① 酿豆腐是哪里的特色
酿豆腐又称广东客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，属于广东菜、粤菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，都是农村客家人的最爱。
中文名
酿豆腐
口味
清淡，香
分类
客家菜
主要食材
豆腐、猪肉
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盐焗鸡
美食简介
酿豆腐，属于客家菜的一种。客家菜，客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。
制作方法
酿豆腐的家常做法
【材料】
三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末和葱花5克、淀粉和白糖和盐适量、剁椒和海天上等蚝油、海天老字号365高鲜头道酱油1茶匙、鸡蛋1个
【做法】
1.在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、海天老字号365高鲜头道酱油搅拌均匀。
2.把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平。
3.包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮。
4.用香菜末、剁椒、海天上等蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。
制作材料
主料：豆腐（南）（1000克）猪肉（肥瘦）（400克）
制作方法(11张)
辅料：香菇（鲜）（100克）
调料：味精（5克）大葱（20克）盐（10克）猪油（炼制）（40克）胡椒粉（3克）酱油（10克）淀粉（蚕豆）（20克）香油（15克）
制作工艺
1.猪肉剁成泥；
2.葱去根须洗净，切成碎末；
3. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；
5张
酿豆腐
4. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；
5. 取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。
6. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；
7. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。
8. 收汁，出锅。
工艺提示
未下锅的家常酿豆腐
1.豆腐泥与馅心的比例为2：1；
2. 此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；
3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。
② 客家酿豆腐是哪个地方的菜具体的做法是什么
客家酿豆腐是典型的客家菜，是东江传统风味名菜之一，也是知名的惠州菜。客家酿豆腐的具体做法是：将豆腐油炸在里面，塞上相应的食材，配以味精，胡椒等调料，吃起来风味独特， 非常的鲜美。
客家酿豆腐是典型的惠州菜，也是客家人待客之道的一到必要美食，以上就是客家酿豆腐的具体步骤，感兴趣的小伙伴可以去买相应的食材，回来试一试，这道菜在做的时候，切记火候不能大，也不能小，一定要掌握好时间和步骤，你就能做出一道非常好吃的客家酿豆腐，动不如行动，快点实践起来。
③ 在江西吃过客家美食，对客家酿豆腐的味道念念不忘，怎么做出好吃的酿豆腐
客家美食缤纷多彩，有很多美食传播度很高，不光是客家人喜欢，非客家人也喜欢吃，在这众多客家美食里，传播度最高的应该是擂茶，其次我个人认为应该是酿豆腐。客家酿豆腐以其汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美赢得很多人的喜爱。
客家酿豆腐据说这道菜源于中原饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
以上是给大家分享的我在家怎么做酿豆腐的，所做的酿豆腐外表金黄，内里肉馅鲜香有味，非常不错的一种豆腐做法，做法并不复杂，喜欢吃的朋友可以试着在家做一下，相信你也会喜欢上它的。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
④ 酿豆腐怎么做法
准备材料：豆腐(北)1块、小白菜150克、虾皮少许、香油1/2汤匙、盐2克、家乐浓汤宝（老母鸡汤）15克、葱10克、姜10克、胡椒粉1茶匙
1、食材备齐，如下图所示：
⑤ 酿豆腐的做法
家里永远离不了百搭的酱料，最近迷上仲景的香菇酱，真的是太好吃了。我喜欢豆腐，周末就用香菇酱做了个豆腐酿，很好吃。
酿豆腐的做法
工艺烧
口味家常味
时间30分钟
难度初级入门
主料main
香菇酱2勺豆腐300克猪肉(瘦)50克蘑菇2朵
辅料others
葱末适量姜末适量色拉油15毫升蚝油1大勺香菜1小棵
步骤step
1
⑥ 有谁知道客家让豆腐是怎样做的吗
土家风味—酿豆腐
酿豆腐是土家族的传统食品，为土家族宴席上的“十大碗”佳肴之一。特别是土家山寨在婚丧、祝寿、修房建屋、生儿育女等场合，土家人都要用酿豆腐款待亲朋族友。
酿豆腐的做法是：将鲜肉剁碎拌上各种佐料，然后把豆腐切成三角块，从侧面划一小口，灌进肉馅子，用菜油煎黄(也可以不煎)后添水煮熟，清香扑鼻，入口味鲜，营养丰富。
相传当年明朝太子保兼吏、兵二部尚书的东阁大学士文安之来酉时，宣慰使冉玉岑在土司衙内用酿豆腐款待。文公尝后高兴地说：“酿豆腐味美独具，可与皇宫御宴媲美，难得!难得!”文公边饮酒边吃酿豆腐，并吟诗一首：“羽翰高蹇道路赊，重来应识旧烟霞，客行有句怜苔鲜，留伴春深木笔死。”冉玉岑对文公很敬重，步原韵和诗一首：“春游纵辔野情赊，送客含怀对晚霞，灵石欲留东阁句，长教风雨洗苔花。”
⑦ 酿豆腐怎么做好吃，酿豆腐的家常做法
主料
南豆腐250g 五花肉糜150g
鱼肉泥100g 虾米50g
辅料
葱姜蒜末5g 红椒碎末5g
鸡精1/2茶匙 生抽1茶匙
葱段5g 胡椒粉1/2茶匙
盐1/2茶匙 白糖1/2茶匙
料酒1茶匙 油100ml
酿豆腐的做法步骤
1. 虾米用清水浸泡10分钟，反复抓捏冲洗后，将水滤干。五花肉糜和去骨的鱼肉泥用刀剁细。
2. 虾米切碎末，与肉糜、鱼肉泥混合均匀，加入适量盐、白糖、鸡精、葱花、料酒、姜末、白胡椒粉以及10克淀粉一起，用筷子朝同一方向快速搅拌至起胶状（大约5-6分钟）。
3. 将南豆腐切成四方块，在每块豆腐中间切出一个小孔；并镶入肉糜。肉糜一定要搅到非常粘稠，才不会从豆腐里面溜出来。
4. 锅中倒入清水，上蒸屉，水烧开后放入用盘子盛好的豆腐，加盖大火蒸10分钟。
5. 取出滗出汤汁，汤汁留着备用。
6. 锅里倒入较多的油，大火烧至6成热时，慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐，微微晃动炒锅避免豆腐粘锅，也让豆腐受热更加均匀；再用铲子舀些油浇在豆腐表面，让豆腐两面都煎出金黄色，捞出备用。
7. 锅中留少许底油，放入剩余的葱姜蒜末煸香，倒入蒸豆腐的汤汁，再加入一些清水或者高汤一起煮沸。
8. 轻轻地一个一个放入煎好的豆腐，撒入红椒碎和胡萝卜细丁，放少许盐、生抽、白糖、鸡精调匀，煮至入味。
9. 盖上锅盖，小火让汤汁充分吸收、煮至入味，另外取一个小碗，淀粉加少量清水和番茄酱调匀，倒入豆腐中推匀，勾薄芡即可出锅。
⑧ 客家酿豆腐好吃吗有哪些地方人喜欢吃,好像市场上没有卖.
一般市场上很少，都要去到客家菜馆才有的，不过，只要掌握到酿豆腐的技巧，自己弄也很棒，而且不难！
1.选好豆腐。（那种四四方方大块的，确定不会一点就碎的那种是最好的）
2.选好半肥瘦的猪肉。（去皮）
3.然后剁到粉碎，撒适量的盐在里面
4.把豆腐分四/六块 捏碎豆腐块的角边 把猪肉末堵上去。
5.放油锅剪
⑨ 上海哪里有土家、苗家餐厅
土家菜
湘楚土家堂 人均 ￥39 地址: 浦东新区龙汇路300号新都汇美食广场114室(近白杨路) 电话: 021-5042258
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