① 茶叶蛋和煮鸡蛋哪个更营养关键看这4点
斌姐答疑：
Arale您好！
首先，茶叶蛋与煮鸡蛋相比，味道更好。
煮茶叶蛋一般会放冰糖、老抽、料酒、甘草、茶叶、盐、味精等调味品，因此与水煮蛋相比，味道更好，是鸡蛋的美味吃法之一。
其次，茶叶会降低鸡蛋蛋白质的吸收和利用。
茶中含有微量的单宁类物质（鞣酸），与鸡蛋长时间煮制，鞣酸可以与鸡蛋中的蛋白质，尤其是蛋清中的蛋白质结合，妨碍鸡蛋蛋白质的吸收与利用，降低鸡蛋的生物价。理论上虽是如此，但因为鞣酸含量低，这部分不用太过纠结。
再次，鸡蛋并不是很好的补铁来源。
有人担心茶叶蛋中的鞣酸会与鸡蛋中的铁结合，妨碍铁的吸收。其实这种担心是多余的。原因有三：
最后，鸡蛋的营养最主要和烹调时间以及加工温度有关。
烹调时间越短、温度保持在100以内，那么被氧化的程度就会比较轻。所以相对来说，嫩煮蛋营养保存会比较好。
宝宝发烧不能吃鸡蛋？
鸡蛋属于优质蛋白食物，消化率、吸收率都非常高。有的人认为宝宝生病不能吃鸡蛋，在宝宝生病期间尤其需要保证优质蛋白的摄入，如果宝宝胃口可以的话，不要把鸡蛋停掉，它是不错的营养来源哦。
如果宝宝吃不下水煮蛋，妈妈们可以将鸡蛋变换一下花样，做成蛋花汤、蛋羹等易消化形式来给宝宝补充营养。
什么样的加工方式，鸡蛋最好消化？
鸡蛋从液态变为固态，实际上就是蛋白质的变性和凝胶化的过程。
鸡蛋加工时间短、比较嫩时，蛋白质互相交联不充分，包住的水分子多，口感细腻柔软。
鸡蛋加工时间长、比较硬时，蛋白质之间充分交联，凝聚程度高，口感僵硬就是煮老了。
口感越硬，牙齿研磨的就不会很细腻，大颗粒状态咽下去，胃排空速度就会减慢，胃内如此，再排去肠道内也是如此，这就是我们说的“不好消化”。
那么，日常加工鸡蛋的方式中，鸡蛋羹、鸡蛋花是最好消化的，其次就是嫩煮蛋。当然，对于消化能力正常的人群来说，只要吃得适口，任何一种烹调方式都OK。
多说一句：同样的食物，大块比小块难溶解、难消化，这是基本的物理化学知识。
鸡蛋为什么会有略微的臭味？
这是因为你吃的这颗鸡蛋煮久了！蛋清中的蛋白质富含“含硫氨基酸”（蛋氨酸和半胱氨酸），它们受热后有微量分解，就会产生硫化氢，这就是轻微臭味的来源。
为什么我煮的鸡蛋不够白？
同样还是因为这颗鸡蛋煮久了！鸡蛋加热时间越长，蛋白质分解出来的氨基酸多了，就和鸡蛋本身所含的葡萄糖发生美拉德反应，所以颜色就会变黄了。
为什么有的鸡蛋蛋黄会变黑？
答案还是煮的时间太久了。蛋清中的蛋白质加热时间久会产生微量的硫化氢，而蛋黄加热时间长，会使原本和蛋白质结合在一起的铁分离出来，这样，来自蛋白的硫化氢和来自蛋黄的铁相遇，一见倾心，结合成了灰绿色的硫化亚铁。其没有毒性，只是降低铁的吸收率而已。
斌姐碎碎念：
有些家长以为，鸡蛋营养丰富，孩子吃得越多越好，但这样对宝宝来说是非常不好的。宝宝身体各系统发育还不完善，如果让他们大量吃鸡蛋，不但容易引起消化不良，而且对于肾脏也会加大负担。蛋黄中胆固醇含量较高，虽然胆固醇是人体生理代谢不可或缺的营养素，但长期摄入过多也会给身体带来危害，所以 宝宝每天吃一个蛋黄或者全蛋就可以了 。另外，我们建议宝宝食谱广，食材多样化，如果优质蛋白质的来源只选择鸡蛋就太遗憾了。
你家孩子最喜欢如何吃蛋？
作者简介：儿童营养师王斌，国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养 健康 领域，手把手教你如何 健康 喂养孩子！
② 除了卤鸡蛋和茶叶蛋，鸡蛋还可以怎么吃
大家肯定喝过啤酒、吃过鸡蛋，这两种不同的东西很少有人把它联想到一起。但我们万万没想到的是啤酒除了用来喝，还可以用来做啤酒鸭，更是可以用来做啤酒卤蛋。
有了啤酒的参与，卤蛋的味道也变得格外的鲜香。尝一口煮好的啤酒卤蛋，鲜香味美，卤蛋上满满的卤料香味，比水煮蛋、茶叶蛋好吃多了，一次可以多做一点。
制作小贴士：
1、鸡蛋剥好之后在表面用刀划几下，更容易入味儿。
2、收汁的时候注意不要糊锅。
③ 教你做正宗卤鸡蛋，不需要加一滴水，这样做Q弹入味，比茶叶蛋香
导读：教你做正宗卤鸡蛋，不需要加一滴水，这样做Q弹入味，比茶叶蛋香
哈喽大家好我是老左，一个爱研究 美食 的90后。今天分享个我家早餐特别爱吃的卤鸡蛋，详细的用料配方和比例都会分享给大家，这样煮出来的鸡蛋外面Q弹，里面非常入味，比用水煮出来的鸡蛋好吃多了，色泽浓郁，看着就想吃，我一般一次至少要做20个，放在冰箱冷藏入味，随吃随取，干净卫生又方便。快来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，准备好20个鸡蛋放入清水中，用钢丝球清洗掉表面的脏物。
2，起锅烧水加入一勺食盐，加入食盐可以使鸡蛋在煮的时候不会破碎，冷水下入鸡蛋，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟。
3，利用煮鸡蛋的时间准备一点香料：几个干辣椒，小茴香，一块桂皮，3片香叶，2个八角，一小把花椒，葱段，姜片。
4，鸡蛋煮好之后倒掉水分，加入冷水浸泡5分钟，5分钟后倒掉水，盖上盖子轻轻的锅，这样可以轻松的去掉鸡蛋皮。去皮的鸡蛋放回锅中倒入准备好的香料，加入80克生抽，50克老抽，40克冰糖，再加入啤酒没过鸡蛋即可，再加入少许食盐，大火烧开转小火卤40分钟。
5，40分钟后汤汁变得浓稠，鸡蛋外皮也已经上了颜色，不要着急出锅，盖上盖子再浸泡2个小时使鸡蛋更加入味。
6，鸡蛋泡好之后取出，用手捏一捏特别有弹性，切开看一看里面的蛋皮也已经上了颜色，吃起来Q弹入味，比茶鸡蛋还好吃。
今天就给大家分享到这，喜欢吃卤蛋的家人们记得收藏哦！这样做出来的卤蛋不需要加一滴水，Q弹入味，比茶叶蛋还好吃。
④ 鸡蛋新吃法，比白水煮蛋好吃多了，浸泡一晚更入味，与米饭绝搭
鸡蛋新吃法，比白水煮蛋好吃多了，浸泡一晚更入味，与米饭绝搭。鸡蛋是人们经常吃的食物之一，也是蛋白质的主要来源，第一是因为鸡蛋中的优质蛋白容易被身体吸收，第二是因为鸡蛋物美价廉。鸡蛋的做法也很多，每天都换着花样做，反正没有一天不吃鸡蛋。最近又学会一道鸡蛋的新吃法，韩式酱鸡蛋，在网络上很火爆的做法，咱也不知道这个是不是正宗的韩国做法，反正是挺好吃，比咱们经常吃的茶叶蛋还好吃。
做法上依旧不难，没有厨房经验的小白也能一次成功，关键看我们喜欢吃什么口感的鸡蛋了。我喜欢稍微有一点溏心的鸡蛋，里面不成形的鸡蛋，我怕有细菌，好吃是好吃，万一吃完拉肚子，就得不偿失了，所以鸡蛋不要煮的时间太短，我觉得6分钟刚刚好，全熟的鸡蛋，就煮8分钟。其次就是浸泡的时间，至少要4个小时以上，浸泡的时间太多，鸡蛋不入味，就跟白水煮蛋差不多了，最好是浸泡一个晚上，料汁充分进入到鸡蛋里面，吃起来特别香，配米饭也是绝了。
韩式酱鸡蛋
所需食材:鸡蛋6个、葱花1勺、蒜末1勺、洋葱丁1勺、香菜1勺、白芝麻1勺，小米辣适量，【料汁】醋1勺、生抽4勺、白糖半勺、蚝油1勺、香油半勺、盐适量、清水适量。
制作方法：
1、先把所有食材都准备好，切葱花、蒜末、小米辣、香菜段、洋葱丁。
2、锅加入清水，再加入鸡蛋，煮6分钟，这样就可以煮出完美的溏心蛋了。煮好后捞出来，放入凉水中浸泡一会儿，然后把皮剥掉。
3、接下来制作料汁，醋1勺、生抽4勺、白糖半勺、蚝油1勺、香油半勺、盐适量、清水适量，搅拌均匀。
4、继续加入葱花1勺、蒜末1勺、洋葱丁1勺、香菜1勺、搅拌均匀。
5、把去皮后的鸡蛋放入料汁中，再撒上小米辣、香菜、芝麻。
6、包上保鲜膜，冷藏过夜后就可以吃了，浸泡一夜，可以让鸡蛋充分吸足料汁，吃起来特别香，好吃的韩式酱鸡蛋就做好了。
⑤ 秋天，想吃卤蛋不要出去买，教你在家做，Q弹入味，比茶叶蛋好吃
鸡蛋是生活中常见的食物，我家天天都离不开鸡蛋，因为鸡蛋的吃法比较多，可以做成主食，还可以做成下饭菜，鸡蛋不管怎么做，口感非常棒！最近这段时间，我看到家人的食欲都下降了，又加上秋天到了，人们的免疫力都跟着下降，我作为一个 美食 爱好者，每天都在家研究一些营养的食物，最近刚学会卤蛋的做法，自己做的卤蛋，吃起来Q弹入味，而且颜色也馅料，把卤蛋当成早餐，比水煮蛋、荷包蛋、茶叶蛋还好吃，秋天，想吃卤蛋不要出去买，教你在家做，Q弹入味，比茶叶蛋好吃！
平常有很多朋友都说，自己在家做的卤蛋不好吃，卤蛋不上色，口感不Q弹，还不如做水煮蛋吃呢！如果你也遇到这种情况的话，是你们步骤做错了，做卤蛋的时候，卤汁中千万不要加清水，只要是加上清水，做出来的卤蛋口感就会很差劲，只要是掌握好这一步，即使是新手，做出来的卤蛋Q弹又入味！好了不多说了，下面我就把奶奶卤蛋最详细的做法说一下，农村奶奶教你卤鸡蛋，不加一滴水，颜色鲜亮，Q弹入味，太好吃了！
【食材】：鸡蛋、香料、葱姜、食盐、生抽、老抽、冰糖。
【具体做法】：
准备鸡蛋30个，先把外皮洗干净，用手搓洗不干净的话，可以用钢丝球刮洗赶紧。在锅里加上凉水，加上点食盐，再把鸡蛋放进去，盖上盖子，先开大火煮开，然后转到小火煮10分钟。利用这10分钟，来准备一下配料，在小碗中加上干辣椒、小茴香、桂皮、香叶、八角、花椒、葱段和姜片备用。
鸡蛋煮熟后，先看一下有没有破壳的，如果有破壳的，要记得都捡出来，把锅里的水倒掉，鸡蛋不要取出来，盖上盖子，晃动一下锅，把鸡蛋壳碰碎，这样鸡蛋壳很容易剥掉了。把去皮的鸡蛋壳，还是放在锅里，加上准备好的香料，适量的食盐，生抽150克、老抽100克、冰糖60克，再加上没过食材的黑啤，先开大火煮开，转到小火煮40分钟，时间到关火，先焖20分钟，就可以出锅食用了。
这就是家庭版卤蛋最详细的做法，大家都学会了吗？最近这段时间，鸡蛋的价格又上涨了，在我家这边4块钱一斤，朋友们，你们那边鸡蛋的价格涨钱了吗？由于鸡蛋是生活中必备的食物，即使家里再贵，我们也要多吃点！喜欢这道卤蛋的话，记得先收藏，有时间在家做着吃吧！
⑥ 高手在民间，哪样花样做鸡蛋吃会特别的好吃
网上有一种特别火的鸡蛋做法，核桃皮煮鸡蛋，听说比茶叶蛋还好吃，你要不试试”，听到这么新鲜的做法，我也是感到很好奇，核桃还能煮鸡蛋，长大么大也是头一次听说。
第五步，时间到了后咱们把核桃皮捞到盆子里，然后把汤汁也倒入到盆子里，把鸡蛋都泡到汤汁里面，放置上1个晚上就可以了。
这样做的鸡蛋吃起来特别好吃，非常的入味，鲜香适中，而且浓郁的核桃味道，总之味道很赞，推荐大家试一试。
核桃大家可以用纸皮核桃，这种核桃皮薄，比较容易好剥壳，我用的是椒盐味道的纸皮核桃，做出的鸡蛋味道更加香浓。
⑦ 茶叶蛋好吃，还是煎蛋好吃
都有各自的营养价值。
1、茶叶蛋：
茶叶有一定的保健功能，而蛋类营养价值高，两者对人们的健康都有利，但如合二为一，不仅营养价值下降，对胃还有一定的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。故营养不良、胃溃疡、缺铁性贫血等病人，儿童、孕妇等不宜吃茶叶蛋。
2、煎蛋：
维生素B1、B2损失率分别为15%和20%，叶酸损失高达65%。
煎鸡蛋是整个鸡蛋受热几乎一样，煎鸡蛋里的蛋白质比煮鸡蛋里的蛋白质作用更强。
普通的煮鸡蛋营养好 茶叶确实对我们的人体有非常大的好处，而吃鸡蛋也确实能够补充我们人体每天所需要的蛋白质，氨基酸等营养元素。但是鸡蛋的壳只是一层外在的过滤膜，如果在一起煮的话，茶叶中的碱性成分就会和鸡蛋中的一些元素相结合，
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
⑧ 鸡蛋怎样吃才最好
鸡蛋怎么吃才好？1、煮鸡蛋
家庭中常常会煮鸡蛋，煮鸡蛋简单又健康，不需添加额外的盐和油，吸收和消化率极高。煮鸡蛋时一定在冷水时下锅，水开后用小火煮5分钟关火，然后焖4分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清口感滑嫩。若鸡蛋刚刚从冰箱中拿出，煮的时间可适当延长。但不能超过15分钟，煮鸡蛋的时间太长会减少蛋黄中多不饱和脂肪酸含量，而且会破坏其他营养物质。