鱼炖豆腐具体做法如下：
1、鱼去内脏，洗净控干，切方块；
2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；
3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；
4、添加没过鱼块的水，烧开；
5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；
6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅即可。
拓展资料
营养价值：
1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12、维生素A、铁、钙、磷等营养物质，医生都认为它有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
2、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
3、鱼肉相较红肉，含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
4、鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
5、另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。
⑵ 豆腐和鱼怎么做好吃
首先把鱼头和鱼骨下入锅中煎至两面金黄。然后下入冻豆腐，加入开水，滚至汤汁发白。下入鱼片儿。你喜欢吃的其他配菜，这样就可以了。
⑶ 鱼炖豆腐怎么做的
黑鱼炖豆腐
原料：黑鱼;豆腐
步骤与做法：
1、处理鱼：鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水;鱼头对半切;鱼身体切蝴蝶片;老姜用到拍扁，切小块。
2、锅中放适量油，将老姜放入;将切好的鱼片放入锅中;适当拌炒;放清水，没过鱼的量;放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮;葱切段待用;等到鱼汤变白;放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟;出锅前撒上葱段即可。
黑鱼我们也叫做是乌鳢或者是乌鱼和财鱼，黑鱼是一种凶猛的鱼，黑鱼的鱼刺很少而肉很多，食用起来味道又鲜嫩，黑鱼含有的蛋白质非常的多，比起鸡肉和牛肉这些肉类黑鱼肉含有的蛋白质更多，所以黑鱼是非常好的一种食材，我们可以用黑鱼来做出多种菜肴。鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可以很容易对钙质吸收和利用，而且还可以有防止骨质疏松的作用，对于补钙减少疾病有很好的作用，所以很适合正在生长发育的孩子们还有老年人都是很适合的。
黑鱼炖豆腐这道营养的美食适合很多的人群食用，具有很多的营养价值，比如说健脾养胃，蛋白质丰富缓解骨质疏松补钙好，还很容易吸收和利用，最重要的是它可以有帮助人体改善各种不良的影响有一定的好处，大家不妨试试吧。
⑷ 鱼和豆腐如何一起吃
豆腐炖鱼
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食材
主料
罗非鱼
500g
辅料
豆腐
适量
葱
适量
姜
适量
盐
适量
白糖
适量
八角
适量
辣椒
适量
鸡精
适量
老抽
适量
步骤
1.罗非鱼洗净，刮鳞剖腹去腮。
锅子烧热，倒油，放入鱼，煎两面。
2.放入豆腐，稍煎。
3.倒入清水适量。
4.加入老抽少许。
5.加入盐。
6.放入八角。
7.放入葱段。
8.加入白糖。
9.加入辣椒。
10.倒入花雕酒。
11.炖至汤汁基本烧干，加入少许鸡精，香油调味即可。
小贴士
1、鱼可以自由选择，罗非鱼只是我家的喜好而已。
2、豆腐和鱼一起煎，不仅口感好，也更劲道。
鱼汤海带炖豆腐
食材
主料
鲜鱼汤
1碗
海带
50g
豆腐
500g
辅料
油
适量
盐
适量
葱花
适量
醋
适量
橄榄油
适量
步骤
1.豆腐冲净后切大块，海带泡发切丝
2.热油锅爆香洋葱后倒入鱼汤（这个鱼汤含盐，辣子，可依据汤的味道稍微放点盐）
3.鱼汤滚起后放入豆腐块
4.小火用鱼汤养一会儿豆腐，让其更入味
5.等豆腐汤滚起后放海带丝
6.稍炖片刻当海带变软时撒上葱花
7.溜少许醋释放鱼汤和豆腐中的钙和蛋白质
8.淋上橄榄油出锅
小贴士
豆腐用小火在鱼汤了养一会儿，会更加入味。
鱼头炖豆腐
食材
主料
鱼头
300g
豆腐
100g
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒
适量
老姜
适量
紫苏
适量
酱油
适量
鸡精
适量
步骤
1.把鱼头准备好，上面稍微放一点点盐
2.把油锅烧开之后，放入切好的豆腐
3.用小火把豆腐的一面煎黄
4.在用锅铲翻转之后，把另一面也煎黄
5.把煎好的豆腐用碗装好
6.然后把鱼头放入锅中，用小火煎至微黄
7.把辣椒，老姜切好
8.把另一面鱼头煎至微黄之时
9.放入辣椒同老姜
10.在锅中放入适量的清水，把煎好的豆腐放入其中，放盐、酱油、鸡精
11.把紫苏也切好
12.把紫苏放入汤锅之中
13.直至烧开汤
14.一碗美味鱼头炖煎豆腐就做好了哦
小贴士
1鱼头上先抹上一点盐，更容易入味。
2放一点紫苏叶增加香味又去腥。
3煎老豆腐之时，火不能太大。
白菜豆腐炖鱼丸
主料
豆腐
1块
白菜
200g
猪肉
100g
辅料
油
适量
盐
适量
鱼丸
适量
海带
适量
葱
适量
花椒粉
适量
酱油
适量
蒜
适量
味精
适量
步骤
1.白菜洗净切片
2.海带洗净切条
3.豆腐切块
4.猪肉切片，葱切末，准备好鱼丸
5.热油锅，放入肉片翻炒
6.放入葱末炒匀
7.倒入花椒粉和酱油炒匀
8.放入白菜翻炒
9.大火将白菜炒塌
10.倒入适量清水
11.放入豆腐块
12.再放入鱼丸和海带，盖盖，大火炖15分左右
13.待汤收的差不多，放入盐和蒜末炒匀
14.最后放入味精即可
小贴士
喜欢喝汤的也可以多加些清水
侉炖豆腐鱼
食材
主料
草鱼
300g
北豆腐
300g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
花雕酒
150ml
步骤
1.鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段
2.豆腐切成块
3.用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎
4.锅中放油烧热，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香
5.放入鱼块，不用翻动，倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中
6.加入水没过鱼，放入醋，大火烧开煮5分钟，再加入葱、姜、酱油、盐、糖
7.转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可
小贴士
厨房小语：做这道鱼记得最好不翻动它。
豆腐炖鱼
主料
草鱼
1条
豆腐
200g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大蒜
适量
小米辣
适量
干红辣椒
适量
料酒
适量
生抽
适量
酸菜
100g
步骤
1.草鱼一条，去鳞去腮，去内脏，洗净腹部的黑膜
2.鱼头鱼骨切段，腹部的净鱼肉片成薄片，分别用盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟
3.酸菜切薄片
4.豆腐切块
5.锅内热油
6.放入姜片大蒜小米辣炒香
7.放入酸菜翻炒
8.加入水煮沸
9.水沸腾后放入鱼头鱼骨部分大火煮沸后转中小火继续熬煮至熟
10.将鱼头鱼骨和酸菜一起捞出放入碗中
11.然后将豆腐块放入锅内
12.加入生抽、盐调好汤汁的味道
13.转小火，将鱼片展开放入锅内
14.然后转中火煮沸，鱼片变白即可关火
15.将豆腐和鱼片一起倒入装酸菜鱼头的容器里，另起锅热油，爆香干红辣椒后连同油一起淋在豆腐上就可以吃啦
小贴士
鱼片易熟，小火，将鱼片抖开逐片放入之后再中火煮至鱼片颜色变白就可以了
豆腐炖鱼杂
食材
主料
鱼杂
250g
豆腐
1块
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
酱油
适量
味精
适量
步骤
1.鱼泡用针扎破，鱼肠用剪子豁开，洗净，用碱抓一下去脏，鱼籽洗净
2.豆腐，一半就够了
3.切成小块
4.葱姜蒜辣椒切碎
5.热油放葱姜蒜爆香放酱油
6.添水放盐味精
7.烧开后放鱼杂
8.烧开后放豆腐
9.出锅
小贴士
豆腐爱粘锅，看住了
春笋豆腐鲈鱼头汤
食材
主料
鲈鱼头
650g
豆腐
1块
春笋
100g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.准备好食才
2.鲈鱼头去鳃，去鳞，洗净沥干。
3.锅里油热，放下鱼头煸一下，
4.放姜片，清水，加料酒，大火煮开，中火炖15分钟.
5.如果鱼头比较大，就用铲子铲碎。
6.放下春笋
7.放下豆腐，大火煮开，中火煮10分钟.
8.放盐煮1分钟.
9.加葱花，蒜末，鸡精，胡椒粉即可。
小贴士
1.水要一次性加足。
2.如果有客人来吃，鱼不用铲碎，保持完整比较好看。
木耳豆腐炖全鱼
食材
主料
草鱼
1条
辅料
油
适量
盐
适量
木耳
适量
魔芋
适量
豆腐
适量
葱姜蒜
适量
步骤
1.把鱼洗干净，切成块。
2.用料酒、酱油、盐、姜片、葱腌半小时，
3.把葱，姜，蒜准备好备用。
4.把腌好的鱼放入锅中，用少量油煎一下。
把葱姜蒜也放入锅中。
5.加入适量的水，大火煮沸。
放入木耳，魔芋，豆腐。
6.炖大约30分钟，起锅时放些蒜苗。
7.起锅盛盘，可以吃喽~
忘记放香菜了
小贴士
1.豆腐和魔芋可以多炖些时间，比较入味。
2.鱼也可以根据自己的喜好，做成麻辣味的。
⑸ 鱼和豆腐怎么炖才好吃
用料
主料
菜品特色
豆腐非常入味儿，鱼汤还可以拌饭，相当健康美味的一道菜。喜欢辣味的好朋友，可以尝试下加些辣豆瓣、红辣椒、干花椒炒，做成红汤的，另一番风味。鱼肉外层是酥脆的，内里却绵软鲜嫩，豆腐滑滑的，因为吸收了鱼肉的香，还有汤汁的包裹，味道实在是赞！
⑹ 鱼片豆腐怎么做好吃又简单
鱼片烧豆腐
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简单美味的快手菜，用剔骨的鱼片也很适合宝宝吃。用这道菜来下面味道也超级棒！
柔妈的厨房
家常味
30~60分钟
初级
— 食材清单 —
主料:
鱼片
3块
辅料:
嫩豆腐
1盒
大蒜
3粒
姜
5片
八角
2个
桂皮
1片
辣椒
依个人口味酌量
醋
1勺
老抽
1勺
生抽
3勺
料酒
1勺
糖
1/4勺
香菜
2根
水淀粉
3勺
— 烹饪步骤 —
1· 鱼片清洗沥干水分备用
2· 香菜切碎；蒜，姜片切片，和八角，桂皮，辣椒放一个碗里
3· 姜蒜碗加入一勺醋，一勺老抽，三勺生抽，一勺料酒，1/4勺糖，加入大半碗水混合均匀
4· 豆腐切块
5· 鱼片两面沾水淀粉
6· 锅烧热放三勺油，加入鱼片，两面煎至微黄
7· 加入酱汁大火煮开
8· 加入豆腐，煮开后转小火烧20分钟
9· 加入香菜大火收汁
10· 盛出装盘
— 小贴士 —
⑺ 鱼和豆腐怎么做好吃
光鱼炖豆腐的做法
准备材料：光鱼6条、豆腐300克、小葱1根、姜3片、盐3克、生抽2勺、花生油15毫升、香菜1棵
步骤：
1、准备好食材，鱼有6条，另外的盆里还有3条，豆腐选用北方的老豆腐。
⑻ 鱼片炖豆腐怎么炖才好吃
制法:①把豆腐切成小块；将鱼去杂洗净；油菜切段；火腿、冬笋、肥瘦猪肉切片。②将鲫鱼用开水焯一下，放入凉水内刮去黑皮洗净；将豆腐用开水烫过，沥净水待用；油菜用水焯一下过凉作碗底。③锅内放入猪油，油热用葱、姜炝锅，加入料酒、肉汤、肉片、火腿片、冬笋片、精盐和花椒水，烧开后放入鱼和豆腐，急火烧开再移文火上炖20分钟，见汤呈乳白色发浓时拣出葱、姜，加入味精，调好口味，放入香菜，倒入盛油菜的碗内。豆腐在上面，鱼在下面。鱼头豆腐主料：鱼头配料：豆腐、水发海米、冬笋、冬菇、大蒜、葱段、姜片调料：盐、味精、料酒、猪油、胡椒粉、花生油做法:1、先将鱼头由下鄂劈开，用精盐、料酒腌制，将豆腐一切两半，再横切1cm厚的块，用凉水浸泡，将冬笋切成约0、5cm厚的片，青蒜切寸段，将花生油放入锅中上火烧热，下入鱼头稍炸捞出，摊开放入砂锅中。2、锅内放熟猪油，下入葱段、姜片稍煸，冲入开水加入冬笋、冬菇、海米、精盐、味精、料酒、胡椒粉调好口味烧开后倒入砂锅中，用小火将鱼头焖至酥烂，在至酥烂，在鱼头快熟时，拣出葱段、姜片。