㈠ 香干豆腐的制作流程
制作工艺
香干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后香干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。具体如下：
豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
食品 香干
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
制作方法
香干按照以下程序生产。用黄豆，拣去泥沙杂质，然后是浸豆，在一般气温下，浸足6-12个小时，做到适磨而不皱皮，接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌刷麻油。这样制出来的香干，色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，色香味佳。
香干芹菜
营养分析
香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
1. 香干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2. 香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
㈡ 干豆腐怎么做好吃
干豆腐的做法。
【准备食材】干豆腐猪肉尖椒葱香菜。
1、清洗干豆腐，干豆腐属于豆制品，所以会有一股豆腥味，影响口感，教你2个去除豆腥味的小窍门：
第一种，冷水中加盐搅拌化开后，放入干豆腐浸泡10分钟，捞出后切成自己所需的丝或块后，再放入凉开水中浸泡5至10分钟。
第二种，锅中加水，烧开以后加入一点小苏打，将干豆腐放入焯水2分钟，然后捞出过凉白开水，放小苏打，不仅能去除豆腥味，同时还可以中和干豆腐中的酸性物质，增加干豆腐的柔软性。
做干豆腐，最好不要直接下锅炒，2个小秘诀，又滑又嫩没有豆腥味。总之，这两种方法都可以有效去除干豆腐的豆腥味，我最常用的是第二种方法，这种方法做出来口感更好。
2、焯过水的干豆腐切成丝，尖椒去蒂切成小块，葱切葱花，香菜切成小段，猪肉切成肉片备用（猪肉选用带点肥肉的花肉，炒出来会更香）。
3、锅内加油，油温5成热放入肉片，炒至肉片变色后加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒入适量清水，加入切好的干豆腐丝，开大火炖5分钟。
4：五分钟以后，我们调一下味：加入一点生抽，因为加了郫县豆瓣酱，已经有盐味了，所以少加一点盐即可，加入适量白糖提鲜，再倒入尖椒翻炒均匀后，加入一点水淀粉勾芡，搅拌均匀后关火出锅，最后撒上香菜和葱花，营养美味，香辣下饭的水煮干豆腐就做好了。
㈢ 干豆腐的制作方法有哪些你知道吗
干豆腐制作方法有很多，比如说干豆腐菜卷、尖椒干豆腐、凉拌干豆腐丝、干豆腐肉沫卷等等，小编下面给大家分享几种做法，喜欢的可以收藏。
干豆腐肉末卷，肉香浓郁，口味独特
在东北，干豆腐还有一种特殊做法，就是干豆腐肉沫卷，我们在一张干豆腐上放一层厚厚的肉末碎，前提是肉末必须提前调好味，我们把肉末弄好后，然后把干豆腐卷起来，卷的越紧越好，然后把卷好的干豆腐卷放到锅内去蒸半小时左右，然后切成小块就可以吃了。
干豆腐有很多种做法，喜欢的朋友们都可以多在网上学习一些菜谱。
㈣ 干豆腐家常做法
形形色色的豆腐在社会上是比较多的，不妨和我试下干豆腐的做法吧。以下是我帮大家整理的干豆腐家常做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
油淋干豆腐
做法：
1、准备干豆腐备用。
2、香菜和大蒜备用。
3、准备青红花椒、大茴和干红辣椒段备用。
4、准备玖顺生姜汁和浓缩鸡汁备用。
5、将干豆腐切丝备用。
6、香菜切段备用。
7、取小锅，加入适量清水烧开，下入豆腐丝煮熟，去除豆腥。
8、炒锅放油，放入大茴和青红花椒小火熬香。
9、放入豆瓣酱。
10、将豆瓣酱炒出红油。
11、放入大蒜翻炒出香味。
12、加入适量清水。
13、放入玖顺生姜汁、白糖、味极鲜酱油和浓缩鸡汁。
14、放入煮好的干豆腐。
15、将干豆腐均匀浸泡在汤汁里煮一下。
16、将煮好的干豆腐盛入碗中备用。
17、取小锅倒入适量的菜籽油。
18、油热下入辣椒段炸香。
19、将炸好的辣椒油，淋在干豆腐上。
20、撒上香菜，上桌即可食用。
干豆腐拌洋葱
做法：
1、干豆腐切丝
2、锅内放水烧开下干豆腐丝焯一下
3、沥出水分
4、干豆腐加洋葱丝
5、加红椒和大蒜碎
6、加蚝油、白糖和盐
7、加醋
8、加香油拌匀即可
东北干豆腐青菜卷
材料
其实无论是东北饭包、干豆腐卷还是蘸酱菜，用的食材都差不多，只是形式不同而已，带来的口感就有了些微的差异。其中的东北大酱如果买不到，也可以用黄酱、豆瓣酱之类代替，但最好用东北大酱，那才是贼拉地道的：）东北干豆腐，在北京叫做豆腐皮，真正叫豆腐皮的'应该是做豆腐时上面结的一层皮，就是北京叫油豆腐皮的。
做法
1、鸡蛋打散，东北大酱加少许清水调匀，锅中油热后，倒入蛋液用筷子划散、凝固，倒入大酱汁，翻炒均匀成鸡蛋酱；
2、黄瓜、尖椒、香菜、香葱洗净切等长的段，蒜切薄片，干豆腐洗净切成大小合适的长方形块；
3、将干豆腐铺好，摆上黄瓜、尖椒、香菜、香葱、蒜片、鸡蛋酱；
4、把干豆腐卷起来，可用香葱或香菜打结固定，不固定也可。
㈤ 香干豆腐怎么做
香干豆腐，是家常菜谱保健菜谱食疗菜谱中的一道菜品。
大萍乡人都熟悉并且喜欢的一道菜《香干豆腐》。
姜蒜切好，姜切沫，蒜切片蒜苗切斜段，青红椒各切圈。香干切片，锅中烧开水，水开后将香干片倒进去煮一分钟捞起控干水分备用。
锅里放油先放适量豆豉炒香，然后放入姜蒜炒香，放入辣椒倒入香干，加生抽适量，老抽几滴上色，白糖少许提鲜，盐适量，耗油适量，最后放入蒜苗就起锅了。
香干豆腐，是家常菜谱保健菜谱食疗菜谱中的一道菜品。
香干豆腐
香干豆腐
菜系及功能:家常菜谱保健菜谱食疗菜谱
香干豆腐的原料:鲜韭菜200克，豆腐干，200克，精盐、麻油各适量。
香干豆腐的做法:
1)将韭菜扦洗干净，切成段，盛入盘内。
2)将豆腐干切成粗丝，放人沸水中稍煮捞出，待用。
3)将韭菜、豆腐干一起放人盘内,加入精盐、麻油拌匀即成。
香干豆腐的特点:韭菜鲜嫩，香干味美。
㈥ 香干豆腐的制作流程
豆腐干怎么做好吃
可以搭配很多东西一起吃，口感会更好，也会更丰富，比如雪菜。首先，将它们洗干净，再切成适当的大小，最好是条状，再倒入一些油，烧热之后倒入雪菜，3分钟后，再加豆腐干，因为它比较容易熟，所以晚一点加。都煮熟后，加一些辣椒、调味料就可以吃了。
可以和芹菜一起炒来吃，首先先将它们洗干净，去掉叶子，再切成一段段的，最好切小一点，这样会更入味。豆腐干也切成芹菜一样的大小，再准备一些辅料，比如大蒜、葱等，放在油里面，炒出香味后，再将青菜放进去，等它的表面变成白色，再加入一些酱油，用大火炒熟，再加一些芝麻油，就很好吃，很下饭了。
还可以和腊肉一起炒，营养会更丰富。首先将肉洗干净，然后将它们切好，适当的大小。再往锅里倒一些油，再放一些配料，比如蒜、姜，炒出香味后再倒入主材料，腊肉、豆干，因为肉里面已经有一些油，所以不用倒太多油，炒熟后就可以出锅了。豆干里面也已经有盐，所以不用加太多盐。
还可以和韭菜一起炒。先将豆腐干洗干净，切成适当的大小，放油去炒，炒到变颜色后，再加入韭菜，因为它比较容易熟，所以不要同时加入，先炒一段时间再加入，要不就容易会变黄，影响口感。一分钟后，加其它一些调味料，就可以吃了。
炸豆腐干怎么做好吃
一般先将豆腐洗干净，放入适量的油，油不能太少，要多一点，至少是平时炒菜的10倍。放入油后，如果温度变高，就可以放入豆腐条了，炸5分钟后，再加入其它一些调味，比如醋和酱油，非常可口、开胃，大部分的人都能吃。这样的做法，味道非常好，吃起来很香、很脆，如果方法恰当，再加入其它一些调味料，胃口会更好，更香。
豆腐干怎么制作成的
一般，豆腐干的水分比豆腐少很多，大概是40%左右，就会变成豆腐干。做的时候，先要准备一块豆腐，大概是三个人，6斤的豆腐，然后把它切小。切的厚度可以按照个人喜欢来切，然后用水浸泡，放在阴凉的地方，垫一块纱布在上面。蒸的时候，可以加入其它一些调味料，比如盐、花椒粉等，大概蒸5分钟之后，再把它拿出来，撒上一些调味料，腌一下，再放一点醋和酱油，放一天就可以制做完成了。平时可以炒菜吃，或和其它一些菜搭配来吃，可以凉拌，翻炒都可以，营养很好。
凉拌豆腐干的做法
首先准备一些豆腐干和其它调味料，这样营养会更丰富，比如萝卜、花生米。配料可以是香油、糖、生抽等。在做的时候，一定要把它切成片适当的大小，萝卜要切成丝的形状，这样会更入味。不用加太多盐，因为豆腐干里就有很多盐，如果放太多，会影响它的口感，还可以放一些醋、辣椒等，再淋上一些香油，最好是煮过的油，搅拌均匀就可以吃了。
豆腐干的营养价值
它是第二次加工的食物，吃起来有点咸但很爽口，虽然硬但很有韧性。它里面有很多的化合物，对身体很好，可以延缓衰老，让人更长寿。一些年纪比较大的人，可以吃味道淡一点的豆腐，对身体更好，不会有高血压。
它里面有一种磷酸的物质，可以让血液更流畅，预防很多疾病，对心脏很好。还有很多矿物质，对人的骨髓很好。青少年吃，可以发育得更好，长得更高。而中年人吃，可以避免骨质疏松。但在吃的时候，要清楚，它是不能和一些东西同吃的。比如醋，对牙齿不好，很容易有龋齿。也不能和菠菜一起吃，很容易有结石。
㈦ 干豆腐的15种家常做法
做法一:尖椒干豆腐
材料：干豆腐350g，猪瘦肉80g，油适量，盐适量，大蒜适量，姜适量，酱油适量，料酒适量，花椒粉适量，薯仔淀粉适量，尖椒50g
1.干豆腐洗净，切成条状
2.尖椒洗净切成切刀
3.瘦猪肉和大蒜姜切好，所有材料备用
4.锅底少许油，下入大蒜和姜爆香
5.加入猪肉
6.翻炒至猪肉变色
7.加入酱油和花椒粉
8.加入干豆腐
9.翻炒均匀
10.加入少许水大火烧开
11.放入切好的尖椒加入盐调味
12.最后用用水淀粉勾芡
做法二:干豆腐菜卷
材料：里脊50g,干豆腐3张，油适量，胡萝卜1根，大葱半根，香菜适量，香其酱1袋
1.新鲜干豆腐洗净用热水烫一下
2.胡萝卜洗净切丝，香菜洗净备用
3.葱切大段，在切成丝
4.干豆腐改成见方的块，先放胡萝卜丝，葱丝
5.加香菜叶
6.卷好改成斜刀，切段
7.依次摆到圆盘，盘中间放一圆碗
8.里脊切成丝
9.锅里下油爆炒肉丝；
10.肉丝发白加入一代香其酱；
11.炒匀起锅倒入碗内。
㈧ 豆腐香干怎么做好吃
洋葱又名圆葱、葱头、荷兰葱，其营养丰富，洋葱具有的辛辣味，切的时候能让人辣出眼泪来。由于有人接受不了它的辛辣味，还可以炒食，或是作为配料加入到菜肴中，既可独成一菜，也可荤可素，备受大家喜欢的蔬菜。
今天要制作的这道美味是洋葱炒香干，味道非常不错哟，香干也就是豆腐干，豆腐的又以美味制品。用来和洋葱炒制味道非常的好，吃着很香。洋葱与豆干同搭配，清香味美，比较下饭，豆腐干是营养丰富的豆制品，富含钙质、大豆蛋白等营养物质，两煮同炒，喜欢的朋友可以试试哦。
准备需要的食材：紫洋葱适量、豆腐干适量、精盐适量、生抽酱油适量、食用油适量。
步骤一：准备好豆腐干，购买的豆腐干可以冷冻保存，冷藏保存只可以一二天内食用完。
步骤二：准备好的洋葱，切洋葱，将洋葱切开两半，将其放在清水中泡一泡，然后取出再切，就不会辣眼睛了。
步骤四：锅中加入食用油，也可以加一点猪油、生姜丝，炒一炒，香味会更浓。喜欢辣味的，可以加一点干椒或是辣椒丝。
步骤五：待洋葱炒至变色，炒出香味，可以加入豆腐干了。将豆腐干炒匀之后，加入适量的生抽酱油、精盐炒匀即可出锅了。
简单炒一炒，味美下饭也营养，家中有洋葱除了炒豆腐干，还可以炒肉丝、炒鸡蛋、炒黑木耳、炒胡萝卜丝。这样制作的洋葱味道非常的不错呦，喜欢的朋友可以试试呢。
豆干是一种营养又美味的豆制品，很多人都爱吃，可也有很多人在烹调豆干时，总觉得豆干不易入味。但是香干中含有丰富的蛋白质，多种维生素等，营养价值较高，多吃香干，防止因缺钙引起的骨质疏松，多吃香干有益无害。
这就要看看你是怎么烹饪的了，若是直接下锅就炒制，味道上来说肯定是不美味的，所以还是要像下面一样。将香干切成丁，这样就容易入味了，然后放上各种食材一起炒制，非常的营养。
准备需要的食材：豆干，胡萝卜，青椒，小米椒，老干妈，生抽，大蒜，食盐，食用油。
步骤一：将豆干洗干净，先切成条，再切成小块。胡萝卜去皮洗干净，切成和豆干大小差不多的形状，青椒，小米椒也洗干净，切好待用，你也可以放更多的食材，冰箱里有什么就放什么。
步骤二：热锅凉油， 先放大蒜煸出香味，再放豆干快速翻炒几个来回。倒入胡萝卜，青椒，小米椒，食盐一起翻炒至断生。
步骤三：加入两勺老干妈，倒放少量的生抽。翻炒均匀之后，再多翻炒几个来回就可以出锅了。
出锅后的豆干丁，散发着诱人的味道，不用吃就知道这是一道米饭杀手，味道香辣，很是好吃。制作简简单单很是美味，小朋友不爱吃饭，就做它吧，营养又健康。
㈨ 香干豆腐怎么炒好吃
用料
豆腐干 250克
青辣椒 1条
白蘑菇 100克
蒜蓉 10克
生抽 1勺
蚝油 1勺
豆瓣酱 1勺
素炒香干豆腐的做法
把菇先过一下水，然后过冷水，把菇撕开一半，这样更入味一些！
㈩ 炒香干豆腐做法 炒香干豆腐做法介绍
1、首先准备好豆腐干和蒜苔，洗净备用。
2、然后将豆腐干切条、蒜苔切段。
3、锅中放油，放入花椒炸香。
4、放入蒜苔翻炒。
5、放入酱油调味。
6、放入盐调味。
7、蒜苔断生后，放入豆腐干炒1分钟装盘。