1. 酿豆腐的12种做法，汤汁醇厚鲜嫩滑润，口味鲜美又下饭
酿豆腐
食材
卤水豆腐500克、猪肉馅100克、大葱末15克、姜末10克、蚝油适量、酱油适量、胡椒粉少许、料酒1茶匙。
做法
1、猪肉馅中加入葱姜末、食盐、生抽、胡椒粉、料酒香油等调料搅拌至微微上劲备用。
2、豆腐切成厚块。
3、用小勺在表面掏一个洞，喜欢肉多可掏深些，但注意别掏破底。
4、把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
5、平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，
6、一面煎黄后再翻过来煎另一面，几面都煎一下。
7、另取一碗，少许胡椒粉、少许白糖、淀粉和蚝油、酱油与适量的水调配成一个味汁。
8、将煎好的豆腐有肉馅的一面朝上，整齐码放在锅内，倒入调好的料汁。
9、用中小火焖烧，闷烧至汁浓，撒上葱花即可出锅。
砂锅酿豆腐煲
食材
肉末150克、北豆腐400克、玉米淀粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、黄豆酱2勺、水淀粉1勺、葱1棵、小红辣椒1个。
做法
1、肉末里加入一勺料酒，一勺生抽和少量盐，一勺淀粉拌均匀备用。
2、准备好豆腐，葱和辣椒切碎。
3、将豆腐平切成两半，并切成相等份，用小勺将每块豆腐中间挖个小坑。（底部不要挖穿）
4、将每块豆腐塞入肉馅。
5、上锅入适量油加热，将豆腐煎至两面金黄，煎好的豆腐排入砂锅里。
6、另上锅入少许油，加入两勺黄豆酱略拌炒。
7、再加入一勺蚝油和适量的盐，适量的生抽略拌炒均。
8、加入约一小碗的水煮开离火，换上砂锅。
9、将汁料倒入砂锅豆腐里，盖紧煮10分钟左右豆腐入味。
10、最后加入一勺水淀粉使汤汁浓稠关火，成品。洒上葱碎和辣椒做装饰完成。
酿油豆腐
食材
油豆腐20个、草鱼1条、五花肉100克、小香芋3个、韭菜100克、花生米适量、盐适量、花生油适量、生粉适量、胡椒粉适量、姜适量。
做法
1、草鱼杀好洗干净，草鱼杀好洗干净，用菜刀去肉，把去下的鱼肉剁成肉陷。
2、五花肉用刀剁成肉馅，小香芋去皮，小香芋去皮剁成丁。
3、花生米用油炸熟，去皮，待用。
4、韭菜洗净，切小段。
5、油豆腐用手撕个口，把里面的豆腐掏空，待用。
6、把鱼肉末，五花肉末，香芋丁放在一起，再放入花生米。
7、放入韭菜。盐，油，胡椒粉，生粉，调味调陷。
8、油豆腐分开，把陷逐个装到油豆腐里面。
9、炒锅内把葱白爆香，放入调味料，最后把酿好的油豆腐放入锅内烩5分钟。
10、出锅，在装扮就好了。
东江酿豆腐
食材
北豆腐适量、猪肉馅适量、鱿鱼须适量、油菜适量、虾蓉适量、白胡椒粉适量、生抽适量、淀粉适量、料酒适量、香油适量、盐适量。
做法
1、将鱿鱼须撕去膜，剁成泥；葱洗净，切葱花。
2、猪肉馅加入虾蓉、鱿鱼泥、淀粉、盐、香油油、胡椒粉搅拌。
3、分成加入葱姜水，打至上劲成胶状馅。
4、豆腐改刀切成，大小合适豆腐块，在豆腐上用“U”刻刀挖出洞。
5、将肉馅酿入豆腐中。
6、锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中。
7、煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面，将煎好的豆腐盛出待用。
8、油菜洗净，在根部打十字刀插入胡萝卜丝。
9、锅中适量水调入少许盐烧沸，下入油菜焯烫至油亮捞出，沥干。
10、另起锅少许油烧热，爆香姜片；放入高汤、精盐、生抽煮沸。
11、转至中小火，将煎好的豆腐放入煮制，大火收汁，撒上葱花即可出锅。
客家酿豆腐
食材
北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵、葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量。
做法
1、干香菇温水泡发，豆腐用淡盐水浸泡一会儿；
2、香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；
3、北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐;
4、填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;
5、锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；
6、再翻面煎至底部微黄，转入砂锅中；
7、另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开；
8、倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；
9、淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可。
煎酿豆腐
食材
老豆腐适量、肉末适量、食用油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、十三香适量、淀粉适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、葱花适量。
做法
1、肉末用盐、味极鲜酱油、十三香，料酒、淀粉搅拌起劲。
2、豆腐切小方块，豆腐中间用小刀挖出豆腐成小盒。
3、在挖空的豆腐中酿入搅拌好的肉末，用淀粉拍一下封口处。
4、平底锅烧热，放入油，放入酿好的豆腐进行煎制，封口朝下，煎至表面金黄，再翻面煎至金黄。
5、老抽，蚝油，料酒，淀粉，清水调成汁。
6、汁水倒入煎好的豆腐中，焖煮至汤汁浓稠即可盛出，撒上葱花即可。
鱼肉酿豆腐
食材
鱼肉200克、豆腐400克、鹌鹑蛋8个、生抽少许、盐适量、油适量、香油适量、蚝油适量、水淀粉少许、生姜一小块、大蒜瓣一瓣、料酒少许、葱适量。
做法
1、鱼肉去皮去鱼刺，鱼肉剁成蓉。
2、葱姜蒜切细，豆腐切成块，将中间掏空。
3、将豆腐放入盐水里泡十几分钟。
4、挖出来的豆腐捏碎放入鱼肉里。
5、加入葱姜蒜末、少许料酒、生抽、蚝油、盐、适量香油，搅拌均匀。
6、将鱼肉放入豆腐里。
7、在每个鱼蓉的中间淘一个小坑，打入鹌鹑蛋。
8、放入锅里蒸熟。
9、锅里放入少许油，倒入蒸好的鱼肉酿豆腐盘子中的汤，加入少许生抽、蚝油、水淀粉。
10、撒上葱花，淋上汤汁。
香菇肉末蒸酿豆腐
食材
北豆腐适量、肉末适量、香菇适量、榨菜适量、蚝油适量、鸡精适量、生粉适量、生抽适量、糖适量、陈醋适量。
做法
1、香菇、榨菜切碎，放入肉末中。
2、调入适量的蚝油、鸡精、生粉，拌匀，备用。
3、把豆腐放在盐水中煮一下，捞出沥水后切成小方块。
4、用勺子将豆腐中心挖空，将肉末香菇榨菜馅料酿入。
5、平底锅热油，将酿豆腐煎金黄，摆上碟。
6、生抽、糖、陈醋，混合适量的开水成调味汁。
7、淋在豆腐表面，上锅蒸熟，即可。
豆腐酿虾仁
食材
豆腐500克、虾仁100克、肉100克、青豆15粒、淀粉10克、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、鲍汁适量、生抽适量。
做法
1、虾仁挑去虾线，取一半的虾仁和肉一起剁成肉糜，葱、姜切沫。
2、虾、肉糜、葱、姜沫用生抽、料酒、盐食用油调拌成均匀的肉馅。
3、另一半的虾仁（豆腐切成几块预留几颗虾仁），加入稍许料酒腌制几分钟。
4、豆腐切成4厘米左右见方的丁块，用直径1厘米左右的圆形模具或方形模具在豆腐块中间卡一下，不要卡到底。
5、用小茶匙挖出中间的一块儿豆腐，肉糜馅酿入豆腐中间。
6、淀粉加入适量水调成湿淀粉，用茶匙在表面抹一点湿淀粉。
7、每块豆腐块上放上一个虾仁，虾仁上再放一颗青豆。
8、放入蒸锅开锅大火蒸10分钟。
9、蒸好的豆腐酿盘里的汁水倒入小碗中备用。
10、锅预热加入适量食用油，加入生抽和鲍汁。
11、倒入50毫升蒸汁，最后倒入水淀粉，开锅马上停火。
12、调好的料汁倒入蒸好豆腐酿上即可，多出的倒入盘底。
茄汁酿豆腐
食材
虾仁适量、豆腐适量、香菇适量、胡萝卜适量、植物油适量、盐适量、蚝油适量、西红柿适量、番茄酱适量、味极鲜适量、料酒适量、白糖适量、淀粉适量。
做法
1、把香菇洗净切小颗粒 ，胡萝卜洗净切小丁洗净 、西红柿洗净切小丁。
2、把豆腐切成长方形，用小勺子从中间挖出多余的豆腐。
3、新鲜虾仁洗净，加入少许盐，放、加入白胡椒粉，料酒和干淀粉，用手抓匀，腌制5分钟。
4、热锅凉油，待油5成热时，放入香菇丁、胡萝卜、加入蚝油，炒至香菇变软时盛出。
5、把炒好的香菇丁和虾仁用小勺子放入豆腐盒子里。
6、放入蒸锅，大火烧开后蒸4分钟后取出。
7、热锅凉油，油5成热时，倒入西红柿炒软后，加入糖和盐，白胡椒粉，味极鲜、番茄酱炒匀。
8、加清水搅均匀，大火煮开后，转成中火，慢慢将汤汁收浓稠出锅，把汤汁浇在豆腐上即可。
美味酿豆腐
食材
豆腐500克、肉馅100克、葱适量、盐2克、糖5克、生抽1小勺、姜适量、味精2克、香油适量、水淀粉适量、鸡汤小碗。
做法
1、豆腐切成模具大小见方，2.5 厘米厚的块。
2、用模具压成花状。
3、去掉边缘，在豆腐块的中心部分挖一个圆（不透底）成凹形。
4、肉馅加上碾碎的豆腐边缘，加上盐 味精 葱姜淀粉搅拌均匀。
5、将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面。
6、煎锅放油，把豆腐下锅煎（馅面向底）。
7、煎至金黄翻面再煎另一面。
8、煎至两面金黄后加入鸡汤 生抽 糖 盐 改小火焖入昧。
9、汤汁收干后芶薄芡，加入味精 淋入香油即可。
糯米酿豆腐
食材
糯米、猪肉100克、瑶柱80克、油豆腐25只、红葱头30克、香菇7只、蚝油1汤匙、生抽1小匙、盐1小匙、鸡精1/3小匙。
做法
1、油豆腐洗净，用刀切开个口；
2、瑶柱提前浸泡剁成末，红葱心切成小粒；
3、猪肉剁成馅，香菇切成末；
4、热锅冷油放入红葱头炒香；
5、倒入瑶柱、香菇末，炒半分钟；
6、加入猪肉馅，继续煸炒，倒入浸泡过的糯米；
7、调入生抽、蚝油、盐、鸡精炒均匀；
8、用汤匙将炒好的馅料塞入油豆腐内；
9、盘子涂上一层盐、油，再放入酿好的豆腐；
10、倒入冷水，大火蒸1小时，出锅前，撒上葱花。
2. 酿豆腐的馅怎么做好吃
摘要 您好！
3. 豆腐家常做法，酿入猪肉馅，味道鲜美营养丰富，老人孩子都喜欢吃
说起豆腐，这是我们日常生活中最经常食用的食物之一，不仅在中国，随着现代发展，在外国很多朋友也喜欢吃我们中国的豆腐。豆腐有老豆腐和嫩豆腐，每个地方都有不同的做法，口感稍微有点差异，大体相同的那就是它的营养，都富含蛋白质。老豆腐吃着瓷实一点，嫩豆腐就跟它的名字一样，口感嫩滑。立秋之后并不表示进入了秋天，天气还是一如既往地热，在饮食上我们吃点营养易消化的食物对我们很有帮助。
豆腐就是这样一种营养丰富，好吃易消化的 美食 。豆腐的做法有很多，常见的有麻婆豆腐，这是北方朋友喜欢吃的口味，今天分享一道偏南方口味的豆腐做法——酿豆腐。酿豆腐的酿是一个动词，就是把食材植入豆腐的意思。一般食材就是猪肉，用半肥瘦的猪肉剁成末，调入调味料，搅拌到上劲，再把它“酿”到豆腐里，进一步煎制。出锅表面金黄，吃一口嫩滑鲜香，特别下饭。
做法跟青椒酿肉很像，只是调料略有些不一样，都一样好吃。这是一道老人跟孩子都很喜欢吃的菜，做法简单，味道鲜美，立秋之后，这道菜要多吃，补充蛋白质，简单美味易消化，喜欢的朋友不要错过了，收藏起来，在有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
适量豆腐，1斤三层肉，5朵香菇，三根葱白，适量胡椒粉，适量玉米淀粉，适量生抽，适量盐，适量油，适量蚝油。
【制作步骤】
1.准备1斤左右的三层肉，也就是五花肉，去掉猪皮，清洗干净，用刀给它剁成肉泥。
2.准备五六朵香菇，干香菇的话需要提前泡发，切成末，葱白也切成末，放入肉泥中。
3.往里面调入胡椒粉，玉米淀粉，生抽，盐，油，蚝油，搅拌至上劲。
4.豆腐切成长5厘米，宽3厘米左右的块。挖掉中间部分，不挖空的话放的馅料会比较少。
5.小心塞入肉馅，不要想着塞很多，能刚好填满即可，使劲塞会破掉。
6.起锅倒油，油热下入豆腐，有肉的那一面朝锅底。开小火慢慢煎。
7.煎到表面肉定型、微焦的时候就给它翻个面继续煎，四面都可以煎，这样吃着会更香，煎到金黄即可。
8.把它移到砂锅上，没有就直接朝锅里操作，倒入一碗清水，调入少许生抽、蚝油，盖上盖子，大火把水烧开，水开转小火煲10分钟左右。
9.调一碗淀粉水，往里面加入胡椒粉，搅拌均匀。倒入锅中，开大火把汤汁收到浓稠。
10.汤汁浓稠之后，看水量变少就撒点葱花进去，关掉火就可以出锅了，趁热吃最香。
小贴士：
1.豆腐不要用那种非常软的内脂豆腐，虽然可以酿，但是太考验人的手劲了，一不小心就烂成一坨。
2.没有砂锅的朋友可以直接用平底锅，需要炖煮一会，因为怕里面的肉馅不熟，也为了让豆腐入味一点。
4. 酿豆腐的馅怎么做好吃
1. 事先剁好的猪肉泥放入生抽、盐、油、料酒、葱姜拌匀。
2. 把香菇、胡萝卜切成末，放入肉馅中，拌匀。
3. 豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块，挖去豆腐块的中心部分成凹形，不要挖透。
4. 把调好的内馅填入豆腐里装满，不必装太多，这样酿豆腐就完成了。
5. 锅里烧热油，放入豆腐馅面向下。
5. 豆腐酿如何做才好吃
做豆腐酿最重要的就是要做好馅儿，馅儿好吃做出来的豆腐酿肯定不会差到哪里去。豆腐酿的馅儿最主要的是肉，其他的料可以是韭菜、胡萝卜、香芋或者香菇，也可以是几种混在一起，味道也不错。还有一个小方法就是再剁一个苹果加进去，我不知道这个方法你能不能接受，反正我外公就是这样子做的，做出来之后很好吃。
做馅儿时要记得把猪皮先割掉，肥肉可以有，不碍事的，豆腐酿里的猪肉不腻。把肉先剁好放盆子里，再把其他的配料也剁好，能吃葱的把葱也剁好，再把它们倒在一起。先往里面倒入适量的生粉、油、盐和酱油以及少量的水，再把它们全部搅拌匀。加入生粉和水是想增加肉和水的嫩滑度，用嫩肉粉代替也是可以的。拌匀了馅儿之后就可以把馅儿都酿进油豆腐里面去了。
煮的时候要先在锅里加入足够的水，再将豆腐酿一个一个地放进去，摆好了之后再开火煮，不用再放油放盐了。我家煮的量比较多，我看我妈都是大概要煮半个多小时这样，然后再打开锅盖试一下熟没熟，熟了就装盘，没熟就再煮一会儿，反正自己控制好就好了。
6. 酿豆腐加什么好吃
酿豆腐加什么好吃？
一般不都是加猪肉吗
家常做法一
客家酿豆腐
1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用；
2、 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味；
3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里；
4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄；
5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁；
6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可。
7. 酿豆腐的馅怎么做好吃窍门
1先把猪肉切成泥。
2葱、姜切碎，香菇、木耳洗净。虾米备好。
3豆腐一块。
4把香菇、木耳切成末，放入肉馅中。
5豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块，挖去豆腐块的中心部分成凹形。
6肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅，酿入豆腐中间。
7锅里放油，放入豆腐馅面向下。
8上色后翻过来再煎另一面。
9倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开，转小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。
10出锅装盘，撒上葱、椒碎点缀，就可以吃了
8. 家乡酿豆腐用什么馅好
用料
油豆腐 若干
猪肉 500g
红萝卜 半根
姜
葱
辣椒 2个小的
盐
味精
生抽
家乡酿豆腐的做法
首先将猪肉（要有点肥肉）剁成肉末，放入适量生抽，一点姜末，少许葱白，适量盐抓匀。家乡酿豆腐的做法 步骤1
将油豆腐宽的那一面用手挖个小小的洞，然后将肉末一点点的装入豆腐里，不能太少，也不能太多。家乡酿豆腐的做法 步骤2
起油锅，将油豆腐一个个放入锅里，两面煎黄，捞出。如图。
如果不觉得单调就可以直接把豆腐放锅里蒸了。我嫌单调，喜欢放点配菜铺在上面。半根红萝卜够了，我第一次做，切了一根，有点多了。
将红萝卜切成丝，切少许肉丝，下锅炒好（依据个人口味道放肉，素炒红萝卜也行。）
家乡酿豆腐的做法 步骤4
将煎好的豆腐放入高压锅里，上气10分钟就可以了。家乡酿豆腐的做法 步骤5
将炒好的胡萝卜铺在蒸好的油豆腐上，完成！
9. 酿豆腐的馅怎么做好吃 酿豆腐的馅如何做好吃
1、食材：客家豆腐二块，猪肉400克，香菇12朵，生粉蚝油各一勺，香葱二根，鸡粉半勺。
2、豆腐买回来就放在淡盐中泡到，香菇从早上就开始放清水泡发。
3、把泡发的香菇控水后再切碎，猪肉剁成肉末，也可以用机器打成肉泥。
4、再放一勺蚝油和生粉，半勺鸡粉，香葱也切碎放下去，然后搅拌均匀后腌五分钟。
5、把一块大豆腐切成四块小豆腐，再在豆腐中心挖一个洞，把猪肉塞满。
6、锅烧七成热放适量花生油，开始来煎酿豆腐，先把有肉的那面放下去中火煎 ，煎出肉香味后再翻一面来煎。
7、再取一个小碗，放一勺生粉，少量盐，一碟酱油，少量番茄酱，搅拌成酱料。再把酱料倒进去，盖盖子焖至收汁即可。
8、最后撒上葱花，关火，装盘上桌开吃了。
10. 酿豆腐的馅怎么做好吃
用料：豆腐8块、猪肉馅100g、虾仁10g、朝天椒2个、小葱2棵、姜末5g、大蒜2瓣、酱油15ml 、料酒10ml、 白糖5g、干淀粉5g、水淀粉15ml、盐少许油适量
做法：
1.虾仁用温水泡软，洗净后切碎，大蒜、朝天椒切碎，葱花洗净切碎；
2.把猪肉馅放入碗中，加入虾仁，料酒、盐、干淀粉，顺时针搅打上劲；
3.豆腐用勺子在中央挖一个深至2/3的洞，将肉馅酿入其中；小吃的做法
4.加热炒锅中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黄色，翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色，捞出沥油备用；
5.锅里留少量余油，下姜蒜末爆香，加入少量的清水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱油、白糖、盐用中火煮开，转小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后用水淀粉勾芡，撒入香葱末即可。