㈠ 渔家捞豆腐的做法
1. 将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸；
2. 以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次；
3. 鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；
4. 虾米洗净，用温水泡透；
5. 干贝洗净，去除老筋，入碗内；
6. 加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出；
7. 炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸；
8. 将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；
9. 撤上青蒜末即成。
㈡ 平桥豆腐深受大家喜爱，平桥豆腐怎么做才能更爽口
豆腐是我们平常烹饪一些饭菜经常会使用到的食物，而且豆腐的营养价值也是非常高的，并且豆腐也是老少皆宜。那么今天就教给大家一道平桥豆腐的做法，这道豆腐比较平淡，适合很多人吃。首先我们准备一些嫩豆腐，蘑菇干被虾米鸡汤，姜，盐以及水淀粉还有麻油。先我们是需要把所有的食材全部都清洗干净。首接下来就可以直接的起锅烧水了，不用等水开，当水倒入到锅中之后，就可以直接的把干贝放进去。
相对于来说，我本人会觉得麻婆豆腐的口味非常的好。而麻婆豆腐跟平桥豆腐的做法完全就是两极分化，麻婆豆腐是很辣的，适合口味比较重的人，平桥豆腐是平时做汤的时候可以喝。
㈢ 臭豆腐是用粪水泡的吗
臭豆腐是用粪水泡的吗
臭豆腐是用粪水泡的吗，臭豆腐是吃起来香闻起来臭的一种东西，臭豆腐是一道非常有名的小吃，这道美食在长沙是非常出名的，因为长沙人都很喜欢吃臭豆腐，下面看看臭豆腐是用粪水泡的吗。
臭豆腐是用粪水泡的吗1
首先明确表明一下，臭豆腐并不是粪水泡的，不要被这样的谣言欺骗了，虽说闻起来有股臭味，但与粪水毫无关联，试想一下，如果真的是把豆腐用粪水浸泡，豆腐内部又怎么会出现香味呢？肯定会在浸泡过程中，导致豆腐内外都会被臭味浸染，根本毫无香味存在。
那么正常情况下臭豆腐是怎么做出来的呢？想要保证臭豆腐的质量，关键要看卤水好坏，好的卤水做出来的臭豆腐更加入味，这种促使臭豆腐味道更加独特，核心是把豆腐进行发酵，在发酵期间，豆腐中的蛋白质会被逐步分解，随后释放出来氨气、硫化物，正是这样的气味促使豆腐闻起来很臭。
食物发酵过程，属于很复杂很独特的过程，在发酵时需要根据菌群、菌种以及食材本身进行不同反应，往往又存在不确定因素，豆腐在发酵时蛋白质会发生水解成为了多肽、氨基酸，而正是这样的物质，促使豆腐散发出香味。结合上面说到的臭味，就成为了我们直接感觉到的，闻起来很臭，吃起来很香。
也不排除一些黑心商贩为了生产气味独特的臭豆腐，在加工过程中加入粪水，但毕竟还是少数。还有一些不法商贩，会在加工臭豆腐时，加入一些违规添加剂，这样的情况，就需要在购买的时候多注意，并且要加强市场监督。
臭豆腐的出现，确实丰富人们饮食，毕竟这种闻着臭吃着香的食物是很少见的，并且通过吃臭豆腐是可以改善身体，是因为从普通的豆腐最终成为臭豆腐其中有一些营养并没有消失反而会增多，例如出现的多肽、氨基酸更容易促进消化，让食物吸收更加充分。豆腐经过发酵，其中会产生谷氨酸，这种游离的物质有鸡精味精成分，促使臭豆腐散发出更加浓郁的鲜味。
考虑到豆腐发酵过程中可能会出现细菌，对于臭豆腐一定要注意，不能吃太多，是因为这种细菌属于肉毒毒素，对于神经会造成损伤，甚至出现吃臭豆腐中毒的报道，每次食用臭豆腐不要超过50g，希望你能引起警惕。
综上所述，大家对于臭豆腐是由粪水泡出来的有了了解了，正常情况下，臭豆腐的制作并不会使用粪水，也需要注意商贩为了牟取暴利这样做，通过吃臭豆腐会收获什么，以及吃臭豆腐禁忌有哪些，希望大家可以提前了解，科学合理吃臭豆腐才能获得健康，一定不要吃错了。
臭豆腐是用粪水泡的吗2
臭豆腐
正规情况下，臭豆腐的制作过程是非常卫生的。
臭豆腐最关键的步骤就是“卤水的发酵”，只有这一步处理到位，做好的臭豆腐才好吃。不同的商家制作卤水的方式不同，有的商家会用稻草以及肉类露天放置几个月，任其腐败、发酵，获得含有各种微生物的发酵液。
还有一些商家会使用竹笋、菜心、野苋菜等植物进行发酵，发酵时间长达8个月，甚至更长时间，如此才能获得制作臭豆腐的卤水。臭卤水制作非常麻烦，而且普通人做出来的并不一定好吃。
将豆腐放入到发酵好的卤水之中，卤水中含有多种微生物，这些微生物群会分解豆腐中的有机物，由于豆腐富含蛋白质，而蛋白质在发酵过程中会产生一部分氨以及含硫化合物，比如：粪臭素，这些物质就会散发出腐败的臭味。
事实上，人体肠道内也有多种微生物，微生物在人体肠道内也会分解有机物，其中富含蛋白质的食物在发酵时也会产生各种含硫化合物，这些物质和臭豆腐发酵产生的气味几乎相同，所以臭豆腐才会闻起来像“粪便”的味道一样。
也正是因为如此，网上有人传言臭豆腐会使用粪便制作。但事实并非如此，因为人体粪便中不仅包含多种微生物，但这些微生物不一定能帮助豆腐的发酵。如果用粪便制作臭豆腐，只会增加臭味，但并不会增加香味。
臭豆腐的香味来源，则是豆腐在卤水发酵过程中会产生大量的醚类、醇类、酯类等挥发性分子生成，这些物质就构成了臭豆腐的风味。
从技术手段来看，虽然各个商家的臭豆腐制作方式不同，但是正规商家并不会采用下水道，或者粪便制作，而是使用卤水制作。
臭味食物为何受人类追捧？
很长一段时间以来，人类都追捧“色香味”俱全的食物，既然如此，那为什么食物会受到人类的喜爱呢？
事实上，色香味俱全的食物一般意味着食材新鲜，长期食用新鲜食材的人比长期食用腐败食物的人更容易存活下来，所以对色香味有要求的基因更容易传递下去。散发出臭味的食物一般都是严重腐败的食物，这些食物可能含有多种致病菌，并不利于人类生存，所以喜欢臭味食物的人更容易被自然选择所淘汰。
既然如此，那为什么臭味食物广受人们追捧呢？比如：臭豆腐，鲱鱼罐头，以及爱斯基摩人的`腌海雀，据说臭到能让人昏厥。
专家介绍，人类对臭味食物的喜爱，很可能是出于无奈。虽然新鲜食材更安全，但要知道的是，并不是所有的地方都能获取到新鲜食材。比如：冰岛全年气温较低，难以发展农业和畜牧业，只能依靠捕鱼为生。
捕鱼非常危险，当地有一句话叫做“父子不能在同一条船上”，形容的就是意外之高。捕鱼又可能会收获到鲨鱼，鲨鱼肉非常难吃，但是冰岛人也不愿意放弃辛苦捕获到的食物，以至于当地发明出了一种腌鲨鱼肉，虽然难吃，但也无可奈何。
爱斯基摩人则是常年生活在北极，北极地区只有夏季时食物才丰盛，此时许多侏儒海雀迁徙到北极产卵。爱斯基摩人要趁着这个季节储存一些食物，腌海雀就是他们发明出的储存食物的办法。虽然腌海雀非常难吃，但在食物匮乏的季节他们也不得不吃。
我国古代没有冰箱，也发明出了很多储存食物的方式，其中不乏很多臭味食物，比如：臭豆腐，臭鳜鱼等。
虽然臭味食物非常臭，但在那个年代，臭味食物也是能量来源，当地人不得不吃下去，久而久之就形成了当地的“特色美食”，但在外人看来就完全接受不了，比如：我们能接受臭豆腐，但却接受不了鲱鱼罐头。能接受鲱鱼罐头的人，不一定能接受臭豆腐。
其次，许多臭味食物富含蛋白质，蛋白质在微生物分解过程中会产生氨基酸和部分鲜味的小肽，这些是鲜味的来源。我们的舌头能分辨出鲜味，但没有臭味接收器，所以闻起来臭的食物，也可能会吃起来香，这也是臭味食物能够普及的原因之一。
这些年来，虽然我们储存食物的手段有了提升，不需要再通过腌制食物来储存食材，但这些已经形成了人类的味觉记忆，一代代地传承了下来。
臭豆腐是用粪水泡的吗3
首先我们来了解一下臭豆腐的起源，王致和臭豆腐是从古到今最为着名的，那么想当然，这臭豆腐的发现一定和这一个人有着密切的联系了。
相传当年王致和进京考取功名落榜之后，没有足够的盘缠供其回家，因此开始在当地帮助一家磨坊卖豆腐，因为王致和家中早年便是卖豆腐的，所以这一份工作王致和做起来也便是得心应手。
几年之后，王致和凭借着自己的努力已经攒够了一些钱财，但是他却没有选择回家，而是在当地开起了自己的豆腐磨坊。
虽然当时的生意很好，但是王致和还是不能避免每天的豆腐有所剩余，尤其是在炎炎的夏日，前一天剩余的豆腐在第二天变质发霉是在正常不过了，但是王致和却十分心疼。
因此他就将每天剩下的豆腐放进大缸里用盐腌制起来。但是随着一年一度进京赶考的日子的到来，王致和将所有的时间都花在了这一次的赶考上，等他想起来这一缸腌制的豆腐的时候已经是深秋了。
当他打开这一缸豆腐，发现豆腐已经长满了黑色的茸毛，王致和尝了一口发现这豆腐在臭味之余竟然保留着一丝香味儿，就是这样，王致和的豆腐慢慢的到了传承，也就是我们今天所说的臭豆腐。
目前我们食用最多的应该就是街边的炸臭豆腐了，湖南长沙的臭豆腐可以说是远近闻名。我们日常生活中常见的臭豆腐有黑色和黄色两种，传闻中我们在街边吃到的臭豆腐都是用死了的臭田螺、臭鸡蛋抑或是粪水制作的。
甚至有些顾客认为臭豆腐越黑就越正宗，因此不少的黑心商贩在臭豆腐的发酵制作过程中添加了硫化碱以及硫酸亚铁等化学成分，我们要之傲这些成分对于人体的危害是极大的。
对于这些喜爱吃臭豆腐的人来说，他们可能会质疑，但凡添加了这些化工原料，我们又不傻怎么会吃不出来呢？实际上，臭豆腐在经过高温油炸之后，极大多数的臭味已经不能靠闻和品尝获得了。
因此我们在这里建议大家如果真的特别喜欢吃臭豆腐，一定要选择正规商家生产的臭豆腐，或者是在家中自己制作，正规商家生产的臭豆腐其实并不是用我们所说的粪水制作而成的。
我们所说的黑臭豆腐是使用黑豆豉进行煮水，然后放水香菇等佐料进行时长十五天的发酵，然后用发酵成功的黑卤水进行豆腐的浸泡。
实际上，黄臭豆腐的制作工艺与黑色臭豆腐的制作方法基本上是一致的，但是不同的卖家有自己不一样的制备卤水的秘籍，因此我们所品尝到的不同商家贩卖的臭豆腐就有着不同的味道了。
除了臭豆腐现在深得年轻人喜爱的，和臭豆腐“臭味相同”的还有另外一种的食品就是螺蛳粉。虽然这些食物闻起来臭气熏天，但是对于任何一个鼓起勇气来尝试的人，最终都逃不过“真香定律”，当然了，我就是其中一个螺蛳粉的深度爱好者。
螺蛳粉中的灵魂实际上是酸笋，然而酸笋的制作过程和臭豆腐类似都是需要经过发酵的。除了独特的臭味之外，螺蛳粉的酸笋进行发酵之后还给予了酸笋一种脆脆的可口的口感，这也是当代年轻人对螺蛳粉深度喜爱的一大原因之一。
螺丝粉和臭豆腐让我们欲罢不能的原因其实都是生产发酵过程中产生的氨基酸，与此同时，螺蛳粉上瘾的还有一个原因便是它的辣味。
但是不得不说，这两种小吃可都是重口味的食物，我们在日常生活中为了自身的健康还是要少吃，与此同时，臭豆腐还是一种高热量的油炸食品，我们在食用过程中要注意适量，千万不要贪多哦。
相信大家看到这里，是不是对臭豆腐的制作流程有了一定的了解了呢？这么看来，网上相传的臭豆腐是用粪水做的的谣言也就不攻自破了，但是这是不是就意味着，我们可以对臭豆腐放心的食用了呢？
当然并非如此，我们最好的建议还是在家中自己制作，当然了对于一些实在是在家中无法操作的臭豆腐的深度爱好者，一定要对街边的小摊小贩进行慧眼识别哦。
㈣ 豆腐总是炒出来很老，豆腐怎么做才会鲜嫩又美味
内酯豆腐损坏成泥状，香菇泡发后滚刀块，蛋弄成鸡蛋液。起油锅，先放入葱段炒出香味，再放入香菇丁炒至变松后，添加一定量冷水。将损坏的豆腐倒进锅内，走红烧开后转小火再煮3min。将鸡蛋液倒进锅内，快速划散，添加盐、白胡椒粉调料，起锅后上洒葱段就可以。细嫩的豆腐熬成汤羹，口味越来越更加流畅细致，满嘴全是美味芳香。热呼呼、香喷喷的平菇豆腐羹，喝一碗吞下，整个人都暖洋洋的尤其舒适。
豆腐切成1公分厚上下的三角厚片。锅中炸豆腐，不必一次全炸，尽量不要让豆腐碎了。炸得金黄色变软就可以捞出来了，放到一边预备。木耳泡发，除掉硬根，辣椒切成一小块。葱切半段切成葱段，姜切成末，放入锅中炒出香味。加辣酱或是郫县豆瓣酱，依据自身的口感放盐或是不用。小火炒，炒出辣椒油，放黑木耳和豆腐翻炒。最终加上辣椒翻炒匀称。勾稀芡翻炒匀称，就可以出锅了。
㈤ 生炸“黄雀”要怎么做好吃生炸“黄雀”要哪些材料如何做生炸“黄雀”
生炸“黄雀”详细制作步骤1.
将豆腐皮（油皮）切成长条块；2.
面粉加水、精盐、发酵粉拌匀成面糊；3.
冬笋放入热水内焯熟；4.
姜去皮切丝；5.
冬笋、香菇、豆腐干均切成丝，加椒盐、姜丝、味精拌匀成馅料；6.
将豆腐皮铺平，逐个放入馅料，卷成卷，然后用面糊粘住口；7.
炒锅注油烧至五成热，用筷子夹住腐皮卷成“V‘形，两头蘸匀面糊逐个下入锅内炸至结壳，再放入油内炸至金黄色，控出控油装盘，食时蘸甜面酱、椒盐即可。
㈥ 淮安的平桥豆腐怎么做的
平桥豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)300克
辅料：海参（水浸）50克,虾米25克,鸡胸脯肉50克,蘑菇(鲜蘑)25克,干贝25克,青蒜15克
调料：大葱15克,姜10克,料酒20克,盐10克,味精3克,淀粉(玉米)25克,香油15克
教您平桥豆腐怎么做，如何做平桥豆腐才好吃
1. 将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸；
2. 以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次；
3. 鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；
4. 虾米洗净，用温水泡透；
5. 干贝洗净，去除老筋，入碗内；
6. 加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出；
7. 炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸；
8. 将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；
9. 撤上青蒜末即成。
平桥豆腐的制作要诀：
豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱
㈦ 有人知道 干隆豆腐 这道菜怎么做吗主要原料是鸡蛋和豆腐 此前吃过两次 十分怀念
做法：【原料】 嫩豆腐300克。 水发海参50克、虾米25克、熟鸡脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克。鸡汤200克、葱15克、姜10克、绍酒20克、盐10克、味精3克、淀粉25克、麻油15克、青蒜15克、高汤100克。 【制法】 将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸，以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中。反复套过两次，鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。虾米洗净，用温水泡透。干贝洗净，去除老筋，入碗内，加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出。炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成。 豆腐素有“植物肉”美名，它营养丰富，含大量蛋白质、碳水化合物和有益于人体健康的饱和脂肪酸、多种维生素及钙、磷、铁等多种元素，且极易被人体小肠消化吸收，利用率高达98－100％。最近，据肿瘤专家和营养学家共同研究证实：豆腐中的维生素E可预防胃、肠癌。此外，专家认为乙酰胆碱缺乏是“早老性痴呆症”发生的主要原因，而豆腐中的卵磷脂，又恰恰能使乙酰胆碱增加，因此，豆腐对于中老年人来说，又可作为“增智防痴”的“食疗”佳品
㈧ 平桥豆腐的做法
平桥豆腐的做法
原料：豆腐(南)300克 海参(水浸)50克、虾米25克、鸡胸脯肉50克、蘑菇(鲜蘑) 25克、干贝25克、青蒜15克、大葱15克、姜10克、料酒20克、盐10克、味精3克、淀粉(玉米)、25克、香油15克各适量。
1.首先就是将整块豆腐放入冷水锅里面，然后是加热煮沸了。
2.这样是可以去除豆腥味为，然后捞出来切成雀舌形，这个时候放入鸡汤里面，这样反复两次。
3.我们将鸡脯肉、蘑菇、海参都切成豆腐一样大小的片，备用。
4.将虾米洗干净了，然后用温水浸泡透了。
5.将干扇贝洗干净了，去除老筋，放入碗里面备用。
6.这个时候加入葱姜、绍酒、水，上笼蒸熟了就可以取出来了。
7.这个时候在炒锅里面倒入油烧热了，然后是放入配料、高汤、干贝汁，烧沸了。
8.这个时候将豆腐捞出来，放入锅里面，然后是加入精盐、绍酒、味精，等到煮沸之后用水淀粉来进行勾芡，然后是淋入麻油，盛入碗里。撒上一些青蒜末就是制作完成了。
平桥豆腐的营养价值
豆腐里面是含有丰富的营养物质，像铁、钙、磷、镁等，含有我们身体所需要的多种微量元素，而且还含有丰富的优质蛋白质和糖类，豆腐也是可以很好的被身体消化和吸收，我们食用两小块豆腐就可以满足我们身体一天对钙的需求量。
海参里面是含有丰富的蛋白质、矿物质以及维生素等，能够很好的起到延缓衰老和消除疲劳以及增强免疫力的作用。海参里面含有的多种氨基酸能够增组织的代谢功能，增强我们机体的细胞活力，所以很适合青少年食用，海参能够很好的消除疲劳，很适合身体虚弱和亚健康人群食用。
海参是能够很好的补血调经，而且里面含有大量的精氨酸，能够很好的改善男性朋友的脑和性腺功能，减缓性腺功能的衰老，提高我们的勃起能力。我们每天吃上一个海参就可以很好的起到固本培元、补肾益精的效果。
平桥豆腐的适宜人群
平桥豆腐是很适合老人和孕妇产妇食用，而且也可以很好的促进儿童的生长发育，豆腐对于皮肤粗糙的状况有很好的改善的作用，但是我们要注意豆腐消化比较慢，我们如果是消化不良就是要少吃了，而且豆腐里面含有的嘌呤也比较多，对于痛风的病人来说就是要慎重食用了。
吃豆腐的好处
豆腐是非常不错的补益清热的养生食品，我们经常食用一些是可以很好的帮助补中益气和清热润燥，很适合身体热性、口臭和肠胃不清的人群食用，来帮助调理。豆腐除了是可以增加身体营养、促进消化和增强食欲，对于我们的牙齿、骨骼的生长发育也是非常的有帮助，豆腐里面是不含胆固醇的，所以对于三高人群来说也是很适合食用，也是儿童、病弱者及老年人补充营养品非常不错的选择。