⑴ 霉豆腐的制作方法和配料是什么
制作霉豆腐的配料有乳坯2000克、盐300克、高度酒100克、米酒150克、辣椒粉200克、八角粉50克、糖50克、植物油250克。
具体制作方法如下：
一、买回家的乳坯切成自家喜欢的小不点再晾二天。
⑵ 你觉得世界上最好吃的是什么感觉怎样
我觉得最好吃、又最想吃的是妈妈做的霉豆腐。好吃并不是因为味道好，而是有妈妈的味道。
小时候从我懂事开始，就知道妈妈是一个勤快的女人，什么咸菜呀、霉豆腐呀都要做一些。她还经常教育我，要学着一点，以后有了一家人才有菜吃。
妈妈一到冬天就会做霉豆腐，用自己家种的大豆磨成浆做成豆腐，在把豆腐切成一小块一小块的正方形，然后把它放在稻草里面发酵长霉。半个月过后，那个豆腐上就长了满满的一层霉，这个时候豆腐也发酵的差不多了，就把它放在一个盆子里面，淋上白酒以至消毒，然后把霉豆腐裹上盐，在放上一天，这样做的目的是让它充分吸收盐分，最后一步就是把花椒面和辣椒面均匀得混在一起裹在霉豆腐上，然后找一个坛子把它装起来，放上半个月，因为放的时间越久就越好吃。妈妈每次都要做很多，做一次就要吃大半年。
可是现在再也吃不到妈妈做的霉豆腐了，因为她已经离开我十六年了。虽说现在外面有卖的，可那不是妈妈的味道，真的很想念妈妈。
我吃过最好吃的是妈妈做的菜，小时候穷姐妹多，妈妈带着我们编草帽，说家里人多，我们就不能跟别的小孩一样，放学回来或者寒暑假回来就只顾着玩，还得帮忙做自己能做的家务，虽然艰苦，妈妈总是会苦中作乐，给我们做一些简单却美味的菜，印象最深的是酸菜鱼和炸薯仔，那时觉得真的太美味了，以至于长大了对这些菜都情有独钟，现在为人母了，才知道，这些菜之所以好吃，是因为妈妈用爱烹调出来的自然是最难忘的。
人在忙碌的一天的时候，又饿又渴，这个时候吃到的东西是最好吃的，也最香，然后就是小时候妈妈做的饭，成年之后工作忙碌很少陪伴家人，回到家里看到家人父母安好，然后吃到妈妈做的饭，听着父母聊聊家常，这个时候有种幸福满足感，，还有就是和爱人好朋友一起吃饭，聊天，不醉不归，都是各种感觉让人舒服才衬托出饭菜的好吃。没有这种感觉，在好吃的东西，吃几次之后也是会觉得平旦，一般的
我觉得最好吃的，是我外婆做的菜。
我外婆做的菜，几乎没有人说不好吃的，简直就是大师级别，五星级都比不上。
小时候的我，很瘦很瘦的，165CM的身高从来就没有超过90斤，瘦到干巴巴的样子。初中，学习任务比较繁重，外婆家离初中的学校很近，于是我就去外婆家住，方便读书。我外婆做的饭菜实在太好吃了，我一个学期下来升到98斤，我是不肥体质。
记忆中外婆做的那一条鱼是最经典好吃的，连不喜欢吃鱼的我都中招了。那时候是过节日吧，一大家族人欢聚一齐，吃着外婆做的鱼，个个都赞不绝口。直到我们吃出问题，鱼肚子很多小虫，我们才知道鱼是不新鲜的。连一条发霉的，腐烂的，有小虫子的鱼，我外婆都能做到没有人吃出来，所有人都喜欢吃，真的很佩服她的手艺的。
因为我外婆做菜好吃，我甚至很片面地理解，所有奶奶外婆级别的人，做菜都是很好吃的，因为她们做了一辈子的菜，有很丰富的经验。后来我越来越否定自己了，很多奶奶婆婆级别的人做的菜不是很好吃。其实还是天赋，还有一个人学习的心态吧，不然做一辈子的菜，从来没有进步，也不好吃。
外婆厨艺很高超，但是高中开始，学习还有其他一些事情，慢慢很少去探望外婆了。大二的时候，外婆病走了，再也吃不到外婆的菜了。
外婆做的菜那是最有温情，最暖心，最好吃的菜，世界上不会有比这更好吃的了。
世界上最好吃的那就是妈妈烧的菜，有一种味道是妈妈的味道，不管你在外漂泊多少年，尝尽世间 美食 ，妈妈烧的菜在任何时候都是让人觉的是最美味的。因为这菜的味道承载着儿童时候的美好记忆，承载着妈妈对我们的大爱无疆的母爱。所以妈妈做的菜，才是世间最好吃的 美食 ！
记得小时候家里姐妹多条件不好，能吃上一回糖醋鱼别提多高兴了！妈妈的私房菜是世上最好吃的！——妈妈烧的糖醋鱼
世界上最好吃的是各种丸子。记得小的时候，每逢小年的那一天，姥姥就会起早剁肉馅和菜馅，用油去炸丸子，香喷喷的真是馋人。
回忆那个时代，最好吃的就是丸子了。现在，我还保存着那份回忆，也时常自己剁肉馅做各种肉馅的丸子。
现在生活好了，好吃的确实不止丸子，更多的是对姥姥的回忆。
世界上最好吃的东西是母乳，一生下来第一嚐到的是母乳，是母乳养育了我。
淡水是世界上最好吃的东西，不仅是全人类，连所有的动植物都离不开它。
我是南方人，长大后最好吃的东西还有大米饭，我主要靠它生存。
空气是吸的，虽然人人离不开它，但它不属于吃东西。
你喜欢吃什，什么就是最好吃。
北方人喜欢吃水饺，水饺就是最好吃的，长沙人喜欢吃臭豆腐，臭豆腐是最好吃的。
北京人喜欢吃烤鸭，烤鸭是最好吃的，温州人喜欢吃炒粉干，炒粉干是最好吃的。
山西人喜欢吃刀削面，刀削面是最好吃的，口外人喜欢吃莜面，莜面是最好吃的，
天津人喜欢狗不理包子，狗不理包子是最好吃的，还有很多。
每个人的不同时期，喜欢吃的东西不同，世上再好吃的东西也不能天天吃，再不好吃的东西，饿三天，吃得也香，肠胃好的人，吃什么，什么香，肠胃不好的人吃什么也不香！
世界上最好吃的东西数不胜数，但这种食物必须要得经过那个人的手亲自下厨做出来的！哪怕一碗普通的鸡蛋面、一碗平常的蛋炒饭，抑或是一喋花生米、一盘清炒薯仔丝…对于我来说，都是世间最美的食物！
一个人几天没吃饭，你把馒头放在他面前，他会认为这是世界上最好吃的东西。另一个人每天山珍海味，你把肉放在他面前，他可能看都不看一眼。所以，世界上没有最好吃的东西，这与环境和人的处境有关。
有一次干隆问刘罗锅：我一辈子啥都吃过了，可这世上还有更美味的东西吗？刘想了一会儿，回曰：有，皇上，我这就带您去，唯有一点，路上不可带干粮。干隆好奇也高兴，于是跟着刘罗锅去了。一路上翻山越岭，穿田走地，一天了，还没到地方。干隆饥肠辘辘，步履蹒跚，也不好问。终于，他们到了一个农舍。农舍里桌子上摆了几碟小菜和小米粥，刘罗锅一躬身，指着桌面说道：皇上，这就是世上最美味的东西，请您享用。干隆听毕，迫不及待地吃了起来，边吃边叹道：美味，太美味了！这虽是一个笑话，但是也说明了，世上没有绝对的东西，你时下最需要的就是最好的东西！
⑶ 你觉得哪个牌子的豆腐乳最好吃为什么
当今社会，相信有很多的人都喜欢吃豆腐乳，那么，你知道有哪些豆腐乳品牌是必须入手的吗？相信很多人都听说过湖南臭豆腐吧。不过，在湖南，还有一种豆腐很有名。那就是湖南霉豆腐。没有比较大的品牌,我生长在湖南， 大学也在湖南， 吃过娄底、常德、邵阳、常德、怀化的豆腐乳， 霉豆腐的原料都非常简单， 只有豆腐、盐、水和辣椒， 是真正健康的食物， 好的霉豆腐四方见角， 质地坚韧、口感香醇细腻、而湖南娄底新化白溪的霉豆腐是我吃过最好吃的霉豆腐， 辣道和豆腐口感、软硬程度正好， 白溪的豆子和山泉水算是一大特色吧， 白溪香在我心中也是第一。
总结，以上三款吧，因为本身不是特别的重口，所以对于辣味的豆腐乳研究不是很深， 普通的腐乳，以上三款绝对完爆。
⑷ 自己在家怎样做霉豆腐
自己在家做霉豆腐，先买那种纯黄豆的老豆腐，把豆腐切成大小差不多的块，用白酒把豆腐沾一遍，把豆腐放起来，让豆腐起没霉，霉够了时间，再用酒吧豆腐沾一遍，再撒上盐，辣子面，豆腐霉够了时间，豆腐香了，自然就可以吃。
⑸ 美味好吃的霉豆腐怎么做
主料main
豆腐2000克
辅料others
食盐适量辣椒粉适量花椒粉适量五香粉适量红曲粉适量芝麻油适量白酒适量
霉豆腐的做法
步骤step
1
将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）
步骤step
2
把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋隔开。（本来传统的是用稻草的，我没有，只有用保鲜袋里面放入废旧报纸，保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度）
步骤step
7
把裹好配料的豆腐上罐
步骤step
8
罐里面加入少许的白酒，麻油
⑹ 霉豆腐怎么做
主料：
豆腐十块
辅料：
1、辣椒粉500克
2、花生油1000克
3、桂皮20克
4、八角20克
5、酒30克
6、纸箱1个
7、纱布3块
霉豆腐的做法：
1、先把豆腐切成小块，放入塞子内把水份沥干。
⑺ 梅豆腐怎么做好吃
制作原理
广式腐乳
广式腐乳
目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。
随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高。腐乳正在向低盐化、营养化、方便化、系列化等精加工方面发展。我们有理由相信，腐乳这一民族特产将会得到更大的发展。
工艺流程
【原料】：黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖
让豆腐上长出毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶 密封腌制
【资料一】毛霉的生长
腐乳
腐乳
将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15~18℃，并保持在一定的湿度。约48小时后，毛霉开始生长，3天之后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。
【资料二】加盐腌制
将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
【资料三】配置卤汤
卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。可据个人口味配置卤汤。
自制腐乳
原料
新鲜豆腐一块，根据豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1. 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3. 把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4. 混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。 [1]
加工技巧
1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。4、加入总量 40% 的55度优质桂林三花酒和总量 60% 的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。5、封存时间不少于365天。
⑻ 你们吃过好吃的腐乳是哪个王致和怎么样
吃过你说的这个品牌，感觉没有什么特殊的。实际上，我们可以自己做腐乳，很美味，下面一起来看看。
霉豆腐（腐乳）的方法步骤
【准备食材】：1000g老豆腐，食盐，辣椒面适量，10毫升高度白酒
【制作方法】：
第一步，首先将准备好的豆腐用刀切成大小均匀的正方形，接着放到太阳底下，进行暴晒3个小时，将豆腐表面的水分晒干为止，再把白酒灌进喷壶里面，将纸箱内喷洒一圈进行消毒，再把准备好的干稻草放到纸箱内，放入晒干后的豆腐块，以叠加的方式铺上一层稻草，再次放上一层的豆腐块，最后以干稻草收尾，将纸箱密封起来，放到通风干燥处发酵半个月。
第二步，等到豆腐块上出现一层霉菌后，就说明豆腐已经发酵好了，再用筷子将霉豆腐夹出来，放到盐碗当中，均匀的裹上一层食盐，再放到辣椒面里面，粘上一层辣椒面，最后把裹上食盐和辣椒面的豆腐块放到玻璃瓶当中，撒上适量的白酒，盖上盖子，密封1个月即可食用。
3个小窍门：
1、做霉豆腐一定要选择老豆腐，因为老豆腐里面的含水量比较少，做出来的霉豆腐也更加容易成型，吃起来的味道也会比嫩豆腐更香。
2、切好的豆腐一定要放到太阳底下进行暴晒，这样就可以让霉豆腐更好的发酵，并且不容易滋生细菌等病菌，不过暴晒也不要晒得太久，大概3个小时左右即可。
⑼ 霉豆腐做法
主料：卤水豆腐200克、十三香3克
辅料：盐10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克
1、准备卤水豆腐，加入盐，倒入容器中。如下图所示。
⑽ 霉豆腐是常见的湖南小吃之一，在家怎么制作霉豆腐
提到乡村的小吃，那可是各个都有着了自身特有的口味，例如如今这个季节，人们都会进行提前准备香肠腊肉，腌鱼，腌酸菜这些，全是受到了许多人热烈欢迎，我觉得除开这种特色美食以外，也有一种美食，令人爱恨交加，很有可能它的制作方法和油炸臭豆腐有点儿类似，但最终所吃起来的味儿却大不一样。
之上便是霉豆腐的制作方法，是否特别简单呢！不好像传统式做法那般，还要将霉豆腐拿出去晾干，立即起霉后装罐就可以，并且依照上面的办法，水豆腐不但起霉快，制造出去的味儿都是香咸下饭菜！如果喜欢吃霉豆腐的小伙伴们，何不自己在家试一下哦！