主料
干豆腐
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
碱
3g
姜
适量
葱段
适量
肉蔻
1个
大料
2个
香油
10g
干辣椒
一个
酱油
适量
糖
适量
步骤
1.豆腐切成一厘米左右的细条。
2.锅中加水，加两克碱，烧开后放入豆腐一到两分钟。时间不要长了。
3.趁热捞到纱布上。
4.拧干水分，怕烫可以戴着手套来操作。
5.然后卷成这样的一卷。尽量卷得紧一些。
6.依次卷好四卷，放在案板上。
7.上面再铺一块板，用重物压上。我用了二十斤的大米和一桶油。
压四个小时（也有说二十分钟就可以，下次我试试）
8.压好后的豆腐，切成两厘米厚的片。
9.锅中加油，把豆腐两面煎黄，立面也要煎一下。炸也可以，我没舍得油，就煎了。呵呵，效果差不多。
10.煎好后加水没过豆腐一厘米，加葱，姜，花椒，大料，肉蔻，酱油，干辣椒碎，香油一汤匙，可以稍多点，想要颜色深一点，可以再加点老抽。
11.大火烧开后改小火收到汁剩少许，豆腐就泡在里面入味。
12.这是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。
⑵ 素鸡豆腐怎么做好吃，自制素鸡豆腐的家常做法
主料
干豆腐三斤 鸡腿肉适量
辅料
郫县豆瓣酱一勺 面碱两小勺
葱姜蒜适量 花椒适量
大料适量 桂皮一块
白糖适量
素鸡豆腐的做法步骤
1. 干豆腐切条
2. 辅料准备好，葱段，姜片，蒜片，花椒，大料桂皮，鸡腿肉多放点也可以，我就放了一个目的就是提鲜
3. 准备一个容器，是为了把多余的水分漏出去，我是用电饭锅里一个蒸屉，没有这个用平时蒸馒头的锅也行
4. 大勺烧半勺水，里面放两小勺面碱如图小勺，是满勺哦
5. 水开了放入切好的干豆腐等水温在要开锅的时候马上捞出干豆腐放入准备好的蒸屉里，蒸屉底下放个盆免得水流出来
6. 这个过程需要快呦！烫好的干豆腐上面放上屉布，屉布上面在放上个盘子，盘子要比蒸屉小 最好大小正合适，盘子上面压上重物我是放了一盆水，压到两个小时
7. 压好切块，下油锅中火炸至金黄，
8. 炒勺放油爆香辅料在放一勺郫县豆瓣酱翻炒上色添汤 （鸡汤就更好）
9. 汤添至豆腐上，汤开锅盖盖小火炖十五分钟，中途加点糖提味 ，汤不要完全拷没，豆腐凉了还会吸汤，关火焖两分钟就好了
10. 冷热吃都好吃
11. 切片淋入低汤
⑶ 为什么现在的豆腐没以前的好吃了
我来自豆腐之乡石牌。我最有资格回答这个问题。现在的豆腐不好吃，主要有以下几个原因。
1，大豆原料的问题。过去的大豆是不用肥料本地大豆。味道好，但是产量低。现在的大豆是进口的，或者是东北大豆。为了追求产量而使用肥料和转基因技术
2，工艺问题。传统豆腐使用柴火烧。现在是用锅炉蒸汽加热。
3，配料问题。传统豆腐是用石膏，现在豆腐很多使用内脂，葡萄糖。
3，工艺问题。传统豆腐制作使用重物压制。现在使用油压千斤顶。
4，设备问题。传统豆腐是用石磨，现在用钢磨，为了追求产量，把豆渣都磨进去了。当然味道差。
5，配料问题。传统豆腐。除了石膏，不添加其它辅料。现在的豆腐添加葡萄糖和淀粉。是为了追求产量。
讲个笑话:有一人，请客只买青菜豆腐。曰:豆腐就是我的命！后，朋友回请，然，此人只吃鱼肉不吃豆腐。问为何故？曰:豆腐就是我的命。看见肉我命都不要。
⑷ 豆腐是老豆腐好吃还是嫩豆腐好吃
这是一个非常主观的问题，我觉得老豆腐更好吃。对于老豆腐，我更喜欢黄花鱼炖豆腐。具体做法如下：
材料：
食材：黄鱼、老豆腐、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、陈醋、植物油、盐。
做法：
1、首先要把黄鱼收拾干净，腹内的黑膜一定要去除干净，然后洗净沥水，最好用厨房纸巾把鱼身擦拭干爽。
2、热锅凉油，把黄鱼放进锅中，小火煎至两面金黄。鱼在烹饪前先要煎一下，为的是鱼肉在烧的过程中不发散不易烂。
3、然后加入葱姜蒜，小火炒香，在加入生抽、老抽、白糖、醋、盐调味，倒入开水没过鱼烧开，然后放入豆腐块儿，中小火慢炖10分钟左右，等到汤汁快干的时候，大火稍微收一下汁即可装盘，然后撒上一些葱花。
⑸ 素鸡豆腐怎么做如何做好吃
食材明细
干豆腐500克
葱姜适量
盐适量
花椒适量
八角适量
小茴香适量
白芷适量
酱油适量
植物油适量
香油适量
料酒适量
味精适量
咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
神级难度
素鸡豆腐的做法步骤
1
先来做素鸡的馅儿：干豆腐切成1厘米宽、10厘米长的条
2
放入碱水中泡5分钟（500g的干豆腐3g的碱）
3
再用清水洗净
4
将花椒粉、酱油、植物油、香油、味精、盐、料酒 放入干豆腐里拌匀备用
5
取一张28厘米长、10厘米宽的干豆腐，铺在案板上
6
将做好的馅儿码放在干豆腐皮的一端
7
从一端卷起，要卷紧
8
这是卷好的样子
9
拿一个干净的纱布，屉布也可以，纱布要比干豆腐卷大些
10
用纱布把干豆腐卷包好
11
两端用棉线捆紧
12
准备好八角、花椒、小茴香、白芷、葱段、姜片
13
将所有干调放进专用的干调盒里，也可以做个调料纱包
14
锅中做水，倒入适量盐、酱油（上色），放进调料盒
15
把素鸡放进放进锅里，盖盖大火烧开，转中小火煮30分钟
16
关火，在泡30分钟，让其更入味
17
取出，晾凉，不烫手即可
18
把纱布取下来
19
切成厚片即可食用
⑹ 豆腐素鸡怎么做好吃
素鸡豆腐一般都是凉拌吃，这是最普通的一种做法，而且还特别的香！还有一种做法就是芹菜炒豆干，这种热菜的一种做法，其中芹菜的也是营养价值非常丰富的，也是非常好吃的！
⑺ 素鸡豆腐炒什么好吃
素鸡豆腐炒青椒
素鸡豆腐是一道传统小吃。含优质蛋白，低热低脂，更易为人体 吸收，色泽美观，五香味浓。素鸡原产于江苏常州，上溯到梁武帝时代，梁武帝信佛便以素鸡替代肉食，此后在民间流传。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。用青椒炒素鸡豆腐，无需过多调味品，炒好的菜风味独特，微辣鲜香。
需要材料-
素鸡豆腐1块
青椒1个
葱半根
十三香半小勺
酱油适量(1勺)
步骤-
准备素鸡豆腐一块儿。
先切薄片，约6亳米左右。
切好片后再切成正方形，分别对角再切两刀，切出四个三角形。
小青椒一根洗净。
切素鸡豆腐一样切成小三角形。
葱切片备用。
锃内放少许油烧热，放入葱片、青椒大火煸炒。
炒几下后，放半小勺13香。
再放入适量的酱油。
继续煸炒至小青椒微熟，入酱油味。
最后放入素鸡豆腐炒几下。
起锅装盘，素鸡豆腐炒青椒，风味小炒，不需过多调味品。
成品
小贴士－1.素鸡豆腐先切片儿，再切成正方形，正方形对角分别切两刀，变成四个三角形。2.小青椒也是这样切法。3.此菜不放盐，因素鸡豆腐是咸的。用酱油炒青椒调味。4.用大火快速煸炒出锅。5.风味小炒，色香味美！
⑻ 豆腐好不好吃
这就看你怎么做了，做好了能做出足可登大雅之堂的佳品．一般做法味道也不错的，并且富含蛋白质，营养价值还是挺高的．
⑼ 素鸡豆腐怎么做好吃窍门
素鸡的做法
素鸡的做法分南北，南方多用千层豆腐皮，没有馅，北方则是豆腐皮裹薯仔泥.
南方做法:
原料是豆腐皮，辅料有油、干红辣椒、花椒，再加上一些鸡汤。
做法是：1、把豆腐皮卷起来，切成竖条条。我们老家人都是再把它打个结，但我做的时候，总是容易断，因此打不成结的，我就把它再撕成七八厘米长的小条。
2、把豆腐皮分批下锅炸。等到颜色稍稍一变，就可捞起。备用。
3、在油锅里稍倒入一些油，放入干红辣椒、花椒炸出香味，倒入炸好的豆腐皮，再加入鸡汤和水，盖上锅盖，等水开后，全部倒入一个盆里。
豆腐皮再加上煨进去的鸡汤，这营养会不高吗？况且这道菜热吃、凉吃均可，大人小孩皆宜。
北方做法:
材料：
豆腐皮
香菇2朵泡开、竹笋或马蹄少量，切成碎丁待用。
薯仔2个、胡萝卜1个
素油，酱油，盐、味精、胡椒粉、糖、料酒适量
生鸡蛋1-2个
做法：
1。薯仔削皮，胡萝卜洗净，切成小块，入开水煮烂捞出，放入blender中，将鸡蛋打入，放入味精、盐、糖、胡椒粉等调料，用blender打成糊状
2。炒锅中放油烧热，放入蘑菇和笋丁爆香，入薯仔泥，加上酱油、料酒适量，用中火翻炒15分钟，直到薯仔泥缩减到原来的2/3容量左右，出锅.
3。豆腐皮摊开，铺上薄薄的一层炒好的薯仔泥，裹好，折叠成块状，用棉线扎紧。注意：豆腐皮比较容易破，尽量多裹几层。
4。泡蘑菇的热水倒入锅中，加入自己喜欢的调料，如酱油，盐，料酒什么的，烧开，下捆好的素烧鸡，中火焖至收汁，将烧鸡晾凉切片。
注意：刚刚焖出锅的烧鸡很软，豆腐皮松弛易破，等到晾凉后就会逐渐绷紧，而且内部的薯仔泥已经凝固，也比较好切了。
这道菜的难点在于控制薯仔泥的硬度，因为如果薯仔泥太稀，晾凉后可能导致成品不成形。因此建议翻炒时尽量让薯仔泥水分蒸发。如果仍然不满意，可以适当掺入一点淀粉，使其固定.