1. 正宗的麻婆豆腐需要勾几次芡怎么做才好吃
【制作方法】:
- 豆腐用刀切成1~1.5cm左右的小方块，入沸水锅焯水2分钟，这一步可以彻底去掉豆腥味。 如果不是马上下锅制作建议放在淡盐水中浸泡着等待下锅，不然容易粘连哟！
- 葱姜蒜切末，豆豉剁碎备用。
- 起锅少许油先滑锅，滑锅的油倒出不用，再另倒入菜油，先放入几颗汉源花椒粒以及葱姜蒜末炝锅，再下入牛肉末和少许料酒一起煸炒出香味，可以煸干煸酥一些，然后再放入1勺郫县豆瓣酱，一半汉源花椒粉和豆豉碎一起炒出红油，然后再加适量清水，水量可以没过豆腐即可。
- 下入焯好水的豆腐块，轻轻的翻动一下，防止豆腐粘连，注意不要把豆腐铲坏了，然后再撒上适量盐和鸡精，再下0.5勺蚝油翻炒均匀，中小火烧2分钟左右。
- 转大火淋上少许水淀粉勾芡，颠几下锅使豆腐均匀入味，待汤汁收浓后就可以盛出装盘，装盘后在豆腐表面撒上另一半汉源花椒面，浇上1勺热油，撒上少许蒜苗叶，麻辣鲜香的麻婆豆腐制作完成。
- 温馨小贴士：
- 加入豆瓣后一定要耐心的炒香炒出红油，不然会影响成菜色泽哟！
- 牛肉末要用肥瘦相间的，一定要煸酥了再加水，煸酥了才香！实在买不到牛肉也可以用猪肉替代，只是香味会大打折扣。
- 豆腐块焯好水后不立即制作的童鞋请注意浸泡在淡盐水里备用，不燃放一会儿就会粘成一团哟！
- 要想麻味正宗还是得选汉源花椒哟！想要香味更浓的可以先把花椒炒香自己做成花椒面然后再制作麻婆豆腐哟！然后口味稍重觉得不够辣的童鞋还可以加一些辣椒面！
- 豆腐选质地细嫩一些的卤水豆腐哟！做出来嫩嫩滑滑，又没有杂味儿，味道才赞！
- 最后收汤汁不要收太干了，汤汁拌饭超级赞！
2. 怎样做好吃的麻婆豆腐有什么技巧
简单好吃又营养美味的简版麻婆豆腐的家常做法：
食材：嫩豆腐1块、香菜、花椒、姜末、葱末、剁椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、白糖、生抽、水淀粉、盐、芝麻香油、食用油
做法步骤：
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1、嫩豆腐用流水冲洗干净，切成小块；
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2、豆腐块放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分；
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3、炒锅中放入适量食用油，加入一小把花椒，小火炸香；
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4、炸好的花椒盛出，用擀面杖擀成末状，如果有现成的花椒面，这步骤可以省略；
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5、小葱洗净，切成末；生姜剁成末；
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6、香菜洗净，切碎；
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7、热油锅，放入姜末和葱末，爆香；
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8、加入一勺剁椒和一勺郫县豆瓣，炒出红油；
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9、加入一碗开水，大火烧开；
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10、调入一勺生抽；
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11、调入小半勺的白砂糖，用来提鲜；
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12、将豆腐块下入锅中，盖上锅盖，焖煮五分钟，充分入味；
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13、调入擀碎的花椒面和适量的胡椒粉，盐的话，要尝下味道，再决定是否添加；
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14、水淀粉勾芡，分次少量的勾薄芡；
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15、滴上几滴芝麻香油，麻婆豆腐就做好了，装盘后，表面再撒上些香菜碎。
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麻婆豆腐简单易做，美味又好吃，是夏季餐桌上人们最常吃的一道家常下饭菜，也是厨房小白们最爱选择的一道练手菜。当然，很多小伙伴直接选择用麻婆豆腐的料包来做，但是，小编不建议，毕竟，料包中含有大量的防腐剂和添加剂，不是太健康。
3. 东北麻辣豆腐块的常见做法
1/8 葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。2/8 豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。3/8 将牛肉切沫。4/8 锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。5/8 锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。6/8 锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒7/8 中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。8/8 出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。小贴士
4. 超级点子妹豆腐怎么做
超级点子王--------不用石膏卤水，自制放心豆腐
第一步：泡黄豆。要挑选颗粒均匀饱满的豆子。黄豆要浸泡12小时，完全泡透才能使用。请出磨豆神器——搅拌机！将黄豆放入搅拌机里，加水，黄豆与水的比例为1:5，一碗黄豆放五碗水就刚刚好。注意一定要正确比例才能做出高品质的豆腐哦！
第二步：磨豆浆。盖上盖子，开始磨豆浆。磨好后将豆浆过滤出来，在大碗上架一双筷子，然后放上事先准备好的滤水容器，最后铺上一块纱布，简易的过滤器就做好了。把豆浆倒入纱布过滤好后，用手挤一下，把豆浆挤出来。
第三步：煮豆浆。将过滤好的豆浆倒入锅内，开中火烧开，捞出表面的泡沫，做出来的豆腐才会光滑没有气泡。豆浆煮开后继续小火煮5分钟，关火后再等3分钟，让锅里的温度降到80度到90度。撇开豆浆上面的豆皮。
第四步：点豆腐。这么一大锅豆浆，只需要用一勺白醋就可以了！将白醋一点一点的均匀洒入锅内，用勺子轻轻的往同一个方向搅拌，一直到豆浆起化学反应，出现絮状沉淀物为止。点好以后盖上锅盖，让它充分沉淀。
点子原理：白醋是一种天然的发酵制品，而白醋中含有的乙酸和豆浆中的蛋白质相遇后，会形成许多白色絮状颗粒，颗粒凝聚沉淀后就形成豆花了。
第五步：压豆腐。压豆腐我们可以就地取材，用家里的蒸笼或者洗菜篮就可以。在上面铺上一层干净的纱布，将豆花倒进去，再用外面的纱布包好。接下来王豆花上放一个重物，在一个大碗中装水放上去就可以了。如果爱吃嫩豆腐，就可以少放点水；多放点水，压得重一点豆腐就老一点。经过2个小时的压制，豆腐就做好了。倒扣过来，倒出豆腐！
5. 麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。
相传麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
麻婆豆腐的做法
步骤 step
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麻婆豆腐的烹饪技巧
技巧 tips
豆腐经过焯水可以去除豆腥味，煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑，好吃~
6. 在家怎么才能使自己制作的麻婆豆腐既美味又健康呢
在家里面做麻婆豆腐其实是比较简单的，但是要想做的豆腐美味又健康，就必须要处理好食材并且少放油盐。
首先，做麻婆豆腐一定要准备新鲜的食材，有的人做麻婆豆腐是用老豆腐，殊不知老豆腐不仅口感非常差，而且老豆腐内部是很难入味的，吃的时候会有一股淡淡的腥味，所以建议大家准备嫩豆腐，也可以使用鸡蛋豆腐。而做麻婆豆腐最重要的配料其实就是豆瓣酱、蒜末、葱末、姜末和辣椒粉，葱末必须是小香葱才可以，因为小香葱本身味道鲜美，而且闻起来有一股清香，能够很好地给麻婆豆腐增加味道。
最后，等麻婆豆腐收汁快要结束的时候，撒上一层辣椒粉，盛到盘子里以后再撒葱末上去，这样能够最大程度保证葱的清香味被保留，而且这个做法不需要放酱油，也不需要方其他调味料，是比较健康的一种做法。