九菜鸡蛋虾仁饺子调法以及整个做法步骤：
食材：
九菜、鸡蛋、虾仁，盐、白胡椒粉，蚝油，香油，料油。
制作方法：
1、大虾清洗干净以后，直接剥去外壳放入大碗中，然后加入料酒和白胡椒粉，抓拌均匀后腌制10分钟的时间，时间到给它清洗干净即可，这样做可以去掉大虾的腥味，但是不破坏大虾的鲜味，做出的三鲜馅特别好吃。
2、锅中倒入适量油，开中小火加热，然后鸡蛋加入适量的食用盐打散倒入锅中，趁着蛋液还没有凝固的时候开始用筷子搅拌，这样可以炒出来较碎的颗粒感，更适合包饺子。
3、炒到鸡蛋全部成熟，部分较大的块状可以用锅铲直接切碎，然后盛出来放凉备用。
4、将九菜清洗干净并控干水分，切成小碎粒备用。
5、将切好的九菜放入大盆中，加入1汤匙香油搅拌均匀，这里重点来了，除了加入香油以外，我们还需再多加1种油：给九菜中放入2汤匙的熟料油，这样不仅可以避免香油放得多了味道过重，还可以防止九菜出水，最重要的就是帮助馅料味道更鲜美，然后搅拌均匀备用。
6、将腌制好并清洗干净的虾仁切成小碎粒放入九菜中，晾凉的鸡蛋同时也放进去，下面开始调味：加入适量食用盐、一勺白胡椒粉，一勺蚝油搅拌均匀即可。这里是第二个重点，少加1味料指的就是13香，很多朋友包饺子不管什么馅，都喜欢放点十三香，可是这三鲜馅却不一样，主要突出鲜味，如果加了十三香，那么就掩盖了食材本身的鲜味，吃起来味道就差强人意了。
7、全部搅拌均匀后，再打入一颗生鸡蛋搅拌均匀，这一颗生鸡蛋可以帮助馅料更好地抱团，到这里，三鲜馅就做好了！
8、下面开始包饺子、煮饺子。每到这一个步骤，就是全家人马齐上阵的时刻，不管是平日里，还是逢年过节，都特别的有气氛。饺子在锅中煮上两水就熟了，直接盛出来就上桌啦，一个个晶莹剔透，透着九菜的绿和鸡蛋虾仁的黄，光看着就有胃口。
Ⅱ 韭菜饺子馅做法
韭菜馅水饺的多种调法，你爱吃第几种呢？最后一种小编最爱
哈喽，大家好，我是慢妈小厨房，用心做好最平淡的一日三餐！
说起吃水饺，大多是朋友都特别喜欢韭菜馅，韭菜不仅营养丰富，而且具有特殊的香气，可以直接用来做韭菜馅儿，也可以和其他蔬菜搭配，作为辅助来增加香气，突出整个口味的层次感。
下面慢妈总结了几种韭菜馅儿的调制方法，喜欢吃韭菜馅的朋友可以看一下，如果慢妈的观点中有不足或者不完善的地方，还请各位网友指点，希望能带给家人更可口的饭菜。
先来看一下韭菜素馅的调制方法。韭菜的含水量比较高，调馅的过程中肯定是要加盐的，如果制作过程稍微加长，馅中就会多出很多水分。韭菜也不能像其他的蔬菜一样，在操作过程中提前把水分杀出来。再此慢妈分享一个小妙招，除了先和面做剂子之外，还可以用油锁水。
韭菜择洗干净之后切成馅，先倒入食用油和香油，搅拌均匀静止5分钟，形成油膜，使每一粒馅儿都均匀的粘裹油分，这样就不会轻易出水了。
再放入一把小虾米，两个鸡蛋炒成鸡蛋碎，晾凉之后也放进来，放适量的蚝油，十三香，白糖和食用盐。搅拌均匀即可！白糖在此处的作用，不仅是用来提升鲜味，而且还可以解决吃韭菜烧心的问题。
喜欢吃黑木耳的朋友，在此处还可以加点儿提前泡发切碎的黑木耳进来。因为韭菜本身就具有香气，所以不需要过多的调料。
接下来看一下薯仔韭菜馅儿的调制方法。这个馅料以薯仔为君，韭菜为臣，不仅有薯仔的软糯，还有韭菜的清香，是我的家人比较喜欢的一种饺子馅。
薯仔去皮，擦成细丝，再擦点胡萝卜丝，一同放入锅中焯水，变软捞出过凉，之后控水，再剁碎。
少量青椒切碎，和薯仔馅儿放在一起，再放入姜粉，13香，倒入一勺料油，放盐，鸡精，花椒粉，蚝油，香油，生抽
接下来就是重点了，放入切好的韭菜碎，搅拌均匀即可。
薯仔馅儿的水饺，如果只是简单的薯仔和胡萝卜丝，吃起来只有软糯没有鲜味儿，加上青椒提鲜和韭菜的香气，层次感特别丰富，是你吃一次就能喜欢上的口味，没吃过的朋友一定要来试试哦……
还有一种菜，不管是炒着吃或者是做馅料，韭菜都是他最好的搭档，那就是绿豆芽。吃过这个馅儿的饺子的朋友可能会不多，但是口感不错，有时间的朋友可以来尝试一下。
豆芽焯水，颜色略微变透明时捞出控水，再切成馅。再放料油，蚝油，生抽搅拌均匀。
放提前炒好，并晾凉的鸡蛋碎，韭菜馅。
再放盐，鸡精，十三香，香油，搅拌均匀就行啦！
豆腐馅水饺的做法，记得小时候过年，都会包几个豆腐的，掺在其他馅儿的饺子中一块儿煮，谁吃了豆腐馅儿的就语意着来年有福，事事如意。
豆腐中打一个鸡蛋，带上一次性手套用手捏碎。
锅中倒少许油，放八角，花椒，葱花，姜片，小火炸出香味之后，再放入肥肉膘或者猪板油，炸成油炸。
放入豆腐炒散，再放入提前泡发并切碎的粉条，放盐，鸡精，十三香，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉翻炒均匀，最高来来点烧烤蘸料和辣椒面，翻均匀。豆腐这样调味，有淡淡的孜然味和辣味，太好吃啦。
在放点香菜碎和韭菜碎，打入两个鸡蛋和少许香油，拌匀就好啦！
说实话，在很多网友的认知中，饺子馅儿里加香菜是很少的做法。不喜欢吃香菜的朋友也可以不放，不过慢妈却觉得豆腐馅中加香菜，也是很独特的口味了。
现在猪肉价格特别，很多时候吃饭能不放猪肉就不放了，慢妈教大家用油条来调韭菜馅，也是很不错的哦。而且油条还有吸水的功能，让韭菜馅中水分吸收到油条里，满满的汤汁，口味更浓郁。
先把油条切碎，切成小丁备用，再准备几只香菇和豆干也切成丁备用。
韭菜切碎，先放油拌匀，形成油膜，锁住水分。
把油条碎，豆腐干碎，香菇丁放在韭菜里，放盐，鸡精，13香，蚝油，搅拌均匀，这个馅儿就成了。
下面来看一下最经典的也是我们最常吃的韭菜虾仁馅儿水饺的调制方法。
韭菜切碎，鸡蛋炒成鸡蛋碎，大虾去掉虾壳和虾线，把虾肉也切成小丁，放在一起。
再放入搅打成肉泥的五花肉，加白糖，适量的食用盐，五香粉，胡椒粉，生抽，蚝油，香油朝着一个方向搅拌到肉馅儿粘稠并拉丝的状态就可以了
Ⅲ 香菇虾仁饺子馅怎么调
虾仁,鸡蛋(炒熟,剁碎),白菜(剁碎后用盐腌一会,然后把水分挤掉),蘑菇(剁碎,用油炒一下,因为蘑菇不容易熟),然后用油盐葱蒜等各种调料拌匀就OK了,味道很鲜的.
还可以把白菜换成蒜苔,茄子,尖椒等,就是根据你自己的口味,怎么做都是很好吃的
如果你喜欢吃有韭菜的
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。以上内容来源于网络知道
Ⅳ 韭菜虾仁肉馅饺子怎么调馅窍门
1韭菜清先干净，把水晾干
2韭菜切成韭菜碎
3锅烧热放油把鸡蛋炒碎些
4把韭菜，鸡蛋，虾皮放一起，加入盐，油，搅拌均匀
5皮买的是现成的，直接包好，放盖上
6锅放入水，烧开就可下饺子了。
7煮熟的饺子没吃完，剩了一些，晚上用油煎了一下，也蛮好吃的
韭菜、虾皮、瘦肉馅、鸡蛋一个、花椒面、盐、鸡精、香油。
1、韭菜择洗干净、沥干水分，切成小段。
2、虾皮用温水泡发，用到剁几下，不要剁太碎。
3、将虾皮、肉馅、花椒面、盐、鸡精倒入盛韭菜的盆里，打入一个鸡蛋，倒入适量的香油，用手搅拌均匀，馅就做好了。
4、准备好饺子皮和适量面粉。
5、将肉馅包好
6、包好了饺子放入沸水锅里，滚三滚（每滚一次要加一次凉水），饺子就熟了，蘸着用醋、香菜、蒜蓉、香油调好的汁吃，很棒。
1. 第一步是和面， 和好的面要醒半个小时。
2. 韭菜洗净控干水分后切成小段儿，差不多有半厘米宽吧，不用太细。
3. 取一小块醒好的面，擀成三个圆饼形状，准备炸油饼。
4. 在圆饼的面上划几道儿，放到油锅里炸至两面金黄后捞出晾凉。
5. 用炸完了油饼余下的油炒鸡蛋，尽量把鸡蛋炒得碎一些。
6. 虾皮洗净控干水分。
7. 最后把晾凉的油饼切碎，和韭菜、鸡蛋，虾皮一起放到一个大盆里，加盐、香油、鸡精，拌匀即可。
8. 把面揉开，分成一个一个的小剂子，擀皮儿。
9. 这一步就是包饺子了，包好的饺子尽量赶紧煮，不然素馅的容易出汤，煮的时候就容易破了。
10. 水开后放饺子，煮到皮变色，饺子都漂在水面上就可以捞出了，一个个薄皮大馅的饺子就做好啦，香喷喷的简直停不下来啊。
1.韭菜洗净。切成碎末。
2.虾皮和鸡蛋加入韭菜中。
3.撒入花生油、盐和鸡精调味，充分搅拌。
Ⅳ 虾仁馅的饺子怎么调才好吃有哪些简单又好吃的做法
虾仁饺子是我家里的最爱，基本家里包饺子都要包虾仁馅的三鲜饺子，虾仁可搭配的蔬菜多，例如：韭菜虾仁馅、三鲜虾仁馅、鸡蛋虾仁馅、包菜虾仁馅、豆干虾仁馅等，很多人感觉饭店的好吃，可自己就是调不出那个味，在选择食材上要注意，其中虾是关键，要选用新鲜活虾，不能用冰冻的那种，缺少Q弹的口感，今天分享一款调馅的方法，操作简单，一口吃到整个虾仁的鲜味，不仅口感好，味道也很有层次，家人们也都爱吃。
一、韭菜鲜虾馅说起虾仁饺子，我最喜欢用猪肉，韭菜和鸡蛋来和它搭，几种食材结合在一起，味道一级棒，虾仁的弹性没有被破坏，鲜香弹牙。1、准备虾仁400克、肉馅250克、韭菜300克、鸡蛋3个、黑木耳100克，所以食材像这样摆好，开始搅拌。2、根据个人口味，加入黄酒2勺，蚝油2勺，生抽3勺，五香粉1勺，麻油2勺，食用油3勺，可锁住蔬菜水分，搅匀即可，盐1勺就够，但别放太早，什么时候包现放，以防韭菜出水。
二、黄瓜虾仁馅
用料简单易做，黄瓜的热量不高，爱吃又想减肥的爱美人士，不要错过。
1、虾仁改刀、去虾线，放入姜末及少许料酒，腌20分钟。
2、开火热油，加入花椒粒，炸出香味后，把花椒捞出倒掉，热油浇在刚刚切碎的馅里，加适量盐，生抽，搅拌均匀即可。
Ⅵ 虾仁饺子怎么调馅好吃
虾仁饺子是我家里的最爱，基本家里包饺子都要包虾仁馅的三鲜饺子！
我家里包虾仁饺子，一般搭配韭菜和猪肉的时候居多，偶尔也会搭配白菜或黄瓜。虽然各有各的味，但是感觉还是韭菜虾仁的味道好一些。那么就给大家介绍一下，一口一个虾仁的【虾仁馅水饺】:
【三鲜虾仁饺子】
【主料】猪五花肉（肥三瘦七），新鲜虾仁，韭菜
【配料】葱姜末，花椒水
【调料】盐，一品鲜酱油，白糖少许，料酒，胡椒粉，蚝油，花椒油
【做法】
虾仁饺子馅的做法有好多种，例如：韭菜虾仁馅、虾仁三鲜馅、鸡蛋虾仁馅、包菜虾仁馅、豆干虾仁馅等，含有虾仁馅的我经常包的有：韭菜鸡蛋虾仁馅，香菇包菜虾仁馅，下面我来说一下它们的做法步骤。
韭菜鸡蛋虾仁馅步骤如下：
①准备适量的韭菜洗净，切掉头部1厘米位置，掐掉尾部发黄的位置。另备鲜虾，去虾线，去头部去最尾部，剩余的虾肉，去壳，剁碎。加鸡蛋，打发，炒熟备用。
②准备一个碗，虾仁末、韭菜、鸡蛋，放入碗中，加入适量的盐巴、味精、鸡精、香油，搅拌均匀，静置15分钟（这一目的是为了食材更好的入味）就可以了。
香菇包菜虾仁馅步骤如下：
①准备适量的包菜洗净，去梗，剁碎。另准备干的虾仁，提前泡发，洗净，切片。再准备些香葱，切成葱花。加鲜香菇洗净，切丁。
②准备个大碗，放入切好的虾仁、包菜、葱花、香菇，加入适量的食用油、盐巴、味精、胡椒粉、生抽，调味搅拌。腌制20分钟，就可以包饺子吃了。
我喜欢吃这两样馅的，分享给你，如果你喜欢吃辣，可以放点鲜辣椒如：青椒、朝天椒、甜椒等。
很多人都爱吃虾仁饺子，但是不知道虾仁饺子馅的做法，虾仁与神秘配饺子馅更好吃。今天我们就一起来学习虾仁饺子馅的做法以及虾仁饺子的做法，告诉你虾仁不能和什么一起吃。
【韭菜虾仁饺子馅的做法】
材料：虾仁150克，瘦猪肉150克，鲜韭菜150克，姜末适量，调味品适量。
做法：
1、将瘦猪肉切成长宽0.4厘米的丁状，加上料酒、老抽酱油腌制30分钟
2、虾仁取出虾线之后切成和肉一样大的丁，加入少量生抽酱油、料酒腌制20分钟。
3、将韭菜切成末，加入姜末、食盐、五香粉、花生油搅拌均匀，和腌制好的肉、虾仁一同搅拌即可成馅。
【鸡蛋虾仁饺子馅的做法】
材料：肉馅500克，虾仁200克，鸡蛋1个，食盐一小匙，料酒一大匙，酱油适量，醋半小茶匙，香油一小匙，鸡精、生粉适量。
做法：
1、虾仁去虾线后洗干净，切成小段，和生粉、半个鸡蛋清搅拌均匀，加入一小匙料酒，继续搅拌，放入冰箱冷藏腌制5-10分钟。
2、在肉馅中加入剩下的鸡蛋以及调料，搅拌上劲。
PS：如果在做的时候还想加入白菜一起的话，要注意白菜容易出水，因此先将肉馅搅拌上劲后，再加入白菜碎，搅拌均匀放入冰箱冷藏一会，等到包饺子的时候就不容易出水了。
虾仁与什么配饺子馅
虾仁与什么配饺子馅好吃？如果仅仅是虾仁的话，饺子的口味相对来说更加清淡，而且也突出不了虾仁的鲜美，所以很多人在做虾仁饺子的时候，都会考虑虾仁与什么配饺子馅更加好吃。今天我们就来看虾仁和什么蔬菜搭配做饺子更好吧。
NO.1：虾仁+猪肉+白菜+韭菜
剥好的虾仁，白菜，猪肉，韭菜各适量。韭菜摘好洗干净，放置沥水。肉洗净剁碎，放在容器内加酱油、姜末、葱末、盐适量，煨上，这样做一个是让肉入味，另一个也防止最后加盐时，白菜下水。虾仁洗好，同样的步骤，放置待用。白菜洗一下，中间切开，用叶子就好，剁成细细的白菜末，韭菜切末，然后将韭菜和白菜加在一起，这时候很关键的一步了，先加花生油，搅拌均匀，然后加提前煨着的虾仁和猪肉，再次搅拌，再根据个人口味加入适量的盐，先加油的目的是让油封住菜，不至于在包的过程中被盐刹下来太多的水。
NO.2：虾仁+葱+姜
将大虾剥壳，去除虾线并切成大粒备用。葱姜切未。注：这儿用的是大葱，因手头没有，当然是小葱香了。肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。全部搅拌均匀备用。另取一小碗，舀上约200克拌好的肉泥，加入虾仁80克，并调入适量的蚝油。打水搅均。水要一点点的加，加点水拌均，再加点水，再拌均。再打点油，一点食物油，一点香油，搅拌均即可。拌好的虾仁馅料最适应做锅贴类的煎饺。
NO.3：虾仁+香菇+白菜
虾仁，鸡蛋（炒熟，剁碎），白菜（剁碎后用盐腌一会，然后把水分挤掉），香菇（剁碎，用油炒一下，因为蘑菇不容易熟），然后用油盐葱蒜等各种调料拌匀就OK了，味道很鲜的。
NO.4：虾仁+鲜蘑+韭菜
虾仁取出虾线切成小块，葱姜切末，在虾仁中加入葱姜末、盐、酱油、花椒粉、味精、油搅匀，蘑菇洗净焯水，将蘑菇挤干水分，切碎，韭菜洗净切末，将韭菜末和蘑菇一起放入肉馅里拌匀。
虾仁饺子的做法
学会了做虾仁饺子馅，那么虾仁饺子的做法就不在话下了。但是虾仁饺子的做法也有要注意的方面，想要做出口感鲜美，软硬适中，有嚼劲的饺子，就要跟着妈网我学习了。
虾仁饺子的做法：
主料：猪肉馅200g，对虾适量
调料：食盐适量，鸡精适量，生抽适量，芝麻油适量，小麦面粉适量，胡萝卜适量
做法：
1、面粉倒入清水。
2、揉成光滑的面团，饧发半小时以上。
3、猪肉馅剁成肉糜。
4、虾扒皮，去虾线。
5、剁成肉糜。
6、加入白胡椒粉、盐、鸡精、生抽、香油。
7、搅拌均匀。
8、胡萝卜剁碎，挤去水分，放入猪肉馅中。
9、面团揉成光滑的面团。
10、搓成长条。
11、揪小面剂。
12、擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。
13、填馅。
14、包饺子。
15、锅子放水，烧开，放入饺子。
16、放三次冷水煮开三次，至饺子浮起，就可以关火捞起饺子了。
虾仁饺子馅怎么调最好吃？
要是做纯虾仁馅：
用料：新鲜虾，鸡蛋清，姜，葱，淀粉，盐，胡椒粉，料酒
1、虾洗净去壳用牙签挑去虾线，剁碎备用
2、鸡蛋打一个只要蛋清
3、将虾末放在碗里，放一点盐，胡椒粉、料酒，姜葱末干淀粉及蛋清。
4、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆后，在倒一点香油搅拌均匀放冰箱稍微冷冻即可。
虾仁肉末韭菜馅也蛮好吃的。
用料：新鲜虾一斤，肉末半斤，韭菜，姜葱水，盐，料酒，生抽，蚝油，食用油，香油
做法：
1、把虾去壳挑出虾线切成虾粒，放在碗里，倒一点姜葱水，放一点料酒，一点盐盐腌好备用。
2、把韭菜切成末，放一点盐，食用油拌匀备用。
3、把瘦猪肉剁成肉末，放在碗里，加上料酒、生抽，蚝油，姜葱水要分3次倒入肉末里，然后顺一个方向搅拌到粘稠状即可。
4、将腌好的虾粒和肉末一起搅拌均匀，在将切好的韭菜到进去和肉末，虾粒一同搅拌，倒上食用油和香油即可。
提示：姜葱水一定要分3次加入肉馅里，顺一个方向搅拌，这样做出来的馅鲜嫩多汁。
虾仁馅的水饺有很多种，主要时都是吃虾仁的鲜美或者用虾仁剁碎提升整体饺子馅料的鲜味层次，今天我介绍一下最受大家欢迎的虾仁三鲜馅水饺，这样能一口吃到整个虾仁的鲜味，不仅口感好，味道也很有层次，详细步骤跟大家分享如下:
原料：韭菜500克 、鸡蛋250克 、冷冻虾仁虾仁250克 、盐8克 、香油35克 、胡椒粉1克 、盐3克用于腌制虾仁
详细步骤：
1、我选用的就是超市经常能买到的冷冻虾仁，这样大家在家做也比较方便免得鲜虾仁去壳，去虾线。解冻虾仁一定要用冷水解冻，热水会影响虾仁的口感鲜美度，切记不可。解冻好的虾仁清洗干净，放入3克食用盐搅拌均匀腌制入味留备用。
2、解冻虾仁的同时把韭菜清洗干净，韭菜根部容易留有泥土，可以将韭菜根部切掉一小段，然后将韭菜切成末，放入盆中备用。
3、把鸡蛋打入碗中用筷子打散鸡蛋，锅中放入底油，将鸡蛋倒入多种用筷子翻炒打散。炒至鸡蛋表面微黄就可出锅，然后放到菜板用到剁碎，但注意不要剁的太碎，太碎影响口感，自然放凉，炒热的鸡蛋不要堆积放入容器中否则鸡蛋内部会变黑。
4、调味馅料，韭菜盆中放盐6克、香油35克，搅拌均匀然后放入鸡蛋、胡椒粉1克，继续搅拌均匀即可。
5、包水饺，每个水饺放入馅料同时放入一个虾仁，馅料大一些紧实这样煮熟的水饺会非常好吃！
以上就是我作为厨子分享的三鲜馅水饺，非常好吃的，可以尝试一下。
虾仁饺子馅的做法，跟虾仁做菜不一样，虾仁做菜，讲究个鲜，主要突出虾仁的鲜，一鲜遮百丑，这道菜就成功。虾仁做饺馅却要突出饺子的特色，香。在本来很香的馅料里加入虾仁的鲜，使得原本的香味更香。
按照这个道理，就知道虾仁对饺馅的作用。从食材原理的角度看，有了虾仁的饺馅，就分为两大部分：一是出香的食材，譬如韭菜鸡蛋油渣豆腐木耳香菇；再是鲜，那就是虾仁了。两者都是主材料，按说不需要主材料之间搭配。即便搭配，就要充分考虑到它们各自在味道上的相对独立性。意思是不要让两者味道相互混淆。
虾仁怎么入馅，也有讲究。譬如韭菜瘦肉鸡蛋馅，或者韭菜鸡蛋馅，本来就是成熟的饺馅，不需要再添加什么材料。这样的馅料里面加入虾仁，对原来馅料而言，是“助攻”，增光补台，不是代替，喧宾夺主。所以，比较好的办法是用整个虾仁，不要剁碎。因为剁碎了就会味道混淆，虾仁的鲜味无法突出。
还以韭菜鸡蛋馅为例。鸡蛋碎炒了，韭菜切了加盐拌到一起就成，不再需要加入其他调味料。这道饺馅，本身的香味和鲜味已经十足，唯一缺陷是肉类蛋白少，只有鸡蛋里的部分。为了丰富馅料的味道和营养，一般的会加入瘦肉。有了瘦肉就接近完美。这时候，再加入虾仁就有点画蛇添足。但是，把瘦肉换成虾仁，韭菜鸡蛋虾仁馅，就更美了。
这样分析下来，虾仁饺馅比较好的做法，在调好的韭菜鸡蛋馅里，加入整个虾仁，包了煮熟，吃着感觉就会爆口，虾仁的鲜滑能完美的表现出来。
要问虾仁饺子馅的最佳做法，我觉得用虾仁配上韭菜鸡蛋一起做成馅最佳，最好吃。下面给大家分享一下我的做法，供大家参考。
1、韭菜洗净，控一下水，虾去壳洗净，鸡蛋打散备用。
2、锅中倒油加热，倒入蛋液，炒熟捣碎，放凉备用。
3、准备一个盆，把韭菜切碎放入盆里，虾仁切成两半放入盆里，把鸡蛋捣碎也倒进盆里。
4、再给盆里加入油，放入饺子馅调料，搅拌均匀。
5、开始擀饺子皮，皮擀好后再给饺子馅里放盐，搅拌均匀，开始包饺子，每个饺子放半只虾仁。当然，也可以多放或少放。
小技巧:盐不能放的太早，放早了馅会出水。
喜欢的朋友可以试一下，感谢您的阅读。
虾仁馅的饺子真的好吃，饭店放的是新鲜的整只虾仁，这个饺子在饭店应该不便宜了。这里介绍两种虾仁馅的饺子，学会了自己在家就能做！
这里我把虾仁切碎了，这样更容易入味，如果喜欢整只的，可以不切碎。做法是一样的，可以参考一下！
一、虾仁韭菜馅饺子
材料：韭菜半斤左右，鲜虾1斤，猪肉1斤左右，葱姜适量，生抽，盐，适量玉米油
【做法】
1、 韭菜洗干净沥干水分切成碎末备用。
2、虾洗干净，去皮，去头，去虾线切碎。
3、猪肉洗干净，剁成肉馅。
4、葱姜洗净切末。 锅里放适量玉米油，放入猪肉馅和虾仁，加入葱姜末，生抽，盐顺时针方向搅拌，搅拌到起筋。
5、最后倒入切好的韭菜末，搅拌均匀，饺子馅就准备好了。
二、玉米虾仁馅饺子
饺子馅：鲜虾1斤，猪肉1斤，熟玉米一根，葱姜适量，生抽，盐，适量玉米油
【做法】
1、准备好饺子馅的用料。将洗干净的猪肉剁碎，虾洗净后去头去皮去虾线切成丁，拨好玉米粒。
2、葱姜洗净切末。
3、锅里放适量玉米油，放入猪肉馅、虾仁和玉米粒，加入葱姜末，生抽，盐顺时针方向搅拌，搅拌到起筋。
韭菜虾仁饺子馅
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比啊~~~~~~~
虾仁鸡蛋馅：
肉馅500g，虾仁200g，鸡蛋1个，盐一小匙，酒一大匙，酱油适量，醋半小匙，香油一小匙，鸡精、生粉适量。
做法：
1、虾仁去线，洗净切小段儿，用生粉、半个鸡蛋清及一小匙酒伴匀，放入冰箱略腌5-10分钟。
2、肉馅加入剩下的鸡蛋及调料搅拌上劲。如果是用白菜这类出水比较多的菜做馅，可以先将肉馅搅拌上劲，再加菜，搅拌均匀后再放入冰箱冷藏一会，包起来比较不容易出水，也比较容易操作。
注意：
虾仁不要切碎或者切泥，不然拌到馅里会失去大半虾仁的鲜美。除非你想做鱼丸虾丸那种QQ口感的馅料，那么搅拌的时候一定要摔打3-5分钟，才会有Q的口感。而虾仁如果切段的话，蛋清腌一下口感会很脆。如果没有虾仁的话，加入适量的小虾米也很好吃
软炸虾仁
配料 蛋清3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克
配料(4张) 盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许
食盐(4张)
制作过程
（1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。
调料(7张)（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。 （3）勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，上席带椒盐。
椒盐虾仁
原料：
虾仁（200克）。
辅料：
鸡蛋清（25克）、粳米（21克）、糯米粉（10克）。
调料：
椒盐（5克）、盐（1克）、辣酱油（25克）、香油（10克）、猪油（炼制）（50克）。
做法：
1、将鸡蛋清放在碗时打散，放入虾仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、盐，浆拌至米粉粘满虾仁；
2、炒勺置旺火上烧热，下熟猪油，烧至四成热，放入虾仁走油，用筷子拨散（以防粘连）；
3、见虾仁呈金黄色时，倒入漏勺沥去油；
4、原勺置中火上，放入过油的虾仁，将花椒盐分两次撒在虾仁上（撒1次，颠勺一次）
大虾仁饺子要和韭菜、鸡蛋做馅才搭配（有的放肉泥，海鲜味就被遮盖了），适当放点木耳，称素三鲜馅。
做整虾仁的，就是将其它馅料搅拌好，虾仁单独加味儿：用少许蚝油、生抽、芝麻油、白胡椒粉、葱沫搅拌腌制入味。
包饺子的时候，放上调好的饺子馅后再放虾仁，每个饺子放一两只（根据虾仁大小）即可。这样，吃饺子的时候，饺子里面就是整只虾仁了，吃起来感觉高大上的样子。
我做的时候不放整只虾仁，而是把虾仁切成小段，与其它食材一起搅拌做成馅，这样更入味，整个放虾仁的，吃起来口感不如切段的好。
调味的时候也是那几种调料，不用放味精，鸡精（我包饺子从不放，因为生抽、蚝油里面已经有了）。
Ⅶ 韭菜虾仁香菇饺子怎么做
备好材料虾仁韭菜洗净
先腌制肉馅 放盐四勺十三香一勺 糖一勺味精三勺 酱油食用油少许
虾仁切碎放入不需要切太小
韭菜放入 充分拌匀
包你喜欢形状的饺子biubiu~坐等饺子出锅
Ⅷ 香菇虾仁饺子馅怎么调
秘制·香菇虾仁饺子！的做法
菜谱里基本所有的东西都是适量！中国菜最亲近人的一点就是适量啊～愿意吃菜的多放菜，愿意吃肉的多放肉，愿意吃咸的多放盐，愿意吃辣的多放辣～当然～还是给个量参考下，我家四个人，用了一斤虾，一斤左右的肉馅，香菇我不知道具体多少，我只能说。。十块钱的鲜香菇，大根的山东大葱用了快一根，其他的调料随意加哟|•ω•`)
这次做到一半才想起来拍照。。所以没几张照片。。饺子嘛，套路都是一样的，首先就是和馅辣╰(*´︶`*)╯虾剥壳去虾线，稍微剁吧剁吧，搅一搅出出虾胶～然后上肉馅！上调料！放生姜！加一颗蛋～搅啊搅～然后加菜，把大家都搅匀～
然后是饺子好吃最重要的一点啦！！熬虾油～用虾头熬，麻麻把这些虾头熬了两次，最后有一个小碗的三分之二啊，熬的时候要用铲子把每个虾头都按一按，这样虾脑才能出来，味道更浓～
小贴士