A. 10个人吃鲅鱼馅饺子买几斤鲅鱼 韭菜三鲜馅饺子放点虾皮好吃还是干虾仁好吃
6斤，虾皮好
B. 鲅鱼馅饺子怎么做
鲅鱼馅饺子
材料
用料主料：面粉150克、鲜鲅鱼肉200克配料：猪肥肉100克、葱、姜、韭菜末、蒜瓣调料：凉鸡汤、盐、味精、鸡粉、花椒水、醋、香油
做法
1、面粉用90℃热水烫好，揉起，下12个面剂。
2、鱼肉加肥肉剁细，放入盆内，逐渐加鸡汤，向一个方向搅匀，调好口味，加韭菜末搅匀。
2、12个面剂擀成12张薄皮，包上鱼馅，蒸饺上的褶要细匀。将蒸饺放入小笼中蒸熟，上桌即成食时佐以醋、蒜瓣。
制作关键：
1、面要烫好。
2、鱼馅要吃足鸡汤再调味，最后加韭菜末。
3、蒸的火候不要大，断生即可。
配制饺子馅四原则
“出门的饺子，进门的面”，饺子是我们餐桌上最常见的食物之一，饺子常用的馅料有几种，其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配更有益于营养平衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美，人们总会多放肉，少放蔬菜，避免产生太" 柴"的感觉。同时，制作蔬菜原料时，一般要挤去菜汁，这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。
如何配制饺子馅才能既营养又美味，需要遵循以下几个原则：
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则，"酸性"的肉蛋类和精白面粉，应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。
2、菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
3、素馅饺子健康营养
相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
4、烹调方法
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易"散"，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。
C. 饺子是中国传统美食，你觉得最好吃的是什么馅
饺子馅本就是千差万别，不同食材做馅就有不同的和馅配方，而且一家饺子一个味儿，不客气的说，什么馅都能做好吃，什么好吃的馅也有人做的难吃死……
像韭菜鸡蛋、芹菜猪肉等等这种常见的经典款今天我就不说了，咱专门讲几个吃了会让人惊艳的饺子馅。
1、海三鲜饺子
自从在大连生活，才感受到沿海城市海产品如此丰富，当地人都成会吃了，鲅鱼韭菜馅饺子是我吃一次便爱上的馅，那时一次到朋友家做客，待我到达时正赶上包饺子，错过了亲眼目睹馅料制作过程，据说新鲜的鲅鱼手工去皮、去刺、剁碎调制，加少量韭菜，鲜味儿十足，Q弹多汁，回味无穷。
饺子馅其实没有什么搭配禁忌，是可以充分发挥、变换花样的，让食材间尽情碰撞，没准能调出给你带来惊喜的味道，面皮上也可以变换，各种颜色的蔬菜汁做的彩色饺子，颜值、营养双高。
D. 大虾和鲅鱼能一起和馅吗
大虾和鲅鱼是可以一起和馅。
【鲅鱼虾饺】
主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤，大虾一斤。
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。
做法：
1 鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。将虾洗干净后去壳留虾仁。
2 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。
3 用刀背把鱼肉和虾仁剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。
4 在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。
5 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。
面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。
小贴士：
1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。
2 一定要把鲅鱼的刺去干净。
3 电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口。
4 下饺子时，点两次水就可以。
5 因为有韭菜，就不用放葱了。
E. 鲅鱼馅的饺子肉质细腻很好吃，怎么做呢
引言、在北方地区，饺子是日常生活中所必不可少的一个食物了，而有些人发现鲅鱼的饺子肉质非常的细腻，而且也非常的好吃，那我们在生活中应该怎么样才能做出好吃的鲅鱼馅饺子呢？
三、总结
做鲅鱼馅的饺子跟做其他馅的饺子并没有什么区别，但是需要注意的是鲅鱼馅的饺子中不仅仅只有鲅鱼馅还有五花肉馅，而且在搅拌的时候一定要沿着同一个方向去搅拌，这样的话做出来的饺子口感才是劲道的。
F. 烟台人爱吃鲅鱼水饺，那么鲅鱼水饺的馅怎么调才最好吃
鲅鱼饺子最关键的就是鱼，一定要够新鲜的鲅鱼才能成就出最鲜美的鲅鱼饺子。而根据不同阶段的鱼、不同地区人的口味，其实馅料的调配上也稍有区别，比如：要不要加酒、韭菜、五花肉首先说选鱼，鲅鱼的刺比较少而且长得很规矩，很适合剔出肉来做水饺。用鱼做水饺馅儿，很容易带腥味，所以处理鱼时，一定要清洗的非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。
G. 鲜虾鲅鱼馅饺子的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鲅鱼，海虾，韭菜，鸡蛋
油，盐，酱油
味精，香油
鲅鱼虾肉饺子的做法
鲅鱼肉、海虾一起剁成泥，倒点花生油搅匀，养一下。
锅里放点油，鸡蛋一个煎成鸡蛋碎。
韭菜切丁。
加盐、酱油、味精、香油、搅匀。分三次加水，顺时针搅匀。
包饺子
H. 鲅鱼馅饺子怎样调馅最好吃
原料：鲅鱼蓉500克，肥膘肉蓉200克，清水250克，韭菜末250克，鸡蛋清30克，
调味料：生抽15克，盐8克，味精5克，胡椒粉2克，鸡粉和芝麻油各10克。
1、新鲜鲅鱼杀好洗净后刮成鱼蓉，挑出其中残留的鱼刺，再将鱼蓉剁细。
2、取适量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鲅鱼蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均匀。
3、在肉蓉中加清水250克朝一个方向搅打上劲，清水可以分成多次加入肉蓉中。
4、等水分肉蓉充分吸收后，再加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和芝麻油继续搅拌均匀。
5、放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可。
操作要点：
1、鲅鱼必须是新鲜的鲅鱼，猪肥膘有增鲜、增稠和增香的作用，不可省略。
2、搅打肉蓉的方向必须要始终如一，如果把加入的清水换成冰水则效果更佳。
鲅鱼饺子馅怎么做不腥
鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名)，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，为北方经济鱼之一。民间有'山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳'的赞誉。市面上最流行的鲅鱼吃法，有鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等。我们今天做的是鲅鱼饺子，这应该算是山东的一道着名小吃吧。鲅鱼分两种:'鲐鲅和燕鲅'，后者刺少肉多，更适合用来做馅料包饺子。
I. 饺子馅15种最佳搭配
素三鲜水饺馅做法：
食材：韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、橄榄油、盐、料酒、酱油、胡椒面。
白菜猪肉馅的做法：
食材：白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱油 2大勺（30ml）、花生油 2大勺（30ml）。
猪肉韭菜馅水饺做法
食材：猪肉 500g、韭菜 500g、炒鸡蛋 3个、泡发木耳 30g、鸡蛋（和馅用） 1个、生抽 40g、老抽 4g、白胡椒粉 少许、盐 适量、料酒 2勺、鸡精 少许、黄豆酱 1勺、蚝油 1勺、香油 2勺、葱姜 各20g、面粉 1000g、水 550g。
鲜香芹菜饺子馅儿
食材：西芹或毛芹 700g、猪肉馅儿 500g、大葱 1根、花椒粉 1小勺、姜粉 1小勺、植物油 2大勺、生抽 1大勺、盐 适量。
芹菜猪肉六鲜水饺
食材：芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜（比例大概是5:4:1:1:1）、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油。
喜家德万能猪肉母馅
用料配比：猪肉馅10斤（7瘦3肥）、盐70g、味精60g、鸡粉70g、一品鲜100g、酱油100g、十三香15g、鸡汁60g、蚝油70g、馅油8两、水6斤、葱花沫1斤、姜150g。
荠菜鲜肉馅
食材：肉馅 1000g、荠菜 1000g、小葱 20颗、面粉 500g、油 3勺、盐 2勺、鲍鱼汁 2勺、五香粉 2勺、虾粉 2勺、酱油 2勺。
鲅鱼水饺
食材：鲅鱼 1条、猪肉 100g、面粉 适量、水 适量、葱 适量、姜 适量、盐 少许、油 少许。
东北酸菜馅水饺
食材：猪肉、东北酸菜、面粉、葱、姜、酱油、味素、十三香、盐、食用油。
时蔬鲜肉馅
食材准备：圆白菜300g、猪肉馅儿500g、泡发木耳、粉丝、胡萝卜、香菜、香菇、葱姜蒜 、植物油、盐、料酒、酱油、老抽、香油、五香粉各适量。
西葫芦鸡蛋虾仁饺子
食材：嫩西葫芦2个、约650g、虾仁约120g、鸡蛋4个、大葱段精准的13cm、饺子皮2斤、盐、黑胡椒粉、蚝油、食用油。
什锦馅
口蘑或平菇500g、胡萝卜1个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜1块。
猪肉虾馅饺子
食材：三肥七瘦的猪肉500克、葱根、生抽勺、蚝油勺、姜片、麻油一点点、盐克、鸡精勺、白胡椒粉适量、糖克、虾只。
纯手工羊肉水饺
食材：羊肉400克、胡萝卜80克、香菜30克、花椒水30克、色拉油50克、香油10克、蚝油1大勺、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、葱、姜。
莲藕馅水饺做法
食材：五花肉 500g、莲藕 800g、大葱 1颗、姜 1块、独蒜 0.5个、生抽 2勺、老抽 1勺。
J. 很多人都爱在饺子馅里加虾皮，这是为什么呢
为什么有人爱在馅里加虾皮？