① 豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅
（1）腐乳制作有多种微生物参与，如青霉、曲霉、酵母菌和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．
（2）豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，则豆腐中营养物质的种类增多，且更易于消化和吸收．
（3）在腐乳制作过程中，盐、酒、香辛料等能抑制微生物的生长．
（4）含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，含水量过高的豆腐制作腐乳，不易成形；可以从色泽、口味、块形等等方面评价乳腐的质量．
故答案为：
（1）毛霉
（2）蛋白酶等酶类增多
（3）酒香辛料
（4）70%色泽、口味、块形等
② 豆腐乳好吃吗
当然好吃了
满心期望想吃的料理，吃不到，退而求其次，买了餐厅自制的手工豆腐乳，烧煮了这道鳕鱼，聊胜于无，甘醇的豆腐乳包覆着细绵的鳕鱼，美味！
材料
鳕鱼1片玉米粉1匙青椒1／2个红椒1／2个黄椒1／2个米酒1匙豆腐乳2块糖少许
做法
1
鳕鱼去骨切块米酒略腌，玉米粉抓匀，过油捞起
③ 腐乳好吃吗
你们对美食有什么样的看法，是觉得色香味俱全比较好，还是觉得味道奇特比较好，亦或者是觉得颜值比较高好一点呢？在我国有很多事物看起来没有什么奇特的，但是它就是吃起来很美味，就像武汉的热干面，还有就是那些闻起来让人退避三舍的食物，但是吃起来就是很爽口香辣，就比如长沙的臭豆腐，还有我们经常会吃到的柳州的螺蛳粉。这些食物看起来或者闻起来都是不尽如人意的，但是我们吃起来就是特别的香，你们觉得呢？
当然除了螺蛳粉，还有这些街边小吃臭豆腐之外，在我们国家还有一种传统的风味美食，那就是我们呢小时候经常用来下饭吃的腐乳了。在七八十年代，我们国家经济水平还没有如今这么发达，小超市也没有这么，当然也不像现在这样这么多饭扫光、泡椒酱、蒜蓉辣椒酱，还有外国进口的午餐肉等这些美味的下饭开胃配菜了。当时我们国家除了自己家里剁的辣椒酱，就是大批量售卖的腐乳了。腐乳吃起来的口感也是十分软糯好吃的，不知道你们了不了解我们国家的腐乳特产呢？今天，小编，有空就来跟大家盘点一下我国“四大名腐乳”！
第一种就是四川的特产——夹江腐乳。我们说道四川，一开始想到的都是关于四川火锅有关的内容吧，不过四川除了火锅，还有当地很出名四川夹江腐乳。这一道腐乳，它真的是超级超级辣了。可能是因为四川人独爱吃辣的原因，他们不觉得辣，但是卖的广东的话，我觉得可能销量会很差哈哈哈。这种夹江腐乳，他们当地人在制作腐乳时，会加一层很厚实的四川特产辣椒酱，等腐乳开始发酵时，就会渗透到腐乳里，让它吃起来口感又香又辣。
第二种就是云南的特产—云南蛮允酥腐乳。这种腐乳，在云南当地，可以说是几乎是家家户户都会自己在家制作的，而且它也同样被被列入了非物质文化遗产。你们知道吗？这就是这一罐腐乳，就经过了差不多整整12道的手工工序，才能够将我们普通的豆腐，腌制做成了这道香浓的腐乳，而且，这一道腐乳还经历了漫长的三个月才能出炉。所以，这道腐乳吃起来味道，很是美味。
第三种就是广东的特产—广式腐乳。 广式腐乳和其他省份的腐乳都是不一样的，因为广东人喜爱吃清淡的食物，所以广东人制作的腐乳也是符合广东人口味的，同样走的清淡路线，而且有趣的是，这种广东腐乳，它的颜色是乳白色的，吃起来口感十分细腻。
第四种就是北京王致和腐乳。 这种腐乳，应该很多人都在各大超市里看见过吧，它算得上是一种很有名气的老牌腐乳了，虽然，也有人闻不惯这种腐乳的味道，但是整体来吃这道腐乳的味道，吃起来确实十分好吃。现在，在北京，大家吃饭的时候，还是会有人用它来下饭的。
④ 哪个牌子的豆腐乳好吃
豆腐乳品牌千千万，奈何我只爱这一种。说到豆腐乳，就想到小时候，路边小贩卖的手工豆腐乳，那个味道至今难忘。如果你以为豆腐乳只有红色和深蓝色，那你就大错特错了。豆腐乳不但品牌巨多，味道更是千差万别。接下来，就给大家简单介绍一下。
9、新中腐乳
新中糟方腐乳是江苏当地特产，因为加入了酒精而糟香扑鼻。
红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成．豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。每个人的口味不同，所以喜欢的腐乳也是千差万别。关注“放不下的筷子”，一起解锁生活美食新的玩法。
⑤ 宁波梅山天糯腐乳好吃吗
好吃。
梅山豆腐乳的味道是香、微辣、不咸不淡，色面红润，吃到嘴里特别柔软，入口即化。
⑥ 豆腐乳好吃吗
好吃啊
腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
⑦ 豆腐乳怎么做最好吃，豆腐乳的做法步骤
豆腐乳是很受大家喜欢的食物，有些女性怀孕后，尤其喜欢吃豆腐乳，但市面上卖的豆腐乳是有食品添加剂的，吃多可能会引起身体不适，甚至会影响到胎儿。孕妇如果要吃豆腐乳的话，还是自己在家做比较好，当然豆腐乳做法也不难。下面给大家详细介绍豆腐乳怎么做最好吃，豆腐乳的做法步骤。
豆腐乳这样做是比较好吃的：
1、首先准备老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、以及适量菜籽油。
2、然后把老豆腐切成小方块备用，之后在锅里放入清水，烧开后，把切好的豆腐放在锅里蒸，大火蒸5分钟，再关火晾凉备用。
3、准备腌料了，准备2个干净的大碗，在一个碗里倒入准备好的辣椒面、花椒粉以及食盐，搅拌均匀备用。另一个碗里倒入白酒和醪糟，同样也是搅拌均匀备用。
4、等豆腐凉了后，放到醪糟碗里，让每一块豆腐都能均匀的裹上醪糟汁，再放到有辣椒面的碗里，裹上一层调味料。
5、接下来把豆腐块放在干净没水的玻璃容器里，再把剩余的辣椒面和醪糟都均匀的倒入容器中，再倒入适量的菜籽油，注意菜籽油要完全没过豆腐，这样有利于保存。最后把容器密封好，做到完全隔绝空气，放在阴凉处10天左右，就可以吃了。
⑧ 有的豆腐乳为什么会有酒的味道
引言：豆腐乳是一道非常好的下饭菜，有些人非常的喜欢可是有些人却觉得豆腐的味道难以接受。在吃豆腐乳的时候经常会觉得豆腐乳中含有酒味，很多人都不明白这是为什么。
制作精良品质好的豆腐乳虽然好吃，但是也不要多吃。再好吃的东西本身吃多了，对身体也会存在着一定的危害。豆腐乳还是一种经过发酵后得到的食物，对身体产生的危害也就更加的大，所以大家在吃的时候也是要适量的吃，以免对身体造成了什么不好的影响。
⑨ 有酒味的豆腐乳可以吃吗是不是坏了呀
其实，说实话，豆乳吃的就是那股酒味儿和它棉软的口感，如果你不喜欢那股味道，可以把生姜切成丝儿，在锅里爆干水分，记得不要加油炒。然后把爆好的姜丝儿用干的筷子拌进豆乳的罐子里。姜丝去味效果很好。当然，前提是你不反感姜的味道。
豆腐乳的营养价值丰富，不仅含有丰富的蛋白质还具有抗衰老、防癌症、降血脂的功效，正确合理的食用豆腐乳能有效增强免疫力。豆腐乳的主要成分是黄豆，经过微生物发酵酿制而成的，因为配料和工艺细节不一样所以出来的产品是也各种各样，豆腐乳的做法也有很多种，有时间的话大家可以自制豆腐乳，既干净卫生又美味可口哦。另外，过量的食用豆腐乳对身体健康还是有危害的，由于豆腐乳发酵时易被微生物污染而产生含硫化合物且嘌呤含量普遍较高，因此心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡患者最好少吃或不吃。
⑩ 放甜酒的豆腐乳做法
从很小开始家里每年暑假和寒假都要做醪糟，是我对发酵最初的印象。年复一年，每年都有那种醇甜的美好，“注意好容器干净，保温”，是每年爸爸都要叮嘱的。这么多年很少有失手的时候，只是在那个年代的东北，买酒药是一件比较麻烦的事情，经常是爸爸或者爸爸的同事出差从上海还有四川带回来。后来有了TB，从山东一个卖家手里买过，那个酒曲酒味很重，也很好吃，当时还和他交流过做醪糟的经验，后来再买的时候，已经找不到那个卖家了。现在最常用的是安琪的酒曲，一袋8克，很方便，超市就能买到，价格也很便宜。
很多年前看过一本日本杂志里面发酵酒的文章，里面各种瓶瓶罐罐，。深深的印在脑海里，时不时的跳出来。家里每年秋天做的葡萄酒，冬夏两季的米酒，日常的无糖酸奶，果味酸奶。还有随时有的鲁邦种，葡萄种......
对发酵的热爱，有点说不清，放不下的迷恋。
今年看电视的美食节目里看到做豆腐乳，一盘盘豆腐块 经过反复发酵成细腻香醇的豆腐乳，那种感觉真美好，没有专用的菌，家里有没吃完的醪糟和一条豆腐 试了一下，竟然完胜买的，完全按照自己喜好调的口味，喜欢的不得了，而且因为是酒曲在里面 日久弥香，放在冰箱里，口感和味道依然很棒。
原料成本不高，操作也很简单，唯一需要的就是干净没有杂菌，还有就是时间。
时间给美食的加持是无法言喻的，耐心的期待着，本来就是一种美好吧。
米酒（醪糟）的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104272193/?group=share_title_a
用料
北豆腐 一块
辣椒粉 一勺
盐 两勺
花椒粉 一勺
红曲粉 一勺
麻椒油 少量
花生油 少量
醪糟 300克
用醪糟家庭自制豆腐乳的做法
老豆腐一块冲洗干净。
一定要老豆腐，太嫩的不容易操作，别因为自己吃的豆腐乳很细腻，感觉南豆腐更象而买错了，操作的时候你会哭的。别看现在的模样不济，成品会让你惊喜。别相信那些卖的很渣的豆腐乳说是私房手做，做好的不是那个样子。（虽然目前还不知道是哪步出的差错，毕竟我没有遇到过）
小贴士
盐要多一点！！！防腐提升口味的，淡了容易酸。
如果两天还没有泡泡，只要没有发霉，没有酸味，可以用温水调一点酒药倒入瓶中，记得过程和容器要清洁！
成品有点软，很细腻，和买的豆腐的硬度也有关系，无论如何必须是老豆腐！！！含水量大的老豆腐可以把买来的豆腐用重物（不能一下子压烂的重量）压实一点去去水。
***不是传统的做法，成品没有外面那膜！！！
做之前，仔细看一下菜谱再操作，我能想到的基本都写上了。详细的自己都觉得有点......唠叨。