❶ 自制豆腐乳的家常做法
豆腐乳我们都很常见了，豆腐乳是很多家庭日常都会食用的家常菜,因为豆腐乳的味道比较刺激食用后往往能够让人胃口大开,所以不少人都十分喜欢吃豆腐乳。冬天正是家庭自制豆腐乳的季节，豆腐乳怎么制作有知道的吗?下面来下美味豆腐乳的制作过程吧，可以在家自己做哦!来学习一下制作方法吧。
1，买来豆腐，洗净，晾干表面的水分，切小块。如果是嫩豆腐，就先放着沥沥水。
2，蒸笼里，下面垫上干稻草或干玉米叶或干粽叶，等，将切好的豆腐块一块一块码放好。码放的时候，要有间隔。我霉的两 次，一次下面垫的干粽叶，一次下面垫的干净粗布，粗布开水煮过晒干。感觉效果差不多。
3，蒸笼盖上盖子，放置一边(我放在储藏室)，一到两周时间(根据室温不同，时间可长可短)，豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑，或长黑毛，就不对了。如果只有几块这样的，可以把这几块发黑的扔了。
4，打开锅盖，将霉好的豆腐放室外晒一到两天。
5，然后，可以根据自己的口味调味装瓶了。调味料可以是卤汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜欢的方式，应该都可以的。
6，一周左右差不多可以吃了。
我一共做了三种口味的，
一种是卤汁的，先将霉好的豆腐块在高度白酒里洗个澡，然后装瓶，用盐，葱姜，酱油，八角花椒煮开后，捞起固态物质后，甚至都不用放很凉，将酱汁倒入瓶里，放几天就可以了。这种做法目前看，我觉得比较好，因为咸淡味道都可以自己掌握。
第二种，是将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后，在第一种的调料汁里再洗个澡，然后，装瓶时加自己做的黄豆辣酱。这种也很好吃。
第三种，用盐，蒜粉，姜粉，花椒粉，辣椒粉，混合成粉末状调料，将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后，再在调料里打个滚，装瓶。这种，味道很好，但是，由于我不吃辣，所以其他的粉末加的少，相对盐就比较多，所以，这种做出来比较咸。如果买到只香不怎么辣的辣椒粉，就完美了。
要提醒的是，所有的做腌菜也好，酱菜也好，在腌制或霉制过程中，都不能有油或其他生水。
我做好的两次，一次买的嫩豆腐，一次买的老豆腐，嫩豆腐做出来的豆腐乳更加的软滑，但是，霉好的嫩豆腐也比较软，用筷子的操作难度较大。老豆腐做出来的豆腐乳，比较硬身，口感没有那么软滑，但是，比较好用筷子夹起。如果要追求奶酪的那种软滑感，那就买嫩豆腐比较好。
也可以调好味后，在瓶里加入米酒，就做成了糟方味道的;或者在干性调味料里打过滚后，用晒蔫的白菜叶子一块块包起，再装瓶，就成了白菜腐乳，等等，发挥想象吧。
❷ 豆腐乳的做法
主料：腐乳胚1500克。
辅料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克。
步骤：
1、做好的乳坯。
❸ 豆腐乳怎么做最好吃，豆腐乳的做法步骤
豆腐乳是很受大家喜欢的食物，有些女性怀孕后，尤其喜欢吃豆腐乳，但市面上卖的豆腐乳是有食品添加剂的，吃多可能会引起身体不适，甚至会影响到胎儿。孕妇如果要吃豆腐乳的话，还是自己在家做比较好，当然豆腐乳做法也不难。下面给大家详细介绍豆腐乳怎么做最好吃，豆腐乳的做法步骤。
豆腐乳这样做是比较好吃的：
1、首先准备老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、以及适量菜籽油。
2、然后把老豆腐切成小方块备用，之后在锅里放入清水，烧开后，把切好的豆腐放在锅里蒸，大火蒸5分钟，再关火晾凉备用。
3、准备腌料了，准备2个干净的大碗，在一个碗里倒入准备好的辣椒面、花椒粉以及食盐，搅拌均匀备用。另一个碗里倒入白酒和醪糟，同样也是搅拌均匀备用。
4、等豆腐凉了后，放到醪糟碗里，让每一块豆腐都能均匀的裹上醪糟汁，再放到有辣椒面的碗里，裹上一层调味料。
5、接下来把豆腐块放在干净没水的玻璃容器里，再把剩余的辣椒面和醪糟都均匀的倒入容器中，再倒入适量的菜籽油，注意菜籽油要完全没过豆腐，这样有利于保存。最后把容器密封好，做到完全隔绝空气，放在阴凉处10天左右，就可以吃了。
❹ 腐乳的制作方法步骤
腐乳在平时又被叫做是豆腐乳，虽然腐乳闻起来不好闻，有些臭臭的，但是腐乳吃起来却非常好吃，尤其是口感特别好，还非常有营养，在平时很受大家的喜爱，腐乳其实制作起来也非常简单，不过不同的地方腐乳的制作方法也是不同的，下面具体介绍一下腐乳的制作过程，供大家参考。
腐乳制作过程
原料
新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3.把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。
加工技巧
1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。
2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。
3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。
4、加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量60%的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。
5、封存时间不少于365天。
腐乳的主要功效
腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
❺ 豆腐乳自已做，配方做法都告诉你，干净又好吃，看一遍就会
豆腐乳，是中国传统的民间 美食 ，是餐桌上经常能见到的，以豆腐为原材料，经过微生物发酵的一种豆制品。因其具有独特的风味、滋味鲜美、质地细腻柔滑，吃起来又特别的香，所以深受广大人民的喜爱。
豆腐乳是一道美味的菜肴，分为红腐乳、白腐乳、青腐乳三大类，可以用来就稀饭、馒头吃、夹大饼吃、都是很好吃的，也可用来调味，烹调菜肴，可以提鲜。
豆腐乳性平，味甘，制作方法非常简单，经过微生物发酵之后，产生的有机酸、氨基酸等更加容易被人体吸收，具有开胃消食调中等功效。你喜欢吃豆腐乳法吗？有兴趣的话可以在家试试哈。
食材：
老豆腐、辣椒粉、花椒粉、盐、糖、白酒
制作方法：
1、将老豆腐冲洗干净后晾干水分；
2、将篦子铺上干净的蒸布，把豆腐切成厚一点均匀的块状，然后均匀地摆放上去，中间要留些空隙，用盖子盖好，放在阴凉处发酵，一至二个星期，等豆腐出现白毛变软之后即可；
3、准备一个大碗，放入辣椒粉、花椒粉、白糖、适量盐，粉搅拌均匀待用，可根据个人喜好，适量放入调味料；
4、将白酒倒入碗里，将瓶子冲洗干净，用开水烫几次消毒；
5、将发霉好的豆腐块夹入白酒中过一下，之后放入拌好的调料中打个滚，然后装进瓶子后密封，放一个星期左右就可以吃了，时间越长，口感也越好，越好吃。
注意事项：
1、发酵过程中所有容器食材都不能有油。
2、虽然豆腐乳好吃又美味，但是值得注意的是，要注意摄入量，因为豆腐乳含盐量高、嘌呤量也较高，建议每次吃半块儿即可，多吃是会损害身体 健康 。
3、高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
❻ 家常豆腐乳怎么做好吃又简单
超级适合在家做的【豆腐乳】方法，只用新鲜的豆腐就能做，不需要让豆腐发酵长毛，只用15分钟就能做出一大罐，放10天就能吃，放一年都不会坏，随吃随取十分方便。自己做好吃又放心，解油腻、增进食欲。
❼ 豆腐乳怎么做最好吃
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。
❽ 豆腐乳的制作方法步骤
居家没事，突然特别怀念小时候老妈自制豆腐乳的味道，那种闻着怪怪的，但仔细品尝后那入口浓郁的香味，细腻光滑柔软的感觉，别有一番风味，制豆腐乳的做法步骤
步骤 一
老豆腐用清水冲洗一下，先切大块下锅煮几分钟，这样可以去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，捞出冷凉切小块，不要切太薄。然后将豆腐快摆放在一个可以密封的容器里面发酵。我用的蒸锅。一定要密封好的，不要进空气，这样发酵的又快又好。
步骤 二，
我把蒸锅放在阳台上晒太阳，这是发酵10天的成品图，天气温度低，发酵的时间有点长，温度高一周就可以了。开盖瞬间味道已经很浓郁了。用筷子轻轻一戳特别软就发酵好了。中间建议不要经常打开，防止豆腐发酸。
步骤三，找一个密封的容器将豆腐快依次摆放在里面，因为发酵后的豆腐软，摆的不好看，实际可以一开始就将豆腐快放在最后储藏的容器里面发酵的，好看还方便。锅中加水放八角、花椒、盐、姜、辣椒（不吃辣可以不放）、白酒，烧开冷凉后，放入大葱，大葱一定后放，用生的，这样不会失去大葱的清香味道。将料汁倒入瓶中，密封保存，隔天就能吃了。
早上起来，迫不及待的尝了一下，嗯，没错，就是小时候的味道！
❾ 豆腐乳的做法
豆腐乳的传统做法，又香又下饭，比外面卖得更美味，几步就搞定
相信大家都知道腐乳吧！也叫做霉豆腐，它还被誉为“东方奶酪”，传统中医认为，腐乳性平，味甘。具有开胃、消食、调中等功效。
每当家里实在没有好菜的时候，或者吃稀饭，馒头的时候往里加点豆腐乳，香辣美味。特别过瘾。还有那些在外面读书的、出去打工的回到家里，都会问家里还有没有它。它不单单是美食，是记忆的乡愁，还是家乡的怀念。
每年我家都要做几大瓶，除了自己吃，也送给好这口的朋友和同事。他们都非常喜欢。
今天就把做腐乳的配方和做法分享给大家，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！
我选的是老豆腐，先把老豆腐洗干净后，切成小方块。然后摆放整齐，晾干水分。
水分晾干后，准备一个屉笼，铺上干纱布，把晾干水分的豆腐块摆上，豆腐块与豆腐块之间要留空隙，不要挨太紧。
然后盖上盖子，找一个密封性比较好的纸盒子收藏。纸盒子上面用东西压住。
现在的话放置3天左右，（冬天的话需要放置10天）3天后，看到豆腐表面有层黄黄的粘液。再用筷子插进豆腐里试探一下，看一下豆腐里面是否已经腐乳化。
再用筷子插进豆腐里试探一下，看一下豆腐里面是否已经腐乳化。也可以等到豆腐表面长白毛再做。
豆腐朽好以后，接下来调味：碗里倒入辣椒粉，盐，麻辣鲜，搅拌均匀。
另外一个碗里倒入半碗高度白酒。
锅里倒入适量的菜籽油，烧热后放凉备用。
然后把朽好的豆腐放进白酒里滚一圈，再放进料碗里，把整块豆腐都裹上辣椒面调料。
裹好以后，装进无生水的干净玻璃瓶里。
全部做好后，倒上放凉的熟油，泡着。一定要油高过豆腐。
然后拧紧盖子，密封好，让豆腐继续发酵，入味，等里面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面和调料的香味，过15天左右。
打开盖子，一阵清香扑鼻的豆腐乳的味道就会迎面而来。也就能吃到鲜美可口的豆腐乳了。
适合吃腐乳的人群：
高血压患者
由于豆腐里面含有的不饱和脂肪酸、碳水化合物和多种人体所必需的氨基酸成分是非常丰富的，在平时适量吃豆腐乳，可以健脾宽中，帮助身体去除湿气。
对于高血压以及动脉硬化患者来说，可以通过吃红色豆腐乳来降低体内血脂含量，达到降血压以及疏通血管的作用。
食欲不振的人
豆腐乳具有开胃消食的作用，对那些食欲比较差的人可以通过吃豆腐乳来提高食欲, 尤其是在平时炒菜的时候，可以适量的加入豆腐乳来进行调味，可以使人食欲大增。
❿ 豆腐乳怎么做才好吃
盖上纸盒盖，在温暖而无阳光直射处放3-5天，豆腐表面会变成略带桔黄色，并有细细的绒毛。以下是我为大家整理分享的豆腐乳怎么做才好吃，欢迎阅读参考。
豆腐乳怎么做才好吃
材料
老豆腐1块，盐1小勺& #40;TSB& #41;，花椒、辣椒片各少许
做法
1、取老豆腐一块，切成小块后，放蒸锅用大火蒸15分钟。
2、在纸盒里垫上干净的TISSUE PATER，将蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。
3、盖上纸盒盖，在温暖而无阳光直射处放3-5天，豆腐表面会变成略带桔黄色，并有细细的`绒毛。
4、将豆腐放入洗净的瓶子。
5、将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味，放大约1杯水，煮开。
6、放凉后，倒入放好豆腐的瓶子，盖紧瓶盖，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。