早上去菜市场，看见了新鲜的茄子，突然想起来怀孕时偶尔做过的一次茄子饺子，
那香味，至今还记得。
那年夏天，和孩子爸在家呆的烦，就简单收拾了行李回乡下住去了。
乡下的院子平时没人住，所以一切生活设施都需要整理。还好，村子里大多数家是种蔬菜的，
对门大姐将后院自家种的茄子摘了些送了过来。
刚好，家里有我们带来的鸡蛋，当时就第一次自己动手尝试包了茄子鸡蛋饺子，
没想到，真的好好吃！
材料：
高筋面粉600g、水350g
茄子760g、小葱85g、鸡蛋5个、韭菜150g、香油2勺、盐、食用油各适量
过程：
1、面和好后静置一小时，让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉，面和水的比例我用到了2：1，这样面很软，包松散素馅饺子好包，也能包入更多馅，因为饺子皮的延展性很好，即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破，还可以做到皮薄馅多，适合新手包素馅饺子。
2、鸡蛋搅打开炒熟备用。茄子先切成小细条，放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。
3、用盐腌过的茄子挤去水分，剁碎备用。韭菜也切碎，炒熟的鸡蛋也剁碎，小葱也切碎。
4、现将小葱拌入茄子中，加入两勺香油拌匀，然后再拌入鸡蛋和韭菜，包的时候再根据口味加入适量盐。
5、静置好的面切小剂子，擀开，包馅就可以下锅了，两开水就熟了，因为是素馅，只需要将皮煮熟就好，饺子皮是软面，不需要煮太久，这样的饺子皮就很筋道了。
提示：
1、这个水量面很软，但这也是饺子皮不加鸡蛋清和面却也能很筋道原因，如果不喜欢可以减少10到15g。
2、因为个人喜好不喜欢在素馅料里加蛋清，所以馅很散，新手包这种饺子，还是面软些好包。
3、茄子可以清热消肿，适合上火的体质。
4、因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。（来源于网络）所以我吃茄子不去皮。
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⑵ 鸡蛋炒茄子的家常做法
要准备的材料有：茄子2个，鸡蛋3个，青红辣椒各3个切小段，盐，生抽，鸡精，花生油。
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茄子切成1.5厘米左右的小块。
切丁切片就随自己的心情了，别切太大太厚就行，太大太厚就更不容易入味。
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如果没这么快炒就先泡在水里，这样就不会氧化变黑，如果马上炒就没必要泡水。
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鸡蛋打入碗里，加少量的盐，然后打散备用。
尽量多打些时间，这样才能打散。
打散了的蛋炸出来才蓬松，口感也更好。
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热锅下油，先炸鸡蛋，炸鸡蛋比较耗油，下平时炒菜2-3倍的油，油温7成热倒入蛋液，用铲子打散翻炒，等鸡蛋两面金黄就可以起锅备用。
油多炸出来的蛋才蓬松，口感才好，要香一点就稍微多炸些时间。
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锅里再放入平时炒菜量的油，油温6成热下茄子，翻炒1分钟后加盐继续翻炒，炒到茄子有点变软，把茄子推到一边，下辣椒，在辣椒上撒点盐，然后多压差几下，这样更入味，也熟得更快。
茄子比较吸油，所以要舍得下油，没有油的茄子是不好吃的。
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然后和茄子一起翻炒几下后下炸好的鸡蛋，一起翻炒半分钟，加生抽继续翻炒半分钟，这时候茄子应该完全变软了，加点鸡精翻炒均匀就可以起锅装盘了。
要多翻炒，让茄子和鸡蛋充分融合到一起去，让茄子尽量吸收炸蛋里面的油，茄子吸收了鸡蛋的油后，茄香和蛋香产生了奇妙的化学反应，一种对味蕾很暧昧的口味。一种让你停不下筷子的诱惑。
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哇！颜色很漂亮，看起来就很有食欲。
因为有鸡蛋蛋香的提携，茄子的香气立马上位，一种超出意料的碰撞，产生无可抗拒的美味。
茄子吸足了油水，吃起来很滑嫩，茄香中还带着炸鸡蛋的浓香，吃完都还唇齿留香，让你觉得有满满的满足感，那是幸福的感觉。
⑶ 茄子和鸡蛋怎么做好吃
茄子和鸡蛋可以做蛋香茄子，茄子400g鸡蛋2个
辅料
油适量盐适量鸡精适量青蒜适量姜沫适量酱油适量
步骤
1.茄子三个洗净，无需去皮（据说蔬菜中皮的营养价值最高）。
2.茄子切片，大概四五毫米厚，太厚了不那么容易熟，但是费油少点儿。
3.鸡蛋搁容器里打散，将茄子片入蛋液蘸上蛋液。
4.锅内放油烧热，将粘了蛋液的茄子煎至金黄。
5.翻面煎另一面。依次煎完所有的。
6.就着锅底，入蒜末，煸炒出香味。
7.倒入煎好的茄子。
8.入盐、鸡精、酱油，翻炒均匀，入少许清水，焖煮至熟。
9.最后撒入青蒜段，翻炒至熟，出锅。
10.好啦，香喷喷的蛋香茄子出锅了。
⑷ 鸡蛋彩椒炒茄子如何做，不油不腻味道香，真的越吃越想吃呢
鸡蛋彩椒炒茄子如何做，不油不腻味道香，真的越吃越想吃呢？
今天给大家分享一道好吃的炒茄子。调料丰富多彩，味儿也罢，关键在于一点都不油腻感，可以说是越吃越爱吃。茄子，一种十分神奇的食材，虽说是蔬菜水果，可是用心烹饪也能做出肉类食品的质感。我们都知道，茄子的做法荤素搭配皆适宜，不管炒、烧、蒸、煮，煎炸、拌凉菜这些，没有做不到，只有想不到。
茄子的外皮，还是比较罕见的蓝紫色，含有大量的原花青素，因此在吃的时候尽量带皮吃。茄子内部结构材质柔软，体细胞和组织细胞中间还有很多间隙，呈蜂窝状，因此十分去油。这也就是为什么经过长时间持续高温烧煮或是煎炸之后，会出现类似肉的口感。
但是，今天要给大家推荐的是一种少油的做法，还特意加了鸡蛋和彩椒二种食材。这样一配搭，不仅营养全面，并且口味也更加的丰富多彩，味道很非常好！【鸡蛋彩椒炒茄子】提前准备食材：茄子，彩椒，生鸡蛋，蒜头，小香葱，豆瓣酱，植物油，生抽酱油，食用盐，味精做法如下所示：
第四步
将茄子倒入锅里，加入适量生抽酱油，再倒入一点点冷水，再次翻炒。把剩余的蒜泥倒入锅里，再加入适量食用盐和味精调制，最终翻炒匀称就可以。把炒好的茄子盛出来摆盘，再撒上一些葱段。一道颜色鲜丽，香气扑鼻的茄子就做好！又好看又好吃，味儿特别棒！
⑸ 茄子蒸鸡蛋的做法
茄子蒸鸡蛋的做法
食材
主料
茄子
1个
鸡蛋
1个
辅料
姜
适量
葱
适量
酱油
适量
食盐
适量
油
适量
步骤
1.先把茄子切好，放进锅里蒸（想快点熟就切小块点）
2.把酱料调好，我是姜葱蒜都放了（可以根据自己的喜好放，不过姜是必放的，因为茄子是寒性的）把鸡蛋打散，先放一边，
3.待茄子的皮变色了就可以把事先调好的酱料倒进去了，然后盖锅盖，
4.先把汁倒出来，再把鸡蛋均匀倒在茄子上（那些汁可以拿来拌饭吃的哦，别浪费了）
5.煮大概5分钟，等鸡蛋熟了，就可以出锅了哦，
小贴士
最好是把酱料先调好，还有那个汁可以用来拌饭吃，别浪费，
⑹ 香煎鸡蛋茄子的做法，香煎鸡蛋茄子怎么做好吃
1.鸭蛋打入碗里，加一小勺盐
2.用筷子打散
3.半个茄子切碎，放进蛋液里，打匀
4.剩余的茄子切丝
5.锅中倒油
6.油锅烧热，倒入蛋液
7.等蛋液凝固以后，翻面，煎好盛出
8.再次倒油
9.油锅烧热，倒入茄子丝，翻炒
10.倒入煎好的蛋，炒匀
11.倒入适量水，没过边缘
12.盖上锅盖，煮一会
13.茄子软了以后，加盐，糖调味，炒均匀
14.盛出装盘，很美味哦
⑺ 茄子别炒着吃了，打入2个鸡蛋，没想到这么好吃，一周吃5次都不腻
大家好，欢迎来看牛爸 美食 、妙招分享
买回来的茄子，大家别再只会炒着吃啦，打入两个鸡蛋，没想到这么香，我家一周吃五次，越吃越想吃，赶快一起跟着视频看看是怎么做的吧
首先我们先把鸡蛋放在一边，现在把茄子清洗干净
洗好的茄子尾部切成4五厘米左右的小段
皮大家千万不要削掉哦，因为茄子皮还有着非常丰富的花青素，可以美容养颜哦
然后再改到把每个段一分为4，因为茄子在煮的时候会缩水，所以我们切成大块一点也没有关系，这样吃起来口感倍加，切好的茄子倒入大碗中打入清水，
跟着加入一小勺盐，这样可以防止氧化变黑，再来一点白醋，这样可以起到固色的作用，是炒出来的茄子不宜变色，把食盐和白醋搅拌均匀，然后就这样浸泡五分钟，大家浸泡的时间不要太短也不要太长，不然做出来的茄子一样的会发黑
接下来我们把准备好的两个公鸡蛋打入碗中，用筷子充饭的脚散开，这里搅拌时间，大家可以持续一分钟左右，搅拌至没有鸡蛋快就可以，然后先放在一旁备用
接下来这么一个小碗，碗中加入三勺生抽
一勺蚝油
少许的鸡精
再来一勺白糖，
少许的胡椒粉，
再加入一小玉米淀粉
加入100毫升的清水调化开将它们搅拌均匀备用
下面我们准备一根青椒，去掉耕地之后切成滚刀状，其实我一直觉得去了辣椒籽的辣椒是没有灵魂的，所以一般我都不爱去，切好装入盘中备用
准备一个西红柿对半切开，再去点儿西红柿蒂，跟这切成滚刀块，切好后放一旁备用
跟着准备多一点的大蒜，大蒜是茄子的灵魂，这个是离不开的哦，最后切成蒜末就是反正不一样
现在我们的茄子就已经泡好了
像这样把茄子做干水分装入大碗里边
跟着把鸡蛋也慢慢打进来然后搅拌均匀，每一块茄子都均匀的，裹上一层鸡蛋液这样就可以啦，跟着我们把多余的鸡蛋液倒出来
再往里面加入适量的玉米淀粉，可以先放一点，后面不够再加抓拌均匀，每一块裹了鸡蛋液的茄子，在均匀地裹上一层淀粉这样就可以开大火烧开
油温六七层热时就可以，然后把茄子放入锅中炸一下如果茄子太多的话，建议分为两锅炸，期间用勺子不停的翻动，避免茄子单一面杂糊了，全程开大伙来炸，小伙子的话其实是特别的容易，炸至这样两面金黄就可以了，关火控油捞出来备用锅里面流少水的底油，加入蒜末
西红柿丁翻炒时加入少许食盐，可以更快的炒出西红柿汁出来之后
我们再把料汁加进来，大火煮开煮开后，
我们把炸好的茄子下入锅中翻炒均匀然后改成盖子门两分钟时间到了，我们打开盖子看看，煮的差不多了
这会儿可以把青椒加进来了，烦吵是倾家荡身这样就可以出锅啦
太香了装好盘就可以开车啦
其次这样做真的太好吃了，比吃红烧肉还过硬，太下饭了，而且其实这样做不变色，我心有，心相壳扣非常的 健康 ，喜欢的朋友可以收藏起来吸收，
⑻ 茄子蒸蛋的做法
1个茄子，2个鸡蛋的简单做法，外酥里嫩，吃一次终身难忘
大家好，我是燕子教你做美食，我又来分享家常美食啦。今天用茄子做一道好吃的，茄子是我们生活中常见的蔬菜，鸡蛋，也是我们生活中非常廉价的营养品，大家也都喜欢吃，但是大家有没有把它们放在一起吃过。燕子今天又新学了一个方法，现在就教给大家，做法非常的简单，这道菜也非常的美味，香嫩酥脆，还非常有营养。
食材：
茄子，鸡蛋，葱，盐，胡椒粉，油，面粉
做法：
1.把茄子洗干净切成大小均匀的薄片，放在一个大碗中撒一勺盐。
2.然后加入清水没过茄子腌一会儿，再把茄子片捞出来攥干水，放在一个盘子里。
3.把鸡蛋打到碗里，加一勺面粉，用筷子搅拌均匀，搅拌成无颗粒的面糊。
4.把小葱切成葱花放在面糊中，加少许盐，胡椒粉搅拌一下。
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5.锅中刷一层油，油热放入茄子片，摆放好，一面煎好再翻个面。
6.在茄子片上面浇上做好的面糊，煎至两面金黄熟透出锅即可。
这道家常菜名叫做“茄子鸡蛋饼”做法简单易学，吃起来味道鲜美，非常的不错。家里来客人，做一盘端上桌也是非常受欢迎的一道菜，大人孩子都喜欢吃