1、 把白菜洗净控干水份，剁碎，白菜要尽量剁得细一些，然后加少许盐拌匀腌制5分钟，把白菜的水份杀出来。
2、葱和姜切末儿。
3、将白菜的水份攥干，杀出来的水备用。（可以和饺子面的时候用，营养一点也不会流失）
4、将猪肉沿着同一个方向搅拌上劲，肉馅出筋后可适当分3-4次加入清水，每次加水都要充分拌匀，使肉馅充分吸收水分。
5、在搅拌好的肉馅中加入盐、饺子馅调料粉、葱和姜末、香油拌匀，再放入白菜末和酱油拌匀即成饺子馅。
6、包饺子的面用杀白菜渗出的水和面，如果不够的可以适当再加些温水或凉水都可以。把水逐次的倒入面粉中，然后用筷子搅成雪花状，揉成一个光洁的面团醒二十分钟。
7、面饧好后揉成一个均匀的长条，切成均匀的小剂子。将小面团按扁擀成饺子皮，包馅即可。
② 白菜饺子馅的做法
饺子是北方家庭喜爱的面食，猪肉白菜馅饺子是很家常的一种饺子，它的营养价值是非常丰富的。那么，白菜猪肉饺子馅究竟要怎么做呢？下面我为你整理了白菜饺子馅的做法大全，希望能帮到你！
白菜饺子馅的做法（1）
猪肉白菜饺子馅的做法
材料
猪肉800克（瘦7肥3），大白菜1000克。姜粉50克，香油20克，料酒10克，味精5克，红咸液100克，食盐15克，花生油50克。
制作方法
1、将猪肉洗净，半剁半切成碎小肉丁，剁时将红咸液加进。
2、将姜粉、料酒、味精、食盐拌入馅中腌渍1小时左右。
3、将大白菜剁碎，挤出水分，所挤出的菜汁用碗盛着，然后视猪肉馅的黏稠度将菜汁和花生油、香油搅拌进肉馅内，再加入大白菜馅，即可。
Tips
这里的材料量是以包制120～150个水饺量来计算的。
猪肉白菜饺子馅的做法技巧
1、有人认为，猪肉白菜饺子馅中纯肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，肉过多的饺子馅并不好，不利于消化吸收。掌握好白菜和猪肉的比例是做出健康美味饺子馅的关键。
2、一般来说，猪肉白菜饺子馅中肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5最好。
3、不要把白菜汁倒掉。因为大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜中大部分维生素扔了。
4、拌肉时将白菜汁和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上白菜搅匀。
白菜饺子馅的做法（2）
海米猪肉白菜饺子馅的做法
食材
白菜600克，猪五花肉300克，海米50克，酱油10克，白糖30克，甜面酱15克，猪油30克，葱末25克，姜末10克，花椒面、精盐、老汤、味精、料油各适量。
做法
1、将猪肉洗净，切成小丁。白菜洗净，用沸水烫一下，捞出投凉，挤干水分剁成小丁。海米用温水泡软，淘洗干净，剁成细末备用。
2、炒勺放火上，加入猪油烧热，下葱末、姜末炝锅，待出香味后，放入肉丁煸炒，加入料酒、酱油、精盐、甜面酱、白糖、海米、老汤，用小火炖入味，收浓汤汁，出勺晾凉备用。
3、将白菜放入盆中，加入味精、精盐、料酒、花椒面搅拌均匀，倒入炒好的肉馅，搅拌均匀即成馅心。特点：鲜嫩可口，汁鲜味美。
白菜饺子馅的做法（3）
食材： 面粉、猪肉、白菜、葱、姜、油、花椒粉、大酱、大料粉、味精等
步骤：
1、首先将面粉放大盆中，一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中的面团。这时的面团不光滑不要紧，将揉好的.面盖上湿布或保鲜膜饧20—30分钟。这样包饺子的时候好擀皮也好包馅，做出的饺子面皮筋道且不易破
2、白菜洗净切碎，加少许盐，搅拌均匀后，放置一旁静待出水后捞起挤出水分。注意：挤出的菜汁要保留，稍后拌馅的时候用
3、海米用开水浸泡15分钟，然后洗净，切碎
4、猪前腿肉洗净后依次切薄片、切细丝、切小丁，然后反复用力的剁成肉糜； 葱、姜洗净切末
5、肉馅中加入葱姜末、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、糖、盐，用筷子顺着一个方向用力搅拌，其间分次加入挤出的白菜汁（白菜汁不够的话用清水），直至肉馅搅拌均匀上劲
6、最后将处理好的白菜和海米加入到拌好的肉馅中，加盐调节咸淡，搅拌均匀，猪肉白菜馅就调好了
7、取出饧发好的面团，面板上撒些干面粉，用力将面团揉至表面光滑
8、将面团分成若干份，取一份搓成长条，做成剂子，擀成饺子皮，包入猪肉白菜馅，捏成饺子。如此反复直至面和馅料全部用完
9、做一锅水，水开后下饺子，一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添半碗凉水，水再次烧开再添半碗凉水，共添三次水。待饺子全都浮起来，鼓鼓的，就可以捞出来吃了。
注意事项：
1、饺子馅儿里加榨菜更好吃，起到开胃的作用
2、包菜不容易出汁，所以不需要预先处理，可以直接拌馅
3、最后加入芝麻香油，可以增加馅儿的润滑口感，而且芝麻香油可以增香。
③ 怎样做白菜饺子馅好吃
食材：猪肉末200克克、胡萝卜100克、白菜350克、油7克、蒜7克、生抽3克、鸡精2克、盐3克、、油6克、姜5克、料酒9克、葱8克
1、白菜洗净，用料理机打碎，加些盐腌制一会。
④ 白菜馅饺子怎么做好吃
1、鲜肉糜中打入一枚鸡蛋，加入葱末、生姜末、料酒、生抽、胡椒粉
2、开水锅中滴少许色拉油和一点盐，将油菜洗干净，放入开水锅中稍微焯烫；
3、立刻将油菜捞出冷水中浸凉，捞出沥干水分，的菜汁备用；
4、将胡萝卜洗净、去皮切成末，与油菜、调好味的肉糜放在大盆中拌匀备用，盐先不要放，要等饺子包的时候再放盐调味；
5、青菜汁慢慢倒入面粉中，酌情添加水，先用筷子搅成雪花状，再揉匀成光滑柔软的面团；
6、将面条切成小剂子；
7、将剂子放在掌心搓圆、按扁；
8、擀开成饺子皮，包入馅料，捏成饺子；
9、将捏好的饺子放在撒了面粉的案板上或盖帘上，下入饺子，等皮定型后用漏勺沿锅边轻轻转动，盖上锅盖，水再次烧开后，点入三次凉水，敞盖稍微煮一会，饺子就熟了，立即捞出装盘即可 。
猪肉750g；芹菜6大棵；葱姜适量；酱油3大匙；料酒1大匙；耗油2大匙；花椒粉或十三香粉1大匙；糖1.5匙；盐少许；热油50ml；香油1大匙
做法
猪肉绞成馅，入盆待用，芹菜用手动绞馅器绞碎（摘去芹菜叶子），放少许盐，腌1-2分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中
放入除热油，香油外所有调料，外加少许盐
热锅做油，待快冒烟时关火，待凉（不会把肉烫熟，但也不要放凉）浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可
白菜猪肉饺子馅
用料
猪肉馅（三分肥，七分瘦）6两；圆白菜1斤；胡萝卜3两；大葱2根；姜1块；生抽、蚝油各1勺；花椒粒50粒；盐、鸡精、胡椒粉少许；香油1勺；色拉油1勺半；虾皮1小把
做法
花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用(要肉不柴而嫩这一步很重要)
洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份
大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水份）
菜和肉馅用手抓揉均匀（多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠）
胡萝卜芹菜猪肉饺子馅
用料
猪肉克；胡萝卜；芹菜；黑木耳；茄子；豆角；葱；姜；鸡精；料酒；酱油；食用油；醋；盐；糖；胡椒粉；花椒粉
做法
黑木耳提前泡发。猪肉绞成肉糜。芹菜、葱切碎，茄子切成小丁撒上盐拌匀备用，豆角过水切成小丁，胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用，黑木耳打碎
肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌，再加适量清水搅打上劲。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打
再加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱，用手抓揉均匀
三鲜饺子馅
用料
猪肉糜；虾仁；干香菇；黑木耳；葱姜；盐，生抽，耗油，美极鲜，香油。少许五香粉
做法
香菇和木耳泡发后切小颗粒，虾仁去虾线洗净切大颗粒。葱姜少许切沫
黑木耳我选用的市集一粥一饭家的无根元宝耳。泡发后味道自然清香，肉厚无根，加入饺子馅中丰富了口感和味道。细细咀嚼可以感受到木耳的软脆感
馅里加入：盐，生抽，耗油，美极鲜，香油及少许五香粉混合均匀。不用额外加料酒，葱姜是最好的去腥调味品哦
⑤ 白菜馅的饺子怎么做好吃
乡下的土做法，将白菜一切两半，放到案板上，一边剁一边加盐，全部剁完后，将白菜馅放到纱布中，用力将里面的水分挤出，然后加入葱油拌匀就可以了。下面是详细做法，您看一下……
所需食材：大白菜，五花肉，酱油，蚝油，十三香，葱姜，老抽，葱油，盐。
做法，1：先将大白菜处理好，待用。葱姜切末，五花肉剁成馅，尽量剁的细一点。
2：剁好的肉馅，加盐，十三香，葱姜末，蚝油，酱油搅匀，加点老抽调一下颜色，腌制一会。
3：将肉馅和白菜馅混合，再加入多一点的葱油搅匀，就可以使用了。
4：面粉加鸡蛋，盐，少许淀粉，清水和成面团，醒发一会，下成小剂子就可以包饺子了。
技术要领总结：
1：最重要一点，白菜一定要攥干水分，不然下水太严重，很难包，也很难吃。
2：肉馅腌制时，时间不要低于30分钟，不然不入味，吃起来很难吃。
3：和面时加点淀粉进去，这样煮好的饺子更劲道，而且更透亮。
4：煮的时候，炒锅里多加点水，再往里面加点盐，这样煮好的饺子不易粘连，还不会破皮。
⑥ 请问白菜饺子馅怎么做好吃
1、五花肉的皮去掉并将肉切成小块。
2、锅里少油下入五花肉，小火慢炒做成油渣盛出放凉。
3、大白菜的根部去掉扒下叶子并切丝剁碎。
4、加入盐，腌制10分钟，把白菜里的水分挤出来。
5、油渣切碎与白菜放一起，加入葱末姜末。
6、加食盐，十三香后搅拌均匀就可以用来包饺子了。
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⑦ 白菜饺子怎么包好吃
白菜馅儿饺子的做法还是比较简单的，首先我们要准备好自己所需要的调料，比如说猪肉，白菜，面粉，鸡蛋等等，要将饺子皮和饺子馅儿一起做出来，首先我们要做好的就是白菜将白菜洗干净切碎，然后撒上一些食盐，一定要将白菜当中的水分挤出来。
下面再把猪肉切成肉馅，加入葱姜末，还有一些调料拌匀，然后再加入白菜，将白菜和猪肉拌匀，这样我们在吃的时候才能够荤素搭配。
下面我们就来介绍一下饺子皮的做法，首先就是要准备好面粉，我们可以在面粉中加入一些鸡蛋，还有少许的盐，然后将面粉揉成比较光滑的面团，面团揉好之后一定要放置半小时让它充分的想一想，然后再揪成小剂子擀成饺子皮儿。我们在擀饺子皮儿的时候是非常需要技巧的，一只手拿着擀面杖，另一只手拽着面皮的一端，边擀边将饺子皮儿转圈儿。这样擀出来的饺子皮儿才是圆形的，而且我们在擀好饺子皮儿之后，把馅料包到饺子里面，每个地方包饺子的方式也有所不同，只要将饺子皮儿捏紧，抱出比较好看的形状，然后我们就可以下水了，煮饺子也是一种非常需要技巧的方式，我们在水开之后加入一些凉水，然后重新等水煮开，这种方式要重复三次饺子才算煮好。
⑧ 白菜馅饺子怎么做
白菜有赛羊肉的说法，可见营养多丰富了，像大白菜一样便宜又好吃的菜基本没有。我们经常炖白菜、白菜馅的饺子吃，也会直接生吃。今天就要跟大家分享一道白菜馅的饺子做法，做好了比三鲜饺子都好吃。饺子好吃主要是馅要调好，来看看你和我做的有哪些区别！白菜馅饺子好吃有秘诀，怎么调馅是关键，做法详细，做好了，5盘都不够吃！很值得大家去学习！
白菜馅饺子
烹饪小贴士：
1、白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；
2、菜其性微寒，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之效。若你要清热燥湿，利水，利胆，可多吃大白菜这样的清热利水的食物。以此达到治疗功效；
3、白菜中含有的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收，促进新陈代谢。