❶ 简单下饭的麻婆豆腐做法
好吃易上手的麻婆豆腐，太适合这个季节啦，餐桌上的家常菜啦，每次都可以多吃两碗饭啊~~
用料
绢豆腐一盒；精牛肉一块；豆瓣酱40g；青蒜；蒜头40g；豆豉20g；辣椒粉；淀粉；菜籽油；生抽；盐；料酒；花椒粉
做法
1、牛肉、 青蒜、 蒜头分别用绞肉机绞成末，方便省事的厨房神器，推荐摩飞绞肉机，自己家已经用了一年了，很方便哦~再将豆瓣酱铡细 豆豉压碎 ；
2、豆腐切成2-3cm见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐；
3、锅里下较大量菜籽油，牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加温，否则炒好的肉末成团不松散；
4、炒到水汽蒸发大部分，肉馅发酥，油色明亮；
5、加豆瓣酱炒到油色发红发亮；
6、下辣椒粉，蒜末，豆豉炒；
7、加高汤煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水，分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质；
小贴士
1.豆腐切丁后入盐开水里浸泡2分钟左右，能够增加豆腐的硬度，洗去豆腥味，温热豆腐。
2.分次勾淀粉能够保证汤汁匀质。
❷ 麻婆豆腐的家常做法是怎么做的
大家好，我是热爱 美食 ，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
麻婆豆腐是一道久负盛名的传统名菜，说它家喻户晓一点也不为过，因为这是大家都很熟悉的一道家常菜，下饭菜。
麻婆豆腐是川菜中的代表菜，颜色红润，入口嫩滑，口味复合，独特又鲜香，在这样的天气里，大家都没有胃囗，需要这样的菜来刺激一下味蕾，往往就能让人食欲大增，超级下饭，这也许是很多人喜欢这道菜的原因吧。
麻婆豆腐的特点就是“麻，辣，烫，鲜，香，酥，嫩，活”这八个字的体现，其中的“酥”和“活”大家可能会比较陌生，“酥”指的就是其中牛肉粒在炒的时候一定要炒酥炒香后再放调味，这样覆着在豆腐表面的肉粒嚼起来特别香，无腥味无异味，而“活”指的是成品后的菜肴，晃动一下盛它的器具，被红润汤汁包裹的豆腐，颤颤巍巍的，看上去就又嫩又香，让人有食欲。
豆腐营养丰富，老少皆宜，是大家餐桌上一年四季都缺不了的食材，而麻婆豆腐更是一道很受欢迎的下饭菜，如果家里有老人和孩子的，可以在炒豆瓣酱时加入适量醋，在挥发过程中，中和了辣度，使口感吃起来比较柔和，辣而不冲，辣而不燥。
麻婆豆腐的家常做法是怎么做的 ？怎么做才会更好吃呢？（1） 说起麻婆豆腐当然少不了地道口味的“刀口辣椒”，这也是出味道的关键点之一，“刀口辣椒”的制作其实一点也不复杂，把干辣椒段和青花椒，少许底油，油温五成热时放入，中小火快速翻炒十五秒左右，炒至辣椒呈现浅褐色时，盛出在案板上，用刀压碾剁成细碎状即可。
我们家常做法常用辣椒粉和花椒粉来制作，做起来会比较方便些，辣椒粉的用量差不多是豆瓣酱和豆豉的总量，用它来增加辣度和颜色。
（2）麻婆豆腐在各地的家常做法中，演变出不同的版本，但万变不离其宗，这道菜的灵魂就是豆瓣酱和豆豉，很有风味。
（3）这道菜中可以添加肉粒，也可以素炒，我觉得最好吃的还是牛肉粒，最好是肥瘦相间有点肥油的更好吃，炒的时候，油温不要太高，否则牛肉一下去就粘成一坨，粘锅炒不散，把牛肉的水汽煸干，听到嗞啦油响声，炒酥炒散后的牛肉粒才会更好吃。
（4）这道菜中的豆腐要先加点盐焯水，一是为了能够去除豆腥味，二是使蛋白质能够快速凝固，成形不易碎，三是加少许盐入些底味。
（5）这道菜中传统正宗的做法要加高汤炖煮豆腐，家常做法没有高汤的可加适量水替代。
（6）这道菜传统做法，最后撒青蒜花增加风味，家常做法，可以用小葱代替。
（7）豆腐的水气大，炖煮时的水泡越来越大时，水气快要溢出时再勾茨汁，而且大家都有所了解，麻婆豆腐一般会勾三次茨，这样可以使茨汁更加均匀地挂覆在豆腐上，不糊锅也不易不脱茨，色泽更加油亮，口感更加爽滑入味，这样做还有一个很大的作用，那就是把菜肴的热量包进去，很好地体现出菜肴中的“烫”。
如果只勾一次茨，豆腐水气大，在煮豆腐时茨汁会很快被冲淡，茨汁不易裏住豆腐，吃起来口感不嫩滑，达不到入口即化的效果。
★第一次勾茨要勾薄茨，又称“奶汤茨”，太浓的话，容易糊底而且还容易脱茨，菜肴八九成熟时第一次勾茨，边淋茨汁边用勺子轻轻推动豆腐，淋入锅内后转中小火，使茨汁均匀受热，观察一下勾茨后的色泽和浓稠度，再进行二次三次补茨，这样使豆腐不老，口感更加嫩滑。
★第二次，第三次勾茨，也称“补茨”，使豆腐上色入味，收紧汤汁。
★三次勾茨，茨汁一次比一次少且浓为最好。
做到以上几点，大家做出的麻婆豆腐肯定“不同凡响”，具体的操作步骤如下。【 食材 】 豆腐400克，牛肉50克（最好是肥瘦相间或者带点肥油的），小葱10克（代替蒜苗花撒在菜肴上），姜一小块10克左右，大蒜仔五六粒，辣椒面15克，花椒粉适量（大约3克左右）。
【调料】郫县豆瓣酱10克，豆豉5克，盐2克，糖2克。
【具体的流程】
（1）把豆腐切成1.2厘米见方的小块，太大了不入味，太小了更易碎，不成形，起锅烧水，加入两三克盐，把豆腐放入，水开煮1分钟左右，把豆腐捞出控水备用。
（2）牛肉剁成碎颗粒备用。
（3）把小葱切葱花备用，姜切末备用，大蒜仔拍碎剁成末备用。
（4）把锅烧干，加入底油，油热润锅四周，把热油倒出，加入适量底油，把牛肉粒放入（这样牛肉不易粘锅，而且易炒松散），炒至变色没了水分，炒香炒酥牛肉粒后，放入姜末蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱10克，豆豉5克，炒出红油，加入辣椒面15克左右（增加辣度和色泽，这个量也可根据自家情况增减），翻炒均匀，加入适量清水（以刚没过豆腐为宜），加入焯好的豆腐，水开炖煮两分钟入味，这时加入盐，糖，喜欢的可加几滴老抽增色，调味后稍炖，即开始关键步骤勾茨。
（5）第一次勾茨汁，茨汁也叫“奶汤茨”，边淋入边用勺子轻轻推动豆腐，使茨汁受热均匀，推动均匀后进行第二次第三次勾茨，每次少且浓进行，我一般是30克，20克，10克。
（6）勾茨完成后，推动均匀，茨汁分离，使茨汁均匀裹覆在豆腐上，使菜肴更加油亮有光泽，豆腐更加滑嫩，入口即化。
一份完美的家常版“麻婆豆腐”就做好了，这也是我对“家常做法麻婆豆腐怎么做？”这个问题的回答，注意几个关键问题，亲自实践，大家都可以做出色香味俱全的下饭菜“麻婆豆腐”。楼主好，各位朋友大家好，关于“麻婆豆腐的家常做法是怎么做的？”，今天我在这里分享一下自己的小经验、小心得。
麻婆豆腐是一道经典川菜，相传清朝同治年间，在四川成都万福桥边，有一家“陈兴盛饭庄”。主营川菜，因路过此店的人多为附近住户或小生意人，均较贫困，想吃一些实惠却又好吃的菜肴。于是陈兴盛饭庄就以物美价廉的豆腐为食材，创造了麻辣鲜香的豆腐菜。
陈兴盛饭庄的老板去世较早，老板去世后饭店继续由老板娘独自经营，因老板娘脸上有一些麻子，故人们习惯称呼其陈麻婆。而她亲手烹饪的豆腐麻辣鲜香，所以人们就管她做的豆腐菜叫做陈麻婆豆腐，这是初期叫法，随着时间的推移，逐渐变为了麻婆豆腐。
这道菜也是我非常喜爱的一道川菜，经济实惠，物美价廉。由于目前偏胖人群越来越多，我自创了一道 健康 、少油的麻婆豆腐（去掉了肉末），具体流程：
1、主材：嫩豆腐约600克，改刀成1.5~2.0cm的方块备用。
2、辅料：食用油、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、生抽.、老抽、耗油、白糖、香油、葱油、淀粉. 姜蒜末、葱花、高汤精适量。
3、锅内放入净水、精盐适量，大火烧开捞出控水备用。
4、锅内放入适量食用油，下姜蒜末、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、生抽、老抽、耗油、白糖炒香。
5、加入豆腐大火翻炒1分钟锅边淋水适量，转中火闷煮。
6、过程中需要不断晃动或用铲子铲一下防止粘锅，汤汁基本浓稠加高汤精、香油、葱油，水淀粉勾芡、收汁装盘，撒葱花点缀大功告成。
大家好，我是霞姐，很高兴回答这个问题，家常麻婆豆腐。是经典的川菜，下饭菜，配着它吃一顿能吃好几碗米饭，超级好吃！
●食材准备
主料:嫩豆腐500g，猪肉末100g
配料:郫县豆瓣酱，葱姜蒜，老抽，淀粉，花椒粉
●制作过程:
1.将猪肉剁成猪肉末;豆腐切成小块;大蒜姜切末;郫县豆瓣酱2勺剁碎里面的豆瓣备用。
2.豆瓣酱里的豆瓣剁碎后口感更好哟，勺子是普通的小汤匙5ml,根据自己买的豆瓣酱咸度进行调整
3.锅里入油，加入猪肉末翻炒干水份，再加半勺老抽炒熟
4.加入豆瓣酱，翻炒均匀后加入热水(高汤)，放入豆腐块中小火煮2到3分钟。可以用铲子轻轻拨动豆腐。
尝一下味道，不够咸加点盐
5.撒点青蒜苗，倒入小半碗淀粉水收汁出锅，撒上花椒粉和葱花，开吃!
好吃的下饭菜麻婆豆腐就做好了，大家可以在家做做哦，美味好吃！
说下麻婆豆腐的家常做法吧！
食材:豆腐,肉末,食用油，郫县豆瓣酱. 生抽. 淀粉. 姜蒜末. 花椒面. 葱花.辣椒油，鸡精糖
做法：1：豆腐切成约一厘米大小的正方体
2： 锅内放入适量清水加入一勺食盐
烧开
3：然后放入切好的豆腐块，再次煮开
后捞出，放入准备好的凉水中过凉
过凉后捞出备用
4：肉末放入碗中，加入适量生抽，淀
粉，花椒面拌匀腌渍约二十分钟
5：锅内放入适量食用油，油热后放入
肉末翻炒，放入备好姜蒜末，郫县豆瓣
酱，继续翻炒，翻炒至肉末变成灰白色
加入半碗开水，大约烧十分钟后放入沥干水分的豆腐，转中火闷煮，利用闷煮的时间，准备一些水淀粉备用
6：中间需要打开盖子看一下，最好再用铲子起一下哈，防止粘锅，烧至汤汁，剩下少许的时候转大火，翻拌几下倒入水淀粉收汁，水分收差不多的时候放入两小勺糖翻拌一下就可以装盘了。装盘够再撒上一些葱花，美味下单的家常版麻婆豆腐就完成了！
一盘麻辣鲜香的麻婆豆腐，记住简单几点在家轻松做，美味瞬间上桌。
现在川菜已经可以说是最受大家欢迎的菜系了，尤其是年轻人，现在好像都是无辣不欢。大家都在享受着辣味带给口腔的奇妙刺激感，那种辣而不燥、辣得有层次、辣得让人痛快淋漓的感觉让人欲罢不能，同时又被这种辣得过瘾的重口味深深地吸引着并享受着它带给我们的欢愉。
麻婆豆腐是一道非常典型的川菜，色泽红亮油润，配上装盘后撒入的寸把长新鲜的青蒜苗末，这一红一绿的鲜明对比绝对给人最明艳的视觉上的冲击，让人有一种看见它就想马上吃上一大口的欲望。同时它带给人麻、辣、鲜、香的口感，这又麻又辣的味道来自辣椒和花椒，这种独特的复合口味，绝对是下饭的神器，肯定要比平时最少多吃一碗饭。
在家自己制作麻婆豆腐也非常的简单而且好操作，只需要记住几点，你也一样可以制作出美味可口的麻婆豆腐，而且味道也绝对不会比在餐馆吃的差，一起来看看是怎么做的吧。今天的晚餐就从一盘麻婆豆腐开始。
制作方法：
材料：猪肉、豆腐、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、豆豉、盐、白糖、淀粉、青蒜苗、香油
步骤：
1、 豆腐切小块，锅中烧水，水开后放少许盐，放入豆腐焯烫一分钟后捞到凉水盆中
2、 猪肉剁成肉末或直接准备肉馅，葱、姜、蒜切末，青蒜苗切末，小碗中调好少许淀粉水
3、 锅中油热放入肉末炒香，放入郫县豆瓣酱炒出红油后，放入少许白糖、花椒、豆豉、葱、姜、蒜末炒香后倒入适量开水
4、 放入豆腐炖煮5、6分钟左右，因为郫县豆瓣酱有咸味，所以无需再放盐
5、 5、6分钟后，锅中水量已经不多，调入淀粉水将汤收粘稠后淋入香油出锅装盘，撒入青蒜苗末即可
【小薇的温馨小贴士】郫县豆瓣酱已经有足够的咸味，这道菜就不需再放盐。炒郫县豆瓣酱时放少许白糖味道会更好。豆腐先在放了盐的开水中焯烫可以让豆腐更韧些，防止豆腐在炒制过程中变碎。
你好，我是哩哩，希望我的回答对你有帮助哟~
麻婆豆腐我印象最深的是小当家里的第一个故事，魔幻麻婆豆腐，后来在四川吃了几次，觉得麻婆豆腐超级下饭超级好吃，就学了起来。我来分享一下我的做法，希望可以对你有帮助的。
用料
豆腐，猪肉，葱，姜，蒜，小米辣 适量
豆瓣酱，老抽，生抽，胡椒粉，花椒，淀粉 适量
麻婆豆腐的做法：
1. 豆腐切丁，猪肉切末，其他配菜切好
2. 猪肉末加入老抽，生抽，胡椒粉拌匀
3. 淀粉加水搅拌均匀，留到最后勾芡
4. 锅内加油，小火炒一下花椒，豆瓣酱，炒出红油
5. 加入猪肉末，姜，蒜，小米辣炒匀
6. 肉末加水煮沸后，放入豆腐，焖煮几分钟
7. 豆腐入味后倒入水淀粉，大火收汁！撒葱花即可
哩哩小提示：
豆瓣酱很咸，我没加盐。如果需要，可适量加点儿盐！
大家学会了吗？记得交作业哟~
麻婆豆腐起源于四川，也是近代川菜的代表菜。首先我们需要准备一下原料。
1，豆腐切一厘米见方的小丁，猪肉切末，葱花
❸ 麻婆豆腐的美味做法
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。
当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。
陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。
《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都着名食品。
典故传说
关于麻婆豆腐，相传最广的故事是这样的。
麻婆豆腐(9张)
生前，有人叫她巧姑娘、四少奶；又有些人叫她陈四嫂、掌柜娘。麻婆是她死后挣出来的招牌：麻，是别人对她美丽娇俏的怀念；婆，是别人对她年高德邵的尊称。
❹ 家常菜麻婆豆腐，具体的做法是什么呢
麻婆豆腐是非常常见的一道家常菜，如果是自己想要做麻婆豆腐，首先是要准备一些主料和辅料，准备250克的嫩豆腐，然后准备130克的肉末，适量的玉米粉，鸡汤，蒜蓉，花椒，粉，豆瓣酱，辣椒酱，辣椒粉，白糖，豆豉，生抽，胡椒粉。
最后我们把焯好水的豆腐捞出来放入锅中，用锅铲轻轻的推一下，这样可以让锅中的料汁变得更加均匀，此时我们需要用中小火慢慢的去煮。大概煮个三分钟左右，我们自己调一些生粉水勾芡一下。然后就可以使用大火收汁了，汁水收的差不多时，我们撒上一些花椒粉、葱花，然后就可以直接出锅装盘，这样非常好吃的麻婆豆腐就制作完成了。
❺ 麻婆豆腐怎么做好吃呢
正宗麻婆豆腐做出来之后豆腐非常香嫩，吃起来很爽口，超级下饭。准备一块半斤到一斤左右的豆腐，然后准备一大块生姜，5~8瓣大蒜，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量的生抽，蚝油和一碗水淀粉就可以了。这些制作食材都准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及麻婆豆腐的制作了。
2、将咱们准备好的豆腐取出来清洗干净，然后沥干表面的水分，接着再将豆腐切成厚片，然后再将其切成小块，切完的豆腐小块放到一个盘中备用，然后再把生姜取出来清洗干净去皮切成末，切好的生姜末放到一个碗中，再把大蒜去皮，然后拍碎切成末放到碗中。
3、生姜和大蒜都切完之后咱们再来切一点小葱，将小葱切碎之后放到盘中备用即可。接下来再烧上半锅开水，水开之后咱们向里面放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水一遍，这样可以去除豆腐的豆腥味。
4、豆腐不需要焯水很长时间，大约两分钟即可，两分钟之后咱们将其出锅装盘放到一旁待用。接下来起锅烧油，食用油可以多放一点，然后将食用油加热，热了之后放入葱姜蒜炒香。
5、葱姜蒜炒香之后咱们将准备好的一勺豆瓣酱放进去，将它的红油炒出来，炒出红油之后，向锅中加入适量的清水将它们煮开，接着放入适量的生抽和蚝油，把豆腐也放进去，然后放入适量的水淀粉勾芡一下，用大火煮至汤汁浓稠。
6、在煮汤汁的时候要用大火，这样很容易就能够将汤汁煮得特别浓稠了。等到汤汁浓稠之后，咱们将葱花放入到锅中，然后将其稍微翻拌一下就可以出锅了，用葱花点缀一下可以让麻婆豆腐看起来更加让人有食欲。出锅之后就可以吃了
❻ 麻婆豆腐家常做法，滑嫩好吃不易碎，简单易操作，一顿多吃两大碗
大家好，我是飞嫂！
麻婆豆腐真可谓是下饭菜中的不二选择，在我家只要做这道菜，孩子们一顿就能多吃两碗饭。我觉得麻婆豆腐的魅力就在于吃一口，舌尖立马传来一种酥麻的颤意，让人回味无穷吃了还想吃，不知不觉就能多吃两大碗。
传统的麻婆豆腐一般选用老豆腐。现在人做麻婆豆腐更热衷于选用嫩豆腐，我个人觉得是不是因为嫩豆腐的细腻、白嫩 、比着老豆腐的口感还滑，更能体现出整道菜品的鲜嫩。
我比较喜欢把复杂的菜式给简单化，家里还有小孩子吃不了太辣，做这个菜选辣椒时我就选用老少皆宜的，不用太辣。
大家跟着我的文字来看一下，麻婆豆腐怎样做简单家常吧。
今天我选用的就是嫩豆腐。
第一步： 把嫩豆腐洗干净切成稍微小点的豆腐丁。切的太大味道不容易渗透进豆腐内。
焯过水以后倒出来，放入凉水中过凉以免粘连，破坏豆腐美好的形象。
第二步：
牛肉一小块，剁成牛肉末 ，没有准备牛肉的也可以选择猪肉。
我们去饭店吃到的麻婆豆腐大都是用猪肉末炒熟的，吃起来也很香，照样下饭。
炒臊子需要先滑锅，以免粘锅，滑好锅以后，倒入牛肉末，开中火把牛肉末炒酥，牛肉末炒至微微金黄时倒出。
一般饭店会选用四川的二荆条，汉源的花椒。这样口味能更醇正。我家里有小孩子，吃不了辣。我选用的就是普通的辣椒和花椒。
把辣椒和花椒一起放入热锅中，小火翻炒，把里面的水分炒干，把辣椒和花椒炒酥炒香倒出来用刀剁碎 。
第三步 ：准备辅料
小葱两根 洗干净切成段， 大蒜切成末 放在一起。 几粒豆豉 切碎， 两勺豆瓣酱 用刀剁碎。
剁好以后和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。
第四步： 开始烹饪
把锅烧热，油要稍微多一些，油烧热以后，倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱，开小火慢慢炒，把小料爆香。
炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味。然后倒入适量清水，如果家里刚好有高汤，最好用高汤，吃起来会更香。
水量的高度要没过豆腐一半就可以了。
加入食盐， 胡椒粉，白糖少许使味道更加柔，稍微加点老抽使颜色更好看点。
大火熬至汤汁沸腾， 放入豆腐和牛肉臊子。转小火煮。推的时候不要太大力，最好是朝着一个方向推。
否则豆腐会被炒碎，不完整，汤汁没过豆腐三分之一时勾点芡。
使汤汁浓郁起来，出锅前撒上小葱叶，红绿相映，这道菜就好看了。
像我这个人，一般在家做饭不太喜欢麻烦，怎样简单怎么做，一道菜太过麻烦，本来想试试，看到太多程序就有了想放弃的念头，总是说那天没事了下手试试，然而又有更多放弃的理由。
这道简单好做的麻婆豆腐还是挺值得一试，简单易操作，老少都能吃。我是飞嫂，感谢大家支持。
❼ 怎样做好吃的麻婆豆腐有什么技巧
简单好吃又营养美味的简版麻婆豆腐的家常做法：
食材：嫩豆腐1块、香菜、花椒、姜末、葱末、剁椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、白糖、生抽、水淀粉、盐、芝麻香油、食用油
做法步骤：
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1、嫩豆腐用流水冲洗干净，切成小块；
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2、豆腐块放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分；
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3、炒锅中放入适量食用油，加入一小把花椒，小火炸香；
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4、炸好的花椒盛出，用擀面杖擀成末状，如果有现成的花椒面，这步骤可以省略；
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5、小葱洗净，切成末；生姜剁成末；
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6、香菜洗净，切碎；
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7、热油锅，放入姜末和葱末，爆香；
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8、加入一勺剁椒和一勺郫县豆瓣，炒出红油；
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9、加入一碗开水，大火烧开；
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10、调入一勺生抽；
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11、调入小半勺的白砂糖，用来提鲜；
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12、将豆腐块下入锅中，盖上锅盖，焖煮五分钟，充分入味；
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13、调入擀碎的花椒面和适量的胡椒粉，盐的话，要尝下味道，再决定是否添加；
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14、水淀粉勾芡，分次少量的勾薄芡；
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15、滴上几滴芝麻香油，麻婆豆腐就做好了，装盘后，表面再撒上些香菜碎。
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麻婆豆腐简单易做，美味又好吃，是夏季餐桌上人们最常吃的一道家常下饭菜，也是厨房小白们最爱选择的一道练手菜。当然，很多小伙伴直接选择用麻婆豆腐的料包来做，但是，小编不建议，毕竟，料包中含有大量的防腐剂和添加剂，不是太健康。
❽ 麻婆豆腐怎么做好吃呢
做麻婆豆腐时，豆腐直接下锅就废了，教你麻婆豆腐正确做法，鲜嫩入味不易碎！豆腐，一直是家常菜中的主角，豆腐的历史久、典故繁、种类多，本身就有着一股清淡的豆香味，又特别容易吸收别的食材和调味料的味道，是一种很有意思的食材。豆腐的吃法繁不胜数，有名有姓的做法恐怕也得上百种。今天小编用豆腐做的是一道传统的川菜：麻婆豆腐。麻婆豆腐不止在川菜馆能吃到，因为它极高的人气，无以伦比的下饭口感，早已融入到我们的日常餐桌中，毕竟能把豆腐做到比肉还下饭的程度值得我们代代相传。麻婆豆腐做法颇为讲究，要具有“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八个特点。才可以称之为正宗麻婆豆腐。今天小编毛毛就教大家麻婆豆腐的做法，下面一起看下具体做法。
麻婆豆腐
食材准备：水豆腐1块、猪肉末100克、辣椒面10克、花椒2克、郫县豆瓣酱10克、淀粉5克、盐3克、味精2克、食用油
烹饪步骤：
1、首先我们把豆腐切成四方块，买的豆腐比较嫩可以不用水煮，喜欢吃嫩一些的可以放入热水中煮一下，做出来更好吃。
2、锅热油小火爆香葱白，放入花椒煸香，
3、锅中炒出香味后，再倒入肉末炒散。
4、勺入郫县豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉翻炒数下（炒的时候一定要用小火）。
5、倒入适量的水及豆腐，中火稍煮。煮的过程中有一个细节要注意，不要盖上锅盖。要不你的豆腐就煮老了。
6、再来这个步骤要注意！很多人做了麻婆豆腐总是汤汤水水，说我勾芡了但是就是这样没办法。今天告诉你错在哪 勾芡要分三次勾芡，你勾芡好后小煮豆腐还是吐水来。分三次勾芡保证你麻婆豆腐完美挂汁，最后用大火收汁后加入盐和味精就可以出锅了，这样一道好吃的麻婆豆腐就做好了！
总结：
1、要煮的豆腐不烂,要用冷咸水浸泡一下.(不但不容易烂而且比较入味)
2、在煮的时侯尽量少用锅铲翻动,而是晃动锅子,用双手端着锅子晃晃.到最后勾芡的时侯再用锅铲翻动一下。
3、郫县豆瓣酱比较咸，可以少加一点盐，要不很容易咸。
4、麻婆豆腐食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
❾ 最简单好吃的麻婆豆腐做法
最简单好吃的麻婆豆腐做法
最简单好吃的麻婆豆腐做法，豆腐是家庭炒菜中广泛使用的材料，豆腐的做法很多，其中较为受到大家欢迎的是麻婆豆腐，它的麻辣鲜香，让人一口接着一口，今天为大家带来的是最简单好吃的麻婆豆腐做法。
最简单好吃的麻婆豆腐做法
用料
嫩豆腐 1块
肉末 120克
李锦记麻婆酱 3大勺
生抽 1小勺
老抽 1小勺
料酒 一小勺
淀粉 一小勺
小葱 半根
做法
肉末里放入生抽，老抽，料酒，我还加了五香粉蒜粉等，搅拌均匀，放到一旁备用。
豆腐切块，焯水～ 豆腐大家根据自己的喜好挑选硬度。我喜欢软软嫩嫩的，做出来很适合拌饭～
热锅倒油，加一点蒜末，炒香之后倒入腌制好的肉末，翻炒均匀
认准李锦记麻婆酱！我在美国，我这瓶是美国版包装。国内版包装是叫“麻婆豆腐酱”～这个酱辣度咸度都刚刚好，做麻婆豆腐超级下饭～我已经回购至少10次，绝对是做麻婆豆腐必备，超级好吃！试过就知道，绝对不后悔～
炒好的肉末加入豆腐，放入三勺李锦记麻婆酱。酱的量看口味，喜欢辣的就多放一些～ 我一般放三勺，就是平常吃饭的勺子??，感觉辣味咸味正合适。加入一杯水，烧一会儿入味～ 然后大火收汁，收到还剩一点汤汁的时候，勾芡。勾芡就是那一个小碗，倒入淀粉，加点水混合好，然后倒入锅里～ 倒了之后用炒勺搅拌，这样汤汁会变的浓稠～
然后就可以出锅啦！加点小葱装扮一下～ 开吃吧！拌饭超爽！
小贴士
请认准李锦记麻婆豆腐酱，买了不后悔！哈哈哈这个酱不太辣，做的时候，大胆的放酱，然后尝一尝味道。
麻婆豆腐汤做法
材料
豆腐一块、牛肉末；调料：豆瓣酱、豆豉、鸡粉、酱油、黄酒、大蒜末、肉汤300ml、水淀粉、花生油；配料：青蒜末、花椒面、香菜末。
做法
1、先把豆腐切成2厘米见方的'丁。
2、在清水里放少许盐。
3、把切好的豆腐在水中。
4、浸泡15分钟。
5、然后捞出备用。
6、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
7、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
8、煸炒出香味后下入豆豉煸炒
9、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
10、然后烹入黄酒炒匀。
11、炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
12、然后放入适量的酱油。
13、用盐调味。
14、然后下入豆腐煮开。
15、豆腐煮大约3-5分钟。
16、然后放入少许鸡粉提鲜。
17、用水淀粉勾芡。
18、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
19、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
20、然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
小贴士
特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。
温馨提示：
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。
❿ 麻婆豆腐这样做，开胃又下饭，超级好吃，太过瘾啦
麻婆豆腐是一道传统名菜，属川菜系。在全国，甚至世界都有超高的人气,是外出就餐必点的菜肴之一.其做法看似简单，其实不然,一份成功的麻婆豆腐，一定是色香味俱全。见，色泽红亮；闻，香辣充鼻；食，麻辣鲜香。豆腐入口软嫩，给舌尖带来的触感是先麻后辣，而后是大汗淋漓的畅快感。
它的咸香麻辣，是完全的米饭杀手，让你在不自觉中就吃进很多米饭。麻婆豆腐传入不同地域，为适应当地饮食习惯，麻婆豆腐的做法也随之改变不少。想要做出一份好吃，正宗的麻婆豆腐的做法，每一个步骤和选材都很关键。
【麻婆豆腐】——特点:麻辣嫩滑、入口即化、简单易做、一看就会。
【所需食材】:
嫩豆腐:1块、猪肉沫、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、辣椒面、小米辣、生抽、老抽、料酒、水淀粉、白糖、鸡精、食用油。
——开始制作——
第一步: 锅中烧水，水开后把切好嫩豆腐切成大小均匀的块状放入锅中加一勺盐焯水，捞出备用。
第二步: 热锅后倒入2勺食用油，放入剁好猪肉沫，中火炒至金黄出油，把葱、姜、蒜沫炒出香味，放入豆瓣酱和辣椒面炒出红油。
第三步: 然后锅中加水没过豆腐即可，放入1勺料酒、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、白糖、鸡精、大火烧开。
第四步: 略煮片刻水淀粉勾芡，干淀粉加入2勺凉水拌勺，先倒一半勾芡，稍候一下再把剩下的芡粉倒入锅里，收汁后放点小米辣和香葱即可。
麻婆豆腐制做要点:
选用食材要用新鲜的嫩豆腐口感会更佳，不要选用太老的豆腐，豆腐下锅之后要小心翻动，注意不要铲碎了，制做麻婆豆腐食盐可以不用放，因豆皮瓣酱、生抽带有盐味，不放也可以的，分次勾淀粉能保证汤汁匀质。