❶ 麻婆豆腐麻吗
摘要 麻婆豆腐稍微有一点麻，不是非常麻，但是你可以根据自己的口味要求店家给你调。
❷ 麻婆豆腐不入味的原因(麻婆豆腐为什么难入味)
1、麻婆豆腐不入味的原因。
2、自己做的麻婆豆腐总是不入味。
3、麻婆豆腐不麻什么原因。
4、麻婆豆腐的味道如何。
1.原因如下：豆腐切的太大块：麻婆豆腐主要是由豆腐制作而成的，所以在做麻婆豆腐的时，豆腐需要切的小块一些，要是切的太大，那么很有可能会导致麻婆豆腐不入味，从而影响但是麻婆豆腐的口感。
2.没有加入配料：制作麻婆豆腐的配料是很重要的，要是没有加配料，那么做出来的麻婆豆腐就不会那么好吃，主要的配料有辣椒、生姜、生抽、老抽、味精、食盐、酱油等。
3.没有浸泡豆腐：做麻婆的豆腐的时候，一般都是需要将豆腐侵泡一下的，主要是为了让豆腐具有更好的韧性，没有侵泡的豆腐在下锅炒的时候容易破碎，第二也是为了让豆腐更加入味。
❸ 麻婆豆腐到底怎么做才好吃，求解
你好！
麻婆豆腐是一道经典的川菜，现在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法，麻辣鲜香，滑嫩爽口，非常的美味！喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！
【麻婆豆腐】
食材：
老豆腐、猪肉末、豆瓣酱、酱油、盐，老抽、花椒油、葱姜蒜末、水淀粉。
制作过程：
1、我们先将买回来的老豆腐切成大约3cm大小均匀的小方块，放入盆里备用，葱姜蒜切末备用。
小贴士：
1、做麻婆豆腐时，一定要选择老豆腐，老豆腐本来比较硬，而且不容易碎掉。
2、豆腐焯水的时候，加入食用盐，可以有效的去除豆腥味，而且会让豆腐更加有韧性，口感十足。
3、烧制豆腐的过程中动作一定要轻，不然豆腐很容易碎掉。
❹ 麻婆豆腐的家常做法，口感顺滑，麻辣鲜香，这个窍门一定要记住
麻婆豆腐是一道非常有名的川菜，具有麻、辣、嫩、酥、香等特点，麻婆豆腐口感顺滑，入口即化，麻辣下饭深受大家喜欢，麻婆豆腐因地域不同做法也不同，南方做法多数会放些许肉末，而北方多数只是放些花椒，不管那种做法，都是非常的好吃，日本人甚至把麻婆豆腐列为“最受欢迎的华人料理榜”前三名。豆腐中富含植物蛋白、氨基酸，且不含胆固醇，有益于人体大脑、血管、神经的生长发育。
麻婆豆腐做法虽然简单，也很家常，但是很多人做不好，经常出现豆腐有豆腥味，口感不够嫩滑，味道太淡，豆腐碎掉的情况，其实这些问题不难解决，只要你按照我的步骤去做，肯定可以做出正宗美味的麻婆豆腐。
食材准备：豆腐、牛肉、大蒜、蒜苗、豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、花椒粉、白糖、水淀粉
具体步骤：
1、把嫩豆腐洗干净，改刀切成均匀的正方形小块，不能太大，否则味道很难渗透，最好选择嫩一点的豆腐，这样吃起来的口感会更好。牛肉先切成细片，再剁成肉末，大蒜也切末，蒜苗切小段；
2、锅中倒入适量的清水，大火烧开，水烧开后放入一小勺盐，然后倒入切好的豆腐块，煮2分钟后捞出，放入凉水中过凉 ，以免粘连，然后沥干水分备用，用盐水煮一下豆腐，这样可以去掉豆腥味，而且豆腐不容易碎，使豆腐变得更加Q弹爽滑；
3、锅中倒入适量油，油热下入切好的肉末，中火煸炒出香味，炒干肉末中的水分至微微金黄，然后放入蒜末、适量豆瓣酱、豆豉、辣椒粉，然后快速翻炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，多加一些豆瓣酱颜色就会红一些；
4、炒出红油后加入一碗清水，水量的高度要没过豆腐一半就可以了，大火烧开，水烧开后再加入少许盐、白糖少许提鲜，倒入焯水后的豆腐，因为豆瓣酱和豆豉中都有咸味，所以不能加太多盐了，然后轻轻推动几下，一直朝一个方向推，不能来回翻炒，否则豆腐会被炒碎，转小火煮制3分钟；
5、3分钟后，用水淀粉勾芡，注意需要分3次倒入水淀粉勾芡，第一次勾芡让味道渗入到豆腐里面，第二次芡是增加豆腐之间的拉力，第三次芡使得豆腐彻底粘合在一起、并且不吐水。勾芡好后撒入一些花椒粉，再撒些蒜苗，蒜苗用来和味、增色增香，轻轻推动几下，转大火把汤汁收至粘稠就可以出锅了；
6、色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，颜色红亮红亮的，豆腐滑嫩，看着就特别有食欲。
小贴士：
1、用盐水煮一下豆腐，豆腐会变得更加滑嫩，在煮的时候也不容易碎。
2、这道菜不建议用铲子翻拌，要轻轻的推动，这样豆腐就不容易碎。
3、做麻婆豆腐一定不要放姜，姜味道太浓，容易覆盖住其他味道。
4、勾芡记住要分3次，这样煮出来的豆腐油亮有光泽，口感更嫩滑。
5、如果觉得豆瓣酱不够辣，可以加入小米椒。
❺ 麻婆豆腐好吃吗
好吃
主料:豆腐两块
辅料:蒜苗花.酥牛肉臊子(就是已经炒的很干香的那种)
步骤:1.豆腐切成2CM见方的小方块,蒜苗切花,小葱切花.
2.锅烧水,加一点盐,一点色拉油.烧开放入豆腐,稍等30秒捞起.
3.锅洗干净,烧热放油下郫县豆瓣炒香,然后放姜蒜米稍炒,再下辣椒面炒出色,加水放豆腐下锅.汤不易过多.刚淹没豆腐就好.
4.调味,放味精,鸡精,酱油.豆腐烧2分钟后放蒜苗花,开始下水豆粉(淀粉),要一点一点的加.高手一般都要勾3-4次芡(这样豆腐才能被芡汁包裹上).起锅撒酥牛肉臊子,花椒面(根据口味决定多少),葱花.
成菜色泽红亮.要求:麻.辣.鲜.香.酥.烫
❻ 怎样做好吃的麻婆豆腐有什么技巧
简单好吃又营养美味的简版麻婆豆腐的家常做法：
食材：嫩豆腐1块、香菜、花椒、姜末、葱末、剁椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、白糖、生抽、水淀粉、盐、芝麻香油、食用油
做法步骤：
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1、嫩豆腐用流水冲洗干净，切成小块；
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2、豆腐块放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分；
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3、炒锅中放入适量食用油，加入一小把花椒，小火炸香；
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4、炸好的花椒盛出，用擀面杖擀成末状，如果有现成的花椒面，这步骤可以省略；
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5、小葱洗净，切成末；生姜剁成末；
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6、香菜洗净，切碎；
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7、热油锅，放入姜末和葱末，爆香；
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8、加入一勺剁椒和一勺郫县豆瓣，炒出红油；
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9、加入一碗开水，大火烧开；
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10、调入一勺生抽；
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11、调入小半勺的白砂糖，用来提鲜；
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12、将豆腐块下入锅中，盖上锅盖，焖煮五分钟，充分入味；
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13、调入擀碎的花椒面和适量的胡椒粉，盐的话，要尝下味道，再决定是否添加；
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14、水淀粉勾芡，分次少量的勾薄芡；
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15、滴上几滴芝麻香油，麻婆豆腐就做好了，装盘后，表面再撒上些香菜碎。
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麻婆豆腐简单易做，美味又好吃，是夏季餐桌上人们最常吃的一道家常下饭菜，也是厨房小白们最爱选择的一道练手菜。当然，很多小伙伴直接选择用麻婆豆腐的料包来做，但是，小编不建议，毕竟，料包中含有大量的防腐剂和添加剂，不是太健康。
❼ 豆腐的做法，不麻的麻婆豆腐怎么做好吃，不
主料
豆腐
250克
辅料
葱
一根
大蒜
两颗
耗油
适量
白糖
适量
盐
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
生抽
适量
淀粉
适量
水
适量
辣椒粉
适量
步骤
8.出锅喽~
小贴士
豆腐过水的时候放一点点盐在水里，可以让豆腐没那么容易碎。淀粉我用的豌豆粉，比玉米淀粉要浓稠些，不喜欢浓稠的可以用普通淀粉勾芡。
❽ 麻婆豆腐好吃不
好吃。但是现在很多都是不正宗的。只是辣豆腐，连麻辣都算不上，更别提麻婆豆腐了。
❾ 麻婆豆腐好吃吗
好吃 我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
❿ 自己做麻婆豆腐，为何不入味
本人特别喜欢吃麻婆豆腐。有机会去品尝一下正宗的川菜，喜欢吃川菜。麻婆豆腐精髓是，三分之一豆腐，三分之一肉，五花肉就可以，三分之一料。什么程序做都不会难吃。
一定要放肉沫，最好有肥肉，葱姜蒜炒之前爆香，干辣椒多放，加入开水煮沸后，放入外面超市买的麻婆豆腐调料包，再煮开，就可以豆腐了，麻婆豆腐最重要的是让豆腐入味，所以之前最好用盐水泡过，放入豆腐煮个几分钟，放盐和小葱，就可以关火了。
大多数情况下，菜是做给自己吃的，所以适合自己的才是最好的。一方面，这是努力也掌握不了正宗技法，无奈且无赖之下，对自己菜品变异的强行认可。多年失败经验痛苦地告诉自己，爱好者等级就别想着做出专业级别的菜。
据说擅长做麻婆豆腐的老厨师，有炫技三要素：不勾芡、不用味精、不加糖。而对于咱们这些野路子来说，最后一条做到不难，至于前面两条，只有不怕做出来的菜难看或者难吃，才敢这样干。
另一方面，个人认为，川菜的精髓不是麻辣，不是清醇，不是鲜香，而是一菜一格、百菜百味。同样的菜品，在不同的地点，能够吃到不同的惊喜。回锅肉是最好的例子，固然有传统的二刀肉、紫茎小蒜苗技法，也有创新的彩椒、青椒、仔姜、盐菜、木耳、洋葱等做法。
肉也有换成五花肉，都有不少受众。延伸一下豆瓣酱需要炒出红油这个说法，绝大多数的酱料都是生酱，原材料都是生的在低温做成酱，炒菜的时候必须把酱也炒熟。
我说一点我的拙见：麻婆豆腐凡是用盘子盛上来的都是崴货，正宗的麻烦豆腐一定用碗而且不是开很大口的那种碗盛。因为豆腐一直有油汤保温，豆腐只有热、烫才够味。用的生粉是关键，要出效果必须川渝产的红薯生粉。按答主的比例加入冷水，下锅前必须搅匀，然后控制好流速，沿着菜与锅接触的那个园，画圈慢慢倒入。
倒入完毕小心的翻动豆腐使其均匀上芡。麻婆豆腐的八字要点是‘麻辣烫香，酥嫩鲜活’。‘活’和‘捆’的意思相同，成菜之后，端起盘子，豆腐一颤，是整体的颤，就像大果冻的感觉。 ‘活’还有另外一个意思，要最后放青蒜，青蒜是躺在表面的，端到桌子上面的时候，青蒜一半陷入汁水，变成竖起来的。