1. 正宗的四川魔芋豆腐怎么做、做法 配料比例
正宗的四川魔芋豆腐做法及配料比例如下:
准备材料:碱5g 、魔芋粉50g
制作步骤:
1、准备魔芋粉50g,碱5g
2. 魔芋豆腐配什么菜好吃
"魔芋豆腐"是保健食品,含可溶性膳食纤维。单独烹也可和其它菜肴共食,味道清爽可口。
魔芋系南方菜系,四川人喜欢用魔芋豆腐炒酸辣口味,魔芋豆腐炒酸豆角是绝配,家中没有酸豆角,搭配些小蘑菇也是鲜的地道
用料:魔芋豆腐,金针蘑菇,蟹味菇,泡椒,泡姜,青红椒,葱姜蒜,小葱,盐,糖,生抽,蚝油,美极鲜汁
做法:将水烧开,加入少许盐,把魔芋豆腐切成块放入水中加热,煮开灼水2-3分钟,出锅沥干水,再放冷水中备用(这过程去魔芋豆腐的碱味)蘑菇也加热水中煮开,沥干
热锅加植物油,放入葱姜蒜爆香,再加泡椒泡姜炒香,蘑菇入锅翻炒入味,加魔芋豆腐块,加盐,糖,生抽调味,点些水翻炒入味后再加蚝油,美极鲜汁,青红椒段和小葱段断生即可出锅,魔芋豆腐配蘑菇鲜香滑嫩
如图配料
小葱,青红椒切碎
魔芋豆腐煮好放入冷水中
金针蘑菇,蟹味茹
调味汁
色香味俱全,美美的
3. 魔芋豆腐煮多久才熟
香芋豆腐的做法可以说并不是难以的,香芋是归属于四川菜的一种,即能够独立应用,还可以配搭别的食材 ,味儿是十分清新爽口的,并且魔芋豆腐因带有水凝胶化学纤维,能够推动肠胃的迅速肠蠕动,缓解肠胃的工作压力,因此 针对我们的人体也是很有协助的。
作法一
1.先将香芋块茎清洗,刮净外皮,切一片备用。
2.香芋片和稻米浸在水中,浸时多鱼缸换水消除残毒,待肿胀后,再用石碾子或磨浆机碾成浆。
3.锅中添加适量冷水,将香芋浆和稻米浆放进锅内开展加温。
4..浆在锅中加温时,运用棍子或汤勺持续往返拌和,待彻底煮开,即铲起放进簸箕或别的用品内摊晾。摊晾后,用刀割成小块,置水里侵泡数日,并常鱼缸换水,待水没有异味时,就可以服用。芋粉热膨胀系数为20~30倍,因此 煮时锅内要放足水
作法二
1.磨取浆体:先将香芋块茎清洗,刮净外皮,用刀割成一小块,随后置磨浆机中反复磨二次,边打磨放水,加水流量约为块茎重的2倍。第二次磨时边打磨添加比鲜芋重一倍上下的食用碱,食用碱是按鲜芋块
2.重每公斤加碱30克,融解于1Kg水里。假如能蒸制熟后再磨浆则品质更强些。
3.制浆体是生产制造魔芋豆腐成功与失败的重要,喝水要控制适当,过稀无法成形,而成粘稠,过干则影响产出率,产品口味又粗又硬,以可以静放成形,刀割能成小块为宜。第一次打磨后要依据黏稠情况,
4.在第二次研磨时相对调整水流量,并留意研磨。5.凝结成形:成形的方式一般有热水冲洗煮凝结法、立即加温凝结法和蒸气加温凝结法三种。
以上我们为大伙儿详细介绍了魔芋豆腐的多种多样作法,做法非常简单,我们假如爱吃得话,能够买魔芋精粉自身在家里招聘面试着做一做,魔芋豆腐吃起来十分有嚼劲,口味也很非常好,并且作用也是不容小觑的,非常是针对我们的肠胃有极大地协助,能够减少食材在肠胃的等待时间,消除肠腔的废弃物,推动我们的基础代谢。
4. 磨芋豆腐怎么做
非常简单易学的“自制魔芋豆腐”,两块钱成本就能做一大盆
【所需食材】
魔芋粉50克,清水2000克。食用碱7克,半碗开水。
① 做魔芋豆腐之前,先准备半碗碱水。7克食用碱,加半碗开水,化开搅匀,备用。一会儿就不用手忙脚乱的。
② 锅里加4斤左右的清水。大火烧热,不用等到沸腾,只要锅里冒起很多密集的小泡泡,水温大概是70度左右的时候,就往水里倒魔芋粉。边倒边搅拌,搅匀以后,也别停手,继续搅拌。等到锅里沸腾以后,转小火,然后开始计时15分钟。这15分钟要一直搅拌,手不能停,而且要贴着锅底搅拌,以免糊底。
③ 15分钟以后,锅里已经变成黏稠的糊状了。这时候把之前准备好的碱水倒进来,然后再搅拌30秒。完全搅拌均匀以后,关火。晾至凝固。
④ 一小时后,已经凝固成型了。但韧劲和硬度都还不够,不能用手直接拿起来。这时候用刀子把魔芋豆腐分割成小块,受热能均匀点。然后隔水蒸15分钟,有助于更好地定型。
⑤ 蒸好的魔芋豆腐很有弹性,硬度也是刚刚好。晾冷以后,直接用手一块块拿出来。然后放冷水里浸泡,中途可以多换几盆水,能有效去除碱味。
⑥ 可以直接切片炒着吃,或者凉拌。还有一种吃法就是把整块魔芋豆腐放冰冻室,冻上几小时以后,拿出来解冻。就变成像面筋一样的海绵体,非常有韧劲。可以用来煮麻辣烫或者火锅,非常入味而且有嚼头。
5. 正宗的四川魔芋豆腐怎么做,做法 配料比例
制作方法
1.磨取浆液:先将魔芋块茎洗净,刮净表皮,用刀切成小块,然后置磨浆机中反复磨二次,边磨边加水,加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水,碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克,溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。
磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键,吃水要控制适度,过稀难以成型,而成糊状,过干则影响成品率,制品口感粗硬,以能够静置成型,刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态,在第二次磨制时相应调节水量,并注意磨细。
2.凝固成型:成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。
(1)热水漂煮凝固法:将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟,如能倒入型箱则更好。
然后分割大小适度的块状。漂煮时,先将锅中水烧至90℃左右,按每10千克水加碱20克,以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中,并维持水温80~90℃。焖煮1小时左右,使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块,以刀切开,中心部分均已凝固,不粘刀时即可。
(2)直接加热凝固法:是将磨好的浆液,经过充分搅拌均匀后,倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时,边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时,再用文火煮半小时左右,方可熟透,然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时,就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块,再加入清水煮透,最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。
(3)蒸汽加热凝固法:将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型,而直接摊入铺有垫布的蒸床中,上面抹平,厚度以3~5厘米左右为宜,并让其在蒸床中略静置数分钟;然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽,直接加热成型,待其完全蒸透、凝固成型后,起出冷却,或置清水中漂洗即可。
魔芋豆腐
概叙:魔芋豆腐是以魔芋为原料制成。魔芋又名鬼芋、鬼头、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷,徽州各县山区均有出产。尤以重庆云阳为最盛。一年四季皆有售。魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。“魔芋豆腐”为新型保健食品,既可单独烹食,亦可佐其它菜肴共食,其味清爽。确实魔芋豆腐的营养价值很高,但是如果有皮肤病的病的人,应减少食用。因为它也有很强的刺激性,皮肤病患者吃了可能会导致皮肤病复发。
做法:
做法一
用魔芋粉做
1千克魔芋粉,加0.5千克米粉,或0.2千克芋子粉,或1千克白萝卡汁,冷水调匀后慢慢倒入开水中,搅匀。煮熟后呈亲水溶胶状态时,再按魔芋粉、苏打粉(或烧碱)=1:0.5~1l的比例,加入碱。将碱用水化开,慢慢倒入锅中,迅速搅动。这时,溶胶颜色开始先变为灰绿色,再变为抖,再煮半小时。当用手按压豆腐表面,不粘于撇量少,豆腐不凝固时,再加,继续煮至凝胶成时停火,闷半小时。然后,加入冷水,用刀切划成大块,捞滤干。将锅洗净另加清水,倒入魔芋豆腐,大火猛烧,换几至水中无涩时即可食用。一般川干粉,可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中,每天换水1次,1个月气甘露聚糖是目前国内天然食品增稠剂中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小时即可形成胶陈或凝一级魔芋精粉水附在川的温度时,半小时内粘在能达到4帕秒的,其颗粒度较为适宜。颗粒太粗化溶解速度慢可。凝温度为机另外,魔芋豆腐制作过程中有阳缩现象。为减少这种现象,制作子而目的精粉为原料,或者选用再于pH值10.5~11.5,脱浓量减少。
制作魔芋豆腐时必须注意以下几点:
第一,在磨制芋糊、煮制、凝固成型等过程中,不能与酸类、油脂接触,用具也不能沾上酒或泊,以免引起碱性被中和而无法凝固,或葡甘露聚糖被水解而造成失败。
第二,加工过程中,要尽量减少魔芋切面与空气接触的时间。块茎去皮后要浸入清水中,减轻氧化程度。块茎切丝、切片后,抓紧熟化,或浸入1%石灰水或浓盐水中,避免褐变。同时,要尽量避免与铁、铜等器具接触。灰白色或灰黑色。
第三,喝酒后的人不要参加加工魔芋豆腐,防止酒气影响魔芋豆腐的凝固成型。
第四,煮制魔芋豆腐,要待切块里外都凝固熟透后才能出锅。外熟里生的,冷后会回软而失去弹性。
第五,加工魔芋豆腐过程中,加碱量要适当。加碱太少,会凝固,加碱太多则产品色深,碱味浓,又不易清除,影响产品质量。
6. 正宗的四川魔芋豆腐是怎么做的
原料:
魔芋片500克、大米(或玉米)250克。
做法:
1、魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸时多换水清除残毒,待发胀后,再用石磨磨成浆,放入锅内煮熟,即成魔芋豆腐;
2、芋浆在锅中加热时,应用木棍不断搅拌,待完全煮熟,即铲起放入簸箕摊晾,摊晾厚度不超过2、5~3厘米;
3、摊晾后,用刀切成块状,置水中浸泡数天,并常换水,待水没有怪味时,即可食用。芋片膨胀系数为20~30倍,所以煮时锅内应放足水。
7. 磨竽豆腐怎做
魔芋豆腐的营养成分很高,具备美容养颜的功效,适度的吃些可以出示人体的一些微量元素,还具备一定的养颜美容的作用,香芋豆腐的做法也是有许多 ,下边我们就来了解一下香芋豆腐的做法,我们看来一下这些方面的内容。
魔芋豆腐的做法
提前准备魔芋豆腐500克,提前准备咸肉一百克,此外提前准备适当的盐,剁辣椒和食用油。先把买回来的魔芋豆腐清理干净,随后放锅中煮一下,随后当然放凉,把魔芋豆腐切割成条,提前准备适当的葱、蒜头、剁辣椒。提前准备酸菜。
把咸肉清理干净,放进锅中煮开,随后切割成条形。锅中放进酸菜,随后把魔芋豆腐放进锅中,烧开之后捞出来控干水份预留。另出锅,锅中放进适当的油,随后把魔芋豆腐放进锅中煸炒,再添加剁辣椒,添加蒜头,炒成清香味,随后再放进辣肉条煸炒匀称,最终再添加盐,添加蒜黄,放进香莱和葱,煸炒匀称就可以摆盘了。
以上简易的了解了香芋豆腐的做法,香芋豆腐的做法有很多,能够和咸肉一起炒,吃起来口味十分的好,搞好之后最好是要趁热吃。魔芋豆腐会出现非常大的碱味,因此在烧菜以前,最好是放进水里边煮三分钟,在水里再添加一点盐,那样可以除去碱味。
此外在选择魔芋豆腐的情况下还要多留意,最好是挑选偏蓝紫色的,用力按一按,延展性好的魔芋豆腐品质会更好,平常日常生活之中适度的吃些魔芋豆腐,有非常好的调养身子的功效,针对推动肠胃消化吸收,防止心血管健康都是有非常好的作用,此外也有一定的美容养颜的功效。
8. 魔芋怎么吃
魔芋可以用来做辣炒魔芋
主料:魔芋豆腐300克
调料:豆瓣酱2克、盐1克、油1克、葱1克
做法步骤:
1、魔芋切成小块。