其实这个做法很简单，也是东北家常菜必备的菜，一般东北家庭都喜欢做一碗鸡蛋酱，这样可以蘸大葱吃，还可以蘸黄瓜吃，当然如果是拌面条味道就更好啦，下面就给小伙伴们分享几个东北鸡蛋酱的做法吧！
做法一：小伙伴们准备几个鸡蛋，可以根据自己的饭量来决定，然后就是大酱，有条件的小伙伴可以用自己家做的大酱，没有的小伙伴直接用超市买的袋装大酱就可以，我们先把鸡蛋打入碗中充分搅拌，然后我们起锅烧油，油温热了以后放入打好的鸡蛋，然后撒点葱花、鸡精、十三香，酱油，觉得淡的可以再来点盐，把鸡蛋炒散以后倒入大酱。然后再倒一点点水，继续翻炒几下就可以出锅啦。
做法二：准备鸡蛋、大酱、葱花和尖椒，先把鸡蛋打散充分搅拌，还是一样热油倒入鸡蛋，翻炒到鸡蛋成型然后然后倒入切好的尖椒末，这时候再倒入大酱，大酱可以提前用水稀释好，因为大酱比较干，所以炒的时候不容易散开，提前放点水稀释一下更好，然后翻炒加入味精、十三香、酱油、调色就可以出锅啦。
那么以上就是东北鸡蛋酱的做法，制作过程其实很简单，只要小伙伴们掌握好火候就可以，至于大酱要用多少，就看小伙伴们的饭量啦，不过吃不完的大酱也不要扔，第二顿一样可以吃哦，味道还是很美味的。
② 风靡全网的美味酱鸡蛋，是怎么做的呢
油锅加热炒鸡蛋并搅拌让鸡蛋能搅碎 鸡蛋炒熟备 用适量的油烧热炒酱 我喜欢吃香其酱 炒到酱冒泡泡放鸡蛋 放辣椒 其实放肉丝更好吃 炒匀即可 非常简单有条件的买几袋东边香其酱，准备两个个鸡蛋，起锅烧油，油热打入鸡蛋，煎好鸡蛋倒入煎香其酱小火一到两分钟，出锅前撒入葱花即可一般，用两个鸡蛋打散备用。烧热油，姜蒜末爆香，倒入鸡蛋炒散，倒入三分之二碗大酱（我都是自己下的大豆酱）。添入少量的水，充分烧开。至水份减少，要用铲子翻动，避免粘锅。
东北大酱与其他食材的融合，得到更加柔和鲜香的味道。与大豆腐，干豆腐，米饭，面条，馒头等主食的搭配，是东北人餐桌上最清晰的记忆之一。说到东北的美食，其实非常多，而且这几年都很火爆。尤其是最近这段时间，东北的饭包又成了不少外地人喜欢的美食。生菜叶子、白菜叶子包裹上米饭、薯仔、花生米、鸡蛋酱，别提多美味了。炒锅再次倒入适量油，待油热后放入葱段爆出葱香味放入酱，酱酱炒匀放入炒好的鸡蛋，炒匀后盛出即可食用。东北的鸡蛋酱最简单的做法就是锅里加油，鸡蛋打散下锅，然后加大酱搅拌均匀出锅即可。这样的鸡蛋成块状。多数人的做法是这样。
③ 东北鸡蛋酱——大丰收的常见做法
东北鸡蛋酱的做法：
备用食材：东北大酱4勺，鸡蛋3个，大葱1根，食用油适量，白砂糖1勺；
制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备到位，准备出一个小碗，放入4勺大酱，同时加入小半碗清水，加上一勺白砂糖，将其充分搅拌均匀后待用；
第二步，大葱1根，摘洗干净后取葱白用，控干其中的水分后，将其切成稍微大点的葱花，同时准备一个碗，磕入鸡蛋，用筷子将鸡蛋打散成液；
第三步，然后将切好的葱花放入在鸡蛋液中，将其充分搅拌均匀，处理好所有的食材后，即可开始炒菜，炒锅置于火上将其烧热后，淋入适量的食用油；
第四步，油烧热后淋入鸡蛋液，先别急着搅拌，待看到其底部定型的时候再用锅铲将其铲开，注意别太碎了，保证有颗粒感即可，将鸡蛋炒好后，淋入调好的酱汁；
第五步，翻炒均匀，使得鸡蛋和酱汁可以完全融合在一起，鸡蛋上可以充分包裹酱汁就可以出锅了。
小编总结：以鸡蛋和大酱炒至而成的鸡蛋酱，做法简单配料少，而且还开胃下饭，这样的酱料当然会有不少人喜欢，尤其是对于上班族来说，平常工作时间比较匆忙，而在家中常备下饭酱便是很不错的选择，可能很多人喜欢在超市买现成的吃，但我家的下饭酱都是自己做的，毕竟可以保证干净卫生，这样家人吃着也会更加放心，尤其是这款鸡蛋酱，炒鸡蛋本就是家人喜欢吃的，将其与酱汁搭配，酱香浓郁，酱汁融入在鸡蛋中，会使得鸡蛋更加嫩滑美味，不管是用料拌饭亦或是拌面条都是不错的选择。
烹饪小技巧：
1、酱的选择比较多样，东北大酱、黑酱、甜面酱或者是其他个人喜欢的酱都可以，酱需要事先将其化开，注意其中加入的水别太多了，可以分次少许慢慢加，将酱调开就可以了；
2、鸡蛋液中加上点葱花可以丰富口感，而且还可帮助去除一定的蛋腥味，当然了也可以将鸡蛋和大酱混合后再放葱花也可以了，鸡蛋液中加上一点点水可以使得炒鸡蛋更加嫩滑；
3、鸡蛋炒熟后将酱汁淋入，混炒均匀就可以出锅了，无需炒太长的时间，注意炒的过程中不停搅拌，防止粘锅。
④ 孩子爱吃的香菇鸡蛋酱，拌饭拌面太美味，烹饪简单，营养解馋
大家好，这里是杨爸的 育儿 经，主题介绍简单的 育儿 辅食和 育儿 知识，只为分享对孩子更好的。——本款 美食 适合3周岁以上的孩子品尝。
在我们的日常生活中，相信很多人家中的冰箱里面总会备几款可口的酱料。
无论是孩子喜欢吃的草莓酱，番茄酱，沙拉酱，还是做菜必备的豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，但凡只要对 美食 有一点憧憬的人，总会在家中准备几款自己爱吃的酱料。
而在 育儿 辅食的领域，但凡家中孩子想吃的酱料，笔者都会在家自己亲手做。
毕竟对于常态的水果酱和调味酱料来说，大体的操作方法都非常简单，基本上只要把食材准备好，再把步骤了解清楚，在家都能亲手实操。
就比如说今天分享的这款香菇鸡蛋酱。
家中的孩子最喜欢用它拌饭或者拌面吃，那种鲜香的口感，解馋的味道，足以让人吃一次念念不忘。
如果您对今天这款 美食 也有一定兴趣的话，不妨来看看它是如何烹饪的吧，还望喜欢。
【 美食 名称】：香菇鸡蛋酱。
【准备原料】：新鲜的香菇10个，鸡蛋四个，榨菜一小包，葱段15克，儿童牛肉酱2勺，白糖三克，红烧酱油少1勺，水淀粉15ml。
第一步：首先我们把香菇清洗干净，切成小丁；鸡蛋打散于碗中；把袋装的榨菜取出剁成细碎。
第二步：锅中加入少许的油，三成油温倒入鸡蛋液，用筷子不停搅拌，全程中火炒制，直至形成米粒状的碎鸡蛋。
第三步：之后把榨菜碎和香菇丁倒入锅中，大火翻炒两分钟。
第四步：然后把准备好的红烧酱油，白糖，牛肉酱一并倒入锅中，大火翻炒一分半钟后，往锅中加入60ml的清水，稍微搅拌几下，盖上盖小火慢炖5分钟。
第五步：最后把准备好的葱段和水淀粉倒入锅中，大火翻炒一分钟左右就可以出锅品尝了。
相对于今天这款 美食 来说，无论是拌饭还是拌面，那都是非常不错的美味，而且营养丰富哦。
如果您对今天这款 美食 也有一定兴趣的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。
⑤ 鸡蛋酱是如何制作的怎样做最好吃
鸡蛋是一种非常百搭的食物，做法也特别的多，蒸鸡蛋、炒鸡蛋，煎鸡蛋，还有一种做法是将鸡蛋做成酱，这样更方便保存，而且保存的时间也可以更长一些。尤其是在东北，大家最喜欢吃的一种酱就是鸡蛋酱了，制作起来非常的简单。而且鸡蛋酱还可以伴着米饭，蘸着馒头吃等等，今天小编就来为大家介绍一下鸡蛋酱的做法。
当然，既然是做鸡蛋酱，那么鸡蛋这么大块肯定是不行的，所以要把这些鸡蛋再捣碎成碎末的形状。再一次起锅烧油，将提前准备好的葱姜蒜等配料放入锅中翻炒，再下入鸡蛋，接下来需要把酱料也倒入进去。等待的过程中建议大家可以在鸡蛋酱中加入一些淀粉水，这样可以让汤汁更加的浓稠。怎么样，做鸡蛋酱是不是没有想象中那么麻烦呢。
⑥ 用来拌面非常好吃的鸡蛋酱，究竟怎么做最美味
天热了，面条这样吃，鲜香美味不油腻，早餐连吃两碗才解馋！
面条是中国人的传统美食，不管南方北方，只有面条是各个地区都有的、而且大家都很喜欢的食物，只是地域的差异，吃法不一样罢了。南方人吃面条比较小清新，很注重汤汁的鲜美，不喝汤感觉都太浪费，而北方人吃面条口味比较重，红红的油辣子、鲜香味美的卤、口感劲道有嚼头的面条这才过瘾。以前我还真不大喜欢吃面条，因为小时候吃面条无非就是青菜面条或者韭菜面条，比较单一。而现在尝试了各种吃法的面条，不知不觉就爱上了。
吃不完的鸡蛋酱除了拌面，还可以拌米饭，夹馒头都特别好吃哦！如果觉得单单拌鸡蛋酱有些单调，还可以加入黄瓜丝和煮熟的绿豆芽。根据自己喜欢来搭配就可以了。
⑦ 鸡蛋酱好吃吗鸡蛋酱的制作步骤有哪些
鸡蛋酱在东北的餐桌上很常见，用来蘸蔬菜、豆腐、馒头、拌饭等。很有可能其他地方没听说过鸡蛋酱。鸡蛋酱主要用鸡蛋和味噌煮，味道鲜美浓郁，易于制作。相比其他肉酱，蛋酱更实惠方便，味道也更鲜美丰富。
一份新鲜芳香的鸡蛋酱准备好了。整个鸡蛋酱的制作其实很简单，但是一定要注意热度，只要控制好热度，基本上不会失败。家里的早餐，喜欢吃点面食或者蘸点蔬菜酱的朋友可以在家做点鸡蛋酱，简单又好吃。
⑧ 东北人人都爱吃的鸡蛋酱是怎么做的
鸡蛋酱是一种熟制调味酱，也称鸡蛋炸酱。主料为鸡蛋，东北大酱(最传统的做法当然是用东北大酱，也可用黑龙酱，香其酱等常见类似酱料代替)和葱花或尖椒。
东北大酱与其他食材的融合，得到更加柔和鲜香的味道。与大豆腐，干豆腐，米饭，面条，馒头等主食的搭配，是东北人餐桌上最清晰的记忆之一。
《三国志·魏书·东夷传》中说："于东夷之城最为平敞，土宜五谷，"适宜大豆的种植。"豆豉"就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱。
东北大酱是必备的酱菜，特别是农村，每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备。
⑨ 家常鸡蛋酱的做法
前言
鸡蛋酱是很简单的家常菜，可以拌面，拌饭，还易于消化。做法都差不多，但是一家一个味道，女儿能吃出我们家的鸡蛋酱是我妈做的还是我做的。
材料
主料：鸡蛋2个；
辅料：油适量、豆瓣酱适量、白糖适量、老抽适量、蒜蓉辣酱适量、香葱适量
家常鸡蛋酱
1
鸡蛋洗净
2
在碗中打散
3
倒少许清水，搅拌均匀
4
碗中取适量豆瓣酱
5
加糖
6
加点老抽
7
加适量清水，搅拌一下
8
香葱切碎
9
锅中放底油，倒入蛋液
10
待鸡蛋炒成型，倒入酱水
11
加点蒜蓉辣酱
12
撒葱花出锅
小贴士
蛋液里加点水，炒出的鸡蛋酱很嫩。
⑩ 鸡蛋酱咸香味美，开胃又下饭，鸡蛋酱的制作方法是什么呢
鸡蛋酱咸香味美，开胃又下饭，鸡蛋酱的制作方法是什么呢？面酱针对北方人来讲是四季也不能缺少的关键调味品。特别是在大壮蔬菜水果较为丰盛的时节，每隔几天就可在桌上见到蘸酱菜身影，没有胃口时做些鸡蛋酱，非常下饭菜。鸡蛋酱的做法简易，味儿则是不同寻常，接下来就看一下是怎么做的吧。
不管石锅拌饭或是蘸菜味儿都更好吃。东北地区鸡蛋酱独一无二的味儿慢慢遭受更多的人热烈欢迎，制作出来的低成本，消耗的时间也比较短。在燥热的时节，假如没有食欲或者时间来不及都可以做鸡蛋酱，家人都很喜欢吃。