传统的“豆腐锅巴”是豆腐浆在锅底结成的浆巴，也叫锅炙，是制作豆腐过程中产生的副产品。 关于豆腐锅巴，《药性考》中曰：“开胃，消滞，逐积”；《本草纲目拾遗》中云：“治淋浊，补血”；民间常以豆腐锅巴针对肠胃失和、痢疾及妇女产后体弱、腰酸等症状进行食疗，是否确实有效有待科学验证。但现代研究表明，豆制品具有很，高的营养保健价值，属功能性食品，这已被人们所公认。 “五谷泰丰”牌豆腐锅巴，受传统“豆腐锅巴”产生原理的启发，利用现代科技成果，与科研院所合作开发而成，具有色泽均匀、美味可口且无炙焦等特点，是酒店、菜馆以及家庭制作菜肴的好原料。豆腐锅巴 推荐菜谱1、火腿茶树菇豆腐锅巴煲用料：火腿肉150克，切成小块；茶树菇150克，剪脚，清洗干净，切成小段；豆腐锅巴100克，浸泡软化后切成条；另加生姜一片，葱、精盐、味精备用做法：待锅中水烧开，将火腿肉和茶树菇及姜片放入锅中，大火烧15分钟后，放入豆腐锅巴，再中火15分钟后，加葱、盐、味精调味即可。
2、仔排板栗豆腐锅巴煲用料：仔排200克，切成小块；板栗200克，脱壳去衣清洗；豆腐锅巴100克，浸泡软化后切成片；生姜二片，葱切成段，黄酒、精盐、味精备用。做法：仔排洗净用开水烫一下去血水，投入沸锅中，置入姜块，滴数滴黄酒，用中火烧10分钟，再放入板栗中火烧10分钟，然后放入豆腐锅巴，中火10分钟，加入葱段、盐、味精调味即成。
3、仔排萝卜豆腐锅巴煲用料：仔排200克，切成小块；萝卜皮100克，过水清洗；豆腐锅巴100克，浸泡软化后切成片；生姜两片，葱切成段，黄酒、精盐、味精备用。做法：仔排洗净用开水烫一下去血水，投入锅中，加入萝卜皮和姜块，滴数滴黄酒，中火烧20分钟，然后放入豆腐锅巴，再中火烧10分钟，加入葱段、盐、味精调味即成。
4、火腿冬笋雪菜豆腐锅巴煲用料：火腿肉150克，切成小块；去壳冬笋200克，清洗干净，切成片；雪菜150克；豆腐锅巴100克，浸泡软化后切成条；姜、葱、精盐、味精备用。做法：将火腿肉、冬笋、雪菜及姜块放入锅中，大火烧开15分钟后，放入豆腐锅巴，再中火烧15分钟后，加葱、盐、味精调味即可。
5、青菜豆腐锅巴用料：小青菜20颗洗净沥水，豆腐锅巴100克，浸泡软化后切成条，香油、盐、味精备用。做法：清炒。
6、尖椒豆腐锅巴用料：尖椒200克，过油，豆腐锅巴100克，浸泡软化后切成条，香油、盐、味精备用。做法：清炒。
7、豆腐锅巴汤用料：豆腐锅巴30-60克，豆腐皮1张，鸡蛋1个，白糖适量。做法：将软化后的豆腐锅巴切成片，豆腐皮破成片，鸡蛋破壳，入白糖适量，加水适量，蒸煮20分钟即成。
2. 锅巴好不好吃啊
锅巴还是比较好吃的，像南方那边做的锅巴就比较好吃，他们那边做的味道就非常的外酥里嫩，吃起来非常的好吃，而且里面还可以加很多好吃的肉和一些青菜，或者一些自己喜欢吃的菜之类的，味道还是比较好吃的。
3. 炖豆腐锅巴好吃吗
不好吃，这个菜一点也不好吃，锅巴太软
4. 川菜锅巴豆腐怎么做
老家屋檐下的腊肉，门口菜园里的大葱，农家风味的锅巴豆腐
大家好！这里是草哥哥美食。首先感谢来到我的文章，我的宗旨是：一天一道美食，一年一个大厨。我是一个古灵精怪，特别活泼的95后。
今天天气很好，阳光很大。家里的食材已经吃得差不多了。于是我决定出门去一趟菜市场。这是一个大胆的决定。但是必须得去，因为家里的食材已经被我吃光了。如果不去买的话就要饿着了。于是我带着口罩来到了菜市场。可能是因为特殊时期的原因吧，菜市场内品种也少，食材质量也没有之前那么新鲜了。但是没办法该买的还得买。摊位不多，就这么几家。分别看过了之后，都不知道自己想吃什么。最后在一个豆制品店门口停下了脚步。买了几张豆腐锅巴。
豆腐锅巴其实是一种非常营养的豆制产品。记得小时候在老家，我奶奶每年过年的时候都会自己做豆腐。把黄豆先泡在水里一段时间，涨了之后放进石墨里，再开始转动上面那个圆圆的石头。我小时候还去转过，可费劲了。然后在下面那个出口处，放上盆子接着。磨好之后找个纱布把豆渣沥出来。把豆浆放进锅里开始烧热。接下来就是捞豆腐皮，然后喝豆浆。再接下来放盐卤水。之后豆花就有了，然后是豆腐。最后就是豆腐锅巴了，有的时候还会把做好的豆腐炸点油泡出来。辛辛苦苦制作那么久就只有一张豆腐锅巴。所以小的时候我就觉得奶奶很厉害。做豆腐可以做出这么多花样来。
豆腐锅巴在我们这算是一款比较地道的土菜，但是纯手工和机器做的豆腐锅巴就是两个样子。所以没有油泡，豆腐皮这些流行！那么豆腐锅巴怎么做比较好吃呢？当然是配上自己家晒的腊肉，和自家腌制的咸菜，以及自家门口小菜园地里，长得正旺大葱。搭配这些再加上自家养的猪熬制的猪油，当这些食材组合在一起，那味道绝对是一绝。可惜今年由于特殊原因，没有来得及吃上这道菜。那么今天我就自己做一回吧！
菜品【家乡回忆中的年味美食---腊肉豆腐锅巴煲】
【需要准备的食材】：豆腐锅巴，腊肉，大葱，生姜，大蒜，咸菜
【需要准备的调料】：盐，鸡精，味精，酱油，老抽
——【详细步骤分解】——
第一步：买来的豆腐锅巴，因为是对折的肯定有两层。所以你就把它对折的地方切断，然后在竖着切成条，在斜刀切成菱形片。（当然了嫌麻烦的可以直接切，正方形也行，多边形也行。只要你自己喜欢切成啥样都可以）
第二步：然后准备小料部分。农家腊肉切成片，稍微可以切得厚一点。然后就是生姜片和大蒜片。大葱的话分三个部分，叶子部分和外皮部分和中间，分别改刀成菱形片备用。然后有大红椒的话就切点配个色，没有的话也没有关系。
第三步：锅中放入猪油（没有的话就用色拉油吧）。先放入生姜片大蒜片，将其稍微炒干一点，等有香味飘出来时，放入切好的腊肉片。继续煸炒一会儿，等腊肉片表面有点微微变黄的时候，放入大葱中间部分，和自家咸菜，一起翻炒，等闻到大葱中间部分的香味后加入开水。
第四步：紧接着放入豆腐锅巴，放调料：盐，鸡精，味精，酱油，老抽。汤应该微微泛红，且味道不宜太咸，因为还要再炖一会儿。大概2或者3分钟的样子，所以这里调味不要一次性就调整到位了。最好是现在调的味道比你平时自己吃的味道淡一点最佳。
第五步：等煮的时间过去后，打开锅盖放入，大葱叶子，大葱外层，大红椒。中火收一下汁。顺便在最后调整一次味道。等时间一到就可以出锅了。这个时候打开锅盖就可以闻到一股大葱的香气和豆腐锅巴的味道。
成品展示图：这样一道鲜香软烂，农家风味的腊肉豆腐锅巴就做好啦。这是你记忆中的味道么？
【草哥哥提示+烹调小Tips】
1.再买豆腐锅巴的时候要多看看，有些豆腐锅巴外表很好，但是里面会有小斑点。黑色的一点点大的那种。这种类型的就千万不要买，要么就是卖家进来很久了没有卖掉，又或者是卖家保存不当导致的原因。
2.我今天的腊肉就切得有点薄了。随后导致的就是，在煸炒的时候，一下子就煸干了。最后炖好出锅的时候都碎了。我今晚吃的时候，找肉都找了半天。所以要稍微切得厚一点。
3.炒的时候最好是用猪油炒。第一是猪油它本身很香。第二就是猪油可以使汤汁变得浓稠。加的水必须是开水的原因也是这个。泡在这样的汤里的豆腐锅巴味道才好吃。
4.炖烫的时候还有另外一个方法就是，第四步先把开水到进去之后调好味道，盖上盖子大火烧3或者5分钟的样子，开水的量遵循你豆腐锅巴的量。然后在放入豆腐锅巴大葱，这样子做出来的豆腐锅巴也很好吃。
【内容总结与感悟——腊肉锅巴豆腐煲】
今天吃晚饭的时候，总感觉少点味道。但是细细回想，放的食材与调料和家里相差不了多少。到底是哪里出了问题？我想可能是少了点家的味道吧！以前的时候什么都是自己动手自己做，现在都是买得了。老家挂在屋檐下的长条腊肉，老家里屋缸里腌制的咸菜，老家门口的小菜园，老家年迈的奶奶。一切的一切都是家的味道，这就是我的年味
5. 锅巴炒豆腐好吃吗
个人感觉锅巴炒豆腐不会好吃的，因为锅巴是硬的，炒完豆腐之后就变软了，可以在豆腐出锅之后撒上一些锅巴碎。
6. 川菜锅巴豆腐的做法
豆腐营养极高，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。这道锅巴豆腐，配以牛肉，营养丰富，味道鲜美，好吃又好做。
主料2人份
牛肉250克
豆腐1块
洋葱半个
甜椒1个
辅料
大葱1根
小米椒3个
味精1/3匙
料酒1匙
花椒面1/3匙
淀粉较多
鸡精少许
豆瓣2匙
老姜末1匙
蒜末1匙
泡椒2个
步骤1
豆腐切片，将锅里倒少许油在放点盐下锅煎，只煎一面，将那一面煎至金黄，将铁板上倒入少许油，把豆腐摆在上面，煎过的一面朝下
步骤2
将牛肉切片，放入盐，味精，料酒，花椒面腌制几分钟，然后放入较多的淀粉揉转备用
步骤3
将各种配料洗净切好
步骤4
将豆瓣，老姜末，大蒜末，泡椒下油锅炒香加水熬制一会，加入鸡精和味精起锅备用！
步骤5
然后用锅烧大半锅水，水开后，将洋葱和甜椒下锅小烫一下放在盆底，然后将牛肉片一片一片的滑入锅中，刚刚煮熟捞起，放入装有洋葱和甜椒的盆中
步骤6
然后将豆瓣汁浇在上面混合，同时把放有豆腐铁板放在火上烧热，听到吱吱作响后，把牛肉片放在铁板的豆腐上面，撒上少许花椒面、辣椒面、小米辣，在将另一口锅里烧热的油浇在上面，放两根香菜就可以了
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烹饪技巧
牛肉下锅之后迅速滑散，9成熟的时候就捞起来，不要煮的过老
豆腐切好后用淡盐水泡一泡，煎的时候不容易散
7. 锅巴炒豆腐好吃吗
个人感觉锅巴
炒豆腐
不会好吃的，因为锅巴是硬的，炒完豆腐之后就变软了，可以在豆腐出锅之后撒上一些锅巴碎。
8. 锅巴豆腐的做法，锅巴豆腐怎么做好吃，锅巴豆腐
锅巴豆腐的做法
1.
豆腐切片，将锅里倒少许油在放点盐下锅煎，只煎一面，将那一面煎至金黄，将铁板上倒入少许油，把豆腐摆在上面，煎过的一面朝下。
2.
将牛肉切片，放入盐，味精，料酒，花椒面腌制几分钟，然后放入较多的淀粉揉转备用。
3.
将各种配料洗净切好。
4.
将豆瓣，老姜末，大蒜末，泡椒下油锅炒香加水熬制一会，加入鸡精和味精起锅备用！
5.
然后用锅烧大半锅水，水开后，将洋葱和甜椒下锅小烫一下放在盆底，然后将牛肉片一片一片的滑入锅中，刚刚煮熟捞起，放入装有洋葱和甜椒的盆中。
6.
然后将豆瓣汁浇在上面混合，同时把放有豆腐铁板放在火上烧热，听到吱吱作响后，把牛肉片放在铁板的豆腐上面，撒上少许花椒面、辣椒面、小米辣，在将另一口锅里烧热的油浇在上面，放两根香菜就可以了。
9. 在做豆腐的时候有锅巴,这个锅巴可以吃吗
可以吃，但不好吃。