Ⅰ 素食界的“植物肉”！一起来看看云南这些豆腐
红河建水烧豆腐
建水烧豆腐是当地的特色名吃，建水城街巷、菜市、夜市、风景 旅游 景点的烧豆腐摊，攘来熙往，已成为一道亮丽风景线。
建水烧豆腐的臭豆腐块，每个一寸见方，小巧玲珑，犹如“拓印”出来一般，乖巧得惹人喜爱。在炭火上慢慢烧熟，一熟就鼓胀起来，疏松可口。烧时刷些油在豆腐表面，豆腐香气飘到很远，熟后趁烫入口，或吃原味，或辅以蘸料，往往一口气吃数十个还不够。
在建水吃烧豆腐最有趣的是：炭火上铁屉较大，豆腐多堆在一角，食客围屉而坐，火上熟一个便拣食一个，再将豆腐堆上生的拨入烧上，源源不断。摊主南向坐，不断翻动、刷油。屉角备数个小罐，每一食客有一对应，每吃一个豆腐，摊主就扔一粒包谷在那罐中，待吃完要结账，他就倾罐中之包谷粒计数收款，很有“撒豆成钱”的意味。
红河建水包浆豆腐
云南省红河州建水县的包浆豆腐以其独特的口感而知名，民谣云：臭豆腐，要数临安府（临安府即建水），闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。
建水包浆豆腐选料上等，全手工酿制，更绝的是制作豆腐的用水来自美誉全滇的建水西门大板井水。在工艺上，包浆豆腐在正常程序的制作过程后要经过捂的工序，也就相当于快速发酵。把豆腐块整齐堆放在筛子里，用洁白的纱布和土布将其包裹严实放在通风地带，如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草，天热则盖上纱网。
在建水红火的夜市烧烤排挡里，少不了包浆豆腐的身影。豆腐们伏在烧烤架上，貌不惊人。几分钟后，包浆豆腐开始欢歌了，一块块“噗噗”地冒着热气，争先恐后地炫耀自己逐渐膨胀、一戳即破的身体，外皮也变得金黄。这时候蘸上卤腐汁等配料，香气便开始泛滥。
夹上一块颤巍巍的包浆豆腐，往汁水里一蘸，豆腐就开始萎缩，慢慢地浸满了汁液。再往嘴里一放，一股细嫩的浆汁涌进嘴里，根本无须咀嚼，就这样带着炭火的热气，一路滑到了胃里，再细嚼外皮，又是另一种美味。
红河石屏豆腐皮
农家土黄豆和当地天然井水，成就了石屏豆腐皮。石屏豆腐皮是云南久负盛名的一种传统豆制品，更是招待远方来客的上等食材。
豆制品是公认的高蛋白、高营养食品，而豆腐皮的营养成分比豆浆还高，蛋白质达40%以上，是牛肉的2倍，大米的6倍，是素菜里的“明星”食材，更是妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
豆腐皮吃之前需要用温水浸泡3至5分钟，直到其变软变白，切成条状或块状，随个人喜好不同有不同的吃法。拿来烫火锅，下锅3分钟就可以吃了；凉拌，加以麻油、辣椒、醋、芝麻等调料，豆质细嫩，香辣爽口；炒菜，搭配青菜、青椒等食材进行翻炒，口味不输肉制品。
油豆腐
油豆腐也被称为豆腐泡，其主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐块体积约八立方厘米，色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，富有弹性，一捏成团，放开还原，存放一月，不霉不变。
油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品：灌肉馅清蒸；切块作烧汤、炖肉配料，汤味清香，久炖不烂；切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌，其味更鲜。
油卤腐
油卤腐是云南腌制品的一个重要品种，其制作方法、品种类别和口味多样。在云南，不论在繁华的都市，还是在偏僻的山村，都可以吃到物美价廉的油卤腐。
油卤腐的腌制，以黄豆制成的臭豆腐为主料，臭豆腐要求质地细腻，块状均匀，厚薄一致。臭豆腐经阳光照晒，排去外层水分，配以适量的白酒浸裹，再以白糖、精盐、辣椒、八角、花椒粉等卷在皮层，并渗以炼熟的上好菜油，腌制而成。云南油卤腐以其色、香、味十足深受省内外群众的欢迎。
云南油卤腐较为出名的有玉溪油卤腐，玉溪油卤腐的特点是，外观光泽鲜艳，内部松软淡黄，食后有蛋黄香回味，且长期保存不会变质。
曲靖宣威倘塘黄豆腐
倘塘层层叠叠的山地里，套种着粗壮直立的黄豆，原本平凡无奇，但与山谷里潺潺流出的黄石渣山泉相遇时，便发生了最奇妙的化学反应，催生出了黄豆腐，这道让倘塘人自豪了三百年的 美食 。
倘塘镇是云南宣威的一个小镇，以出产黄豆腐闻名。这种豆腐颜色深黄，方方两寸。看之，娇嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，满口留香。倘塘黄豆腐因其生产原料稀少，加工方法独特，三百余年来，芳香不减，美名远扬。
拣豆子，是黄豆腐制作过程中最具仪式感的时刻，剔除干瘪的、营养不良的豆子，一颗颗饱满无虫的黄豆，在簸箕里傲娇地宣示着存在。
豆子上磨前，须先去壳，再用山泉水浸泡，这是一个见证奇迹的过程，清甜的泉水温柔地化去了豆子的粗粝，将其柔软的灵魂彻底释放出来，这是倘塘独有的“美味秘密”。
说到吃法，倘塘黄豆腐足以满足你对于烹饪的大部分想象，凉拌干食，味道鲜美；与菜同炒，质韧香纯；成块煎炸，油而不腻；烧烤干蘸，腊香盈口；拼盘佐用，增色添香。
白豆腐
豆子是很好的植物蛋白来源，人们用智慧将豆子研磨成浆，用石膏或者卤水点制，并经过长时间的改造，最终成为现在人人喜爱的白豆腐。
小小一方白色方块，就像一张白纸可以创造出山水人物各种图画，白豆腐也正因为其简单，只带有豆香味，反而更容易被人所改造，创造出多种多样的 美食 。
豆腐脑
将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体——豆腐脑。豆腐脑也叫豆腐花，是一种用黄豆制作的小吃，个别的豆腐脑会用豌豆、蚕豆等豆类制作。
无论是咸味豆腐脑还是甜味豆腐脑，都一定要热腾腾的才最好吃。甜味豆腐脑最简单的就是伴上白糖，进阶还可以加上红糖，红豆，芋圆，椰子；咸味的豆腐花可以加上香菜，葱，韭菜，酱油，辣椒油，麻油等等。
菜豆腐
在云南人的食谱里，菜豆腐是一道常见的菜品，在一些经营粗茶淡饭的农家乐或者餐馆里很常见。菜豆腐也叫连渣捞，整个菜就是连汤带渣捞起来一起吃。
菜豆腐的制作方法较为简单，将黄豆在水里泡上一会儿，然后用传统的手拉小石磨或者打浆机磨成豆浆备用。打好后不过滤豆渣，连水和渣放进锅里煮开至八成熟后，放进白菜或小南瓜等蔬菜，然后开始放卤水，豆腐渣就形成了。就这样，用不滤渣的豆浆和蔬菜做出的这道菜，就是正宗的“连渣涝”了。
菜豆腐用卤水“点”得恰当，做出的“渣”非常有质感，香甜可口，营养丰富，令人食欲大增。
Ⅱ 云南的包浆豆腐好吃还是建水豆腐好吃
我没吃过建水豆腐，但吃过云南的包浆豆腐，很好吃，是我迄今为止吃过的最好吃的豆腐。
云南豆腐最有名气的当属建水豆腐和石屏豆腐，舌尖上的中国也有播映。包浆豆腐和臭豆腐之类是豆腐的品种，建水和石屏是豆腐产区，而且这两个地方豆腐的特点是不用点石膏和卤，只接用当地的井水和泉水就行。包浆豆腐要吃到一口爆浆有一个秘决，就是烹制前要用一定比例的食用碱或小苏打泡制3-5小时，烤的时候不用刷油和其他佐料，烤好后用云南牟定产的油腐乳做蘸水（豆腐蘸豆腐），堪称一绝。再推荐一个包浆豆腐的吃法，拿来烫重庆火锅，反正我是吃到了脑花的感觉！[舔屏][舔屏][舔屏]
每个人口味不一样，，同一样食物，，让不同的人来品尝，，能感觉出不一样的味道！！有时候在品尝食物的时候也更具自己的心情因素。。凡事不无绝对！！
云南整个红河州都有吃烧豆腐的习惯，开远，蒙自，建水，石屏……每个地方都有自己的味道，特别是沾料，都好吃，没有可比性。
跟着你的回味走，我认为自己山泉水制作的包浆豆腐好吃
你好，我是小凉哥，很高兴回答这个问题，云南包浆豆腐好吃还是建水豆腐好吃？这个就要看每个人的口味了，有的人喜欢吃包浆豆腐，有人喜欢吃建水豆腐，就我来说，我麂不喜欢吃包浆豆腐也不喜欢吃建水豆腐，我只是喜欢吃保山的口袋豆腐。
个人认为建水烧豆腐好吃、打个卤腐蘸水，配点啤酒 舒服呀！
这个问题吗！问问题的人就没有问好！就好像是苏州园林风景好还是江苏的风景好！
云南的豆腐包括建水豆腐。所以这样问，不太符合逻辑。
本人认为，建水豆腐是好吃的。一个地方能把豆腐做到那么的知名，就体现了当地人的伟大智慧，就好比陕西的面食。
建水旁边还有个城市叫石屏，那里的豆腐才可以跟建水比较。这两个地方都同属于云南省的红河州。石屏的鱼也很好吃。大家有机会来云南的时候我可以当向导带你们去品尝一下。
所以呢！云南的包浆豆腐好吃，尤其是建水，能作为云南的一个代表，让大家熟知，并且记住！
我觉得包浆豆腐烤起来好吃一些。你认同吗？
推荐云南包浆豆腐，在云南，只要谈到豆腐，石屏的包浆豆腐一定少不了，那是真正的 外酥里嫩、一口爆浆、唇齿留香！
石屏豆腐的名声，400多年前就享誉云南。 清朝时期它曾作为 贡品 ，深受 慈禧太后和光绪皇帝 的喜爱。2012年12月26日，原国家质检总局批准对“石屏豆腐”实施 地理标志产品保护。
石屏偏安于滇南一隅，距离昆明260多公里，是一个安静的古城。
石屏豆腐好吃不是没有理由的。 散落在古城各处的一口口古井活水，便是石屏豆腐拔得头筹的终极秘密。
这里的豆腐都是采用地下的“酸水”，而不是传统的石膏或盐卤来点制。这种独特的“酸水”仅在云南石屏有 ，酸水并不能用之炊煮米菜，却被当地人无意点化出了独领风味的石屏豆腐。
另人叫绝的是，这种“酸水”离开石屏无论如何也点制不出豆腐。曾有人用此“酸水”请石屏的师傅到外地点制豆腐，但试了无数次都未成功，有人戏称 石屏包浆豆腐是带不走的专利。
除了丰富的地下“酸水”资源，石屏包浆豆腐采用的是 东北非转基因大豆 ，豆颗粒大、豆仁饱满、出浆率高。
大豆经过浸泡后和水磨成豆浆，磨好的豆浆煮30分钟左右， 用干净的细纱布滤去豆渣。 而市场上的很多包浆豆腐为了降低成本，都不滤渣，带渣的浆做出的豆腐口感自然粗糙。
层层工序下来，2斤大豆才能做出1斤豆腐，虽然用料是其他豆腐的2-3倍。但做出的石屏豆腐白如纯玉、细如凝脂、鲜嫩美味，品质远非一般豆腐能比。
豆腐富含 蛋白质、纤维素、维生素E ，老人、小孩都可以吃，补充营养的同时促进人体新陈代谢、延缓衰老，对于想保持身材的人来说也特别合适哦~
一般的包浆豆腐很容易粘锅，一烤或煎就糊，浆汁外流很不美观。这款包浆豆腐， 基本不粘锅，不破皮，被烤、煎得滋溜冒气，蓬松柔软。
一咬爆浆的包浆豆腐，收获了大批死忠粉，很多小伙伴夸它是 “最好吃的豆腐”。 包浆豆腐乍看和普通的豆腐没什么区别，但熟了之后，里面有像豆浆一样的汁液。
无论外面烤得有多么焦黄，皮内的豆腐依然 和豆腐脑一样鲜嫩。 不管是烤、炸、煎，用空气炸锅还是电饼铛做出来都好吃。每天变着花样做，早上当早点，中午当配菜，晚上当宵夜小零食，真的一生推！
Ⅲ 我国最好吃的10大豆腐是什么
豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右，北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。下面就来看看我国最好吃的10大豆腐，看看有没有你家乡的，你认为哪里的最好吃。
1、云南石屏豆腐
内酯豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍，传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
Ⅳ 全国哪的臭豆腐好吃经评比，这8个地方比较出名，有你家乡吗
臭豆腐，“臭”名昭着，以“臭”闻名。
在每个城市，无论是大街小巷，还是 旅游 景区，只要有摆摊卖小吃的，绝对会有臭豆腐的身影！
它是中国传统特色小吃之一，最吸引人们的是它那具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。 虽然臭豆腐在各地随处可见，但各地的制作方法、食用方法均有相当大的差异。
今天我就向大家介绍介绍，全国臭豆腐最好吃的地方，都是经过评比，这8个地方比较不错的。 下面就一起看看吧，有没有你的家乡？
长沙臭豆腐是湖南长沙的一道传统特色 美食 ，它又被长沙当地人称为臭干子。
长沙臭豆腐在全国臭味排行榜中“名列前茅”。它的颜色墨黑，但它却外焦里嫩。长沙臭豆腐最令人着迷的是它闻着臭，吃着香的口感。
制作长沙臭豆腐的方法很简单。首先将臭豆腐冲洗后放在冰箱里发酵；然后加入水并放入料粉，蒜葱，煮开备用；其次冷锅下油，放入臭豆腐，炸至两面金黄、起泡酥脆即可起锅；最后将它里面灌上料汁，放辣椒酱，撒香菜就可以出锅了。这样做出来的长沙臭豆腐才好吃。
绍兴臭豆腐是浙江绍兴非常有名的休闲小吃，也是当地人最爱的 美食 。
绍兴臭豆腐食用的是发霉了的觅菜梗，加入一些卤料进行浸泡之后而来的。它的颜色是黑灰色，但外皮却又酥又脆，又嫩又软，而且还非常的香。
绍兴臭豆腐的做法就是将用觅菜梗泡过的臭豆腐捞出来，用油炸至两面金黄，可蘸着辣椒酱吃。它除了可以炸着吃，还可以上锅蒸着吃，味道还不错。
3、南京臭豆腐
南京臭豆腐是当地非常有名的风味小吃。
本地人对它喜爱无法言喻，油炸出来的南京臭豆腐香脆可口，有嚼劲。
南京臭豆腐所用的卤汁很特别，就是用留下来的烂咸菜汁，有着很浓的臭味。但这并不妨碍到它的美味，南京臭豆腐就是将臭豆腐下油锅炸至两面成金色，再淋上一些芝麻酱，番茄酱......这别提有多好吃了。
4、北京臭豆腐
北京臭豆腐是北京的一道传统特色 美食 ，它也叫青方。
北京臭豆腐颜色呈灰色，它的臭味非常的刺鼻。但这也抵挡不住老北京人对它的喜欢，经常看见北京人涂抹在馒头上吃。
北京臭豆腐的做法就是将臭豆腐下油锅炸至成金色，在表面插个洞；在锅中倒入生抽、盐、糖、醋、姜末、香油做成料汁；将臭豆腐撒上葱花、蒜泥、香菜；最后淋上料汁，就完成了。这样做出来的北京臭豆腐极其美味。
5、徽州毛豆腐
徽州毛豆腐是徽州地区的传统名菜。
毛豆腐外表长毛，里面软糯。但这却增添了它的口感，吃起来更加鲜美。
徽州毛豆腐的做法很简单。先将毛豆腐在油锅里煎成两面金黄捞出备用；再将青椒、姜、蒜翻炒，加入辣椒酱，边炒边加入煎好的毛豆腐；最后加入少量的水煮几分钟，加入盐、生抽，就可以出锅了。这样做出来的毛豆腐超级好吃。
6、毕节臭豆腐
毕节臭豆腐是毕节最具有代表性的特色小吃之一。
毕节臭豆腐的颜色为微黄色，外酥里嫩，吃起来非常清爽，有股特别的香味，而且还容易保存很长时间。
毕节臭豆腐吃法多样。它可以用炭火烤，也可以用油炸，再拌上佐料，别有一番风味。
7、邢营臭豆腐
邢营臭豆腐是河北省廊坊香河县的一道特色小吃。
邢营臭豆腐一开始很臭，但吃到嘴里却非常的香，令人回味无穷。
吃邢营臭豆腐时，可以将油炸后的的臭豆腐搭配着辣椒芝麻一起吃，味道非常鲜美。邢营臭豆腐也可以拌着米饭吃，味道非常清香。
8、云南臭豆腐
云南臭豆腐是云南当地的一道特色 美食 ，又叫做呈贡臭豆腐。
云南臭豆腐颜色为白偏黄色，它具有闻着臭，吃着香的口感。豆腐外皮酥脆，里面软嫩。
云南臭豆腐吃法多样，可以蒸着吃，也可以炸着吃。蒸着吃又臭又香；炸着吃外酥里嫩，清香扑鼻。总的来说，云南臭豆腐不管怎么吃，都好吃。
Ⅳ 建水烧豆腐怎么样
建水烧豆腐是我国着名的风味小吃，是去建水必吃美食。以优质的豆腐，用炭火烧熟，配以佐料而成，皮黄香酥，心白素嫩。
建水烧豆腐哪里好吃？
所谓烧豆腐实际是一种小型臭豆腐，“闻起来臭，吃起来香”。建水最有名的是西门豆腐，据说是西门有一口双井里的水做豆腐特别好吃。
建水位于云南省红河州，是一座历史文化旅游名城，到这的游客都被它的历史文化和优美的环境吸引，这其中就包含了建水悠久的饮食文化，外地游客总免不了要品尝建水特有的临安烧豆腐，那别具一格的味道，绕颊的余香，总是让人意犹未尽，回味无穷。
建水县旧称临安府，临安城豆腐的历史极其悠久，早在清代中后期就享有盛名，所以临安豆腐的名称一直沿用至今，临安城中要数城西周氏烧豆腐味道最佳，相传周氏豆腐从清光绪九年(公元1883年)开始制作， 其选料认真，加工精细，专用大而圆的白皮黄豆，做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑，做好后用小块纱布包好，压上特别的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐放上一点盐，再盖上一张簸箕，隔日翻动一次，待呈灰白色，即可烧烤了。
烧时用火盆装上点燃的木炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上涂以香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。
如今，临安城的烧豆腐早已名声大振，遍及滇南城乡，建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊，人来熙住，成为古城中的一道亮丽风景线，也是吸引游客的一大亮点。
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