1. 鱼杂怎么做好吃
主料
鱼杂
500g
豆腐皮
150g
辅料
香菜
适量
葱白
适量
姜
适量
朝天椒
适量
红辣椒
适量
青辣椒
适量
干辣椒
适量
辣椒酱
适量
料酒
适量
老抽
适量
白糖
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.首先将葱白切段， 姜切片 ，朝天椒切节， 红辣椒切节， 青辣椒切节， 豆腐皮切条 ，鱼杂切块， 香菜切段。
2.锅入油， 倒入鱼杂 ，煎至金黄 ，盛出。
3.另起锅 ，倒入油 ，放入葱、姜、干辣椒爆香，放入朝天椒 ，2勺辣椒酱， 炒出红油， 倒入鱼杂，淋入料酒、老抽 ，放半勺白糖、 1勺盐 ，倒入豆腐皮 ，加入适量清水 ，炒匀 ，稍煮片刻。
4.倒入青椒、红椒， 撒入胡椒粉 ，拌匀。 炒至断生 ，放入香菜 ，即可出锅！
2. 豆腐渣做菜怎么做好吃
香葱豆腐渣：
主料：豆渣300g、葱100g、姜5g
调料：色拉油25ml、食盐2g、味精2g
1、豆腐渣一盘。
3. 豆腐渣怎么做好吃
豆腐渣是梧州汉族着名小吃，豆腐渣已有几百年历史。豆腐渣做法多样，你想知道怎么做豆腐渣才好吃吗？下面我跟你分享一下豆腐渣的4种不同做法。
一、白玉豆渣的做法
白玉豆渣的准备材料
豆腐渣400克，鸡蛋3个，牙片鱼净肉200克，蒜苔10根，面粉50克。调料精盐4克，味精3克，白糖2克，色拉油30克，清汤100克，湿淀粉10克。
白玉豆渣的制作过程
1、牙片鱼肉切成10厘米长、0.2厘米厚的片，蒜苔改刀成20厘米长的段。鸡蛋打入碗中搅匀。
2、锅中放入底油10克，烧至七成热，放入蒜苔中火翻炒1分钟，出锅后整齐地摆放盘中。
3、锅中加入剩下的色拉油烧至七成热，放入豆腐渣、鸡蛋、精盐、味精、白糖不停翻炒约1分半钟。然后将其搓成5厘米长、1.5厘米粗的长条，拍上面粉，放到牙片鱼肉片上卷起，在鱼肉接口处抹上湿淀粉，上笼屉旺火蒸4分钟取出，摆放在蒜苔上，然后浇上烧沸的清汤即可。
特点
颜色洁白，鱼肉鲜嫩，蒜苔清香。
制作关键
蒸制时间不要太长，旺火(或旺汽)蒸4分钟即可。
二、虾酱豆渣的做法虾酱豆渣的准备材料
豆腐渣650克，虾酱70克，鸡蛋4个，玉米饼子 10个。调料鸡精6克，白糖4克，胡椒粉2克，色拉油500克(约耗50克)。
虾酱豆渣的制作过程
1、豆腐渣加虾酱、打散的鸡蛋、白糖、鸡精、胡椒粉拌匀。
2、锅中加底油烧至六成热，倒入拌匀的豆腐渣，用锅铲压扁，小火煎至两面呈金黄色取出，切成菱形块，摆入盘中，周围放上已在四成热油中炸好的玉米饼子即可。
特点
将豆渣饼与玉米饼同食，典型的农家吃法，在酒店很受欢迎。
制作关键
虾酱不能太咸，调味时不用再加盐。
三、美味豆腐渣的做法菜谱 简介 特点 ：清香适口。 小贴士：豆腐是糖尿病人的优质食品。它营养丰富，含有多种蛋白质、少量脂肪和碳水化合物。
美味豆腐渣的准备材料
豆腐渣250克，雪里红、冬笋各50克，五花肉150克，火腿、花生油、盐、味精、辣椒酱、胡椒粉、骨汤各适量
美味豆腐渣的制作过程
1、将雪里红洗净切末，五花肉切丁，冬笋、火腿切末。
2、锅内注油烧热，下入肉丁煸炒，加葱末、雪里红末、冬笋末、盐、豆腐渣、味精、胡椒粉、少许骨汤，煮入味。
3、出锅装盘，浇上辣椒酱、撒上火腿末即可。
四、雪里蕻豆腐渣的做法雪里蕻豆腐渣的准备材料
当年腌制的新鲜雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。注：此豆腐渣是将泡了一夜的黄豆用打碎机打碎而成的渣，湿度为用手抓一把略能成形、很快散开。调料盐10克，味精5克，猪大油100克，香油2克，葱10克，姜5克，料酒5克，味极鲜酱油5克，鲜红尖椒3克，鲜青椒末2克。
雪里蕻豆腐渣的制作过程
1、将雪里蕻放清水中泡1小时，洗净捞出、切成细丁，五花肉洗净剁成末待用。葱姜切末。
2、锅上火放入猪大油，烧至六成热时下入五花肉末中火炒香、炒散，加葱、姜、料酒、盐大火翻炒1分钟，放入雪里蕻、豆腐渣、鲜红椒末中火翻炒2分钟，加味精、淋香油拌匀出锅即可。
3、上菜时可外带一味碟(在味极鲜中放少许葱末和鲜青椒末，淋上几滴香油)，先将雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，将味碟浇上拌匀食用。
特点
白绿分明，雪里蕻脆嫩，豆腐渣软糯，营养丰富。
制作关键
炒制时间不要太长，猪大油质量要好，以保证豆腐渣净白，颜色鲜亮。
豆腐的相关做法：
1. 豆腐渣怎么做菜吃
2. 豆腐渣怎么做菜
3. 豆腐脑的好吃做法推荐
4. 豆腐菜谱大全做法
5. 关于豆腐的做法有哪些
6. 各种豆腐汤的好吃做法大全
4. 家常鱼杂顿豆腐怎么做
主料
鱼杂
250克
豆腐
1块
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
酱油
适量
味精
适量
步骤
9.出锅
5. 的做法，豆腐炖鱼杂怎么做好吃，豆腐炖鱼杂的家常做法
罗非鱼洗净，刮鳞剖腹去腮。锅子烧热，倒油，放入鱼，煎两面。
放入豆腐，稍煎。
倒入清水适量。
加入老抽少许。
加入盐。
放入八角。
放入葱段。
加入白糖。
加入辣椒。
倒入花雕酒。
炖至汤汁基本烧干，加入少许鸡精，香油调味即可。
6. 鱼杂的做法大全,鱼杂怎么做好吃
一、鱼杂炖粉丝
材料：鱼杂1碗、虾4只、粉丝1束、蚝油适量、香菜生抽适量、食用盐适量
做法
1.首先我们将鱼杂和鲜虾去皮充分洗净备用、再准备好葱姜和香菜;
2. 然后将鱼杂和鲜虾用凉水浸泡30分钟，在锅中放入适量清水，再倒入酱油、料酒、葱姜香菜、食用醋以及大料;
3.在锅里加入鱼杂，开大火烧开，然后再转为中小火炖10分钟后往锅里加入粉丝，虾仁，在这个基础上炖3分钟即可用大火收汤出锅。
二、红烧鱼杂
1.首先将买来的鱼杂，用清水清理掉脏物和肠油;
2.然后烧开水后，在鱼里面加入料酒将鱼杂焯一下充分去腥;这个环节需要焯到基本没有血水就可以捞起来了，注意动作要轻柔一点;
3.这个时候将锅里烧热，加入油开小火，然后炒香姜蒜，加入花椒一起炒香;
4. 继续开小火等到花椒姜蒜炒香后加入郫县豆瓣酱炒香，等到将鱼杂倒入锅中后不要翻炒才能避免碎掉，然后在锅里加入适量开水再调大火煮开;
5.紧接着在锅里加入白糖、生抽、老抽和胡椒粉，一直开大火炖，将煮出来的浮沫撇去，等到锅里的汤汁剩一半时加入萝卜片;
6.注意将食材轻轻推混合均匀即可，切记不要翻炒，汤汁剩约四分之一时即可倒入大白菜用大火;
7.最后撒葱花香菜出锅!
7. 鱼杂炖豆腐的做法步骤图，鱼杂炖豆腐怎么做好吃
主料：鱼杂适量、豆腐适量
辅料：姜适量、蒜适量、青蒜适量、野山椒适量、泡椒适量、香葱适量
调料：蒸鱼豉油适量、盐适量、老陈醋适量、鸡粉适量
鱼杂炖豆腐的做法:
25、加入陈醋，炖制10分钟左右收汁
26、加入青蒜
鱼杂炖豆腐的特色：鲜辣可口
8. 如何烧鱼杂
一、鱼杂最好做干锅，也就是干锅鱼杂:
用葱段，姜片炝锅，炒出香味。倒入鱼杂，放入料酒，少加一些白酒，再放入花椒，干辣椒，酱油，少加一些水，稍煮片刻，汤汁收干前，放入少许白糖，精盐，鸡精，汤汁收干装盘，放上一些香菜。
二、青椒鱼杂
先将鱼皮，鱼肠，鱼鳔加少量盐和醋擦洗，再用清水漂洗。 将洗净的鱼杂焯水，锅中放入葱白，姜，干红辣椒煸炒出香味，再放进鱼杂，加醋和料酒煸炒，小火烧至入味，再放青椒收芡，装碗后撒上香菜。口味咸鲜微辣，质地鲜嫩肥美。
三、石锅鱼杂原料：鱼籽、鱼肠、鱼鳔、青菜、鸡蛋、淀粉
调料：葱、姜、蒜、干辣椒、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精
做法：1、鱼籽洗净，加鸡蛋、淀粉、盐、料酒拌匀，放平底锅中焙成鱼籽饼，切菱形块，再用文油炸微黄色；葱、姜、蒜分别切片；干辣椒切段；青菜去根洗净。
2、鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。
3、锅中加色拉油，放入葱、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放鱼杂，放料酒、盐、酱油、胡椒粉、酱油、白糖高汤，用小火烧入味，放鸡精调好口味，勾薄芡、淋明油。
4、石锅烧热，放少许色拉油，青菜焯水后放入锅底，将烧好的鱼杂盛在上面即可
9. 正宗臭豆腐鱼杂煲的做法大全
1、将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
2、葱35克切大段，姜切片。
3、砂锅中放入少半锅冷水，点火烧开。
4、烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。
5、煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。
6、将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。
7、待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
8、豆腐切成厚片。
9、打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。
10、继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。
11、葱10克切成葱花，枸杞洗净。
12、放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。