Ⅰ 蛋黄莲蓉月饼的馅料怎么做
饼皮原料：中筋面粉、奶粉、碱水、花生油适量、转化糖水。
馅料材料：咸蛋黄、莲蓉、鸡蛋。
制作步骤：
1.碱水和转化糖水充分混合均匀之后，倒入适量的花生油，在逐渐加入一些面粉和奶粉，然后搅拌均匀。然后把这些都揉搓成为一个面团，盖上一块保鲜膜，醒发大概两个小时。
2.将咸蛋黄浸泡在植物油当中三十分钟，就可以顺利祛除咸蛋黄的腥味。
3.然后将醒发的面团分成大小都相同的小圆子。同时把准备好的莲蓉也分成同样等分的大小。饼皮和馅料的比例在三七之间或者二八之间，都可以。主要原则就是馅料多皮要薄。
4.然后把一份大小的莲蓉均分成为两半，然后把处理好的咸蛋黄放在莲蓉中间，揉成圆形就可。
5.然后将准备好的面饼皮压扁，把蛋黄莲蓉馅料放在中间，包裹起来成为一个圆形。表面可以适当地撒上一些面粉，防止粘连。
6.然后将做好的月饼放入月饼模具当中，压出月饼的花型和图案，然后把月饼拿出来，一一在烤箱盘中摆好。先放入烤箱烤五分钟，然后拿出来，在月饼表面涂上蛋黄水。然后再将月饼放入烤箱中继续烤制，温度控制在一般五十度左右。大概再烤二十分钟就可以拿出来食用了。
蛋黄月饼的制作方法十分简单，普通家庭只要有了烤箱基本可以独自完成。但是蛋黄莲蓉月饼热量十分高，吃多了容易不消化，所以大家在食用蛋黄莲蓉月饼的时候，一天最多一个，或者一个月饼一家人分成食用，这样比较健康，不会对胃部产生负担。
Ⅱ 都有什么馅的月饼
1.蛋黄莲蓉馅月饼
2.凤梨馅月饼
3.奶黄馅月饼
4.鲜肉馅月饼
5.黑芝麻流心馅月饼
6.奶香椰蓉月饼
7.巧克力流心馅月饼
8.蓝莓奶酪月饼
9.奶黄板栗馅月饼
10.枣泥馅月饼
Ⅲ 月饼金沙奶黄馅的做法
金沙奶黄馅的做法如下：
1、咸蛋黄放开水锅蒸8分钟，蒸熟。
2、把牛奶，淡奶油，糖，鸡蛋拌匀，拌至糖溶化。
3、筛入低粉，玉米淀粉和吉士粉(custardpowder)，没吉士粉可不放，放吉士粉颜色会漂亮点，味道也更香。
4、拌至没颗粒状。
5、咸蛋黄压碎，过筛到上面的蛋奶液里。
6、拌匀。
7、过筛到不粘锅里。
过筛一遍，奶黄会更顺滑。
8、小火炒至凝固。
9、关火，趁热加入切丁的黄油。
10、拌至黄油完全溶化，吸收。
11、开小火，继续炒，炒至看起来沙沙的，能捏成团即可。
Ⅳ 老式软月饼的做法大全有哪些
一、老式月饼的配料：鸭蛋黄、红豆沙馅、鸡蛋
老式月饼的调料：白糖浆、枧水、花生油
老式月饼的做法：
1、将白糖浆、枧水、花生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白糖浆、枧水、花生油的比例依次为5：4：1.4：1；
2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用；
3、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团；
4、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球；
5、准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出；
6、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用；
7、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱；
8、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
Ⅳ 五仁月饼馅怎么才能又软又有粘性
五仁月饼馅又软又粘软糯好吃的做法：先将糖浆、鸡蛋、玉米油搅拌，再倒入中筋粉与泡打粉搅拌，无干粉时将其揉成面团再醒面15分钟备用。将五仁馅搓成小团后将面团分份揉成球状，做成碗状包上五仁馅，沾少许面粉后用月饼模定型，最后进烤箱中层以180度烤5分钟，刷上蛋液后再烤15分钟。
准备食材：中筋面粉200g、鸡蛋2个、糖浆各50g、五仁馅250g 、玉米油45g、泡打粉2g
1、在碗中加入糖浆、鸡蛋、玉米油搅拌均匀，将中筋面粉和泡打粉混合搅拌均匀。搅拌至无干粉状时，再将面团揉成团，醒15分钟。
2、将调好的五仁馅分成25克每份，揉成团。
3、将醒好的面团分成10份，成球状，然后将它们做成碗状，放进五仁馅，均匀收口后，再表面沾少许面粉，放到月饼模中压制一下，出现月饼形状备用。
4、将烤箱预热，中层温度为180度，烤5分钟后取出，刷上蛋液，再入烤箱烤制15分钟即可。
Ⅵ 月饼馅的做法及配方
月饼馅的做法简单配方复杂。
第一步：准备食材。红枣800克、玉米油60克、水适量。第二步：把红枣清洗干净后去核，如图。第三步：所有红枣都去核后，放到锅里，加入两倍以上的水，然后开始炖煮，直至红枣软烂，可以轻松用筷子刺穿。这期间，满屋子枣香味，甜甜的，很馋人。第四步：红枣煮好后，把枣捞出放入破壁机中，再放入少许的水（水的量不建议放太多，只要破壁机能正常运转就可以了，水量太多的话，咱们接下来炒制的时候，就会特别费劲，要炒很长时间）。然后，启动破壁机，把红枣打成细细的糊。第五步：打好的枣泥糊过次筛，直接放到锅里，如图。过筛，可以让红枣泥更加细腻，这样做好后口感才好
Ⅶ 各种月饼馅的做法大全
01.广式奶黄馅
食材配比：鸡蛋 3只、牛奶 130g、糖 60 g、黄油 60g、澄粉 60g；
做法步骤：
1.鸡蛋加糖打散加牛奶打匀。
2.小麦澄粉过筛倒入蛋液，少量多次加搅拌。搅匀过筛加软化黄油搅拌吸收。
3.上锅蒸2 0分钟每五分钟搅拌一次。出锅放凉揉面团，大概揉了20分钟质感更好。
4.最后用皮包住馅料，用模具压出自己喜欢的模具即可。
02.五仁月饼
食材配比：瓜子仁 100g、桔饼丝 50g、菠萝丝 40g、花生 65g、黑芝麻 30g、松仁 30g、核桃 10g、白糖 70g、植物油 30ml、白酒 10g、水 80g、熟糯米 120g
做法步骤：
1.瓜子仁倒入锅中炒至焦黄，黑芝麻炒熟，花生在锅中炸熟。
2.锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
3.材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。
4.再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。
5.最后，包好皮，用模具压出你喜欢的月饼形状。
03.白莲蓉馅
食材配比：细砂糖 120g、植物油 80g、干莲子 150g、盐 1/2 小勺；
做法步骤：
1.将干莲子用清水浸泡6-8个小时，将泡软的莲子每个都掰开检查，去掉莲芯
2.将莲子倒入炖锅，加水没过莲子，大火煮开后转小火炖煮约2小时，至莲子完全绵软
3.连汤一起倒入搅拌机，搅打成细腻的莲蓉
4.倒入不粘锅内，中火加热，分3次倒入植物油，每一次都要等油被莲蓉完全吸收后再加下一次，倒入盐和细砂糖，搅拌至糖融化
5.持续翻炒，直到莲蓉中的水分基本上蒸干，连成一整块，即可盛出。
04.豆沙馅
食材配比：红小豆600克、白糖350克、玉米油250克、蜂蜜50克、糖桂花45克
做法步骤：
1.红小豆洗净，加水煮软。用料理机打一下，不用太细，过筛去除豆壳，留下豆沙。
2.取约两大勺配方内的油把面粉和澄粉混合均匀成面糊状备用。
3.锅内放1/3的油，加入豆沙，炒干。加入白糖，花糖，炒干。
4.分次加入剩余的油，边加边炒，直到豆沙吸收了油以后再加下一次。
5.最后加蜂蜜，面粉澄粉和玉米油调成的面糊，小火炒到不粘锅即可。
05.椒盐芝麻馅月饼
食材配比：熟面粉 100克、白砂糖 45克、植物油 50克
Ⅷ 蛋黄馅月饼的做法
蛋黄馅月饼
参烤份量：24个
烘焙温度：190度
参考时间：20分钟
准备材料：
饼皮：低粉240g、奶粉8g、转化糖浆160g、玉米油60g、枧水3g
馅料：蛋黄24个，莲蓉480g
蛋黄馅月饼的做法
蛋黄的处理方法：
蛋黄装碗中，用白酒泡5~10分钟，放烤盘中，入烤箱烤5分钟左右（160度，预热好的），烤好的蛋黄装碗中，用食用油泡半小时左右
1、将转化糖浆倒入盆中，加入枧水、玉米油搅拌均匀。
2、低粉和奶粉筛入步骤1中，用刮刀拌均匀，盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右。
3、饼皮静置的过程中开始准备馅剖料。将莲蓉分成20g/个，共24个。
4、莲蓉压扁，轻轻用擀面杖稍压一下，然后放上准备好的蛋黄，再将莲蓉放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使莲蓉慢慢全部包裹住馅即可，收口地方朝下。依此类推制作剩下的馅。
5、馅全部准备好后，将饼皮均匀分成15g/个，共24个。
6、饼皮压扁，轻轻用手稍稍压一下，然后放上准备好的馅，再将饼皮放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使面皮慢慢全部包裹住馅即可。
7、往月饼模具内撒上一些面粉，摇晃几下后，倒入多余的面粉，把包好的月饼面团放入模具中，用模具将月饼面团压成相应的月饼形状。
8、烤箱190度上下火预热10分钟，放入中上层烤5分钟后拿出烤箱。
9、用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水，刷完后再入烤箱，烤15分钟左右即可。
Ⅸ 50g蛋黄月饼的做法及配方
蛋黄月饼的做法及配方
此方子可以做100g的月饼8个，如果做50g的月饼，可以做16个左右。当然，蛋黄也就需要16个啦
用料
面粉 130g
转化糖浆 90g
植物油 33g
枧水 3g
咸蛋黄 8颗
鸡蛋 一个蛋黄+1/4蛋清
清水 15ml
月饼馅料（豆沙或莲蓉） 250g
做法步骤
1、将转化糖浆、植物油、枧水倒入盆中搅拌均匀后，将面粉过筛加入
2、用刮刀拌匀后用保鲜膜包起来，静置松弛一小时以上。期间可以将馅料称好，做100g的月饼大约需要一颗蛋黄、60g左右馅料。做50g的月饼大约需要25g馅料即可。
3、将咸蛋黄在高度白酒中滚一下，160度烤五分钟左右，稍微晾一会后用馅料包起来，搓圆待用。（此处请看图！包括下一步包月饼皮的时候，一定！一定！！一定！！！双手都要戴一次性手套操作！重要的事情说三遍！）
4、将松弛好的饼皮面团称30g（如果是50g月饼，则份量减半，称15g即可）压成圆饼状后，将包好的馅料放在正中。用右手虎口位置将饼皮慢慢推向顶部，然后收拢……此处没法拍照，只能尽量描述清楚了。
5、包好后将搓好的面团表面抹一点点植物油（方便脱模），然后放在烤盘合适的位置，用月饼模具轻轻按压至满模，待花片回位后，轻轻向上提起模具即可。
6、烤箱200度预热，将月饼放入烤箱，烤至五分钟左右时，将月饼取出，薄薄的刷上一层蛋黄混合液（一个蛋黄，1/4蛋清，15ml清水搅匀）再次放入烤箱烤15分钟
7、出炉后冷却后再移动装盒，不然很容易变形。
Ⅹ 水果月饼馅料最佳配方
12种水果馅月饼的做法，果香浓郁，美味又健康
一、菠萝水果味月饼
食材
中筋面粉243g、转化糖浆170g、玉米油78g、枧水4g、吉士粉3g、菠萝味馅料720g、蛋黄适量。
做法
1、转化糖浆，玉米油，枧水加入盆中，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉和吉士粉，用刮刀拌匀。
3、拌好的面团至无干粉状态，静置醒发两小时左右。
4、菠萝水果馅料每个称重60克搓圆。
5、饼皮每个称重40克搓圆。
6、饼皮按扁包入菠萝馅，用虎口位置收口，滚一下干面粉，放入模具中印出花纹。
7、印好的月饼摆放在铺了油纸上的烤盘。
8、烤箱上下火180度预热后先烧烤5分钟左右。
9、将月饼取出，轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。
10、继续回回炉上下火180度烘烤15分钟左右，成品，待回油后即可享用。
二、黄桃水果月饼
主料
面粉250g、转化糖浆175g、色拉油75g、枧水5ml、黄桃250g、熟糯米粉100g、白糖50g、转化糖浆20g、花生油10g。
做法
1、糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成团，饧20分钟。这次用的是35克的小模具，把饧好的面团分割成15克一个的小剂子。
2、选用质地比较硬的大黄桃，洗净表面的桃毛。晾干。
3、切成小颗粒，放入烤箱（上下火220度）烘烤30到40分钟。使其脱水，但还不能烤的完全干瘪。
4、放入盆中加入熟糯米粉，花生油，白糖和转化糖浆抓拌均匀。
5、把黄桃馅料分割成20克一个的小圆球。
6、分割好后就可以包制了，用皮面包裹住馅料轻轻向上推赶。直至完全包裹住。
7、剂口向下放好，用模具扣在上面。
8、放入烤箱内，上火180，底火200度烘烤3分钟后刷蛋液再继续烤15分钟即可。
三、广式水果月饼
用料
普通面粉100g、转化糖浆75g、枧水1g、奶粉5g、食用油25g、香橙、哈蜜瓜水果馅520g、刷表面鸡蛋液1个。
做法
1、将转化糖浆、枧水、食用油倒入盆中搅拌均匀，筛入面粉和奶粉，拌成团。
2、放保鲜袋里松弛半小时。
3、用的是50g的模具，所以将饼皮分成10g每个、馅料分成40g每个，分别搓圆。
4、取一个饼皮面团，用手掌按扁，再擀一下。
5、放上一份水果馅料，放到虎口位置一边用手指推一边向上收口。
6、包好的饼皮拍上少许面粉防粘，放入月饼模具。
7、用力一压成型，挤出放在烤盘上，拿起模具花片。
8、表面喷些水放入预热好200度的烤箱中层先烤5分钟定型。
9、再拿出均匀地刷上一层蛋液，继续烤15分钟即可出炉。
四、柚子水果月饼
用料
柚子酱500g、糕粉20g、花生油20g、冰糖50g、面粉100g、转化糖浆75g、花生油25g、枧水2g、奶粉15g。
做法
1、转化糖浆、枧水和花生油全部倒入盆中，充分搅拌成融为一体的浓稠糖浆。
2、加入面粉和奶粉，揉成面团，不要过度揉搓，成团即可。
3、提前做的柚子酱，在冰箱冷冻的，拿出来解冻
4、因原来做的柚子酱500克中只有70克冰糖，涂面包可以，做月饼甜味不足，所以再加入些冰糖碎炒制一下。
5、炒到冰糖完全融化，酱也变得更浓稠，加入糕粉。
6、最后加少许花生油，让馅料更滋润，搅拌均匀晾凉。
7、晾凉的馅料分成60克的剂子。
8、取20克面团压扁，包入馅料，柚子的不太好包，所以面皮量稍微大一些。
9、入模成型后喷水，烤箱170度预热3分钟，送人烤箱烤5分钟，拿出来刷一层蛋液，再继续烤15分钟即可。
五、哈密瓜月饼
用料
饼皮：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。
哈密瓜馅：哈密瓜2000克、冬瓜2000克、细砂糖300克、麦芽糖150克、柠檬汁30ML。
表面刷液：蛋黄1个、蛋清1大勺。
做法
1、首先制作哈密瓜馅。将哈密瓜去皮去籽以后，在案板上切成尽量小的小丁。
2、将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。配方里的哈密瓜量比较多，可以分几次来操作。
3、将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。
4、冬瓜切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟。煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。
5、挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉。
6、锅烧热，倒入哈密瓜汁，再倒入细砂糖和麦芽糖，边煮边搅拌，直到糖溶解。
7、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里，用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
8、煮的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。
9、煮到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。
10、接下来开始准备饼皮。转化糖浆倒入碗里，加入枧水，再加入花生油。
11、用打蛋器搅拌均匀，筛入中筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时。
12、静置好的面团，分成所需的分量。皮和馅的比例是2:8。比如如果你做的63克的月饼，将皮分成13克一个。
13、馅也分成所需的分量。如果做63克的月饼，馅大约分成50克一个。
14、手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上，压扁，放上哈密瓜馅，开始包了哈。
15、能否包出好的，均匀的月饼，包的手法很关键，将面团放在左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。
16、推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上。
17、面皮在馅上“爬”到一定高度的时候，就要开始收口了，慢慢收口。
18、最后将馅料完全包裹在面皮里。
19、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具。
20、在烤盘上将月饼压成型。依次做好所有的月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层蛋黄水（侧面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉。出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用。
六、火龙果月饼
用料
去皮去瓤冬瓜3500克、火龙果肉1750克、白糖230克、麦芽糖230克。
做法
1、去皮去瓤冬瓜擦丝备用。
2、擦好的冬瓜丝放入原汁机后汁渣分离，分离后的冬瓜蓉。
3、将冬瓜蓉、白糖、麦芽糖倒入不粘炒锅里，火龙果肉用手（戴上一次性手套）直接抓溶后倒入炒锅，先大火煮开，转中小火翻炒，最后转小火继续翻炒。
4、炒好的火龙果馅。
5、制作饼皮，分馅。馅比较软，分好的馅建议放入冷冻室半小时后再包。入模，烤制。
七、无花果月饼
用料
无花果馅：去皮去籽冬瓜300克、去皮无花果300克、白砂糖45克、麦芽糖45克、柠檬汁1勺、玉米淀粉10克。
饼皮：中粉82克、奶粉4克、转化糖浆60克、枧水0.8克、花生油20克、蛋黄液20克、清水10克。
做法
1、冬瓜去皮去籽刨成丝，锅中倒入适量水，将冬瓜丝倒入水中。
2、水沸腾后捞出冬瓜丝，放凉水中浸泡数秒，捞出冬瓜丝沥干水分。
3、将沥干水分的冬瓜丝剁成蓉，无花果也剁成细蓉。
4、锅中倒入无花果蓉和冬瓜蓉，加入糖和麦芽糖中火翻炒，至糖化。
5、中小火炒至馅慢慢收汤，待馅料还有少许水分时加入柠檬汁，转小火继续翻炒。
6、炒至汤汁收干，加入提前准备好水淀粉，快速炒匀，收汤，晾凉备用。
7、将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀，倒入中粉和奶粉揉成团，静止松弛1小时。
8、将提前准备好的无花果馅分成小份，30克/个，共8个。
9、松弛好的饼皮分成20克/个，共8个，取一份饼皮，压扁，包入一份无花果馅。
10、左手托住，右手大拇指慢慢向上推，皮边推到与馅料平时，利用虎口慢慢向里收，最后将收口处捏紧。
11、将所有的皮都包裹入无花果馅，月饼模内撒适量的面粉晃一晃，再将多余的面粉倒出。
12、放入提前包好的月饼，收口处朝上，压出形，倒扣在提前铺油布的烤盘。
13、月饼表面喷水，烤箱预热185度烤5分钟后取出，表面纹路处刷蛋黄水(20克蛋黄液+10克清水打匀)再入烤箱烤15分钟左右。
八、法式蓝莓奶酪月饼
用料
饼皮：奶油奶酪30克、黄油75克、冰牛奶30克、蛋黄6克、低筋粉175克。
奶酪馅：奶油奶酪100克、细砂糖50克、蓝莓干40克、低筋粉40克、蛋液20克。
做法
1、先做饼皮：黄油和奶酪称重，筛入低筋粉。
2、搓成粗砂状，加入蛋液和牛奶，切拌均匀，最后用手团起来，包保鲜膜，入冰箱冷藏。
3、接下来是奶酪馅：奶酪加细糖压拌均匀。
4、分次加入蛋液拌匀，筛入低筋粉拌匀。
5、加入切碎的蓝莓干，拌匀，装入裱花袋。
4、把饼皮取出擀开，放入锡纸模，切去多余的边。
5、挤入奶酪馅，注意不要挤得过满。
6、盖上一块面皮，压实边缘。切掉多余的边。
7、刷蛋液，用叉子划纹路，烤箱170℃预热，烤约28分钟即可。
九、芒果芝士冰皮月饼
用料
冰皮：糯米粉50克、黏米粉40克、澄面40克、牛奶230克、糖粉35克、玉米油35克、炼奶25克。
水果馅：奶油奶酪80克、澄粉25克、糖粉30克、芒果泥100克。
做法
1、制作冰皮：将做冰皮的粉混合均匀，加入牛奶，玉米油，糖粉搅拌均匀，液体细腻无干粉后，放微波炉中高火叮1分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮1分钟，拿出，如此反复5次，大约共叮5分钟左右，搅拌均匀。
2、叮完后，不烫手时，戴上厨房薄膜手套揉成光滑面团。然后放入冰箱冷藏1-2小时。注意：揉的时间越长越光滑，做好的成品口感会越好。冷藏后的面团取出再次揉光滑，再分成50克的小剂子。
3、制作水果馅：芒果泥中加入，软化的奶油奶酪，澄粉，糖粉搅拌均匀，在微波炉中，高火叮一分钟，拿出搅拌均匀，再放入高火叮一分钟搅拌均匀，再高火叮一分钟搅拌均匀。待凉团成10大小的小丸子。
4、皮馅比例可以1:1。包月饼：将面剂子压平，放上馅，包起。
5、包好后，封口处向外，放入月饼模具中，这样压出的月饼表面花纹干净，不会担心馅压出染色。
6、月饼模具中可以撒上适量手粉，防粘，好脱模。放入冰箱，待凉透1-2小时后，就可以吃啦。
十、榴莲月饼
用料
饼皮：黄油130克、细砂糖50克、鸡蛋22克、牛奶25克、吉士粉17克、低粉260克。
榴莲馅：三四个榴莲包。
做法
1、月饼皮：黄油软化加糖打发，加入鸡蛋，牛奶搅拌均匀。
2、筛入低粉和吉士粉拌均匀，然后松弛半小时。
3、松弛好分成30克/个备用。
4、榴莲肉切出20克/个，用饼皮包好，再用模具印好模型放入冰箱冷冻至硬。
5、烤箱220度提前预热，拿出冻硬的月饼，烤前可以喷点水防表面开裂，7-10分钟美味的月饼即可出炉！
十一、蓝莓山药月饼
用料
山药1根、牛奶少许、蓝莓酱适量、蜂蜜适量、食用油适量、玉米淀粉适量、色拉油适量。
饼皮 ：转化糖浆150克、中粉210-220克、食用油50克、枧水3克、奶粉20克。
做法
1、山药去皮切小块放入碗中加少量牛奶拌匀，微波炉加热4-5分钟，再加牛奶拌匀继续加热4-5分钟取出用勺子压成山药泥。
2、取200克山药泥，加入适量蜂蜜，加20克玉米淀粉，加100克蓝莓酱，加10克色拉油，炒制成团后冷却备用。
3、饼皮制作，转化糖浆加油加枧水搅拌均匀，筛入中粉奶粉，用刮刀翻拌均匀，成光滑面团醒2小时。
4、饼皮与馅比例4:6，预热烤箱165度烤15分钟后取出刷蛋液，再烤5分钟即可。
十二、榴莲芝士冰皮月饼
用料
冰皮：糯米粉65g、粘米粉45g、澄面30g、白砂糖55g、牛奶245g、无味植物油12g、
榴莲芝士奶黄馅：室温软化奶油奶酪70g、榴莲140g、鸡蛋两只、牛奶80g、低筋面粉45g、奶粉40g、白砂糖40g。
榴莲馅：榴莲140g
做法
1、冰皮部分全部食材混合均匀。
2、把面团揉匀，装入保鲜袋冷却备用。
3、奶黄馅部分全部食材混合均匀。
4、中间取出几次，翻拌均匀。
5、把奶黄馅揉匀，装入保鲜袋冷藏备用榴
6、把榴莲压成泥，装入冰格，放入冰箱冷冻至硬。
7、用奶黄馅包住榴莲馅。
8、用冰皮包住馅料，裹一层炒熟的糯米粉，用模具按出图案即可。