❶ 牛上脑里的板筋掺肉绞成馅了，蒸包子包饺子吃能嚼得动吗
先把他提前湖熟 完后在绞成馅 这样做出的饺子闻到鲜美 很好吃
❷ 牛上脑可以做肉馅吗
可以
食材
食谱热量：389.5(大卡)
主料
中筋粉500g
牛肥膘200g
方法/步骤
1
1.把牛上脑和牛肥膘剁成肉馅
2.用150g开水浸泡花椒和八角 10分钟(泡至开水呈黄酒色) 晾凉
3.晾凉后把水倒入肉馅(起到去腥的作用)
4.把姜末+味精+盐+黄酱倒入肉中顺时针搅拌均匀,呈粘稠状即可
5.取出葱白加入香油搅拌后 洒在肉馅表面
6.和面-中筋粉加入300克的水 揉成面团(揉面时不要朝同一个方向揉)
7.揉好后 醒面三十分钟 (如果觉得醒面时间长 可以拍打摔面 加速醒面)
8.把面杆平了 杆成你想要的厚度后 ,抹上肉馅 涂抹平均
9,把面折叠起来,在锅上抹上一层植物油 不用太厚,锅温度在150度左右植物油会冒烟就好
10.把折叠好的面放下锅 炸,等面颜色微黄就可以翻面了,要颜色均匀
11.好了后切成你喜欢的形状就可以开始吃啦~
❸ 牛肉饺子馅用哪个部位的牛肉牛的那个部分的肉做饺子馅比较好吃
1、首先牛肉馅最好是用牛腩，其实牛腩是一个统称泛指肥瘦相间的牛肉，也就是有瘦肉有脂肪的肉。
2、牛颈肉：肥瘦兼有，肉丝不规则，带一些筋，有一定的韧性。适合做馅、做汤、做牛肉丸。
3、牛眼肉：位于上脑和外脊中间位置。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、煎；做肉馅感觉有点浪费。
4、牛胸肉：主要是胸大肌，有一定的脂肪覆盖，肉味甘甜胶质含量较高，适合炖、煮汤，煮制的话口感较嫩，肥而不腻，也可以做肉馅。
5、牛外脊（西冷）是牛背部的最长肌肉，这个部位有脂肪沉积，因此也会有大理石斑纹。可以做牛排，也适合炒、炸、涮、烤，也可以做肉馅。
❹ 牛哪部分肉适合包饺子呢怎么样
又快要过节了，过节最少不了的就是吃饺子。饺子的外形虽然都差不多，但是它的馅料却是可以“千变万化”。你最喜欢吃什么馅儿的饺子呢？我觉得，牛肉馅的饺子不错哦，用牛肉包出来的饺子，吃着非常香。那么我们在选择用牛肉包饺子的时候，用到牛肉的哪一部分肉来包饺子才会比较好呢？牛身上的肉分为好几个部分，我们首先来了解一下。它们都处在什么位置？最适合来做什么？
结语。
牛肉可以搭配很多的食材来制作饺子馅料，比如芹菜，萝卜，胡萝卜，青菜都可以，大家想吃什么样子的就可以制作什么样子的饺子，选择牛肉一定要选择牛里脊肉，口感会更好，现在也快过节了，大家可以按照这个方法，制作饺子了。
❺ 牛肉馅儿的调制法
拌牛肉馅最主要的是让牛肉嫩滑入味，这里跟大家介绍一下我的做法，以牛肉圆葱为例：这个方法拌的肉馅嫩滑多汁，鲜香入味，希望对您有所帮助：
【准备材料】
馅料：牛上脑肉300克，葱头1个（250克左右），白糖，蚝油，生抽，花椒，玉米油，盐，葱姜适量
【制作过程】
1、准备一块牛上脑肉，洗净后剁碎。上脑肉比较嫩，而且自己剁的肉馅更好吃，葱头去皮洗净后切成碎末，取少许花椒粒，用热水浸泡30分钟左右，然后将花椒粒过滤出去，将葱姜末切好。
2、将牛肉馅放到一个大的容器里，下面以同一个勺子为例：放入白糖1勺、蚝油1勺，生抽1勺，玉米油2勺。将肉馅顺时针搅拌均匀，腌制一会。白糖和油可以使牛肉更嫩滑，生抽和蚝油提鲜调味。腌制好以后将葱姜末放进去，一边倒入过滤的花椒水，一边顺时针方向搅拌，花椒水分次倒入，直至牛肉起筋，肉馅粘稠就可以了。
❻ 牛肉饺子馅用哪个部位的牛肉 牛的那个部分的肉做饺子馅比较好吃
1、首先牛肉馅最好是用牛腩，其实牛腩是一个统称泛指肥瘦相间的牛肉，也就是有瘦肉有脂肪的肉。
2、牛颈肉：肥瘦兼有，肉丝不规则，带一些筋，有一定的韧性。适合做馅、做汤、做牛肉丸。
3、牛眼肉：位于上脑和外脊中间位置。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、煎；做肉馅感觉有点浪费。
4、牛胸肉：主要是胸大肌，有一定的脂肪覆盖，肉味甘甜胶质含量较高，适合炖、煮汤，煮制的话口感较嫩，肥而不腻，也可以做肉馅。
5、牛外脊（西冷）是牛背部的最长肌肉，这个部位有脂肪沉积，因此也会有大理石斑纹。可以做牛排，也适合炒、炸、涮、烤，也可以做肉馅。
❼ 牛肉圆葱饺子馅的做法
【准备材料】
馅料：牛上脑肉300克，葱头1个（250克左右），白糖，蚝油，生抽，花椒，玉米油，盐，葱姜适量
【制作过程】
1、准备一块牛上脑肉，洗净后剁碎。上脑肉比较嫩，而且自己剁的肉馅更好吃，葱头去皮洗净后切成碎末，取少许花椒粒，用热水浸泡30分钟左右，然后将花椒粒过滤出去，将葱姜末切好。
2、将牛肉馅放到一个大的容器里，下面以同一个勺子为例：放入白糖1勺、蚝油1勺，生抽1勺，玉米油2勺。将肉馅顺时针搅拌均匀，腌制一会。白糖和油可以使牛肉更嫩滑，生抽和蚝油提鲜调味。腌制好以后将葱姜末放进去，一边倒入过滤的花椒水，一边顺时针方向搅拌，花椒水分次倒入，直至牛肉起筋，肉馅粘稠就可以了。
3、然后就是放葱头和盐，顺时针方向快速搅拌均匀，这一步要准备好面团开始包之前再做。
❽ 包饺子是用牛霖,牛上脑,牛腩等，哪个更好些
觉得包饺子用点儿牛的肋，八条包饺子非常好吃。一个不能吃肥的，你就说牛上脑痴，那是的都那么硬，吃起来非常好。那我要是包饺子的话，我就一般的情况下都买这八条有点肥的吃非常香。如果那你要更不能吃的话就买牛腿肉，也可以放下什么都不要把我就放点葱花就可以了，那样也比较好吃。
❾ 牛上脑包包子好吗
好。
位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，可煎炸，炸和烧烤，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。
❿ 秋天就馋这个馅的饺子，咬一口满满的香味，一口一个都不够吃
一个易于储藏，随吃随拿的美食，中国传统美食，逢年过节基本少不了它，是80后的父辈曾经一年才能吃一次的美食。香菇牛肉饺子。香菇这样做呢，既简单又美味，而且易于储存，可以适当多做点，放进冷冻，想吃随时吃。
7、 将肉馅放到饺子皮内，然后对折，周边捏死，花纹随意发挥。一定要捏死，不然开水煮会进水，影响口感。
8、 包好后，锅内烧开水，水开后，将饺子小心的一个个的放到锅中，然后轻轻搅拌，防止饺子沾到锅上。饺子浮起后，再次加入凉水，水开后煮一会儿，再重复一次。饺子即可出锅。
【烹饪贴士】
1、 牛肉腌制一会儿方便入味。
2、 香菇剁碎前一定要给水分拧干一些，剁牛肉的时候，可以加几滴水，剁出来的肉馅更Q弹。包饺子，牛腱子肉，牛上脑都是不错的选择。
3、 由于加了牛肉进去，所以水煮的时候，尽量多煮一会儿，以免牛肉没熟透。
4、 有时间的多包点，放进冷冻，想吃的时候随时吃。