1. 打边炉吃什么好
打边炉吃什么好呢？相信很多人对这个问题都很好奇，下面中国吃网餐饮网小编带你看看在家打边炉菜谱推荐。
打边炉吃什么好？
“打边炉”是一种随心所欲的吃法，无论是天上飞的地上跑的还是水里游的，都可以拿来“打边炉”，最常见的“打边炉”的主料有牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾、蟹肉等肉食；配菜有冬瓜、生菜、萝卜、冬菇、豆腐、杞子等，应有尽有，用“打边炉”的方式，享受着原汁原味的美味。
打边炉吃什么好呢？中国吃网提醒，不同的边炉，汤的跟菜也应该有所讲究。清水汤底的，烫高级材料，特别新鲜的牛肉、海鲜，之后的汤底也特别鲜，不宜烫水分高的蔬菜，将鲜烫的味道稀释了、掩盖了；半汤水的也不宜跟绿叶蔬菜，而应跟瓜类的蔬菜和杂菌，不让汤的味道越来越淡；而浓香边炉因为吃的是大块肉，味重汤浓，最好跟清爽的绿叶蔬菜，清口解腻。
打边炉容易上火，为了吃上美味的火锅而不上火，以下食材不可少。
偏凉性蔬菜。火锅里有大量肉、鱼及动物内脏等食物，尤其羊肉性温热，吃多了容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉、牛肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜，凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等，而红薯、薯仔、香菇等是甘平性的蔬菜。
萝卜。常言道“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。专家说，萝卜具有消积滞、化痰热、解毒等功效。所以，在打火锅的时候，多加几片白萝卜在汤底里，不仅能使火锅汤底味道更鲜美，还能避免出现消化不良的情况。
冻豆腐。在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥豆腐中石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。此外，豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。
药材。火锅内适当加入有心的莲子，因为莲子心有清心泻火的作用。或者用中药石斛、西洋参、麦冬各10克，用纱布包好，放在火锅中同煮15—20分钟后，去纱布药包，即可食用。有滋阴降火的作用，可防止吃火锅诱发的“上火”现象。
果汁。最好在吃火锅前，先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。有的时候，很多人喜欢边吃火锅、边喝凉茶或啤酒，这么一冷一热，对肠胃刺激较大，很有可能会诱发肠胃炎。
水果。吃完火锅三四十分钟后可吃些水果，比如梨子、苹果等。水果性凉，有良好的消火作用。另外，在吃完火锅后，多喝温开水，或喝一些下火的凉茶，补充水分。
在家打边炉菜谱推荐
广东的粥底火锅可以称得上是真真正正的健康养生火锅。中国吃网提醒，粥底火锅以显出食材的鲜美本味为原则，不似四川火锅的麻辣刺激，不能用重味来压住食材的味道；因此，对于食材本身是否新鲜就要求格外高。而且，粥底本身又是一道暖胃、养胃的佳品，天寒地冻的日子吃上一口，会发自内心地感叹：人生的美满，一口粥足矣。
广式粥底火锅最适宜冬天在家食用。粥底很简单，用猪、牛大骨、鸡架、鸡脚，白米熬粥，熬制到细滑不见米就可以用来涮菜了。（大骨等底料一定记得要捞出来的，粥底要白滑如牛乳）
以白粥为底，可以随自己的喜爱加入各种新鲜食材，自然吃出另一番清鲜滋味。粥底火锅的涮料，可以用海鲜、鸡肉、牛丸等均可。涮食的顺序以“先淡后浓”为原则。先是河鲜、海鲜（为便于大家食用，可以做成各种“滑”也就是将食材切碎做成饼状的肉糜，然后可以像涮“丸子”似的，涮食；鱼可以做成鱼滑，也可以做成鱼片来涮食，但是一定小心将鱼骨剔除掉）；然后可以是各种肉类，生肠，猪肝等均可涮食。
最后涮青菜，食之清甜爽口，不油不腻。尾声，也是让一餐真正达到“圆满”，千万别忘了一定要喝一碗涮食过各种食材的粥底。粥水在放入海鲜、河鲜、肉类、青菜滚过之后，鲜甜香滑，是你吃的其他粥都无法比拟的。
打边炉的注意事项
打边炉还要注意一些禁忌，下面中国吃网小编带你看看打边炉的注意事项。
1、食物温热入口为佳。食物并非热烫时味道更好，况且赶着热辣时入口，囫囵嚼两下就吞咽下肚，不利于消化；另外，还会刺激咽喉粘膜，受高温、高热、麻辣刺激出现“脱水”现象，使得粘膜充血、增厚、淋巴滤泡增生，咽部出现异物感，灼热感，咽痛，在吞咽时加重。
2、荤素比例协调。“打边炉”少不了汤底，肉汤味道鲜美，在冷飕飕的冬季，吃肉可以补充能量，增加脂肪，增强御寒的能力。羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等肉类，富含蛋白质、脂肪，这些食物在体内分解，需大量水分参与，蔬菜中含有大量水分，多吃蔬菜有利于食物在体内分解。若摄入水分不足，尿酸高者吃完火锅后易患通风，应提高警惕。
3、饭后多喝温开水。有的人吃完火锅后，还会出现发热、头痛、困倦等症状，这主要是因为肉类属高分子蛋白质，分解时，需要大量水分，并能产生大量热量，而引起不同症状的反应，这些人需要多喝水，以进食流质食物为主，比如小米淮山粥，还能起到滋肾健脾的作用。
4、最好不要连续几天都吃火锅，患有高尿酸血症、痛风的人更要少吃或不吃。其次，吃的时候最好别喝长时间熬煮后的火锅汤，也别吃太多动物内脏，可多吃些新鲜蔬菜和水果。吃火锅的底汤和配料都宜清淡，少辛辣，以免刺激胃肠黏膜。另外，每次吃火锅时间不宜超过两小时，以免增大痛风危险，而且连续吃几个小时还让肠胃很受累。
2. 鱼头豆腐火锅的家常做法大全怎么做好吃
先把鱼头爆锅。做法是：鱼头洗净，从鱼嘴下刨开，炒锅加热，加少许油烧至八成，先下花椒爆香，在下葱花、蒜片、姜片八角爆香后，把所有的佐料都盛出不要，下鱼头翻炒（鱼头一定要爆锅后，煮出来的汤才是奶白色的）后，加水没过鱼头，煮开后倒入火锅中，加入豆腐块煮十分钟即可。俗语说得好：千滚豆腐，万滚鱼。如果不急着吃多煮一会很好，时间越长汤越浓越白，吃的时候放少许盐，注意要放味精的话，要关火后再放，味精遇高温会生成对人体不利的成分。
3. 吃火锅必点的4种豆腐，豆腐泡和冻豆腐上榜，你爱吃哪一种
吃火锅最好的季节莫过于冬季了，寒冷的冬季吃上一顿热气腾腾的火锅是非常享受的事情。约上三五好友或者家人改善伙食一起吃火锅都是不错的选择。吃火锅的食材都是非常丰富的，可以满足不同喜好的人，当然豆制品是不必可少的呀！
第一个就是冻豆腐了，每次冻豆腐端上桌的时候，都给人一种凉气四溢的感觉，因为冻豆腐上面有厚厚的冰，所以每次大家下冻豆腐的时候，也是都习惯小心翼翼，生怕不小心会溅到自己或者是别人的身上，误伤到别人。而冻豆腐煮出来之后，总是会吸满汤汁，非常好吃。
第二种就是豆腐泡，豆腐泡也是一种很适合放在汤汁里面的食物，豆腐泡和冻豆腐相似，都是很容易吸收汤汁的豆腐类食物，清汤锅里面的比辣锅里面的豆腐泡味道会更好一些，毕竟辣锅里面的辣油真的太多了。
第三种就是千页豆腐，放在辣锅和清汤锅，都不会掩盖住它本身的滑嫩味道，不喜欢吃千页豆腐的人，则是觉得千页豆腐很难入味，这也是事实。
第四种就是豆腐皮了！薄薄的很好吃噢！
我平时在家自己涮火锅都会买姚记峰峥豆品，也是老品牌了，在市场买的豆腐都比较碎，不成形，他们家的就计较瓷实，不知道这么形容对不对哈哈哈。吃了好多年，团的话也实惠，一次性买很多放在冰箱里慢慢吃！
这个豆腐丸子好吃，刚拆开干吃了大半盒，有点咸味，可以直接吃。
鲜豆腐一点水和汤都没有，豆味很浓，我也干吃了几勺。还不错。
还有豆腐丝、腐竹之类的，刷火锅吃！！！
4. 吃火锅的那个豆腐是什么豆腐 很有弹性，夹不烂 ，煮完变大
是千叶豆腐。
工艺特点
千页豆腐具有超强的汤汁吸收能力，配合绝妙的厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴来，可以煮、炒、煮、蒸、火锅等，原料简单，却摆盘精致，并且比较上档次，千页豆腐吃起来又弹又滑，口感鲜美。
千页豆腐适合多种烹调方法，可蒸可炖可煎可熏可凉拌；并且可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、火锅，可成卷、夹、丸、包等；也可调制成各种口味，既有豆香的本味，也很容易吸收其他的调味料口味，制成不同的风味。
(4)什么豆腐打边炉好吃扩展阅读：
做千页豆腐注意事项：
1、千页豆腐事先放调料腌制会比较入味，盐的量根据口味自行添加，不宜过多，多了对身体有影响。
2、花椒粉、葱末、料酒可以去除豆腥，且使调味更好。
3、煎至时小火慢煎，千页豆腐易熟，火大易糊。
5. 鱼豆腐火锅怎么做好吃
主料
鳙鱼1250g
调料
姜适量、色拉油适量、食盐适量
鱼头豆腐火锅步骤1
胖头鱼鱼头和鱼骨洗净沥干水分。 鱼肉片去另做它用
步骤2
备好姜蒜豆腐。 选老豆腐，煮汤不易散
步骤3
热锅热油，鱼头朝下顺着锅边放下
步骤4
两块鱼头并列放入锅中，鱼的水分大，要保持中火煎。
步骤5
当鱼头起黄边的时候，表示快煎好了，这时放入鱼骨和姜片，继续煎
步骤6
鱼头和鱼骨煎好后，撒盐
步骤7
将煎好的鱼块放入汤锅中，加开水煮。往锅里加点儿花椒粒去去腥，也可不加
步骤8
煮鱼的同时，切好豆腐块，倒入鱼汤中，与鱼块同煮，保证让豆腐更入味
步骤9
再在豆腐上补上另一半的盐。
步骤10
鱼头汤煮的发白的时候，加入蒜段，撒萝卜花装饰。
步骤11
萝卜花是后来放的，略煮断生就可以上桌了
6. 浓汤豆腐火锅的家常做法大全怎么做好吃视
嫩豆腐汤的做法
1.石锅放在火上，倒入适量水，倒入泡菜汤粉，搅拌一下~烧开
2.将葱白切半厘米厚的段，水开后放入辣椒面、大葱白、韩国辣酱
3.将盒豆腐用勺子挖成一大块、一大块的放入锅中
4.加入文蛤
5.将小绿椒斜切成椒圈，豆腐煮三分钟后，放入椒圈和葱花
6.最后打入一个生鸡蛋，淋上少许香油，关火出锅（锅子装不下了，所以没放鸡蛋~）
7. 哪一种豆腐最营养 冻豆腐涮火锅更好吃
1、北豆腐。
又称老豆腐，一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
2、南豆腐。
又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏（硫酸钙）点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
3、内酯豆腐。
抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味；二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。
4、“假豆腐”。
现在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。
8. 鱼豆腐火锅怎样做
鱼豆腐的做法很简单，下火锅的时候非常好吃，而且有很浓的鱼味：
食材：鱼、蛋清、木薯淀粉
做法：先将鱼中间的筋膜，将鱼切成小块。
将鱼块放入料理机里面，加一丁点蛋清，然后启动料理机，将鱼肉打成鱼蓉，倒入准备好的容器中(打好后的鱼肉像极了猪肥肉)。
在容器中加入适量的盐、生抽和料酒，用筷子搅拌均匀，再加入一些白胡椒碎和浓缩鸡汁、木薯淀粉，继续搅匀。
再准备另一个容器，刷上一层油，倒入调好的鱼肉，将其摊平后放入蒸锅中蒸熟了，掀开锅盖后会发现鱼肉膨胀。等鱼肉变凉，然后倒扣取出，切成小块。
锅内多倒一些油烧热，然后将鱼块放入锅里炸，炸的过程中可以看到鱼块逐渐膨胀变大了，直到表面微黄后就可以出锅了。出锅后的鱼豆腐会迅速变小，这样就是我们平常看到的那种鱼豆腐了。
这道鱼豆腐就做好了，一搅拌，二调味，三蒸，四炸，这简单的四步就能搞定，不管是烧汤还是烫火锅都非常不错，喜欢的朋友可以试试。
鱼肉的营养价值是非常高的，鱼肉中含有大量优质蛋白质、矿物质、维生素以及多不饱和脂肪酸等营养成分，有利于人体吸收利用。它是低热量低脂肪高蛋白食物。它富含人体必需的维生素A、维生素E、钙、镁、磷、锰、硒、锌、铁、钾等多种微量元素。
鱼肉中的优质蛋白质，含有多种人体必需氨基酸，且各种氨基酸比例适宜，有利于人体吸收。鱼肉也属于海产品，含有丰富的碘元素以及维生素。鱼肉中还含有大量的多不饱和脂肪酸，主要是DHA，具有抗氧化作用。
除此之外，鱼肉中的胆固醇含量很低，对于需要控制胆固醇摄入量的人群来说，是非常不错的选择。但需要注意的是，对海鲜类食物过敏的患者要尽量避免食用鱼肉。
9. 吃火锅的时候有一种豆腐，特别好吃，滑滑的。叫什么豆腐
火锅里可以加的豆腐种类有很多。
常见的有大豆腐、千页豆腐和血豆腐。
大豆腐和千页豆腐是白颜色的。
而血豆腐是黑红色的。
自己可以根据颜色来判断选择。