1. 酿豆腐怎么做才好吃呢
开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：客家水豆腐8块，五花肉200克，小葱2根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉3汤匙
第一步：将买来的五花肉起皮后切小块，然后剁成肉末，尽量的剁碎一点！剁好之后放到一个较大的汤盆里面，再将小葱切成葱花，拿一点出来，剩下的全部放到汤盆里面，然后在汤盆里面加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的蚝油，加入1茶匙的胡椒粉，加入2汤匙的淀粉，然后用筷子顺时针搅拌至肉末起劲，放着腌制一会备用！
2. 酿豆腐怎样做好吃
本文导读： 酿豆腐是汉族的传统菜式，有咸鲜口味，鲜嫩滑润、口味鲜美等特点，下面我们来看看酿豆腐的做法。
酿豆腐的做法一
材料 ：豆腐800克，猪肉150克，虾米25克，香菇50克，木耳30克，葱10克，酱油5毫升，盐5克，料酒10毫升，白糖10克，淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克，色拉油30毫升。
做法 ：
1.先把猪肉切成泥。
2.葱、姜切碎，香菇、木耳洗净。虾米备好。
3.豆腐一块。
4.把香菇、木耳切成末，放入肉馅中。
5.豆腐切成4厘米见方，2.5厘米厚的块，挖去豆腐块的中心部分成凹形。
6.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅，酿入豆腐中间。
7.锅里放油，放入豆腐馅面向下。
8.上色后翻过来再煎另一面。
9.倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开，转小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。
酿豆腐的做法二
材料 ：老豆腐380克，猪肉50克，香菇3朵，生姜1块，香葱头3根，大蒜2粒。
做法 ：
1.把瘦肉剁成肉泥。
2.将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。
3.把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制5分钟。
4.将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
5.平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。
6.锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。
7.将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。
8.操作完成，出锅装盘，将剩余的'汁浇在豆腐上。
酿豆腐的做法三
材料 ：南豆腐250克，五花肉糜150克，鱼肉泥100克，虾米50克，葱姜蒜末5克，红椒碎末5克，鸡精1/2茶匙，生抽1茶匙，葱段5克，胡椒粉1/2茶匙，盐1/2茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1茶匙，油100毫升。
做法 ：
1.虾米用清水浸泡10分钟，反复抓捏冲洗后，将水滤干。五花肉糜和去骨的鱼肉泥用刀剁细。
2.虾米切碎末，与肉糜、鱼肉泥混合均匀，加入适量盐、白糖、鸡精、葱花、料酒、姜末、白胡椒粉以及10克淀粉一起，用筷子朝同一方向快速搅拌至起胶状（大约5-6分钟）。
3.将南豆腐切成四方块，在每块豆腐中间切出一个小孔；并镶入肉糜。肉糜一定要搅到非常粘稠，才不会从豆腐里面溜出来。
4.锅中倒入清水，上蒸屉，水烧开后放入用盘子盛好的豆腐，加盖大火蒸10分钟。
5.取出滗出汤汁，汤汁留着备用。
6.锅里倒入较多的油，大火烧至6成热时，慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐，微微晃动炒锅避免豆腐粘锅，也让豆腐受热更加均匀；再用铲子舀些油浇在豆腐表面，让豆腐两面都煎出金黄色，捞出备用。
7.锅中留少许底油，放入剩余的葱姜蒜末煸香，倒入蒸豆腐的汤汁，再加入一些清水或者高汤一起煮沸。
8.轻轻地一个一个放入煎好的豆腐，撒入红椒碎和胡萝卜细丁，放少许盐、生抽、白糖、鸡精调匀，煮至入味。
9.盖上锅盖，小火让汤汁充分吸收、煮至入味，另外取一个小碗，淀粉加少量清水和番茄酱调匀，倒入豆腐中推匀，勾薄芡即可出锅。
3. 客家的煎酿豆腐怎么做最好吃
，客家酿豆腐是我非常喜欢的一道客家名菜，馅料丰富多样，做法简单又好吃，有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。一般有两种做法，一种是蒸后浇汁上去，另一种煎过后用汁焖。把做法分享给大家：
1.豆腐先要用盐水泡（不容易散）
2.馅料不要太多（容易塌）
3.清蒸不容易烂，煎的话要做小块点
饮食禁忌：
由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
4. 酿豆腐怎么做好吃，香煎酿豆腐的家常做法
主料
酿豆腐
500g
辅料
油
适量
酱油
适量
生粉
适量
水
适量
香油
适量
步骤
1.如果自己不会酿豆腐，市场上也有酿好的可以买
2.准备好粉水：生粉加水加酱油加香油拌匀
3.热油锅
4.把酿豆腐酿有肉的一面贴锅底
5.全部码入锅底
6.煎的过程中要转动油锅，让他们受热均匀，煎到底部有点金黄色就可以加水
7.加水后加盖焖煮一下下让豆腐更容易脱离锅底
8.加入粉水，大火烧开收汁
9.起锅装盘即可
5. 煎酿豆腐的家常做法
豆腐酿肉，一道材料普通、制作简单的快手菜。肉香与豆腐香完美结合，绝对是米饭的杀手。最主要的是零厨艺也可完成的拿手菜。
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明，也有说关羽、乐毅。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐营养极高，含有丰富的蛋白质，味道清淡却能与各种食材百搭，价格低廉市场常见。豆腐做成各种让人垂涎的美食，如麻婆豆腐、干锅豆腐、凉拌豆腐、豆腐酿肉、豆腐鲫鱼汤等等，今天就给大家介绍下豆腐酿肉的家常做法。
豆腐酿肉的做法
步骤step
1
准备好全部食材跟调料。
步骤step
2
猪肉馅加入原汁酱油、蚝油、淀粉，拌匀备用。
步骤step
3
把豆腐冲洗干净切成大块。
步骤step
4
在豆腐中间掏一个小洞，塞入准备好的肉馅。
步骤step
5
起锅倒入一勺植物油，把制作好的豆腐块肉馅朝下，放入锅内中小火慢慢煎。
步骤step
6
煎炸几分钟后，表面微微焦黄，翻面继续煎。
步骤step
7
在煎豆腐的时候，我们来做料汁，准备一个小碗，加入一勺蚝油、两勺原汁酱油、两勺酰官醋、20克蜂蜜、一大勺淀粉，再加入葱花、白芝麻、纯净水，拌匀。
步骤step
8
最后把调好的料汁倒入锅内，焖炖几分钟，这道非常美味的豆腐酿肉就做好了。
豆腐酿肉的成品图
豆腐酿肉的烹饪技巧
技巧tips
1、这道菜所用的豆腐最好不要太嫩，卤水豆腐比较好。
2、豆腐是一种所有人都不陌生的食材，但是很多朋友可能不了解豆腐的益处，豆腐可补脾益胃、清热润燥、解热毒。
6. 煎酿豆腐怎么做
[原料/调料]
白豆腐5块、五花肉50克、冬菇10克。
花生油20克、盐10克、味精8克、白糖3克、干生粉10克。
[制作流程]
1.白豆腐切日字块，中间挖凹槽备用，去皮5花肉砍成泥，冬菇切成米，加入盐、味精、白糖、干生粉拌匀。
2.豆腐中间各挖掉一点，再把肉泥酿入豆腐中间。
3.煎锅下油，放入酿豆腐、煎至金黄至熟、铲起入碟即成。
7. 客家煎酿豆腐怎么做好吃
煎酿豆腐的做法酿豆腐是客家人少不了的一道菜。成品皮韧肉嫩、嫩滑爽口、入口奇香、过喉清甜。豆腐在酿之前可以先用热水烫一烫，这样豆腐会硬点，酿的时候不容易碎，煎的时候不容易烂；酿肉馅的时候要挖点豆腐内里，但不能挖太深，馅不能放太多，否则太腻，肉抢了豆腐的清香味；在锅里面煎的时候，放的时候手要轻，保持豆腐的形状；煎的时候把有肉的一面放在锅里，煎过的肉更香；把火调到最小，慢慢煎，等到金黄才翻到另一面，不能着急，否则会弄烂豆腐。
客家煎酿豆腐的做法：
【主料】豆腐1块、猪肉馅1碗【调料】色拉油适量、食盐适量、香菇两个、胡萝卜三片、姜适量、小葱两根、大蒜三瓣、老抽适量、鱼露适量、味极鲜适量、胡椒粉适量、糖适量、淀粉适量步骤：
1.备好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜；
2.将豆腐一剖为二，带皮的在下，然后分成六小块，中间用小勺挖个小洞；
3.将挖出来的豆腐，还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均，并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味；
4.肉泥调拌均备用。注：200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一；
5.同时切好胡萝卜、小葱和蒜备用；
6.调好一碗酱汁，内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤；
7.将调好味的肉泥酿入豆腐孔中，略高出一点；
8.取一煎锅，等到锅微热倒油，油热下豆腐；
9.中火，一面煎微黄，翻面煎另一面；
10.再翻面，并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味；
11.倒入调好的酱汁；
12.中小火盖锅焖几分钟；
13.等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出，留汁在锅内，?点薄淀粉芡汁；
14.将芡汁浇到豆腐上，这道菜就完成了；
烹饪技巧：
1.豆腐选用不老不嫩的最佳。
2.客家人最爱用胡椒粉，因此想做的比较正宗一定要用。
3.胡萝卜在这儿是配色的，用红椒也是不错的。
4.酿豆腐用的肉泥不多，余下的肉泥馅可做它用。
8. 酿豆腐怎么做才好吃
酿豆腐怎么做才好吃
准备豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克以及植物油1汤勺。
1.首先把豆腐切成三角块，之后把香菇末加入到之前就切好的肉糜中，还需要加入少量的生抽和盐进行调味。
2.用小勺在豆腐的中间，需要挖出一个洞，然后把调味好的肉糜全部嵌入其中。
3.在平底锅中需要抹上少量的油，然后把豆腐块放入锅中开始煎，等到其它几面全部煎到焦黄的时候，之后翻面到有肉馅的一面稍微煎一下就可以了。
4.在煎豆腐的时候需要制作装饰要用到的青菜花，把青菜花放到煮开的盐水中，氽烫熟就可以了，再把豆腐煎好，盛出之后备用，把调料汁放入锅中之后煮沸。
5.之后浇到煎好的豆腐上就可以吃了。
豆腐怎么做不容易碎
豆腐吃起来软嫩细滑的同时还有弹性存在，而且其中的水分含量也是比较大的。在烹饪之前把锅中的水煮开，放上一小勺盐，把豆腐切块之后焯一下，在烹饪前可以放入锅中蒸上20分钟，待到冷却之后再根据做菜的需要，切成各种的形状开始烹饪就可以了，这样做豆腐也不容易碎。
酿豆腐有什么营养价值
1.豆腐中含有人体所需要的八种氨基酸，是可以帮助补充大量的营养物质，酿豆腐有降低血脂、保护血管细胞的功效，对于预防心血管疾病的问题也有帮助，同时吃酿豆腐对减肥瘦身也有一定好处。
2.在酿豆腐中不仅含有非常丰富的优质蛋白质，还有人体所必需的脂肪酸，半氨酸，可以给人体提供所需的血红素，还可以帮助促进人体对铁元素的吸收，有不错的改善缺铁性贫血效果，而且还可以有补肾养血、滋阴润燥的功效。
9. 煎酿豆腐怎么做
煎酿豆腐的做法
主料：草鱼 油豆腐 鸡蛋
辅料：水果醋 水 冰糖 食盐 茴香籽 橄榄油 朗姆酒 蒜 蜂蜜 新奥尔
煎酿豆腐的做法
1.
准备所需材料，油豆腐对半切开，草鱼收拾后切片
2.
将草鱼片用搅拌机打成泥状，加入鸡蛋、植物油、食盐、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、姜粉、玉米淀、葱花
3.
再将鱼泥拌匀
4.
取一块豆腐
5.
将拌好的鱼泥酿入豆腐中
6.
依次酿好
7.
平底锅内加入油烧热
8.
放入酿好的豆腐
9.
煎至两面金黄即可出锅
10.
取适量玉米淀粉、酱油加少许清水调匀
11.
倒入锅中勾茨
12.
将茨汁浇在酿好的豆腐中，撒上葱花即可
烹饪技巧
下锅煎时要用小火慢煎，这样才能让鱼肉熟透，也不容易煎糊。
10. 客家煎酿豆腐怎么做好吃
客家煎酿豆腐是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系。豆腐要选好不能太硬也不能软烂，要不猪肉塞不好会裂开。豆腐中有肉的一面至少要煎多一次才容易熟透。煎豆腐时不能乱翻面，用中小火慢慢煎。
主料：嫩豆腐四块，猪肉半斤，虾仁，干葱几个，葱花少量
调料1：盐、生抽鱼露 少许（可以不放）生粉、鸡粉糊椒粉、花生油
调料2：生抽少许加生粉调成粉水
步骤一
酿
1、把一块豆腐切成上下各3小块（加起来就是6块）
老少皆宜的客家酿豆腐
2、猪肉剁碎，加入虾仁、干葱头和调料1拌匀。
3、把调好味的猪肉馅酿进小块的豆腐里备用。
手法也重要哦，大拇指和食指扣，其它手指和掌心小心托住豆腐才不会烂掉。用筷子划开一横线后再把肉酿进去。掌握好力度就不用把豆腐挖出才能酿进肉了这样会美观点。
步骤二
煎
1、把酿好的豆腐（不能放置太久因为豆腐会出水），有肉的一面朝下放入平底锅内煎；
2、煎2、3分钟后翻过来再中火煎2分钟；
3、再一次把有肉的一面翻过来煎，加入生抽和生粉调成的粉水勾芡加盖1分钟；
4、最后洒入葱花即可上碟。
小贴士：豆腐要选好不能太硬也不能软烂，要不猪肉塞不好会裂开。豆腐中有肉的一面至少要煎多一次才容易熟透。煎豆腐时不能乱翻面，用中小火慢慢煎。