㈠ 鸡蛋羹做的不嫩,为什么
可能是水的问题，蒸鸡蛋一定要用凉白开，水的比例也要把握在1:1左右，鸡蛋要使劲的打散，打均匀。这样你再试试会好的多，祝你生活愉快！
㈡ 蒸鸡蛋时，常犯3个错误，怎样才能保证嫩滑细腻，光滑无蜂窝
‘蒸鸡蛋时，常犯3个错误，学会3个技巧，保证嫩滑细腻，光滑无蜂窝！’
⑵鸡蛋液要过滤一下，更加细腻，蒸好的鸡蛋液才嫩滑，表面光滑如镜子。
⑶要盖上保鲜膜或盘子蒸，避免水汽滴落到蛋液里，变得坑坑洼洼的。
按照这个方法蒸出来的鸡蛋羹嫩滑细腻，光滑无蜂窝，非常好吃，喜欢吃的朋友快动手试试
㈢ 在家蒸鸡蛋羹时，鸡蛋羹起蜂窝不滑嫩是什么原因呢怎么蒸才好吃
在家蒸鸡蛋羹时，鸡蛋羹起蜂窝不滑嫩是什么原因呢？怎么蒸才好吃？要想蒸出好吃的鸡蛋羹，水也非常重要，一定不能放没煮开的生水，加生水后怎么做都会有气孔，鸡蛋加入水后，然后再搅拌均匀，这时候就会有很多的气泡，很多人就直接上锅开始蒸了，这样蒸出来的鸡蛋羹就会有气孔，而且还不好吃。
三、结束语
此外要想让鸡蛋羹的口味更加好一些，能选本地土鸡蛋，由于本地土鸡蛋的营养价值十分的丰富多彩，适度的吃一些鸡蛋，能够很好的提升自身的免疫能力，降低一些病症现象的发生。如果你觉得生鸡蛋有一些淡得话，也可以适当加入一些盐份，可是不要过多，不然会特殊的咸，危害鸡蛋羹的口味。
㈣ 蒸鸡蛋，总是不嫩滑，有什么正确的做法
首先我们将锅中加入清水，将水烧开，其次准备2个鸡蛋（1人份的）打散倒入碗中，在加人1:1的40度左右的纯净水，用筷子将混合水的蛋液打散起浮沫，用勺子去除碗中所有的浮沫。然后放入开水锅把蛋液盛入瓷碗中，上面封上保鲜膜，扎上几个孔，或者是盖个盘子，以免水蒸汽滴落到蛋液里形成蜂窝状，我常用的方法就是盖盘子，效果也挺好。
把水和蛋液，食盐在一起搅拌均匀，如果要美观一点可以用漏勺滤一下，自己吃可以不滤。在放上油上锅蒸10分钟就可以了，出锅时放上葱花十或者酱油就好了，时间蒸太久就老了。会甜香很多，温开水的量要比鸡蛋液多出三分之二的量，这样蒸出来的蛋才水嫩，鸡蛋液在蒸之前记得要用勺子撇去搅拌时留下的泡沫，这样蒸出来就不会坑坑洼洼不光滑了，鸡蛋的口感也会细腻非常多。
㈤ 鸡蛋羹总是做不好怎么办，正确做鸡蛋羹的方法是什么呢
鸡蛋羹总是做不好怎么办，正确做鸡蛋羹的方法是什么呢？
儿时，最爱的菜之一。会做饭之后尝试了一次次都为稻粱谋，一直到见到妈妈进行了以后才明白，水是关键。用材鸡蛋3个、生猪肉40克、盐适量、生抽1勺、葱1根、水淀粉适当肉沫蒸蛋的做法
第一步
提前准备好食材，蒸鸡蛋器皿。关键的一步:鸡蛋液放水。人均1个鸡蛋加1浅碗温水(吃饭的小盘子)，我做的3个鸡蛋我们家5自己吃，因此用了一个不深不浅的吃面条的碗，如果人少，用菜盘蒸，一个鸡蛋就够。
第四步
加有盐的鸡蛋放进热炒锅里逐渐蒸，我按的按时15min。这时，再把炒菜锅加温，凉锅倒进冷油后立马倒肉沫进来煸炒，肉沫掉色就装碟备用(因为只有1块钱的肉沫，油要少些)，
第五步
12分钟左右时，揭开锅盖把肉沫和葱段撒进来，再淋一小勺生抽，加有盐的鸡蛋放进热炒锅里逐渐蒸，我按的按时15min盖上锅盖，再次蒸到第15min。时间到，就可以出锅了。
㈥ 做出的鸡蛋羹不嫩滑，蒸鸡蛋羹到底该不该放水
鸡蛋将其制作成鸡蛋羹的话，是十分好吃的，蒸出来以后呢，就像是吃布丁一样，特别嫩滑。尤其是对于爱挑食的小孩子来说，这样制作出来的鸡蛋呢，一定会让他们越吃越香的，而且还能为小孩子，提供身体所需要的营养。
【小贴士】
1、对蛋液进行准备时，不要往里面加入清水，而是改加入牛奶。
2、准备好的蛋液，要采用过滤的方式进行处理以后，再往其表面覆盖上一层保鲜膜。
3、对鸡蛋羹进行蒸制的时候，一定要记住开水上锅，这一步是非常关键的地方，决定了你蒸出来的鸡蛋羹，口感是否好吃。
㈦ 鸡蛋羹老做不好吃，怎么做好
鸡蛋羹要蒸的水嫩也很简单，步骤如下：
1.加温水
加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
2.水蛋比例2:1
鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
3.过筛
搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。
4.加盖子
蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
5.小火蒸
水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
这样就可以蒸出水嫩的鸡蛋了
㈧ 蒸蛋蒸老了就不好吃了，怎么做才嫩滑又美味
蒸蛋蒸老了就不好吃了，怎么做才嫩滑又美味？蒸蛋虽然速度快，但也是技术工作。有些人每当蒸蛋不老的时候，蜂箱或蛋液就会分离出来，别人做的蒸蛋明明像镜子一样光滑，比果冻还嫩，自己做的也总是蒸不动，口感也不软。见过有人在做蒸蛋的时候很早就放盐，其实是错的。因为鸡蛋在搅动蛋液之前，表面有卵膜，放盐就不容易弯曲。但是鸡蛋在蛋液中搅拌后放入盐，随便搅拌就散了。相信很多经常做饭的朋友都应该知道这个道理。
㈨ 鸡蛋羹蒸的不好吃牢记以下2个环节，保证鲜香滑嫩，营养又美味
鸡蛋羹是大多数从小吃到大的 美食 ，好些人都觉得自己蒸出来的效果，远不如饭店做的好吃， 常常是又老又不嫩滑（柴），牢记以2个环节，保持成品鲜香滑嫩，营养又美味，大人小孩都会喜欢，隔三差五都想做一回。
众所周知，鸡蛋羹不仅具有丰富的营养价值，而且味道极其的鲜美，全国大部分地方都有食用它的传统，可以算得上一道家喻户晓的传统美味，除了鲜香滑嫩的口感以外，它还具有易消化、易吸收的特性，非常适合老弱病残的人群，如果大家遇到不想吃饭的时候，或许它就是一样非常不错的选项。
【食材配料】：鸡蛋、盐、蒸鱼豉油、葱、麻油。
【制作过程】：
1、首先，在干净的空碗中打入2枚新鲜的母鸡蛋， 用筷子充分搅散后，再加入少许的盐，和15倍的温水，再次搅拌搅拌均匀后，放在一旁备用，这个步骤是保证鸡蛋羹软嫩香滑的第一个环节，正确的加水比例是首要的前提条件。
2、鸡蛋搅散、搅匀后，再将表面多余的浮沫撇去，这个步骤可以防止鸡蛋羹在蒸煮过程中，出现大量的蜂窝状，同时，可以最大限度地降低成品的腥臭味，有助于消化和肠胃的吸收，和增进食欲。
3、然后，在锅中摆入蒸架，待水开上汽后，再将处理好的鸡蛋液摆入进去，先在它上面压上一只盘中（或者包成一层保鲜膜），再扣上锅盖，双层保护的作用是防止鸡蛋羹蒸老， 全程大火蒸6分钟，关火后，再焖10分钟后才能取出，这是保证鸡蛋羹鲜香嫩滑的，另一个关键环节。
4、食材蒸熟出锅后，再在它里头淋入适量的蒸鱼豉油，家中有条件的再倒入少量的麻油，味道就更香啦！最后再撒入少许的葱花装饰点缀一下，即可端上餐桌，家常版鸡蛋羹制作完成，特点是：口感鲜香滑嫩，味道极其鲜美，平时，大家不知道吃什么？或者没有胃口的时候，它或者就一样非常不错的选项，无论大人还是孩子都会喜欢。
【温馨提示】：
1、蒸鸡蛋羹时，好些人常常会直接放热水或者冷水，这种方法是非常错误的，这样蒸出来的效果，肯定是又老又不嫩，大多数人第一步就搞错。
2、另外，控制好蒸煮的时间和火候，也是非常重要的，正确的方法是先大火蒸熟，关火后，再焖8-10分钟，这样不仅可以保证鲜香嫩滑的口感，而且可以最大限度地降低营养价值的流失。
3、再则，在打散的鸡蛋液中加入少许的盐，也是非常有必要的，它可以让鸡蛋液的颜色变得更黄、更稀，除了增加鲜香嫩滑的口感以外，还有助于提升成品的卖相。