㈠ 酿豆腐怎么做才好吃呢
开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：客家水豆腐8块，五花肉200克，小葱2根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉3汤匙
第一步：将买来的五花肉起皮后切小块，然后剁成肉末，尽量的剁碎一点！剁好之后放到一个较大的汤盆里面，再将小葱切成葱花，拿一点出来，剩下的全部放到汤盆里面，然后在汤盆里面加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的蚝油，加入1茶匙的胡椒粉，加入2汤匙的淀粉，然后用筷子顺时针搅拌至肉末起劲，放着腌制一会备用！
㈡ 客家名菜“酿豆腐”，教你哪几个技巧，保准鲜嫩，吃一个都不够呢
㈢ 豆腐酿怎么做
因为我国物产丰富，风俗人情有很多的不一样。就拿烧菜这一方面而言，每一个地域都产生了不一样的特色菜，在其中湖南菜就关键就是指湖南菜。在湖南菜中有一道菜非常火爆，那便是豆腐酿。豆腐酿一般的水豆腐较为起来，吃起来软糯滑爽，就算是小朋友和老人都能够吃。在制做豆腐酿的情况下，应当留意什么小方式能够 让豆腐酿越来越更美味?
酿豆腐的做法
食物
主要材料：水豆腐800g、 生猪肉150g 、虾米音乐25g、平菇50g 、黑木耳30g
辅材：葱10g 、生抽5ml、 盐5g、米酒10Ml 、白砂糖10g、木薯淀粉10g 、鸡精3g、 白胡椒粉3g 、食用油30Ml
作法
1、把生猪肉切割成泥。
2、葱、姜剁碎，平菇、黑木耳清洗。虾米音乐备好。
3、把平菇、黑木耳切割成末，放进饺子馅中。
4、水豆腐切割成4 公分厚为，2.5 公分厚的块，挖掉军用被子的管理中心一部分成凹型。
5、肉、虾米音乐、平菇、葱根与食盐、米酒、鸡精、干淀粉匀成馅，酿入水豆腐正中间。
6、锅中加点油，放进豆腐馅朝向下。
7、着色后翻过去再炸另一面。
8、倒进大骨汤150ml、生抽、白砂糖、鸡精煮沸，转文火焖入昧，炒糖色时撒上白胡椒粉、米酒即成。
9、起锅摆盘，撒上葱、椒碎装点，就可以吃完。
豆腐酿服用手册
水豆腐(南)：水豆腐不适合与西兰花、小香葱一起烹饪，会转化成非常容易产生结石的草酸钙;水豆腐忌于纯蜂蜜、莴笋、春笋、牛肝同食。
生猪肉(胖瘦)：生猪肉不适合与乌梅干、甘草、草鱼、虾、鸽子肉、石螺、甜杏仁、驴肉、羊肝、香莱、野生甲鱼、棱角、乌麦、鹌鹑肉、牛羊肉同食。服用生猪肉后不适合很多喝茶。
豆腐酿详细介绍
豆腐酿，归属于湖南菜和客家美食。湖南菜，又叫湖南菜，是我国有悠久的历史的一种汉人八大菜系之一，早在汉代就早已产生特色菜。客家美食，客家文化菜式口味的产生跟客家文化民系的产生是离不开的，如像客家话保存着中原神韵一样，客家美食一样也保存着中原传统式的日常生活风俗习惯特点 。
客家酿豆腐听说这家常小菜来源于北方饺子，因南方地区少麦，广东客家人便用豆腐酿寄予对北方饺子、中华文化的情感。每到季节喜气，或是闲忙闲暇，它是乡村广东客家人的最喜欢。
㈣ 酿水豆腐的做法步骤图，酿水豆腐怎么做好吃
酿水豆腐的做法步骤
用料
主料：水豆腐4块、肉末200克
辅料：食盐适量、葱适量、食油适量、耗油适量、姜末适量、生抽适量、淀粉适量
酿水豆腐的做法
1.肉末放入适量的盐,淀粉,葱花、姜末搅拌均匀
2.豆腐一分为四(这个看买的什么样的豆腐来分)中间小勺子挖一个洞.
3.将腌制好的肉馅酿入豆腐里.
4.碗里加入耗油,生抽对半碗水调汁
5.热锅，倒入适量油，放入豆腐块小火煎制,
6.煎至表面焦黄色，翻开另一面继续煎片刻.
7.加入刚刚调好的汁沿着煎至金黄的豆腐倒
8.加盖焖2-5分钟
9.然后大火收汁
烹饪技巧
每个地方的豆腐都会有些不同，也可以用老豆腐做
这款豆腐煎好后放入盘子里可以放去蒸，然后在煮酱汁淋上去，也是不错的哦。
㈤ 酿水豆腐的做法，酿水豆腐怎么做好吃，酿水豆腐的家常
酿水豆腐的做法步骤
1
一片老豆腐切6方块，用勺子挖出一个坑来，尽量挖深一点
2
肉泥，韭菜末，胡萝卜末，盐，十三香，植物油活在一起。填满坑
3
大火蒸10分钟
4
蚝油加点水煮开和西红柿一起煮到西红柿软了
5
豆腐证10分钟后把盘子里的水倒掉
6
西红柿汁倒在豆腐上，再蒸5分钟
7
出国前把豆腐上面的西红柿皮拿走，就可以上桌了
㈥ 豆腐酿如何做才好吃
做豆腐酿最重要的就是要做好馅儿，馅儿好吃做出来的豆腐酿肯定不会差到哪里去。豆腐酿的馅儿最主要的是肉，其他的料可以是韭菜、胡萝卜、香芋或者香菇，也可以是几种混在一起，味道也不错。还有一个小方法就是再剁一个苹果加进去，我不知道这个方法你能不能接受，反正我外公就是这样子做的，做出来之后很好吃。
做馅儿时要记得把猪皮先割掉，肥肉可以有，不碍事的，豆腐酿里的猪肉不腻。把肉先剁好放盆子里，再把其他的配料也剁好，能吃葱的把葱也剁好，再把它们倒在一起。先往里面倒入适量的生粉、油、盐和酱油以及少量的水，再把它们全部搅拌匀。加入生粉和水是想增加肉和水的嫩滑度，用嫩肉粉代替也是可以的。拌匀了馅儿之后就可以把馅儿都酿进油豆腐里面去了。
煮的时候要先在锅里加入足够的水，再将豆腐酿一个一个地放进去，摆好了之后再开火煮，不用再放油放盐了。我家煮的量比较多，我看我妈都是大概要煮半个多小时这样，然后再打开锅盖试一下熟没熟，熟了就装盘，没熟就再煮一会儿，反正自己控制好就好了。
㈦ 豆腐酿做法 油豆腐和水豆腐的豆腐酿做法
1、三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个。
在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀；把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平；包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮；用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。
2、主料：水豆腐1000克、 猪肉（肥瘦）400克。
辅料：香菇（鲜）100克。
调料：味精5克、大葱20克、盐10克、猪油（炼制）40克、胡椒粉3克、酱油10克、淀粉（蚕豆）20克、香油15克。
猪肉剁成泥；葱去根须洗净，切成碎末；香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的；锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开；收汁，出锅。
㈧ 酿豆腐的12种做法，汤汁醇厚鲜嫩滑润，口味鲜美又下饭
酿豆腐
食材
卤水豆腐500克、猪肉馅100克、大葱末15克、姜末10克、蚝油适量、酱油适量、胡椒粉少许、料酒1茶匙。
做法
1、猪肉馅中加入葱姜末、食盐、生抽、胡椒粉、料酒香油等调料搅拌至微微上劲备用。
2、豆腐切成厚块。
3、用小勺在表面掏一个洞，喜欢肉多可掏深些，但注意别掏破底。
4、把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
5、平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，
6、一面煎黄后再翻过来煎另一面，几面都煎一下。
7、另取一碗，少许胡椒粉、少许白糖、淀粉和蚝油、酱油与适量的水调配成一个味汁。
8、将煎好的豆腐有肉馅的一面朝上，整齐码放在锅内，倒入调好的料汁。
9、用中小火焖烧，闷烧至汁浓，撒上葱花即可出锅。
砂锅酿豆腐煲
食材
肉末150克、北豆腐400克、玉米淀粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、黄豆酱2勺、水淀粉1勺、葱1棵、小红辣椒1个。
做法
1、肉末里加入一勺料酒，一勺生抽和少量盐，一勺淀粉拌均匀备用。
2、准备好豆腐，葱和辣椒切碎。
3、将豆腐平切成两半，并切成相等份，用小勺将每块豆腐中间挖个小坑。（底部不要挖穿）
4、将每块豆腐塞入肉馅。
5、上锅入适量油加热，将豆腐煎至两面金黄，煎好的豆腐排入砂锅里。
6、另上锅入少许油，加入两勺黄豆酱略拌炒。
7、再加入一勺蚝油和适量的盐，适量的生抽略拌炒均。
8、加入约一小碗的水煮开离火，换上砂锅。
9、将汁料倒入砂锅豆腐里，盖紧煮10分钟左右豆腐入味。
10、最后加入一勺水淀粉使汤汁浓稠关火，成品。洒上葱碎和辣椒做装饰完成。
酿油豆腐
食材
油豆腐20个、草鱼1条、五花肉100克、小香芋3个、韭菜100克、花生米适量、盐适量、花生油适量、生粉适量、胡椒粉适量、姜适量。
做法
1、草鱼杀好洗干净，草鱼杀好洗干净，用菜刀去肉，把去下的鱼肉剁成肉陷。
2、五花肉用刀剁成肉馅，小香芋去皮，小香芋去皮剁成丁。
3、花生米用油炸熟，去皮，待用。
4、韭菜洗净，切小段。
5、油豆腐用手撕个口，把里面的豆腐掏空，待用。
6、把鱼肉末，五花肉末，香芋丁放在一起，再放入花生米。
7、放入韭菜。盐，油，胡椒粉，生粉，调味调陷。
8、油豆腐分开，把陷逐个装到油豆腐里面。
9、炒锅内把葱白爆香，放入调味料，最后把酿好的油豆腐放入锅内烩5分钟。
10、出锅，在装扮就好了。
东江酿豆腐
食材
北豆腐适量、猪肉馅适量、鱿鱼须适量、油菜适量、虾蓉适量、白胡椒粉适量、生抽适量、淀粉适量、料酒适量、香油适量、盐适量。
做法
1、将鱿鱼须撕去膜，剁成泥；葱洗净，切葱花。
2、猪肉馅加入虾蓉、鱿鱼泥、淀粉、盐、香油油、胡椒粉搅拌。
3、分成加入葱姜水，打至上劲成胶状馅。
4、豆腐改刀切成，大小合适豆腐块，在豆腐上用“U”刻刀挖出洞。
5、将肉馅酿入豆腐中。
6、锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中。
7、煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面，将煎好的豆腐盛出待用。
8、油菜洗净，在根部打十字刀插入胡萝卜丝。
9、锅中适量水调入少许盐烧沸，下入油菜焯烫至油亮捞出，沥干。
10、另起锅少许油烧热，爆香姜片；放入高汤、精盐、生抽煮沸。
11、转至中小火，将煎好的豆腐放入煮制，大火收汁，撒上葱花即可出锅。
客家酿豆腐
食材
北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵、葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量。
做法
1、干香菇温水泡发，豆腐用淡盐水浸泡一会儿；
2、香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；
3、北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐;
4、填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;
5、锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；
6、再翻面煎至底部微黄，转入砂锅中；
7、另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开；
8、倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；
9、淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可。
煎酿豆腐
食材
老豆腐适量、肉末适量、食用油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、十三香适量、淀粉适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、葱花适量。
做法
1、肉末用盐、味极鲜酱油、十三香，料酒、淀粉搅拌起劲。
2、豆腐切小方块，豆腐中间用小刀挖出豆腐成小盒。
3、在挖空的豆腐中酿入搅拌好的肉末，用淀粉拍一下封口处。
4、平底锅烧热，放入油，放入酿好的豆腐进行煎制，封口朝下，煎至表面金黄，再翻面煎至金黄。
5、老抽，蚝油，料酒，淀粉，清水调成汁。
6、汁水倒入煎好的豆腐中，焖煮至汤汁浓稠即可盛出，撒上葱花即可。
鱼肉酿豆腐
食材
鱼肉200克、豆腐400克、鹌鹑蛋8个、生抽少许、盐适量、油适量、香油适量、蚝油适量、水淀粉少许、生姜一小块、大蒜瓣一瓣、料酒少许、葱适量。
做法
1、鱼肉去皮去鱼刺，鱼肉剁成蓉。
2、葱姜蒜切细，豆腐切成块，将中间掏空。
3、将豆腐放入盐水里泡十几分钟。
4、挖出来的豆腐捏碎放入鱼肉里。
5、加入葱姜蒜末、少许料酒、生抽、蚝油、盐、适量香油，搅拌均匀。
6、将鱼肉放入豆腐里。
7、在每个鱼蓉的中间淘一个小坑，打入鹌鹑蛋。
8、放入锅里蒸熟。
9、锅里放入少许油，倒入蒸好的鱼肉酿豆腐盘子中的汤，加入少许生抽、蚝油、水淀粉。
10、撒上葱花，淋上汤汁。
香菇肉末蒸酿豆腐
食材
北豆腐适量、肉末适量、香菇适量、榨菜适量、蚝油适量、鸡精适量、生粉适量、生抽适量、糖适量、陈醋适量。
做法
1、香菇、榨菜切碎，放入肉末中。
2、调入适量的蚝油、鸡精、生粉，拌匀，备用。
3、把豆腐放在盐水中煮一下，捞出沥水后切成小方块。
4、用勺子将豆腐中心挖空，将肉末香菇榨菜馅料酿入。
5、平底锅热油，将酿豆腐煎金黄，摆上碟。
6、生抽、糖、陈醋，混合适量的开水成调味汁。
7、淋在豆腐表面，上锅蒸熟，即可。
豆腐酿虾仁
食材
豆腐500克、虾仁100克、肉100克、青豆15粒、淀粉10克、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、鲍汁适量、生抽适量。
做法
1、虾仁挑去虾线，取一半的虾仁和肉一起剁成肉糜，葱、姜切沫。
2、虾、肉糜、葱、姜沫用生抽、料酒、盐食用油调拌成均匀的肉馅。
3、另一半的虾仁（豆腐切成几块预留几颗虾仁），加入稍许料酒腌制几分钟。
4、豆腐切成4厘米左右见方的丁块，用直径1厘米左右的圆形模具或方形模具在豆腐块中间卡一下，不要卡到底。
5、用小茶匙挖出中间的一块儿豆腐，肉糜馅酿入豆腐中间。
6、淀粉加入适量水调成湿淀粉，用茶匙在表面抹一点湿淀粉。
7、每块豆腐块上放上一个虾仁，虾仁上再放一颗青豆。
8、放入蒸锅开锅大火蒸10分钟。
9、蒸好的豆腐酿盘里的汁水倒入小碗中备用。
10、锅预热加入适量食用油，加入生抽和鲍汁。
11、倒入50毫升蒸汁，最后倒入水淀粉，开锅马上停火。
12、调好的料汁倒入蒸好豆腐酿上即可，多出的倒入盘底。
茄汁酿豆腐
食材
虾仁适量、豆腐适量、香菇适量、胡萝卜适量、植物油适量、盐适量、蚝油适量、西红柿适量、番茄酱适量、味极鲜适量、料酒适量、白糖适量、淀粉适量。
做法
1、把香菇洗净切小颗粒 ，胡萝卜洗净切小丁洗净 、西红柿洗净切小丁。
2、把豆腐切成长方形，用小勺子从中间挖出多余的豆腐。
3、新鲜虾仁洗净，加入少许盐，放、加入白胡椒粉，料酒和干淀粉，用手抓匀，腌制5分钟。
4、热锅凉油，待油5成热时，放入香菇丁、胡萝卜、加入蚝油，炒至香菇变软时盛出。
5、把炒好的香菇丁和虾仁用小勺子放入豆腐盒子里。
6、放入蒸锅，大火烧开后蒸4分钟后取出。
7、热锅凉油，油5成热时，倒入西红柿炒软后，加入糖和盐，白胡椒粉，味极鲜、番茄酱炒匀。
8、加清水搅均匀，大火煮开后，转成中火，慢慢将汤汁收浓稠出锅，把汤汁浇在豆腐上即可。
美味酿豆腐
食材
豆腐500克、肉馅100克、葱适量、盐2克、糖5克、生抽1小勺、姜适量、味精2克、香油适量、水淀粉适量、鸡汤小碗。
做法
1、豆腐切成模具大小见方，2.5 厘米厚的块。
2、用模具压成花状。
3、去掉边缘，在豆腐块的中心部分挖一个圆（不透底）成凹形。
4、肉馅加上碾碎的豆腐边缘，加上盐 味精 葱姜淀粉搅拌均匀。
5、将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面。
6、煎锅放油，把豆腐下锅煎（馅面向底）。
7、煎至金黄翻面再煎另一面。
8、煎至两面金黄后加入鸡汤 生抽 糖 盐 改小火焖入昧。
9、汤汁收干后芶薄芡，加入味精 淋入香油即可。
糯米酿豆腐
食材
糯米、猪肉100克、瑶柱80克、油豆腐25只、红葱头30克、香菇7只、蚝油1汤匙、生抽1小匙、盐1小匙、鸡精1/3小匙。
做法
1、油豆腐洗净，用刀切开个口；
2、瑶柱提前浸泡剁成末，红葱心切成小粒；
3、猪肉剁成馅，香菇切成末；
4、热锅冷油放入红葱头炒香；
5、倒入瑶柱、香菇末，炒半分钟；
6、加入猪肉馅，继续煸炒，倒入浸泡过的糯米；
7、调入生抽、蚝油、盐、鸡精炒均匀；
8、用汤匙将炒好的馅料塞入油豆腐内；
9、盘子涂上一层盐、油，再放入酿好的豆腐；
10、倒入冷水，大火蒸1小时，出锅前，撒上葱花。
㈨ 酿水豆腐的家常做法有哪些
主料
猪肉：200
水豆腐 ：6块
葱 ：1根
生抽 ：适量
油 ：适量
黑木耳：1朵
盐 ：适量
香菇：3朵
第二步
2.豆腐一分为二
第三步
3.再将豆腐切成三角形状
第四步
4.在豆腐上切一个口袋
第五步
5.把一小坨肉用刀压扁，放在刀上塞到开好口袋的豆腐上
第六步
6.酿好肉的豆腐
第七步
7.全部酿好了的豆腐
第八步
8.锅里放适量油烧热，放入酿好的豆腐煎至微黄再翻一面
第九步
9.煎好的一面在煎另一面，待另一面都煎至微黄时铲起
第十步
10.已经全部煎好的豆腐
第十一步
11.锅里放适量水无需淹过豆腐，再放一些盐 生抽 倒入煎好的豆腐盖上盖子煮4分钟就可以起锅了
辅料
具体步骤
第一步
1.猪肉 香菇 木耳 葱剁碎放入适量的盐 生粉生抽拌匀待用
㈩ 的做法，酿水豆腐怎么做好吃，酿水豆腐的家常做法
酿水豆腐的做法步骤
1
一片老豆腐切6方块，用勺子挖出一个坑来，尽量挖深一点
2
肉泥，韭菜末，胡萝卜末，盐，十三香，植物油活在一起。填满坑
3
大火蒸10分钟
4
蚝油加点水煮开和西红柿一起煮到西红柿软了
5
豆腐证10分钟后把盘子里的水倒掉
6
西红柿汁倒在豆腐上，再蒸5分钟
7
出国前把豆腐上面的西红柿皮拿走，就可以上桌了