‘壹’ 鸡蛋怎么煮皮不会破并且比较容易剥壳
先了解鸡蛋为什么会煮破，简单的说就是热膨胀。一般物体都是在温度升高的时候膨胀，温度降低的时候收缩。同样的条件下，固体膨胀得最小，液体膨胀得较大，气体膨胀得最大。
鸡蛋正好有固、液、气三种物质组成，蛋壳是固体，生蛋清和蛋黄是液体，气室中有空气。煮鸡蛋时，蛋壳、蛋液和气室内的空气受热都要膨胀，但由于鸡蛋内蛋液，尤其是气室内的空气的膨胀比蛋壳膨胀得大，蛋壳阻碍蛋液和气室内的空气的膨胀，就会对蛋壳产生压力。对蛋壳的压强一旦超过蛋壳能承受的限度，蛋壳就会被压破（胀破）。所以，是否将鸡蛋煮破，也跟蛋壳能承受的压强有关。
基于以上分析，为避免将鸡蛋煮破，可考虑冷水下锅，小火慢煮，这样使鸡蛋内外都缓慢膨胀，避免短时间内产生较大压强。同时，使气室内的空气能释放出一些，以减小其中空气的压强。还有就是在水中滴入几滴食醋，这是受一些人泡醋蛋的启发，醋与蛋壳反应，几天时间就把蛋壳泡软了。所以，煮鸡蛋加入食醋，使蛋壳变软，提高韧性。
至于如何容易剥壳，似乎与怎么煮无关，时间长的鸡蛋，怎么煮都容易剥壳，新鸡蛋就不容易剥壳。不过， 只考虑 剥壳容易的话，可以重复煮几次。
要凉水把鸡蛋下锅，在水中少加点盐，这样煮鸡蛋不容易破皮。
鸡蛋煮熟后放凉开水中过一下凉更容易剥皮
煮鸡蛋不能超过十分钟。
油塔子很高兴回答这个问题 这是一个物理题热胀冷缩。
1 煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能排出，就会开花。鸡蛋大头开小孔，就是有气室那头，鸡蛋加热时热胀冷缩空气由孔泄出，便可以防止蛋壳破裂。反之就会开花，不过也没什么关系只是颜值不好，营养是一样一样的。习惯的做法大头磕刀尖，或锅边。熟能生巧，磕碎几次就不会碎了。
2 煮鸡蛋剥皮
将煮熟的鸡蛋投人冷水激一下，当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度聚降，大头砸桌面，然后滚压，很轻松就剥出完整鸡蛋。
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我为大美新疆带盐
煮鸡蛋前，先将鸡蛋在冷水里浸泡一会儿，然后再放到热水里煮，这样不容易破壳。
剥壳的时候，把鸡蛋放在台面，用掌心来回搓几下，特别好剥，这个方法是我在韩剧里学的，他们老这样剥鸡蛋，我自己试了一下，真的是很不错的方法。
大家好！根据我个人的经验觉得不要用水来煮鸡蛋而是隔水蒸会更好！而且时间也很快，
您好，很高兴回答您的问题，希望我的答案能帮到您。
鸡蛋是我们生活中常见的食品，煮鸡蛋营养全、油脂少，很多人喜欢在早餐中吃个煎鸡蛋，觉得外焦里嫩，口感很好。很多时候即使把鸡蛋煮熟，却在剥蛋壳时遇到了困难，为避免这种情况发生，下面介绍几种秘诀。
在蛋壳上开个小洞
使用图钉等，在生鸡蛋不太尖的一侧开一个小洞，然后用常规的方式煮鸡蛋，这样煮鸡蛋时，热水就会进入蛋壳中，蛋壳和蛋清就会自然分开。
使用冷冻鸡蛋
将从冰箱里拿出的冰凉的生鸡蛋放入沸水中，由于沸水与凉鸡蛋存在较大的温差，鸡蛋自身会收缩，从而使剥蛋壳变得简单。
放入冷水里
用常规的方式煮鸡蛋，煮熟后迅速放到冰水中冷却，这与“使用冷冻鸡蛋”的原理相同，由于有温度差的缘故，鸡蛋会收缩。
使用旧鸡蛋
煮放置了将近2周，不新鲜的鸡蛋，这样的话，不用费力就可以把蛋壳剥的很好，由于新鲜的鸡蛋的蛋清中含有很多二氧化碳，煮鸡蛋时二氧化碳汽化，因此剥鸡蛋变得很困难。而二氧化碳随着时间的流逝逐渐发散变少，所以不新鲜的鸡蛋变得很好剥。鸡蛋的保质期是指生食鸡蛋的保质期，因此鸡蛋即使稍微超过保质期，加热使用的话也是没有问题的。但是，请不要使用太陈旧的鸡蛋。
冷水下入鸡蛋，煮熟后捞出放入冷水浸泡一下就很好剥皮了！
说到煮鸡蛋，你真的会煮吗？看似简单的煮鸡蛋，实则学问大着呢。
煮鸡蛋只用清水就错了。教你正确的煮法，记住12345原则，蛋壳一剥就掉，蛋黄鲜嫩营养好。我们日常每天吃一个鸡蛋好处多多的，因为鸡蛋的营养特别的丰富，所以学会了这个煮鸡蛋的方法， 天天用得着哟。
时间：水开煮4分钟，关火焖5分钟
食材：鸡蛋，食盐，白醋
做法：
1、首先我们准备几个鸡蛋，用流动的清水将鸡蛋表面清洗干净。可能很多人平常煮鸡蛋时都忽略了这个步骤，鸡蛋表面有很多残留的细菌。如果不清洗的话，在煮的过程中，这些细菌很可能进入鸡蛋的内部，那么我们食用之后就会对身体有害无盖的。
2、把鸡蛋放入锅中，加入没过鸡蛋的清水，重点来了，加一勺食盐，把食盐和水和匀了，食盐不仅有非常的好杀菌作用。还能起到防止鸡蛋不破裂的作用。
3、再在锅里加入2勺白醋，同样把它和匀，再静置两到3分钟后再开火，蛋壳的化学成分是碳酸钙，接触白醋之后会产生化学反应，煮好的鸡蛋，把蛋壳敲碎，轻轻松就剥掉了。
4、开大火把水煮开之后，再煮4分钟，关火焖5分钟，鸡蛋就煮好了。捞出放凉就可以剥壳了。
5、如果着急的话，就用冷水冲一下表面，再剥壳，看看，剥出来的鸡蛋表面非常的光滑完整，一点都不会粘壳。快试试吧。
煮鸡蛋时加1勺盐，2勺醋，静置3分钟，煮4分钟，焖5分钟。记住这个12345原则即可。煮出来的鸡蛋轻松剥壳营养好。
拿几张纸巾弄湿再来包住，放在电饭煲里面像煮饭一样煮，几分钟就可以煮熟，这样又快蛋壳也不会烂，你可以试试吧！
哈哈，这个我会。鸡蛋煮熟了后，用冷水浸泡，很好剥皮的。
‘贰’ 煮鸡蛋不破的方法
煮鸡蛋不破的方法：事先冷水浸泡法、中火煮鸡蛋法、鸡蛋壳扎孔法、水里添加盐、醋法。
1、事先冷水浸泡法
煮鸡蛋时，如果先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也容易剥壳。
2、中火煮鸡蛋法
煮鸡蛋时如果用大火，很容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；但若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。所以，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、鸡蛋壳扎孔法
将鸡蛋洗净后，用家用的缝衣针（超细的那种）在鸡蛋的屁股（比较胖的那端，不是尖头的那端）扎个小孔，不要扎的太深，也不要太用力，轻轻扎个小孔那个就可以。因为鸡蛋的屁股那有个气室，这样煮鸡蛋时，蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄，鸡蛋壳煮的时候就不会破裂。
4、水里添加盐、醋法
煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，少许就可以，这样可以软化蛋壳，蛋壳也不容易破裂，而且煮熟了以后还容易剥皮。
(2)鸡蛋皮怎么煮好吃不破扩展阅读
煮鸡蛋的时间
“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。
据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。
蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
‘叁’ 怎么煮蛋能不破老是掌握不好
怎么煮蛋能不破？煮蛋有人总是把鸡蛋煮破了，把鸡蛋都煮到壳外边来了，要想不把鸡蛋煮破，首先鸡蛋不能破损，如果鸡蛋已经破损了，煮出来的鸡蛋很容易破，跑到壳外边来。其次就是要冷水下锅，煮鸡蛋不能用热水煮，用热水煮的鸡蛋鸡蛋壳受热急剧膨胀很容易爆开，就造成鸡蛋还没熟就已经破损了。
下面就和大家分享一下煮鸡蛋的小技巧吧。鸡蛋清洗干净，锅中加入自来水，放入洗净的鸡蛋，如果是用燃气灶煮鸡蛋，开成小火煮，不能用大火，用大火鸡蛋壳很容易破。开锅后煮分钟左右就可以了。如果用的是电磁炉，用1000瓦功率，定时十分钟左右既可以了。
介绍了两种不同的鸡蛋煮法，很多人家里有煮蛋器，按照说明书进行煮制就可以了。煮好的鸡蛋不要马上捞出来，最好把皮打破在热水中浸泡两三分钟，或者放到冷水中浸泡一会，这样鸡蛋会很好剥皮，尤其是鲜鸡蛋，鸡蛋越新鲜空心的部分就越少，鸡蛋皮就越难剥下来。
【总结】：煮鸡蛋怎么煮才不破皮，在家制作按照我分享的方法试试，如果鸡蛋皮已经破损，可以采取蒸的方法，同样蒸的时候不能把水烧开，这样也不容易破。无论是煮鸡蛋还是蒸鸡蛋想要不破皮，就需要小火慢慢加热，不能急速加热，急速加热鸡蛋受热膨胀就很容易破皮。
‘肆’ 怎样煮鸡蛋好剥皮而不破
如何煮好剥皮，如何把握煮鸡蛋的时间，共8大诀窍，毫无保留的教给大家，最全面的知识教学。
煮鸡蛋
煮鸡蛋8大诀窍：
1.鸡蛋挑选
我们不要用鸡刚下的蛋煮，而是要用最起码放了半个月的鸡蛋，因为时间一长，鸡蛋的那层膜，会与壳稍微分开一点，这样的鸡蛋容易剥皮。
2.加适量的食盐
加食盐是8大诀窍中最重要的，因为食盐不仅能使鸡蛋不裂，还能使鸡蛋更容易剥皮，一般家庭煮5个鸡蛋，1克食盐即可。
3.煮鸡蛋需要冷水煮
不知道大家发现没有，生活中大家用热水煮鸡蛋，鸡蛋非常容易破，最后鸡蛋也不好剥，所有一定要用冷水煮鸡蛋。
4.水一定要淹没鸡蛋
大家很多人为了节约天然气，煮鸡蛋给一点水，其实这样容易导致鸡蛋受热不均匀，而导致鸡蛋破裂，我们一定要注意这点喔！
煮鸡蛋
5.鸡蛋要先放入在锅中
很多人把水放到锅中，在放鸡蛋，这样很容易导致鸡蛋有裂痕，煮的时候，鸡蛋受热，就会破，我们先把鸡蛋放入在锅中，水在沿锅倒入，这样就可以完全避免了。
6.中火煮鸡蛋
煮鸡蛋需要中火慢煮，如果火太大，鸡蛋也会因为温度突然过高，而开裂，中火煮开，然后关火，封闭几分钟即可食用。
7.煮鸡蛋的时间
煮开后，密封4分钟左右，可以吃到溏心蛋，密封8分钟左右，蛋黄会凝固一半，15分钟，蛋黄会完全凝固，大家可以根据自己喜爱，选择时间。
8.如何快速剥鸡蛋皮
煮好的鸡蛋放在冰水中，然后进行剥皮，随便剥一下，整块壳都会自行脱落，很好用喔！
‘伍’ 煮鸡蛋时蛋壳总是裂开，掌握这2点，鸡蛋不破皮，吃着还嫩
文~十月
孩子开学了，每天给孩子安排一个鸡蛋，保障身体所需要的营养，尤其是对减肥的人士，鸡蛋是不可缺少的。鸡蛋有时候煮不好，鸡蛋皮就破了，营养还流失掉，应该怎么煮鸡蛋才能不破皮，保留住营养呢？
1 首先煮鸡蛋之前一定要用清水将鸡蛋清洗干净，放入锅中。水淹没过鸡蛋就行，一定要放冷水。
2 冷水煮的时候在锅中加入一勺食盐，开大火将水烧开，然后改中火再煮八分钟。
如果想吃流心蛋煮5分钟即可。
3 鸡蛋煮好之后放入凉水里冷却。这样煮出来的鸡蛋就不粘壳了，特别好剥开。
大家可以试试，这样煮鸡蛋不破皮，煮出来蛋黄嫩嫩的。
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‘陆’ 如何在煮鸡蛋时，不破壳，又好剥
煮鸡蛋时，千万不要直接下锅，鸡蛋先清洗干净后先用清水浸泡10分钟，这样煮好的鸡蛋好剥皮，不会粘壳。
还可以再煮之前在水里加些醋和盐，可以软化蛋壳，不容易裂，而且煮熟了以后也容易剥皮。
‘柒’ 鸡蛋怎么煮不破壳 鸡蛋煮不破壳的方法
1、事先冷水浸泡法；煮鸡蛋时，如果先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也容易剥壳。
2、中火煮鸡蛋法；煮鸡蛋时如果用大火，很容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；但若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。所以，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、鸡蛋壳扎孔法；将鸡蛋洗净后，用家用的缝衣针（超细的那种）在鸡蛋的屁股（比较胖的那端，不是尖头的那端）扎个小孔，不要扎的太深，也不要太用力，轻轻扎个小孔那个就可以。因为鸡蛋的屁股那有个气室，这样煮鸡蛋时，蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄，鸡蛋壳煮的时候就不会破裂。
4、水里添加盐、醋法；煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，少许就可以，这样可以软化蛋壳，蛋壳也不容易破裂，而且煮熟了以后还容易剥皮。
‘捌’ 煮鸡蛋不破小窍门 怎样煮鸡蛋不破皮
1、针扎法：将鸡蛋洗干净后，用家用的缝衣针在鸡蛋的屁股扎个小孔，不要扎的太深，也不要太用力，轻轻扎个小孔那个就可以。因为鸡蛋的屁股那有个气室，这样煮鸡蛋时，蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄，鸡蛋壳就不会破裂。
2、浸泡冷水：鸡蛋洗好后，先放在盛满冷水的盆中浸泡半小时，使鸡蛋内的气压降低，然后再开火煮，水煮沸后再煮5分钟，关闭火后，再浸泡5分钟，这样蛋壳就不会破裂。
3、中火煮不超10分钟：火开大了，鸡蛋受热气压迅速升高，鸡蛋膨胀，蛋壳就容易崩裂；火太小，容易鸡蛋白煮老了但是鸡蛋黄却不熟；所以煮鸡蛋要用中火煮，而且煮的时间最好不超过十分钟，时间太久，鸡蛋煮老了就降低了营养成分，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。煮欠了鸡蛋不熟。控制好火候、时间鸡蛋就不容易破皮。
4、添加盐、醋法：煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，少许就可以，可以软化蛋壳，蛋壳就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剥皮。
‘玖’ 怎样煮鸡蛋皮才能不碎
煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端刺一小孔，鸡蛋加热时空气由针孔泄出，便可以防止蛋壳破裂。鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟。在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。
煮鸡蛋怎样防止破裂--清洗加工窍门
1.煮鸡蛋经常出现蛋壳破裂，蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。如果用针在大端刺一小孔，鸡蛋加热时空气的针孔泄出，便可以防止蛋壳破裂。
2.鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟。
3.在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速破裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。
‘拾’ 煮鸡蛋不破壳的方法
水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。煮蛋时，要掌握下列技巧：
怎样煮鸡蛋不破？
1、泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
怎样煮鸡蛋容易剥皮？
将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染。
将煮熟的鸡蛋取出后，应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水，让其自然冷却，这样既好剥，又卫生。
怎样煮鸡蛋有营养？
1、煮鸡蛋水必须淹没过蛋。否则，浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固，影响蛋白质消化率；蛋中还含有抗生物素物质和抗胰蛋白酶物质未被彻底破坏。前者能引起人体内维生素H缺乏；后者影响人体对蛋白质消化。
2、鸡蛋煮沸后，再煮5分钟，停火再泡5分钟，这样煮的鸡蛋，蛋中蛋清刚好变性凝固，消化率最高，各营养素基本没有受到破坏，营养价值较高。
3、如鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过10分钟），鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值；鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。
4、将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染。