1.蒸蛋
材料：鸡蛋1颗(约70克)、水140c.c.(鸡蛋、水比例1：2)、盐胡椒米酒少许
步骤：
1.鸡蛋加水、盐、胡椒搅拌均匀，再滴入1、2滴米酒去除蛋腥。
2.以网筛过滤蛋汁去除多余气泡，再倒入碗里。
3.放入电锅，外锅加1/3杯的水，按下开关蒸煮10分钟即完成。也可以粥汤(稀饭水)替代水，蒸蛋会更Q香滑软。
【关键在这里】电锅不要完全盖锅，可插入筷子露出气孔蒸煮，蒸出来的蒸蛋表面才会漂亮无孔洞。蒸蛋碗若以保鲜膜包封，盖锅蒸就OK。
2.水煮蛋
材料：鸡蛋1颗、醋盐少许
步骤：
1.鸡蛋放入冷水里以中火煮15分钟，水量要淹过鸡蛋，可加入醋、盐使蛋壳钙化方便剥除。
2.鸡蛋煮熟后捞起，以冷水冲洗，冷却再剥壳，剥出的鸡蛋才会完美无缺。
【关键在这里】一定要用冷水煮，若是水滚才放鸡蛋，煮出来的鸡蛋蛋黄会偏向一边，不会位在正中心。
3.水波蛋
材料：鸡蛋1颗、盐少许
步骤：
1.锅里倒入冷水，水量要盖过鸡蛋，开小火煮至摄氏95度、待锅边冒起小泡泡。
2.将整颗鸡蛋打入锅里，不要搅动，小火煮3分钟至蛋白凝结即可捞起。食用时再撒上盐调味即可。
【关键在这里】鸡蛋加入锅中前，可先以筷子在水中画圆圈，使水呈现漩涡状再放入鸡蛋，增加蛋白与蛋黄的凝聚力。
4.太阳蛋
材料：鸡蛋2颗、盐胡椒少许
步骤：
1.空锅大火烧热至冒出白烟。加入沙拉油转小火，再打入鸡蛋。
2.煎至鸡蛋底部凝结呈现半面熟状态，再撒上盐、胡椒调味。如喜欢蛋白熟、蛋黄半生口感，煎蛋时锅边可加入15c.c.水，盖锅煮至锅缘不窜出蒸气即可。
【关键在这里】切记要热锅至摄氏280～300度，否则鸡蛋下锅瞬间凝结速度不够快，太阳蛋易煎煮过熟。
5.荷包蛋
材料：鸡蛋1颗、盐少许
步骤：
1.锅里倒入少许沙拉油，开中火热锅后打入整颗鸡蛋。
2.煎至蛋白边缘呈焦黄色，撒点盐再翻面煮15秒就OK了。若想吃全熟蛋，翻面后可转小火煮至蛋黄轻戳成固体状变熟即可。
【关键在这里】等到蛋白边缘焦黄后再翻面，煎出的荷包蛋才会完整。
6.茶叶蛋
材料：鸡蛋12颗、卤汁少许
步骤：
1 .鸡蛋放入冷水里中火煮15分钟，水量要淹过鸡蛋，煮好后捞起。轻敲蛋壳，让蛋壳微裂。
2.放入卤汁(由酱油300c.c.、八角10粒、红茶或乌龙茶4大匙、水600c.c.煮成)，中小火煮30分钟，浸泡至隔天，食用时再回温加热即可。
【关键在这里】蛋壳切记要敲出细小裂缝，让卤汁可完全渗入蛋里。
‘贰’ 剩的煮鸡蛋的吃法大全
剩的煮鸡蛋的吃法大全鸡蛋是我们生活中非常常见的一种食物，既可以做早餐，又可以做菜，非常受大家的欢迎。而且，鸡蛋的营养价值也非常的丰富，特别是蛋白质的品质据说仅次于母乳。而且热量和微量元素也相当的高，特别是蛋黄还有卵磷脂等人类所需物质，具有益智健脑的作用，还能增强记忆，防止老年人记忆力减弱，是小孩老人都能食用的健康食品。
在以前鸡蛋是非常奢侈的东西，小孩子在过生日的时候，可以吃个煮鸡蛋，是件非常幸福的事情。不过，现在的鸡蛋都非常的普及，在早餐店茶叶蛋是非常普通的早餐。不过在家里，煮鸡蛋却不怎么受欢迎，比起其它的早餐来说，这种煮鸡蛋，非常的平淡。有些小孩子，也不怎么喜欢吃煮鸡蛋。
其实，我国鸡蛋做成菜的食谱也有很多。而这种煮熟的水煮蛋，即使早餐吃不完，也不用害怕浪费，重新加工一下，就是一道美味了。其中有一种做法，即使拿去招待客人，也不差。首先，将煮好的鸡蛋剥壳，然后放入酱油中腌制半个小时，然后晾干。
当然，将酱油只是上色，也可以直接将剥皮的鸡蛋放进热油中，将鸡蛋炸至表皮起皱呈金黄色，然后捞出。一边再起锅倒入高汤，加入葱姜蒜去腥提味，加入料酒去腥味，然后加鸡精调味。将炸至金黄的虎皮蛋放入高汤中，浸渍15分中，食用的时候取出装盘就可以了。
当然这种吃法，只是作为平时零食来吃，出游的时候，带上这样的虎皮鸡蛋，不仅营养，还入味，小孩子也喜欢。如果做菜的话，也可以将西红柿去皮切片，放入锅中翻炒，直到炒至成糊糊状，然后加入虎皮蛋，收汁就能装盘了。喜欢甜一点的朋友，可以加一些糖，这种酸甜汁的虎皮蛋，小孩子也爱吃。
不过，如果用来招待客人，就不够看了。在湖南，就有很多用虎皮蛋做成的硬菜了。一般喜宴都有它的身影。猪肚排骨汤做好后，出锅前放上这种虎皮蛋，就是湖南很着名的一道宴席菜了。还有的地方，在做红烧肉或者是卤猪蹄的时候，也会放上这种虎皮蛋，不仅入味，还吸收了肉汁的肉香味，非常的美味，喜欢吃鸡蛋的朋友，不妨试一试！
‘叁’ 家里有很多鸡蛋，该怎么吃
最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
‘肆’ 煮鸡蛋剩多了咋做好吃 鸡蛋的好吃做法
1、准备食材：剩下的鸡蛋、葱花、面粉、食用水、豆瓣酱、酱油、糖、胡椒粉、食用油、味精、料酒、白醋。
2、先把剩下的鸡蛋都剥壳，每个鸡蛋再切成大约3到4片，接着再切葱花备用。
3、取100克面粉，往面粉里面加入食用水，面和水的比例可以是1：1的调配，接着搅拌均匀，调制成面糊。
4、将调好的面糊均匀的淋在鸡蛋块上，要薄薄一层能覆盖住蛋黄部分即可。
5、起锅烧油，油热把蛋黄倒入锅里，煎至面糊略焦黄，拨开蛋块，在空处炒香辣豆瓣酱，再倒入酱油、糖、胡椒粉，与蛋炒匀，最后放葱花，味精，料酒，白醋调味即可。
‘伍’ 家里一不小心打碎了二十几个鸡蛋 现在全在碗里 可以做什么菜
可以做好多啊，一桌全蛋宴吧，比如葱煎蛋，鸡蛋羹，韭菜炒鸡蛋，薯仔丝蛋饼，木耳炒鸡蛋，鸡蛋粉丝汤，西红柿鸡蛋汤，辣椒炒鸡蛋，，苦瓜炒鸡蛋，，基本啥都可以跟鸡蛋炒，超好吃的。
‘陆’ 家里鸡蛋太多了，有没有新奇好吃的吃法，都快吃烦了
凉拌鸡蛋
食材
鸡蛋2个、香菇3朵，、香菜少许、淀粉少许、盐﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各适量。
做法
1、香菇洗净，切丝；香菜洗净，切段。香菇用开水汆烫熟，晾凉备用。
2.、淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用。
3、鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味。
4、将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。
5、打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。
6、锅烧热，锅内抹上一层油。
7、用勺子取适量蛋液倒入锅内。
8、转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固，翻面。
9、继续加热至令一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮。煎完后，晾凉备用。
10、将晾凉的蛋皮，切丝。
11、蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内。
12、放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味，拌匀即可食用。
糖心煎蛋
清水一小碗，盐半小勺，鸡蛋一个。
做法
1、干锅烧热，可以用手在锅的表面感受一下，感觉热了就关掉火。
2、关火后倒入几滴油，不用放太多，一点点就可以。
3、散入半小勺盐，把锅晃一下，使油均匀（锅中撒入盐，还可以防止鸡蛋粘锅）。
4、打入一个鸡蛋，不要翻动。
5、倒入少许清水（清水可以降温，并产生水蒸气），这个时候可以开小火，听见噼里啪啦的声音后关火（因为水和热油放在一起会霹雳啪啦的响）。
6、盖上锅盖，用锅里的余温来热熟鸡蛋，3-5分钟后就可以了。
啤酒卤蛋
食材
鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml。
做法
1、将鸡蛋清洗干净后，放入凉水锅里大火煮熟。
2、将鸡蛋煮熟后，放入凉水激一下。
3、剥掉鸡蛋壳。
4、将鸡蛋剥好后，用小刀在鸡蛋上切一道，这样可以使得蛋黄入味比较快。
5、将少量白糖，生抽撒在鸡蛋上，腌制20分钟。
6、开火上锅，将腌制好的鸡蛋倒入锅中，倒入半罐啤酒，再加入适量的白糖，生抽。
7、用勺子搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开后，小火慢慢煮，大约五分钟后，汁就收好了
‘柒’ 鸡蛋多了怎么做好吃
1.酸辣蛋花汤
制作方法：
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
6.平菇蛋汤
原料：
鸡蛋3个、鲜平菇250克、青菜心50克、绍酒1茶匙、盐、酱油、鸡粉适量
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
7.成都蛋汤
特点：汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
原料：鸡蛋4个、水发木耳50克、菜心100克、精盐4克、猪油75克、味精2克、浓白汤1000克
1、将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
2、汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
10.泰式蛋包什锦
原料：绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙
(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
1、油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.
2、在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
3、将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
11.甜酒鸡蛋
原料：鸡蛋2个、甜酒1碗生姜适量糖一茶匙
1、将鸡蛋煎好，铲出
2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅。
12.荷包蛋
原料：鸡蛋1个或数个、酱油、糖适量
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎
2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口.
鲜玉米鸡蛋饼
新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。
‘捌’ 鸡蛋怎么做好吃
鸡蛋的做法很多，可煎可炒可煮可蒸可入汤。根据自己口味，随便怎么做鸡蛋都是一种美味的食物。
小诀窍：1鸡蛋不能和味精搭配 2鸡蛋不要提前打散放置在那里。