皮蛋豆腐，这是一款比较接地气的小凉菜。皮蛋，有的地方叫做“变蛋”，也有的地方叫“松花蛋”，名字不同，制作工艺以及原料都不尽相同，但是滋味都大同小异，有一种独特的香味，我国人民比较喜爱的一种食材，比如皮蛋瘦肉粥、烧椒皮蛋等等都被人们所熟知。
其实，这道菜做法蛮多的，但是就那么几步，皮蛋切成瓣或者切成丁，豆腐切成片、切成丁、或者干脆整块放到盘子里，最后浇上调好的料汁就可以了。皮蛋豆腐，要保持皮蛋本身的鲜美以及豆腐的爽滑，加一些能提起味蕾的调料或者辅料，让皮蛋和豆腐的特点放大就好了。
B. 皮蛋豆腐咋做
皮蛋喜欢吃不，不管你喜欢吃，还是不喜欢吃，我们今天都要来做清爽鲜美的皮蛋豆腐，赶紧跟着我一起来试试吧！最好从市场选购新鲜盒装的内酯豆腐或者是其他的嫩豆腐，口感比较滑嫩，撕去薄膜，把豆腐倒扣入碗中，这样就可以轻松的取出豆腐了。
豆腐我们先上蒸锅蒸制两分钟的时间，这样可以杀一杀豆腥味，生皮蛋的碱味要比较重，为了减少碱味，也一并上锅蒸算了，而且蒸过的皮蛋里面的蛋黄稍稍有些凝固，也比较容易切丁。蒸好之后皮蛋过冰水浸泡一下，这样做的目的是方便剥壳，再倒去豆腐盘子中积攒的水分，注意要用铲子抵住豆腐，这样可以防止豆腐飞出去，再给它划上几刀，方便等一下入味，然后放在一旁放凉备用。
皮蛋一般是用鸭蛋腌制的，也有用鸡蛋和鹌鹑蛋的，风味独特，口感软嫩，还可以提高食欲，中和胃酸，清热泻火，胃火旺盛的朋友夏季不妨多尝尝，加热之后的皮蛋还有丰富的谷氨酸钠，这也正是鲜味的主要来源，像我们爱喝的皮蛋瘦肉粥就是靠皮蛋来提鲜的。再准备些香葱，香菜和小米辣，分别给它切成末，小米辣切圈，再准备蒜瓣，放入捣蒜器，加入一小勺盐，捣成蒜泥，为了更好的释放皮蛋的鲜味，最好用料腌制一下。
加入蒜泥，小米辣，15毫升生抽和香醋，再加入少许的白胡椒粉，最后淋上香油，搅拌均匀再腌制片刻，这样处理的皮蛋液味道更加浓郁。腌制好的皮蛋高高的堆在豆腐上，再淋上香浓的料汁，撒上香葱、香菜，最后再撒上些芝麻、海苔碎或者是花生碎，清爽鲜美可口的皮蛋豆腐就完成啦，做法很简单吧！
C. 怎样才能做出最好吃的皮蛋豆腐
皮蛋豆腐要想做的好吃关键在于豆腐要做到嫩，皮蛋也要选择质量上佳的。当然还有就是配料的搭配要好，要入味。
下面介绍皮蛋豆腐的准备材料和制作方法。
1准备材料:松花蛋，南豆腐，南豆腐相对于北豆腐来说口感更加的嫩一些，制作皮蛋豆腐选择南豆腐最佳。香菜，大蒜，生姜，大葱，米醋，白砂糖，生抽，耗油，香油，鸡精。
2制作方法:将南豆腐切成块状，或者将其切成花刀状。松花蛋切成小丁状然后放在一旁备用。香菜洗净切成碎沫，大蒜切成碎沫，生姜切成碎沫状，大葱切成碎沫状。
3准备一个器皿，加入南豆腐丁，加入松花蛋丁。放入适量米醋，微量的生抽。米醋的量是生抽量的五倍。加入适量白砂糖，放入切好的大蒜，生姜，大葱沫，香菜沫，然后加入耗油，适量香油，撒上鸡精即可。最后搅拌均匀即可。
D. 皮蛋豆腐怎么做才好吃
前言
天一热，喜欢吃点清淡爽口的小拌菜，皮蛋豆腐是比较好的选择，豆腐营养丰富，口感滑嫩，加入麻油和辣椒油调拌的皮蛋，不仅健胃、清热泻火、还有益气的功效。
材料
主料：内酯豆腐1盒、皮蛋4个；
辅料：辣椒油适量、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、葱末适量
皮蛋豆腐
1
将内酯豆腐切成大小一致的长方形片，并整齐摆入盘中。
2
加入切碎的皮蛋。
3
白糖，盐，醋，生抽，葱末，麻油放入碗内调成汁。
4
加入辣椒油，最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁。
5
喜欢吃香菜的可以放入少许香菜末。
小贴士
简单方便，清淡可口。
E. 皮蛋豆腐怎么做最好吃
皮蛋豆腐最好吃的做法是：
步骤一：
把搅拌好的料汁全部倒在豆腐上面就可以开吃啦。
如何选购皮蛋：
1、在我们买皮蛋时，要先闻闻皮蛋是否有异味。如果皮蛋会散发出臭味的话，那说明皮蛋已经是坏掉的了。这样的皮蛋我们千万不可以买。
2、买皮蛋时，我们先要拿起皮蛋摇晃几下，如果能听到声音的话，说明皮蛋已经是坏掉的了。
3、把皮蛋壳外面的泥块剥去，看看蛋壳表面是否出现黑点。这黑点代表皮蛋有裂痕。这样的皮蛋千万不可以买。因为皮蛋有裂痕了，说明有细菌已经侵入皮蛋内了。
如何选购豆腐：
1、从豆腐的色泽来选。优质豆腐的色泽是呈均匀的乳白色的或者是淡黄色的，而且稍微有点光泽的。
2、从豆腐的气味来选。优质豆腐的味道是有豆腐特有的香味的。
3、从豆腐的组织状态来选。优质豆腐的块形是完整的，软硬度是适中的。而且还有一定的弹性，质地比较细嫩，没有杂质。
F. 有道美食叫皮蛋豆腐，怎么做好吃呢
有道美食叫皮蛋豆腐，怎么做好吃呢？
大家好，我是小丫爱美食，很高兴能回答您的问题！
皮蛋豆腐是一道家常凉拌菜。它的做法简单，营养极其丰富，可以补充人体所需的多种营养成分。尤其是现在，天气越来越暖和，吃上一口皮蛋豆腐，不仅清爽可口，还能清热解火。皮蛋豆腐主要制作材料是内酯豆腐、皮蛋、大蒜泥、香油等简单材料相辅而成。皮蛋在我们这儿叫做松花蛋，你哪呢？！同样的菜通常有不同的做法，下面我和大家分享一下皮蛋豆腐的做法，希望大家能够喜欢。
温馨提示:
1.豆腐必须选择新鲜的豆腐。
2.喜爱吃小尖椒的可以切成丁撒在皮蛋豆腐上面即可。
G. 皮蛋豆腐怎么做最好吃
皮蛋拌豆腐的做法
卤水豆腐
皮蛋
香菜
葱
大蒜
豆腐切麻将大的方块，下入放盐的水中煮一下，待豆腐浮起，捞出浸凉开水，沥干水分备用
皮蛋切丁铺在豆腐上
大蒜剁成碎末，用盐、糖、醋、生抽|、味精和一点点凉白开拌匀，浇热油兑成碗汁
撒上葱花和香菜，浇上碗汁拌匀即可
小贴士
1、豆腐焯水是为了去除豆腥； 2、切皮蛋时为了防止粘连，每切一下，先用刀蘸一下凉开水； 3、醋一定不要省略，除了调味，还可以有效中和皮蛋中的碱，丰富皮蛋的口感； 4、喜欢辣的，可以添加红椒粒或者辣油。
H. 家常皮蛋豆腐的好吃做法推荐
皮蛋豆腐制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分。你想了解好吃的皮蛋豆腐要怎么做吗?现在就由我来跟大家分享一下皮蛋豆腐的好吃做法有哪些?
皮蛋豆腐的好吃做法1
皮蛋豆腐的材料
皮蛋两个，内脂豆腐一盒，生抽，陈醋，糖，凉白开1小匙，蒜，辣椒油，香油，盐
皮蛋豆腐的做法
1.内脂豆腐可以用开水烫一下，切块，皮蛋剥皮切块，香菜洗净切断儿
2.蒜切蓉，与生抽，盐，陈醋，少许糖，凉白开，香油和辣椒油搅拌均匀
3.把切好的豆腐块放盘中，上面放皮蛋块，浇上调好的汁，撒上香菜即可
皮蛋豆腐的好吃做法2
皮蛋豆腐的材料
盒装嫩豆腐一个、，皮蛋一个，生抽，香油，盐，鸡精
皮蛋豆腐的做法
1.盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水。
2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。
3.撒上鸡精、盐、香油。
4.吃时搅拌一下就好了。
皮蛋豆腐的好吃做法3
皮蛋豆腐的材料
内脂豆腐、皮蛋、肉松、香葱、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油
皮蛋豆腐的做法
1、内脂豆腐装盘后沥沥水，用刀划块;
2、撒上肉松，皮蛋切碎，香葱、香菜、蒜切末，放在豆腐上;
3、生抽、香醋、白糖、麻油调拌成汁;
4、料汁浇在豆腐上。OK!
皮蛋豆腐的好吃做法4
皮蛋豆腐的材料
豆腐1盒，皮蛋，盐，麻油
皮蛋豆腐的做法
1.一盒豆腐用开水煮开沥干水。
2.放一个皮蛋，盐，麻油，拌拌就好。