g、干辣椒碎屑50g、花椒粉10g、稻草杆若干、盐10g、白酒1000g、瓦罐1个。
2、将选好的豆腐，用开水煮熟。
3、把煮熟的豆腐平放在整齐的稻草上，一定不能叠。
4、放入密封的地方，一般到一个星期左右，霉就长出来了。
5、白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮；
6、将发霉的豆腐，在拌上调好的辣椒粉、盐、花椒粉，根据自己爱好调整。
7、做好的霉豆腐放入瓦坛中保存，再在上面淋上层白酒（也有的是放一层菜油），这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。