❶ 冬至｜白菜猪肉水饺
白菜猪肉水饺
文/刘彦菊
冬至饺子夏至面。冬至这天要吃饺子。过去妈妈每到冬至这天要包饺子吃，所包饺子一律是白菜猪肉馅的。
从中午太阳还在偏东方向，就开始张罗。选一棵自家菜园种的上好大白菜，去掉外面几片皱巴巴的菜叶，切掉根部，从中间切开，露出金黄色的菜心。菜心生吃非常好吃，撕下几片直接送进嘴里甘甜爽口。妈妈经常挖出最嫩的白菜心，切碎了，拌上蒜泥，浇上酱油、醋、香油，十分好吃， 健康 美味，又养胃美颜。
大白菜的叶子要一片一片掰开，仔细地洗干净了，放在案板上切成碎末，撒上少许食盐，用菜刀哒哒哒哒地剁，剁着剁着就会有大量的白菜水流出来，需用一个空盆接住，白菜汁里含有一定的营养，如果不舍得扔掉，就过滤一下，用来和面；如果不想用，直接倒掉就是了。剁好的白菜需用手一团一团挤出过多的水分，放进早已准备好的馅盆里。
然后开始准备剁猪肉。割一块肥瘦均匀的鲜五花笨猪肉，放在案板上，再哒哒哒哒地剁，直到剁成肉泥，放进已经盛着白菜馅的盆里。加上葱末、姜末、花椒茴香末、五香粉，还有盐、味精、料酒、酱油，再淋上几勺自家花生打制小磨花生油，用筷子搅拌均匀，舀一勺凑近了闻闻，香喷喷的，沁人肺腑，不由你不从这时就勾起了饥饿感。
然后去面缸里，盛出半盆自家小麦刚磨好的面粉，打上一个鸡蛋，加清水，和成一个大面团，揉好了，醒个十来分钟。妈妈会用大擀面杖，擀出直径半米多长的大面皮，均匀撒上少许面粉，折叠起来，切成上窄下宽、呈梯形的饺子皮。
一切准备就绪，就开始包饺子。拿起一张饺子皮，舀一匙搅拌好了的猪肉白菜馅，放在饺子皮窄的一端，从小的一头卷起，卷到快到宽的底端时，用力捏住饺子皮的两端，向中间围拢，捏在一起。一只可爱的、精神抖擞的饺子就完成了。
精致的饺子像一个个元宝，喜气洋洋，寓意生活幸福平安、富贵安康。包饺子是最彰显亲情的一项活动，最好是一家人围坐在一起包，有说有笑，不知不觉一盖顶的饺子就包好了。我们家的盖顶都是妈妈用高粱秸缝制的，又圆又大，一盖顶饺子够一家人吃一顿。过节包饺子一般都要包上两盖顶，表示年年有余。白白胖胖的饺子排成一串一串，或者围成一圈一圈，有秩有序、精神饱满，像等待下河游泳的小白鹅。
烧一大锅开水，一整盖顶的饺子像跳水的运动员一样，扑通扑通，争先恐后跳进锅里，用长柄铁铲撑几下，使它们不至于粘在锅底。盖好盖子煮五分钟，敞开盖子煮五分钟，中间加几次凉水，使馅子松软熟透。看到圆鼓鼓的饺子肚塌下去的时候，趁着它们还在水里欢快翻腾，赶紧用笊篱一下一下地打捞出来，放进一个一个光洁的盘子里。打出的第一盘饺子，是不能吃的。妈妈要虔诚地用筷子夹一点，先给灶王爷品尝，祭罢灶王爷，再祭天地，各路神仙都品尝过了，才轮到人吃。
一盘一盘的饺子，热气袅袅，排成满满一桌子，散发着诱人的香味，看着闻着就早已食欲大开。开始吃饺子了，妈妈还在灶边忙活着，我们就喊妈妈快点过来，喊过几遍，妈妈还不过来，我们就坐在桌边一直等着，要等大家一起都坐齐了，才开始动筷子，这是家规。吃饺子也有讲究，要提前做好蒜泥，加入香油、酱油、醋调好。用筷子夹一个饺子蘸一下蒜泥，放进嘴里，满满当当，大快朵颐。嚼在嘴里，吃到胃里，暖暖和和、舒舒坦坦，那叫个回味无穷。
过去，一年当中，吃饺子的机会并不多，只有逢年过节，家有喜事才包顿饺子吃。不像现在，想吃就吃，每天都可以吃。饺子也丰富多彩起来，木耳、银耳、香菇等都可以做成美味的饺子馅。但无论怎样变化，以前妈妈包的那种纯白菜猪肉水饺的味道，在我的记忆里，一直是世界上最好的。
过去吃顿饺子是隆重的，喜庆的，辛辛苦苦一年，难得抽出时间来包顿饺子。家里吃饺子的时候，一般都气氛融洽和谐，父母心情舒畅，脸上洋溢着少见的笑容，也不会责骂孩子。因而我们小孩子最盼望过节了，过节不但可以吃到香喷喷的饺子，还可以高高兴兴地和父母坐在一起，磕嗑瓜子，说说话，谈谈心。
作者简介：刘彦菊，笔名：祯祯，1995年毕业于山东经济学院，爱好文学。有作品发表于《神州文学》《青春诗刊》《流派》《西南当代作家》《山东诗歌》《山东散文》《齐鲁文学》《日照日报》等。
壹点号祯祯
❷ 猪肉饺子馅怎样调好吃
猪肉饺子馅的做法
1.将剁好的香菇放入肉末还有煎好的鸡蛋，葱末，调入酱油，盐味精。记住这里要放少许油，这样饺子不会干瘪。
2.搅拌均匀，平时我都是在锅里炒一点，试试味道够不够的，我觉得这方法不错。嘻嘻要比正常咸点。嗯这样陷就好了，开始包就好罗
主料：猪上肉400克、鲜香菇100克、饺子粉300克；
调料：鸡蛋一个、生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；
蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量。
具体步骤一、馅料：
1、猪肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀，再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；
2、香菇洗净后切成末，姜切成末，葱切花；
3、将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；
二、包饺子：
1、饺子粉中加入适量的开水，用筷子搅拌成雪花状，再加入少许冷水，（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟；
2、将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子；
3、在小剂子上撒上一层面粉，再按扁成小圆饼；
4、一手滚动擀面杖，一手捏住小圆饼边缘旋转，将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮；
5、将拌匀的馅料放入饺子皮中央，包成饺子。
三、煎饺子：
1、蒸锅中放入适量的水，将饺子放在蒸盘上，,盖上锅盖,大火蒸8分钟；
2、平底锅内放油,放入蒸好的饺子，小火将其煎至三面金黄即可；
四、蘸汁：
将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。
1猪肉剁成细馅，白菜洗干净切细馅，香菇撕小朵，焯过热水后剁成细馅。
2葱、姜切末备用。
3猪肉馅放半杯水，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
4肉馅里放入花椒粉，精盐，味精，酱油，植物油搅拌均匀。
5再把香菇、白菜馅放入肉馅里，拌匀，饺子馅就做好了。
6适量的面粉，加清水和成光滑的面团，静置20分钟。
7取一小块面团，搓成长条，再揪成小剂子。
8把小剂子搓圆按扁，再擀成小薄饼。
9在小薄饼的中间放上饺子馅，包成饺子。
10包完所有的饺子。
11锅里放适量水烧开，下入饺子煮熟即可。
❸ 茴香猪肉鸡蛋饺子馅的做法
茴香饺子好吃有窍门，万万别直接拌馅，多加1步，茴香翠绿又好吃。
生活中唯有美食和美景不可辜负。今天赶集，遇到一位菜农卖茴香，本来以为冬天吃不到茴香了，结果想吃啥就来啥，仅剩的三捆全部买下，这可是我的最爱。很多人没吃过这种菜，其实它就是调料小茴香的苗，用来包包子、包饺子味道特别鲜，素馅饺子能和韭菜饺子媲美的茴香饺子绝对算一个。并且茴香还有药用价值，属于温和性食物，常吃可以改善手脚冰凉，调理肠胃，和韭菜一样鲜比韭菜更滋补。今天和大家分享下茴香饺子的调馅技巧，学会这样做，比韭菜饺子鲜比肉饺子还要香。
茴香叶子很细软，清洗的时候不能搓洗，要想洗的干净，盆内加水，加一点小苏打搅拌均匀，放入茴香浸泡3分钟左右，再冲洗干净，沥干水分，这样洗的绝对干净。清洗其它蔬菜或者水果都可以先用小苏打浸泡一会儿，能有效去除农药洗得更干净。把茴香切成小细段，越细越好，和切韭菜一样，一次切成功，不要再次剁馅。切碎的茴香先加点食用油搅拌均匀，这样可以锁住表面水分，是让茴香保持翠绿的关键一步。有的人做茴香饺子馅会加食用碱，说是可以让茴香保持翠绿，这是错误的。食用碱会破坏茴香的营养元素，鲜嫩的茴香是不需要加碱的，如果是老茴香苗，茎变得比较硬，是可以加点食用碱的，这样茴香吃起来就不会发硬了，所以只有老茴适合香加碱。
素馅饺子离不开鸡蛋，碗内打入8个不笨的母鸡蛋搅散，起锅加油，油热后倒入蛋液用筷子搅成鸡蛋碎，关火盛出，晾凉备用。茴香除了可以和鸡蛋调饺子馅，还可以用五花肉，不管是包茴香肉包子还是茴香猪肉饺子一定要加个八爪鱼，味道会更鲜香，这可是海边人的秘制吃法哦，没吃过的一定要试试这个做法。
❹ 吉林的饺子挺好吃，有什么秘诀
荤素1:1好吃最营养
日常做饺子馅时，若是肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，若是太肥又过于油腻，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉馅最好吃。只吃素不够满足，可只吃肉也不够 健康 ，所以最好在饺子馅中加些蔬菜，菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。
先加调料再加水
拌饺子馅时一定要先放调料，再加水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。
加勺耗油锁水提鲜
拌饺子馅时，除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等，别忘了加入适量耗油，不仅大大提高饺子馅的鲜味。而且具有一定粘度的耗油还能帮助锁住水分，做出的馅料成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁！
一份肉打半份水
做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g半份水，做出的饺子馅汁水饱满。
此外剁菜馅时容易出汁，可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，维生素丰富，营养一点不浪费，而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。
同一方向分次搅拌
许多朋友绞肉馅时都随意搅拌，导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。
记得要从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再加水。
花椒、鸡蛋去腥更鲜嫩
做肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。
肉馅冷藏半小时
刚搅拌完的肉馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。
速 冻 饺 子——冷水煮
速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了，从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些，而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟就可以了，煮出来的饺子皮更有嚼劲。
新 鲜 饺 子——沸水下锅
在家自己动手包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。
吉林饺子好吃，这个秘诀是这样的，我来揭秘。好吃是因为饺子鲜美，精工制作，饺馅肥瘦相间，营养非常全面,肉是蛋白质和脂肪,菜是纤维和维生素,饺子皮是碳水化合物,一个饺子就是一个独立的丰富营养包。
美味的饺子是这样做成的：
具体做法:(比如包一款最家常的猪肉芹菜馅）
先和面:
1.和面时每500克面加1个蛋清和2克盐
2.再加30度左右的温水,揉成不软不硬的面团
3.然后用保鲜膜包好或在盆中用湿布盖好,醒着再做馅
和面窍门的关键词: 蛋清盐温水醒面， 起到的作用:增加了蛋白质的含量,提高面筋的质量,这样饺子包好下锅后 即挺又不易破皮,出锅后收水快,不易粘连,吃时滑溜适口。
再做馅:(肉菜比例1:1最佳)
1.取10几粒花椒用少许开水泡上
2.猪肉剁成馅放入盆中
3.加入适量酱油顺一个方向搅
4.待酱油渗入肉馅后,倒入花椒水(不要花椒)，仍按刚才的同一方向搅
5.再放入一个鸡蛋(把刚才的蛋黄也加进去,别浪费了)，还是同一方向搅匀
6.切成末的芹菜用盐刹一下出汁后,把汁挤出去,汁千万别倒掉
7.将汁倒入肉馅中搅
8.再放入芹菜,盐(菜汁中有盐,再放时一定要掌握好量),色拉油,葱末,姜粉, 十三香,少许白糖搅匀即可
调馅窍门的关键:花椒水、酱油、鸡蛋、菜汁、蔬菜、白糖同一方向搅拌。
起到的作用:花椒水可去除肉腥;酱油先打进去使肉入味提鲜;鸡蛋减少肥腻,加入蔬菜 营养全面,还可以促进胃肠蠕动,利于消化吸收;菜汁去掉后维生素会损失90%以上,实在 可惜;无论什么馅放点白糖都会让你感觉到有鲜香的海米味;向同一个方向搅,馅子才能 上劲。
包饺子我就不啰嗦了。
煮饺子注意事项: 1.煮饺子的水要多,火要旺,向上面那样做饺子保证煮时不会烂,但如果你还是害怕,那么 水开前放几段葱白或一点盐,开锅后放饺子,用勺子的背面顺一个方向轻轻推动一下,然后 盖锅盖,锅开后再点两次凉水,再开锅即熟了。
饺子沾料:将红油、 蒜泥、 酱油、 陈醋、香油、虾米、芝麻放在一起混匀即可。
当然，也可以是猪肉大葱，猪肉白菜，猪肉萝卜等饺子，做法是一样的。这样去做一定很美味的！
谢谢阅读，我是武林少侠小宝，欢迎共同探讨交流，谢谢！
东北的饺子要想好吃，无非以下四点。如果你喜欢吃饺子，必须牢记：
一、和面
面必须醒好，用醒好的面，杆饺子皮不要太薄，要保证劲道。
二、饺子馅
1、必须往一个方向上缴。缴出炼糊，放一会再包。
2、油别多放。大油的发腻。
3、放点肥肉。光是瘦肉发散，不包汁。
4、有条件的，可以用老汤代替水拌馅。
三、关键一步：一定要舍得放葱
饺子要想提鲜，除了耗油、鸡精等基本调料，还有一样常见的秘密武器——葱必须放到位，哪怕是韭菜馅的，也需要放。
四、有条件的时候，必须做到吃多少包多少，现煮现吃。
需要材料-
青红椒切丝再切丁备用
香菇切丁
香菇丁绰水，挤干水分备用
香菇挤干水分和青红椒装在盘子里卖相不错吧~*^o^*
肉馅加入葱花、盐、鸡精、老抽、生抽、十三香、植物油、浓汤宝，顺时针搅拌均匀
再加入切好的菜丁，一样要顺时针搅拌
面团是我提前和好的，这样调馅的时间面团就醒好了
面团取一小块搓成长条
揪成大小均匀的面剂子
饺子皮擀的不太好，这点大家不用跟我学了→_→
我包的饺子就是最简单的包法
因为有肉馅所以要多煮一会，水翻滚开始下饺子，水在翻滚加水一小碗，连续加水三次饺子就可以出锅啦^_^^_^^_^
开吃喽！卖相一般……-_-||但是味道还是相当不错的哟#^_^##^_^#
东北的饺子好吃，大家都喜欢吃，其实自己在家也能制作哦，需要做到以下五个关键点。
1.和面：
包饺子和面用 冷水面团 。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎。面粉1斤放在盆内，加生鸡蛋，再一点点加冷水，一边加水一边搅拌，开始用手指拌，然后往一起揉。最好软度适中，揉成光滑的面团，盖上湿纱布醒半小时左右。 加生鸡蛋的作用是为了让水饺的皮口感更好，有弹性。
擀饺子皮：
1.用手揪成几个小面团，将面团的四分之一搓成直径为2.5公分长棒状，再切成2.5公分长的段，然后再按成饼。
2.拿着按好的饼，一只手慢慢的回转一只手前后滚动擀面棒来做皮。 面皮要边上很薄，中间少厚，这样包出的饺子不会破肚。
.调馅：
1。准备足够多的葱，葱切葱花备用。葱花一定要多放，葱花越多越好越香，姜切姜末。
2.剁肉馅， 市场上买回来的肉，最好能自己剁，既卫生又口感好。剁的时候要注意，买回来的猪肉是什么形状，就整块肉一起剁，这样剁出来的肉才够细，够均匀。
3.白菜洗净，焯水过凉水后剁碎备用。将备好白菜抹挤出适宜的水份后，记得挤出来的白菜汁要保留哦。
4.取适量的大豆油放在锅中烧熟放凉备用。
5.把剁好的肉馅，加入适量蚝油，盐，白胡椒粉，包子饺子粉，甜面酱，生抽，香油，之前准备的大豆油，这时把肉馅 分次加入之前备好的白菜汁 ，一边加白菜汁一边搅， 一定要顺着一个方向，这样出来的饺子馅才会成陀， 直到肉馅看着腻呼呼，湿乎乎的，所有的肉都粘在一起为止，这时加入之前备用好的白菜末，葱花和姜末，继续顺着原来的方向一起搅拌好了，香喷喷的肉馅就OK了，准备动工包饺子。
煮饺子：
用大锅将足够的水烧开， 为了防止煮好的水饺粘，可在水内加入一点盐， 沸腾后，将饺子放入锅里。这时要 用大火，为防止饺子粘锅底 ，要用勺子慢慢搅动2～3次。每次开锅后要加点冷水，要三次后饺子就煮熟了，然后装盘上桌开吃。
5.吃饺子的方法：
将大蒜捣成泥，加适量的酱油、麻油蘸着吃。
我们东北吉林的饺子好吃那是讲究现吃现做的，什么时候想吃了提前一天跟老妈说一声，第二天就能吃到皮包馅又大的饺子了。自己家里做出来的饺子因为是手擀的饺子所以特别劲道，当然了调饺子馅则是最关键的，馅调的好吃了味道才会出来。我是地道的东北吉林人，酸菜馅的饺子可以说是我们家的最爱了。虽然在外面也是吃过几次，但都是没有自己家里面妈妈做的好吃。那么现在就来把我家里做酸菜饺子的方法告诉你吧！把在超市买好袋装的酸菜简单用水冲冲别投太多遍了，要不酸菜该不酸了。 然后准备适量牛肉猪肉， 不能太瘦因为酸菜非常“吃”油，太瘦的话吃到嘴里很柴，酸菜也不要剁的太碎，如果你的刀法好，你也可以直接切成小细丁，而且挤水时不能挤的太干，留部分水的话酸菜的酸味更强，而且成品饺子不干。都准备好后放在一个盆里加葱姜蒜末，盐味精酱油料酒十三香还有熟油，顺着一边搅拌这样馅就调好了。希望你能学会这样就能经常吃到饺子了。以上，希望我的回答会对你有所帮助。
各位大家好，我是只讲干货的唐山 美食 家。
吉林那边水饺好吃，秘诀在哪里？那么咱们先来说一说什么是好吃的饺子？好吃的饺子在我看来有以下几个标准：
1、饺子上桌时，面有面香味，色泽自然；
2、皮薄大馅饱满，馅子有颜色，能隔着饺子皮隐约看到颜色。 西红柿鸡蛋的能隐约看到红绿颜色，韭菜的能隐约看到绿色，虾仁能看到淡红色，饺子煮熟了一个是一个，很饱满独立不黏连。
3、肉馅的饺子，一口咬开，多汁鲜美，蔬菜肉混合馅的，既有肉的香浓，又不能失蔬菜的清香；蔬菜的清香十足，饺子皮劲道又不失糯糯的感觉。
那东北饺子是如何做的呢？有几个技巧和各位分享一下。
1、选材干货点：肉选择猪前槽肉，以笨猪肉为上品，东北农家很多是笨养的，这类肉，肥瘦比例一般是3：7，喜欢吃肥的，可以达到4：6，如果肉买的不是很肥，可以加一些 炼过的板油 ，以提升脂肪含量；
食材分季节，韭菜馅一般选择在冬天和春天吃，夏天和秋天的韭菜，品质相对差一些，韭菜最好吃的头茬韭菜，俗语“三月韭芽芽，羡煞佛爷爷”，选择材料要应季。
面粉选择，这个很关键，面是不是闻起来香，关键在于 面粉选择 ，最好的面粉是高筋的麦芯粉，在超市可以买到。
2、加工工艺干货点：面的处理要一斤面用水在四两半到半斤这样，活好的面要醒面，之后再揉，高筋面，揉的时候要适度，像按摩一样，轻柔。如果饺子冷冻记得和面的时候放一个鸡蛋。
肉最好 剁 ，不用绞肉机，口感差很多， 先 往肉馅子加盐、生抽、蚝油、味精、十三香、葱末、姜末、白胡椒粉等调料喂口， 然后 加入高汤（家里没有高汤可以用白水），朝一个方向搅动，边搅边加入高汤，大约加入肉的一半的量， 最后 加入料油（做法：用葱、姜片、大料、花椒、香菜段、芹菜、桂皮、香叶等辅料加入到五成热的食用油里，慢慢炸香，变色后捞出辅料即为料油。）封住汤汁。之后将肉馅冷藏40分钟备用。
如果有素馅，一定要先打油封，用食用油或者炼好的猪油，将素馅搅拌均匀，之后再加入盐等辅料，这样的素馅不杀水。
如果是做纯肉馅的灌汤馅，可以加些去掉皮的猪皮冻丁。
饺子皮的克数为8克，成品饺子重量在18-22克，1斤大约25个，这是保证皮薄馅大的关键。
煮饺子，开水下锅，煮肉馅的，要打三次水，民间大人经常念叨，煮饺子三点水，经过三次，饺子都鼓起来，飘起来，可以出锅了。
如果是外卖，要过凉水，不粘连。
没吃过酸菜馅饺子的都不能说自己是东北人。作为纯正的吉林人，我来给大家解释下为什么吉林的饺子好吃，说实话，饺子作为，全国各地都有，好吃的也不少，但是每次回家必定让我姥姥给我做一顿饺子吃，酸菜馅的、韭菜鸡蛋馅、猪肉白菜馅，三鲜馅的，简直是想想都流口水。
吉林着名的饺子馆有很多，比如喜家德、新兴园，以及一般只有老饕才知道的聚德饺子，它们各有各的特色，想吃的小伙伴们可以自行搜索。
当然相比于饭店，我更喜欢家里面做的饺子，为什么说吉林的饺子好吃，我想不外乎于三点：
一.味道独特
吉林属啊于东北，吉林饺子有很浓重的东北特色，馅大皮薄，味道浓厚，口感一流，几乎每家都有独特的配方。我姥姥做的鸡肉馅饺子更是一绝，一般的饭店都没有！在这里交给给大家一个 秘诀：拌馅一定要用肉汤， 具体为什么我不说你也懂哈。
二.馅料多样
除了传统的猪肉白菜、猪肉大葱等馅料外，最聚特色的应该算是酸菜馅的，或蒸或煮，味道都是回味无穷。同时，东北的酸菜还是经过特殊方法制作，并非南方的雪里红，也并不像有些地方采用工厂加工，其味道肯定是不同的。
三.氛围
东北人吃饭喜欢大锅、大口、大酒，既热闹又增进食欲，俗话说：饺子就酒，越喝越有。东北的文化决定了其饮食的独特性。大口美酒，大口 美食 ，岂不快哉！
那我就来简单的回答一下吧。
吉林属于东北
以前东北因为地理位置，冬天是很冷的。所以蔬菜都是屯在家里的，屯的大多数是大白菜腌制成酸菜后放在家里。现在条件好了物流很发达，也就不怎么屯菜了。
所以饺子中酸菜肉馅饺子最为常见，也最为人喜欢，
我们现在来谈一谈这个做法问题。
东北积酸菜都在农历九月左右，把白菜收回来后先晒几天，去除部分水分，然后把外层的菜帮子拨开，修整根部，削去发烂的叶片才可以开始积。 先在酸菜缸里面撒一层大粒盐，白菜用温水洗净后，放入缸子内，铺一层就要撒一层盐，在继续铺白菜，如此反复。
接着累至离缸口三十公分的样子，接着用菜帮子封缸，
用洗净的大石头压牢，防止大白菜在腌制中浮起来，随后倒入温开水浸没白菜，在撒少许盐补充最冲散的那部分。 酸菜缸要放在阴凉处自然发酵，这个过程我们叫发缸。等表层长出细细的白毛长出，起了白泡说明酸菜积好了。把表层去掉即可。 好了，现在我们改讲饺子皮怎么做了。
面粉用高筋面粉，加入鸡蛋可以让面皮更筋道，边加水边搅拌，分次加水。揉成团揉成表面光滑就行。揉后用保鲜袋把它封起来。让面醒发半小时左右。 在这个过程中就可以切肉了，肥肉瘦肉分别切成粒，但不要切了太小会影响口感。混在一起剁碎。肉开始调味，调味前给肉吃点水，在加点盐，十三香，大葱末，酱末，酱油豆油增香，适当的加一下味精平和酸菜的味道，
酸菜一定要切得很细，然后多次放水清洗。洗完后尽可能的去除水分。最后和肉馅搅拌即可。
醒发好的面团从中间慢慢拉伸圈子，随后扯开，搓成等大的长条。一个个的剂子，随后用擀面杖擀出饺子皮然后包起肉馅入锅即可。 正宗的东北酸菜肉馅的饺子就完成了，你学会了吗？
❺ 猪肉饺子馅怎么调好吃
一、肉馅里要加少量油，尤其是肉馅比较瘦的时候，跟炒菜用量差不多就可以，
二、油
酱油
料酒
等水状的调料要先加入，用力绞到肉馅稠稠的，这个是用来调肉馅的水份的，如果是做纯肉的，还要在里面加一些水
三、盐
花椒粉
之类的粉状调料后加，再绞匀，这时多绞一会儿没关系，最好的绞成感觉看不出肉粒，感觉肉一丝丝的，这样最好
四、香油葱姜
之类的要最后加，稍稍绞匀就可以，不要再过多搅拌了，要不会失掉葱姜的香气的
❻ 猪肉好吃的做法
猪肉的26种一整年不重样做法和配方，收藏
1、红烧肉
材料：
主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！），
调料：盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）
做法：
1、肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2、热锅凉油，待油轻微冒烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红糖然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3、现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
4、现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）
5、再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
2、回锅肉
材料：
五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，（其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了），白糖2茶勺，生抽1糖勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺
做法：
预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。
3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。
4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
8、出锅开吃啦~~
3、东北锅包肉
材料：
猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉
做法：
1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。
6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
4、粉蒸肉
简介：
这道菜做起来相对简单，需用蒸笼蒸到肉软。其特点是色泽红亮，咸鲜微辣。肉质肥而不腻，易化渣，红薯略带点甜味，糯，口感好。你也可以用豌豆或南瓜代替红薯。另外此道菜无需再加盐了，因为郫县豆瓣和豆腐乳汁本来就有足够的盐味。蒸肉米粉和郫县豆瓣可以在超市中找到。
材料：
带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克
做法：
1、将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米见方的块状。
2、将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。
3、与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。
4、在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。
5、用中火蒸约1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。
5、木须肉
简介：
一点鸡蛋，一点黄瓜，少许肉片，就能做出我很喜欢吃的木须肉了。
材料：
猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量
做法：
1、将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。
2、猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。
3、黄瓜切斜片；木耳事先泡水发好，撕碎成小块。
4、锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。
5、将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。
6、锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。
7、烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。
8、再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。
9、出锅前，淋上点香油即可。
6、东坡肉
材料：
猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克
做法：
1、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。
2、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。
3、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。
4、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
5、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。
6、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。
7、取出肉，将肉皮面朝上装入盒中。
8、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。
9、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。
7、咕噜肉
材料：
主料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克.咸番茄酱
做法：
1、将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉.
2、炒锅放油烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。
3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
8、酱骨架
材料：
主料：猪脊骨
辅料：姜，葱白（京葱或者叫大葱），大料，花椒，桂皮，茴香，香叶，糖，老抽，醋，油，食盐
做法：
1、锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再倒少许醋，盖锅盖煮3分钟后将骨头取出。
2、锅内放底油少许，油6成热时放糖，然后不停的搅拌糖。待糖颜色刚变黑且冒烟后，需马上加入大量清水。
3、水下锅后，加入姜（去皮，取块然后拍，切记切片）、葱白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。
4、水开后加入脊骨，然后再放入适量老抽、食盐。
5、水再次大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟即可出锅盛盘。
9、扣肉
简介：
色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。
材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法：
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
10、炖猪肉
材料：
主料：肥瘦猪肉500克，
调料：酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克
做法：
1、选猪五花肉切成八分的方块；
2、葱块成段，姜切成片；
3、先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。
11、蒸肉丸子
简介：
罐头对不太会做菜的人来说，是个很好用的配角，为单调的食材增添许多口味上的变化，像是这款花瓜，不仅拿来煮汤很棒，刴碎了和绞肉一起蒸煮，超下饭的哩！
材料：
绞肉800g、味全花瓜罐头1罐、葱10根、太白粉2大匙、酱油膏2大匙、味全花瓜罐头汤汁2大匙
做法：
1、条状的花瓜刴碎备用。
2、青葱切碎后，和花瓜，绞肉一起搅拌。
3、再加酱油膏和太白粉拌匀。
4、捏成圆球状，摆到盘子上，再淋上一点花瓜罐头的汤汁，用保鲜膜封起来，水滚后转中小火蒸45分钟。
5、因为今天太白粉加比较多，丸子咬起来算是比较扎实的口感，调味的部分主要是考量当做一餐的主菜，酱油膏的份量这次有抓对，果然很下饭。
12、烤肉酱
材料：
酱油6大匙，蚝油2大匙，蒜粉1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，肉桂粉1小匙，糖2大匙，香油1大匙，柴鱼片2大匙
做法：
1、将所有材料（柴鱼片除外）搅拌均匀即为烤肉酱。
2、烤肉时，把酱料刷在肉片或鸡腿上烤均匀，撤上柴鱼片增味即可。
13、鱼香肉丝
材料：
猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，
配料：
腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），
鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），
色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
做法：
1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；
5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
小诀窍：
1、 肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩；
2、 配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选；
3、 泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、 鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~
14、四川水煮肉
材料：
里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
做法：
1、里脊肉先片成薄片。
2、用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
3、再切成小块。
4、用腌料将肉片腌制约二十分钟。
5、大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
6、干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
7、锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8、加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
9、加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
10、煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
11、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
12、再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
13、准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
14、再铺上煮好的肉片。
15、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
16、乘热淋在肉片上即可。
15、京酱肉丝
材料：
猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个），料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml
做法：
1、将里脊肉先切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4、锅中留少许的底油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。
16、糖醋里脊
简介：
色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
材料：
猪里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克（约耗50克），精盐1克
做法：
1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。
4、待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油。
5、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅。
6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
17、梅干菜扣肉
材料：
主料：五花肉，梅干菜，
辅料：葱，姜，蒜，八角
做法：
1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3、锅入油，中火放入锅中煎。
4、煎至上色即可。
5、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6、切成厚薄适宜的片状。
7、皮朝下排在碗内。
8、均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。
18、蚂蚁上树
简介：
一直不明白为什么把粉条炒肉沫叫做蚂蚁上树，今天做完菜去网络一下才知道还有个传说，这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。具体故事太长我就不讲了，先给大家说说我做菜的过程吧
材料：
植物油150克，粉丝200克，肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤150克，干辣椒30克
做法：
1、用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）
2、锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟
3、放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝。
4、倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。
5、最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。
小诀窍：
1、做粉丝的时候，一定要用筷子夹着翻动，不要用锅铲。
2、汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。
3、一定要趁热吃，凉了味道就不好了。
19、家常青椒肉丝
简介：
这是道又快又中看的家常菜，既美味又简单。
材料：
青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升
做法：
1、里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。
2、锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。
3、锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。
20、蒜泥白肉
材料：
肉，料酒，葱，姜，水，酱油，糖，蒜泥，芝麻
做法：
1、锅中放入适量的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟。
2、将煮熟的肉捞起放凉，切簿片。
3、将酱油，糖，蒜泥，芝麻，调成汁，淋在切好的肉片上。
4、再淋上几勺的红油，香啊。
21、香菇炒肉
材料：
主料：瘦猪肉200克，鲜香菇200克，
调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法：
1、肉和香菇分别切片；
2、肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；
4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；
5、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
22、辣椒炒肉
简介：
下饭菜，好吃。只要看看我图片就会有食欲。。。
材料：
猪前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ）， 肥肉少许，蒜，
酱油，盐，味精，菜籽油
做法：
1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。
小诀窍：
1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。
2、不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。
23、四喜丸子
材料：
原料：
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
调料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个。
做法：
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；
4、将肉馅团成丸子；
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
小诀窍：
1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便；
2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用；
3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软；
4、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。
24、农家小炒肉
材料：
五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽。
做法：
1、木耳泡开洗净，沥干水备用
2、将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条
3、锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒
4、五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒
5、加盐调味出锅即可。
25、红烧猪蹄
简介：
味浓适口，肥而不腻。
材料：
主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，糖1300克。
做法：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
26、薯仔炖肉
简介：
不必高压锅，炒锅即可，制作简单，容易上手，初学者的美味佳肴。
材料：
五花肉300克（肉块大概切成2cm×2cm×1cm），薯仔300克切块（大小是口感随意），葱姜蒜少许切段，盐，八角4瓣，花椒10几粒，粉丝50克，食用油30克，水500克
做法：
1、先将五花肉洗净切块，凉水入锅焯至5分熟，猪肉微微泛白即可取出，不必等水沸腾。
2、食用油下锅，白糖炒色（红糖也可以），若颜色不佳可放适量酱油，放入焯好肉块，加八角、花椒一起翻炒。
3、待肉上色均匀，加水500克（不要嫌多，尽量一次加完），盖上锅盖，焖10-15分钟。
4、加入适量盐，放入薯仔块，继续焖10分钟左右。
5、然后加入切好的葱
❼ 笨猪肉怎么做好吃 h2
食材
主料
面粉
1000g
灰灰菜
500g
笨猪肉
500g
大葱
500g
辅料
油
适量
盐
适量
酵母粉
适量
香油
适量
耗油
适量
五香粉
适量
料酒
适量
老抽
适量
清水
适量
步骤
1.提前和好面团饧发。
2.采下来的灰灰菜，过一下手再摘下老叶或硬梗。
3.多洗几遍。
4.过开水焯过。
5.焯过的灰灰菜过凉水捞出挤出水份备用。
6.猪肉切小块。葱洗净。
7.搅肉机搅肉。笨猪肉有点肥，但做出来的馅也的确香。
8.搅葱。
9.开始调包子馅。
10.馅调好了，面团发了就可以包了。
11.揉面，做剂子，擀皮儿，包包子。
12.喜欢包圆包子。
13.都包好了，二次饧发。
14.夏天温度高饧发约半小时后就可以上锅蒸了。
15.开锅约25分钟左右就熟了。
16.松软的外皮，鲜美的肉馅，大自然给的美味，不容错过。
小贴士
笨猪肉肥，所以不需要太多的食用油来调馅。
做好的包子配大蒜或蒜汁吃，更好吃。
❽ 萝卜馅儿的饺子怎么和馅儿
今天分享一个小技巧，既能保留住萝卜中的营养，饺子出锅还鲜嫩多汁，下面教大家，如何制作出鲜美的萝卜饺子馅，做法简单，一看就会。
白萝卜馅饺子
主料：白萝卜、五花肉
配料：葱姜
调味：鸡精、料酒、酱油、十三香、盐、蚝油、芝麻香油
1、准备新鲜的白萝卜一个，价格便宜，一块钱一斤，五花肉末适量。
2、很多人处理萝卜，第一步就先焯水，其实那样就做错了，会流失掉一大部分营养，先把萝卜擦成细丝，剁成碎末，想省事直接用搅拌机，接着加入1勺盐，抓拌均匀，腌制一会儿，逼出里面的水分。
3、开始调味，肉末中依次加入：鸡精、料酒、酱油、十三香、盐、蚝油和芝麻香油，姜、葱切碎后也一并加入，搅拌均匀，先放在一边入味。
4、开始和面，碗中加入400克面粉，接着加入1勺盐，可以增加面粉的筋度，饺子皮不容易破馅。
5、天气凉了，要用温水和面，少量多次，边倒边搅拌，搅成面絮的样子。
6、揉成软硬适中的面团，盖一层保鲜膜，醒发10分钟左右。
7、把腌好的白萝卜，用一块干净的滤布包住，挤压出多余的水分，倒入肉末中。
8、搅拌均匀后，萝卜肉馅就做好了。
9、面团揉搓几下，搓成细细的长条，用快刀分成大小相等的面剂子，用掌心按压两面，擀成中间厚四周薄的面皮。
10、取出一个饺子皮，放入适量的萝卜肉馅，收口捏紧，防止露陷。
11、饺子滚水下锅，一次不可下太多，沸腾的水有助于搅拌，用铲子趟着锅底，饺子浮上来之后要加凉水，重复添加3次凉水即可，或者最笨的方法，捞出来尝一个。
12、出锅装盘，热气腾腾的萝卜肉馅饺子就做好了，皮薄馅大，看着就有食欲。
13、咬一口鲜嫩多汁，营养美味，好吃不油腻，越嚼越香，不吃撑不罢休。
吃白萝卜不仅能帮助消化，还能增强人体免疫力，尤其小孩子吃，强身健体。
白萝卜中含有一股子辛辣味，用盐腌一会儿，挤出水分，能去掉一大部分，而且随着饺子下锅煮沸腾，辛辣味道会完全消失。
❾ 猪肉好吃的做法
1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；
2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；
4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；
5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。
优点：快、香、解馋；
综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。
做法九编辑
特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥
原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克
制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。
做法十编辑
原料
主料：带皮猪五花肉1000克。
配料：白菜心20个。
调料：植物油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克
食品 红烧肉 实拍
食品 红烧肉 实拍(3张)
，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
制法
1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。
2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。
3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。
4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。
5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。
特点：色泽红亮，酥烂不腻。
注意：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。
做法十一编辑
材料：
五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。
调料：
酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。
做法：
1．猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；
2．炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；
加入开水
加入开水
3．锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；
4．葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可；
特点：
酱红油亮，肥而不腻。
贴士：
肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味；
做法十二编辑
原料：五花肉500克，草果1粒（国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉
出锅前，翻炒收汁
出锅前，翻炒收汁
的腥膻明显。）桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克 。
做法：1） 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。
2） 姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后来发现
煸炒
煸炒
用这种方法，不炒糖色也很好。）
3） 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。