水嫩嫩的豆腐比麻婆豆腐还好吃

❷ 麻婆豆腐怎么做才能做的又嫩又滑和饭店味道一样

麻婆豆腐用嫩豆腐做才能做的又嫩又滑和饭店味道一样。

麻婆豆腐是四川传统名菜之一。它是以豆腐为主料，配以豆酱、辣椒等辅料制成的。由于豆腐富含各种植物蛋白，营养丰富，早已成为百姓餐桌上的美味。麻婆豆腐历史悠久。创建于清朝同治元年。它是陈在成都万福桥创作的。据说她做的豆腐以色香味俱全而闻名，所以叫陈麻婆豆腐。以上就是对麻婆豆腐怎么做才能做的又嫩又滑和饭店味道一样这个问题的解答。

❸ 教你一个豆腐新吃法，比麻婆豆腐还抢手，五块钱煮一大锅总吃不腻

说起豆腐，是大家都很熟悉的食材，也是我家餐桌上出现频率很高的一道菜，它营养价值极高，富含优质的植物蛋白，有着“植物肉”的美誉。 豆腐还是补钙佳品，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量，重要的是这些营养人体非常易消化吸收，且口感的鲜香嫩滑，老少皆宜。

豆腐属于物美价廉的家常食材， 只要二，三块钱就能买上几块豆腐做上一盘菜，豆腐的做法多样，炒、煎、炖、凉拌、打汤等等，即可单独成菜，也可和多种食材一起搭配着吃的菜，每一种做法都有它独特的风味，都非常美味。 在众多的豆腐的搭档中，其中肉末和香菇就是最适合和豆腐一起煮着吃的，且这菜能动物蛋白和植物蛋白相互结合在一起，营养和美味加倍哟。

这道“酱烧香菇肉末豆腐”是道下饭神菜， 我家每周都会做上几次，每次上桌儿子都会多吃一碗米饭。烧好的豆腐柔软滑嫩，肉末酱香味浓，香菇鲜香入味，三种搭配在一起味道是鲜美至极， 成本才五块钱。这菜做法并不难，简单五分钟就能上桌， 开胃又下饭，每次做上一大锅连汁都不剩下， 上桌比麻婆豆腐还抢手，总也吃不腻。一起来学学吧。

【酱烧香菇肉末豆腐】

原料： 肉末 1小碗 干香菇 3个 豆腐 1块 姜蒜末 1小勺 海鲜酱 1勺 黄豆酱 1勺 生抽 1勺 水淀粉 葱花 油盐 适量

制作：1. 热锅凉油，下入肉末进锅翻炒； 2. 肉末翻炒变色后加入姜蒜末进锅继续翻炒； 3. 炒时加入海鲜酱和黄豆酱进锅翻炒； 4. 加入香菇末进锅翻炒； 5. 加入少许生抽翻炒均匀；6. 加入豆腐进锅翻炒均匀； 7. 加入适量的水炖煮3分钟，加入少许盐调味； 8. 大火收汁，最后加入少许水淀粉勾芡；

9. 盛入钵中，撒上葱花。

小贴士：1. 先煸炒肉末，变色后加入准备好的两种酱翻炒均匀； 2. 香菇选择的是干香菇，泡软后使用，味道更浓郁； 3. 加入豆腐进锅炖煮入味后，再大火收汁，加入水淀粉勾芡即可。

❹ 麻婆豆腐家常做法，滑嫩好吃不易碎，简单易操作，一顿多吃两大碗

大家好，我是飞嫂！

麻婆豆腐真可谓是下饭菜中的不二选择，在我家只要做这道菜，孩子们一顿就能多吃两碗饭。我觉得麻婆豆腐的魅力就在于吃一口，舌尖立马传来一种酥麻的颤意，让人回味无穷吃了还想吃，不知不觉就能多吃两大碗。

传统的麻婆豆腐一般选用老豆腐。现在人做麻婆豆腐更热衷于选用嫩豆腐，我个人觉得是不是因为嫩豆腐的细腻、白嫩 、比着老豆腐的口感还滑，更能体现出整道菜品的鲜嫩。

我比较喜欢把复杂的菜式给简单化，家里还有小孩子吃不了太辣，做这个菜选辣椒时我就选用老少皆宜的，不用太辣。

大家跟着我的文字来看一下，麻婆豆腐怎样做简单家常吧。

今天我选用的就是嫩豆腐。

第一步： 把嫩豆腐洗干净切成稍微小点的豆腐丁。切的太大味道不容易渗透进豆腐内。

焯过水以后倒出来，放入凉水中过凉以免粘连，破坏豆腐美好的形象。

第二步：

牛肉一小块，剁成牛肉末 ，没有准备牛肉的也可以选择猪肉。

我们去饭店吃到的麻婆豆腐大都是用猪肉末炒熟的，吃起来也很香，照样下饭。

炒臊子需要先滑锅，以免粘锅，滑好锅以后，倒入牛肉末，开中火把牛肉末炒酥，牛肉末炒至微微金黄时倒出。

一般饭店会选用四川的二荆条，汉源的花椒。这样口味能更醇正。我家里有小孩子，吃不了辣。我选用的就是普通的辣椒和花椒。

把辣椒和花椒一起放入热锅中，小火翻炒，把里面的水分炒干，把辣椒和花椒炒酥炒香倒出来用刀剁碎 。

第三步 ：准备辅料

小葱两根 洗干净切成段， 大蒜切成末 放在一起。 几粒豆豉 切碎， 两勺豆瓣酱 用刀剁碎。

剁好以后和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。

第四步： 开始烹饪

把锅烧热，油要稍微多一些，油烧热以后，倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱，开小火慢慢炒，把小料爆香。

炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味。然后倒入适量清水，如果家里刚好有高汤，最好用高汤，吃起来会更香。

水量的高度要没过豆腐一半就可以了。

加入食盐， 胡椒粉，白糖少许使味道更加柔，稍微加点老抽使颜色更好看点。

大火熬至汤汁沸腾， 放入豆腐和牛肉臊子。转小火煮。推的时候不要太大力，最好是朝着一个方向推。

否则豆腐会被炒碎，不完整，汤汁没过豆腐三分之一时勾点芡。

使汤汁浓郁起来，出锅前撒上小葱叶，红绿相映，这道菜就好看了。

像我这个人，一般在家做饭不太喜欢麻烦，怎样简单怎么做，一道菜太过麻烦，本来想试试，看到太多程序就有了想放弃的念头，总是说那天没事了下手试试，然而又有更多放弃的理由。

这道简单好做的麻婆豆腐还是挺值得一试，简单易操作，老少都能吃。我是飞嫂，感谢大家支持。

❺ 四川名菜麻婆豆腐的正宗做法，麻辣入味，鲜香滑嫩，好吃又下饭吗

麻婆豆腐是我们都喜欢吃的一样个菜，吃着麻辣入味特健脾开胃，许多的小伙伴都会觉得制做下去特殊的不便，还很容易碎，麻婆豆腐的处理方式非常简单，比成油炸豆腐还简易。

起锅后产品上洒均匀花椒面和香菜就可以，如果不是很能吃辣的也可以不用放花椒面，作法是否非常简单，那样处理好的麻婆豆腐，香辣入味，鲜美软嫩，美味又下饭菜，喜欢的话小伙伴就看一下吧，如果你喜爱这篇文章，就帮忙转发+个人收藏+关注点赞适用一下吧，请关注账户！

❻ 这种豆腐你见过吗，这样做比麻婆豆腐还好吃，每次做多少都吃光

北方的冬天就是冷，羡慕南方人到了冬天还有各种青菜，每天看朋友圈南方的朋友晒各种青菜 美食 羡慕得很，今天一位上海的朋友晒了几张超市促销的宣传彩页，其中油菜0.38元/斤、莴笋1.08元/斤、马兰头1.68元/斤，在我们这里可没那么便宜，油菜要2.5元/斤，莴笋这季节更贵了，马兰头在北方听说过的人都少，能看到菜摊上的绿色就是青椒、芹菜比较多，所以还是以大白菜、萝卜、豆腐为主，虽说这些家常菜天天吃起来很腻，但是每天变换花样吃照样吃得香，像我家炒大白菜的时候就少，大白菜多是包饺子、包子吃，想吃馅饼了就烙馅饼，萝卜到冬天就爱炸素丸子，这是冬天的专属 美食 ，到了夏天想吃都没有，每次一炸一大盆，放到阴面阳台，一吃就是一个礼拜，吃完了接着再炸，素丸子可以直接吃还可以烩菜时抓一把，早上吃早点时抓一把就馒头也是非常好吃的。

豆腐在我家也是冬天餐桌上的常客，在我们当地的人都喜欢一种豆腐房的块豆腐，之所以叫豆腐房的块豆腐是有来源的，在过去买豆腐副食店里没有卖的，要想买豆腐就得到早点部去买，我们那时都成早点部为豆腐房，在当时早点部都是国营的，买豆腐也是凭本供应，豆腐都是做成小块的，每人每月供应多少块，每次买豆腐时都记在副食本上，豆腐都是卤水点的，不软不硬味道特别好吃，虽然现在好多有卖现切现卖的北豆腐或者南豆腐，但是当地人还是喜欢买豆腐房的块豆腐，这种豆腐不但好吃，用油炸还特别长个，炸出来蓬松好吃，炒着吃也好吃特别入味。

今天我给大家介绍的这道家常豆腐是我家人爱吃的做法，老公做最拿手，他喜欢用郫县豆豉炒菜，他说味道好下饭，这道豆腐也是用郫县豆豉做的，豆腐经过油煎以后表皮金黄，用郫县豆豉炝锅，放入肉末和豆腐一起炒味道不寡淡，最后放入青蒜苗炒出香味，上桌后大家都爱吃，特别下饭的一道菜，配米饭配馒头都很好吃，我儿子就说他爸做的这道菜好吃，每次都吃得肚子鼓圆鼓圆的。

【青蒜豆腐】

食材：块豆腐5块、青蒜1棵、肉末75g、郫县豆豉1勺、葱姜、生抽、蚝油、花生油、香油

制作：

1. 买来的块豆腐沥干水分，青蒜清洗干净，在我们当地这种豆腐1块钱4块，豆香浓郁。

2. 豆腐切大片，青蒜苗切小段，葱姜切碎。

3. 郫县豆豉用刀剁碎，炒的时候辣子不会是大片而且味道释放的更好。

4. 炒锅烧热倒油，油温八成热时将豆腐一片一片码入锅里，将两面煎的金黄后盛出。

5. 炒锅烧热放入葱姜炝锅，将肉末倒入后炒至变白，将郫县豆豉放入炒出香味和红油，倒入生抽和蚝油。

6. 炒到肉色红润。将煎好的豆腐放入锅里。

7. 因为煎好的豆腐两面已经煎得金黄比较干，所以倒入和豆腐持平的清水。

8. 转小火咕嘟到收汁，这时豆腐外皮变软又很入味，放入青蒜翻炒几下断生就可以了。出锅前淋少许香油，翻拌均匀，盛盘。

9. 这是我家非常喜欢的一道下饭菜，好吃。

❼ 秋天多吃这道菜，3块钱做一大盘，鲜嫩入味不易碎，胜过大鱼大肉

豆腐，是最常见的豆制品，也是补益清热养生的食品。不仅营养价值高，而且消化吸收率达到95%以上。每天吃两小块豆腐，就可以满足一个人一天钙的需求量，可以称得上最佳补食了。

豆腐，作为一个家常菜，烹食方法众多。煎、炸、炖、煮、炒，仿佛无所不能。但我尤其喜欢吃麻婆豆腐，看着水水嫩嫩的，鲜香入味，还无比下饭。这样一盘水嫩嫩的麻婆豆腐就做好了，豆腐软嫩，再加上肉末的鲜香，其实一点也不素，汤汁也十分入味，香辣可口，浇在米饭上当拌饭吃也是一种不错的选择。

❽ 川菜麻婆豆腐是用老豆腐好还是用嫩豆腐好

还是嫩豆腐吃起来比较好，味道更加鲜美。麻婆豆腐因其名而闻名。它以麻辣闻名。大麻来自配料中的胡椒，而辛辣来自配料中的胡椒。主要原料是豆腐。豆腐的营养价值很高，这是众所周知的。豆腐富含人体所需的蛋白质和多种微量元素。平时多吃豆腐对人体健康有好处。麻婆豆腐里的豆腐应该是老豆腐还是嫩豆腐？川菜馆的厨师告诉我，不要小看一道家常菜。如果选料错了，菜就会弃之不顾，煮熟不好吃，不正宗！接下来，我想和大家分享麻婆豆腐的品种和制作方法。感兴趣的伙伴可以看看。

把适量的食用油倒进锅里。如果你有什么问题，把豆沙放进锅里炒。如果你有什么问题，把姜蒜里脊放进锅里，炒一下肉，改变它的颜色。然后把切好的豆腐倒进去，炒一下，再加些开水。盖上锅盖，炖5分钟。打开锅盖，加入蒜苗。继续炒，直到它是准确的提前。将准备好的水淀粉倒入锅中，使其变稠，然后炒两分钟左右出锅。我们在豆腐上撒上一些胡椒粉，然后再浇上一些热，这时就可以做出正宗的麻婆豆腐了。所以在选择豆腐的时候，一定要选择嫩豆腐来炒，这样味道才会嫩滑。