‘壹’ 昭通有什么好吃的小吃
1，油糕稀豆粉
是昭通人的传统特色小吃，金黄酥脆的油糕、清香四溢的稀豆粉的完美结合，让这一小吃经久不衰。
2，油糕饵块
昭通人的主打早点，最常见的应该是油糕饵块了。但凡买油糕稀豆粉的地方，都有油糕饵块。把烤好的饵块，抹上香香的花生酱、甜酱及办好佐料的辣椒酱，放入油糕包起来，咬一口，油糕的酥脆，饵块的糯软，辣椒酱的香辣，便充盈你的整个味觉世界，久久不肯散去。
3，昭通凉粉
昭通的凉粉和昭通的洋芋一样，也是一种寻常百姓生活中经久不衰的主打食品。
4，昭通烧洋芋
昭通盛产洋芋，昭通人也喜欢吃洋芋。作为一种街头小吃，昭通的烧洋芋历史悠久，倍受青睐。
5，烤臭豆腐
昭通山好水美，盛产优质矿泉水。用清冽甜美的山泉水、优质大豆做出的臭豆腐，营养丰富，细腻香软。
6，烤串串
昭通人讲的烤串串，实际就是烤牛肉串。把优质牛肉切成薄片，穿在竹签上，放入特制的佐料水中浸一下，让味道渗透肉片中，抹上清油，在炭火上烤，在放入佐料水中，再烤，如此反复两次，肉串就烤好了，撒上芝麻、辣子面，香喷喷的串串就可以入口了。
7，红豆酸菜汤
在昭通，不论是星级宾馆还是街边小店，无论是达官贵人还是寻常百姓，在饭桌上几乎都有一道百吃不厌的菜肴，那就是酸菜红豆汤。
8，酥红豆
炒酥红豆是昭通的一道传统名菜。把红豆放在水中煮熟，沥干水分，放入油中炸至酥脆。然后在锅中放油，放干辣子、生姜、葱段炝锅，放入剁肉、酸菜炒香，然后放炸好的红豆下、花椒面、酱油、白糖、味精下锅快速翻炒起锅装盘，一道香喷喷的酥红豆就做好了。这一道菜，酥脆鲜香，倍受昭通人的喜爱。
9，酸辣饺面
通常昭通人喜欢把馄饨叫做饺子。做饺子，讲究的是面皮、肉馅。面皮是用土碱、鸡蛋、面粉、大龙洞泉水搅拌擀制而成。手工擀制的饺皮，筋骨好,口感好，久煮不烂，特别是包上馅后，煮到恰到好处时，饺皮晶莹透明，一碗玲珑剔透的饺子居然能在人间烟火中，透着几分灵气。
10，昭通牛干巴
昭通穆斯林群众素有饲养菜牛腌制清真牛干巴的传统手工艺，由于牛干巴味道鲜美可口，易保存携带，食用方便，因而，颇爱广大消费者的青睐。
一、羊肉米线在财校进去的那条路，一般都排队。
二、凉粉在青年路下去的小巷子里面正宗啊。
三、以前在大龙洞那的洋芋和凉面是相当的爽，不知道现在还有没有。
四、牛肉串现在有点贵了在学生路口和环东路的交叉口那点，那的麻辣烫也不错。
五、烧洋芋以前在景风水库那有两个老奶用柴火烧的洋芋太令人回味了。现在还没找到超过那的洋芋，所以都不敢推荐了。哎。。。
六、炸洋芋，以前是在好吃街吃玻璃心，现在只能说一般。
七、油糕饵块么我首推环东路那边师专对面的，吃了几年呢，挺好的。还就是军分区那的也不错。
八、吃牛肉饵块么感觉最爽的是月牙路口的一家伊斯兰开的馆子卖的牛肉，想起来就爽。
九、吃米线就首推月牙路上段的添一家，有几个分店但好吃还是在月牙路这家。
十、还有昭通一中下面一点的赵一串的油炸串串也是相当的不错。从开始在河边摆的时候就在吃了。
十一、在军分区那条路上有家饺面相当的给力，好吃得很哦。
十二、以前二小对面有家木瓜凉粉很好喝，可以让老板给你加个枣子。
十三、青年路有家奶茶不错好像叫下一站"吧。
十四、烤鱼是在一个驾校旁边吧
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‘贰’ 昭通特产小吃的有哪些
1.油糕稀豆粉
油糕稀豆粉是昭通人的传统特色小吃，金黄酥脆的油糕、清香四溢的稀豆粉的完美结合，让这一小吃经久不衰。油糕以洋芋为主要原料，选用昭阳区高寒山区如小龙洞、靖安西魁梁子等地出产的优质洋芋，煮熟后切碎，裹上薄薄的米浆，放入油中炸至金黄后捞出。炸好后的油糕色泽金黄，外围香酥爽脆，内里糯软香甜，散发着洋芋特有的香味。稀豆粉选用优质豌豆，磨细成面粉状后加入生姜等作料熬制而成。熬好后的稀豆粉，色泽淡黄，清香宜人。盛入碗中，撒上少许葱花、辣椒面、花椒面等，稀豆粉的淡黄，葱花的碧绿，辣椒面的鲜红，让人一看，不觉口内生津，喝一口，咂咂嘴，真是爽阿！这一美味，不仅养眼、养胃还养颜呢！因为稀豆粉以豌豆为原料，所以，经常喝稀豆粉还能祛斑养颜！
2.油糕饵块
昭通人的主打早点，最常见的应该是油糕饵块了。但凡买油糕稀豆粉的地方，都有油糕饵块。把烤好的饵块，抹上香香的花生酱、甜酱及办好佐料的辣椒酱，放入油糕包起来，咬一口，油糕的酥脆，饵块的糯软，辣椒酱的香辣，便充盈你的整个味觉世界，久久不肯散去。油糕饵块因其物美价廉、方便快捷被众多的食客青睐，有人戏称它是“昭通的肯德基”。
3.昭通凉粉
昭通的凉粉和昭通的洋芋一样，也是一种寻常百姓生活中经久不衰的主打食品。豌豆凉粉的做法很简单，就是用干豌豆粒磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝固而成。
在昭通，从地名上看，大龙洞的凉粉和炎山的热凉粉比较出名；从原料上看，有苞谷凉粉，荞凉粉，豌豆凉粉，豌豆凉粉阵容强大，占领了大部分“凉粉市场”；从姓氏上讲，傅家凉粉、赵家凉粉名声较响。傅家凉粉的原料是市场价格较高、淀粉含量高、口感、筋骨较好的金豌豆。把金豌豆用水浸透，淘洗干净后磨成浆熬煮，熬熟后倒入盆中让其冷却凝固，之后将做好的凉粉放在案板上，用特制的形状若漏勺的铁器在凉粉上轻轻一刮，成条状的凉粉顺着铁器上的小窟窿游鱼一般钻出来，抓了装在碗中，放上香油、葱花、芫荽、蒜水、油辣子、自制的酸汤，一碗色香味俱全的凉粉就摆在你的面前：灰绿色的凉粉，白的酸莲花白，绿的葱花、芫荽，红亮亮的油辣子，还有棕褐色的香菇粒，看着就让人心动，用筷子把佐料拌匀，香气扑鼻，就忍不住馋涎欲滴了。傅家的凉粉除了佐料特别，豆香浓郁外，还有一个特点是筋骨特好，耐储存，放在阴凉的地方，放上十天半月也不会变味。所以，傅家凉粉已经远游到了昆明、广州等地。
4.昭通烧洋芋
昭通盛产洋芋，昭通人也喜欢吃洋芋。作为一种街头小吃，昭通的烧洋芋历史悠久，倍受青睐。街头巷尾，常常有人，一口铁锅，放上材炭（白炭），炭上放着十几个大小不等的洋芋，烧好后，用玉米芯或者木片刮得黄生生的，用刀片一切两半，抹上昭通酱或者撒上辣子面，咬一口，香喷喷，既管饱，又解馋。走过烧洋芋的摊子，看见轻烟袅袅中又黄又面的洋芋，总忍不住要停下来，花2元钱，买上一个，边走边吃。要是外地的朋友来了，好客的昭通人总会带客人吃上几个，因为，昭通的洋芋还有养颜的功效，“吃洋芋，长子弟”，不信，就买几个吃了试试。
5.烤臭豆腐
昭通山好水美，盛产优质矿泉水。用清冽甜美的山泉水、优质大豆做出的臭豆腐，营养丰富，细腻香软。在街头，常常有人把豆腐切成一寸见方大小，放在特制的锅上，抹点清油，满满烘烤，待豆腐烤黄后，用刀片把豆腐一划两半但不划断，中间放上腌制好的折耳根、莲花白之类的腌菜，或者撒上细细的辣子面，然后合拢，咬一口，豆腐外酥内软，腌菜鲜香爽脆，如果天气寒冷，在火炉边吃上几点，吃的满头冒汗，寒气顿消，实在是人生一大享受。还有商家在火炉上支一张铁网，网上刷一层清油，把豆腐放在网上烤，打一碟放有花生、辣字面、芫荽等佐料的卤豆腐蘸水，把烤好的豆腐放在蘸水里打个滚，放入口中，满口醇香，让人欲罢不能。 臭豆腐数镇雄的最出名，味道确实太板扎了。
6.烤串串
昭通人讲的烤串串，实际就是烤牛肉串。把优质牛肉切成薄片，穿在竹签上，放入特制的佐料水中浸一下，让味道渗透肉片中，抹上清油，在炭火上烤，在放入佐料水中，再烤，如此反复两次，肉串就烤好了，撒上芝麻、辣子面，香喷喷的串串就可以入口了。如果喜欢，还可以买上一个烧洋芋，一口肉串，一口洋芋，别有一番风味。天气热的时候，再喝上点冰啤酒，就更爽了。昭通的烤串串，馋嘴街三官烤肉比较有名，月牙路附近的烤肉也比较地道。到了万家灯火的时候，吹着习习凉风，邀约三两个好友，到夜市上吃点烤串串，也是人间一大趣事。
7.红豆酸菜汤
在昭通，不论是星级宾馆还是街边小店，无论是达官贵人还是寻常百姓，在饭桌上几乎都有一道百吃不厌的菜肴，那就是酸菜红豆汤。 做酸菜红豆汤很简单。选用昭通上好的红豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠，有奇妙的豆香扑鼻，做酸菜红豆汤的底汤就算熬好了。熬好红豆汤后，把腌好的酸菜切碎后用昭通酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的红豆汤，放入胡椒面，煮上几分钟，一锅香气扑鼻、酸香爽口的酸菜红豆汤就大功告成了，这样做出的酸菜红豆汤，豆子软而香，酸菜酸而脆，汤味酸辣可口，食之令人胃口大开，几碗红豆汤泡饭下肚，吃的全身冒汗。 还有人喜欢用干腌菜来做酸菜红豆汤。
干腌菜做得酸菜红豆汤，酸味更加纯正，回味悠长，让人难忘其中滋味。如今，昭通的民营企业已经把酸菜红豆汤加工成方便食品，远销省内外。
8.酥红豆
炒酥红豆是昭通的一道传统名菜。把红豆放在水中煮熟，沥干水分，放入油中炸至酥脆。然后在锅中放油，放干辣子、生姜、葱段炝锅，放入剁肉、酸菜炒香，然后放炸好的红豆下、花椒面、酱油、白糖、味精下锅快速翻炒起锅装盘，一道香喷喷的酥红豆就做好了。这一道菜，酥脆鲜香，倍受昭通人的喜爱。
9.酸辣饺面
酸辣面中，醋的熬制很关键。用昭通特有的生醋，加入一定比例的生姜、蒜、草果、红糖等作料熬制，熬好的醋与未熬的醋相比，耐存储，口感十分独特，酸中带甜，甜中有酸，回味悠长。熬制好醋后，配碗底作料的顺序也是个技巧。
据说，一定要先放盐，再放醋，然后放酱油、花椒之类，随后舀入骨头汤或者面汤，待面条在沸水里翻腾两三分钟，捞起来放入碗中，撒上香喷喷的芝麻，绿油油的葱花，少许的肉末，一碗香气扑鼻的酸辣面就做好了。 酸辣饺门道也多。
通常昭通人喜欢把馄饨叫做饺子。做饺子，讲究的是面皮、肉馅。面皮是用土碱、鸡蛋、面粉、大龙洞泉水搅拌擀制而成。手工擀制的饺皮，筋骨好, 口感好，久煮不烂，特别是包上馅后，煮到恰到好处时，饺皮晶莹透明，一碗玲珑剔透的饺子居然能在人间烟火中，透着几分灵气。包饺子的馅也是手工制作的，选上好的五花肉，洗净沥干水份，先用刀背剁，剁到肉变成肉末时，再放入生姜、盐巴、少许黑大头菜，用刀刃剁，这时，边剁边加入清水，直到剁成肉泥。这样剁成的肉馅，肉质细腻，嫩滑，味道鲜美。煮饺子的水一定要宽，而且，除了像配酸辣面的佐料那样讲究顺序和比例外，关键是一定要在汤内勾兑少许红糖，这可是传统的昭通酸辣面、酸辣饺之所以汤鲜味美的秘密喔！昭通人还喜欢把饺、面合在一起做成酸辣饺面。用现擀制的面(昭通人成为活面)和饺，一起放在水里煮，一般先放饺，过了两三分钟再放面，面是细丝面，饺是鲜肉饺，煮好后，面条细滑柔韧，饺玲珑剔透，吃起来吱溜有声，倒是很有特色。以前清华饭店的酸辣饺面很有名气，现在，在西街，还有一家宋家小吃的酸辣面比较地道。
10.昭通牛干巴
昭通穆斯林群众素有饲养菜牛腌制清真牛干巴的传统手工艺，由于牛干巴味道鲜美可口，易保存携带，食用方便，因而，颇爱广大消费者的青睐。
群众长期饲养牛羊，积累了丰富的养牛经验。要腌制色佳味美的牛干巴，必先喂养壮牛。每年农历正二月间，回族群众先以嫩草催膘，同时根据牛的牙口和体质，适当采用中草药进行打痨除疾，以健脾胃，增强食欲。经过精心喂养，牛逐渐变得毛光水滑，膘肥体壮。
每年入冬，农村回民便将自家饲养的菜牛宰杀，大部份用来腌制干巴。市区回民则到市场上选购本民族宰卖的膘（肥）多的新鲜牛肉来腌制干巴。一般在农历十月、腊月宰腊牛腌干巴，备一年之需。宰牛，按照传统 习惯都由阿訇下刀，经放血、剥皮、开膛、分前、后两半截上挂，然后顺着肉缝，剖成24块“骨施特”(即净肉)，并将割下的肉铺在通风处凉透，再进行腌制。菜牛部位分镰刀、火扇、外白、里脊、肋条、胸子、墩子等，而以墩子为上品，肉质细嫩、宜煮宜煎，而油煎最为可口。腌制牛干巴时，将没有洗过的新鲜牛肉加盐和香料、花椒粉之类，在簸箕上用力反复搓揉，一般是先揉肉厚的，后揉薄的，每100公斤牛菜用食盐3—5公斤， 然后置于瓦缸，放于阴凉处，按肉厚薄先后放进瓦缸里，然后用木盖和麻布 袋把缸口密封。牛肉腌制15—20天后，取出晾晒。晴天早上晒出，下午收回 ，并按肉的薄厚，展平堆放。在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，层层压平。30天左右，晾晒过程就完成了。腌肉晾晒后肉面干硬， 呈板栗色，便可挂入屋内备食。制成的牛巴排排列于木架上，块型齐整，色 如粟壳，闻之有香。好的干巴可留来年冬季味道不变，是招待客人的上等佳肴。
在昭通，天麻炖鸡、全洋芋席、全羊席都比较有名，还有山区的火腿、实在是美不胜收。随着岁月的变迁，各式菜肴不断推陈出新，传统的也好，现代的也好，街头小吃也好，桌上大餐也罢，总之，来了昭通，欣赏了美景，一定要品尝美食，否则，昭通之行就不够圆满了。
‘叁’ 有些什么好吃的面食内的小吃附：做法。
1南瓜发糕 原料：面粉、南瓜、水、糖、酵母。 小贴士： 1、南瓜泥的做法：这次我去皮去瓤切块后，用微波炉高火叮了10分钟，取出来又用搅拌机打成泥，比较细腻。 2、南瓜泥的水分含量会决定面团的软硬度，所以要不要另外加水，加多少水，需要根据实际情况而定，总之，面团是柔软的，如果是面团太硬，蒸出来就是馒头了。 3、蒸制的时间要根据面团盛器（蒸笼）的大小而定，如果盛器直径小，同样的面团势必高度会高，所以蒸的时间要延长，否则里面会蒸不透，反之，则可适当缩短时间。 2青菜玉米面小饼+红薯粥 材料： 玉米面140克（玉米面多吃不会胖，反而有减肥的功效）、黄豆面50克、面粉50克（加黄豆面，面粉，是为了让做完的小饼更加松软，只用玉米面口感会又干又硬）、鸡蛋1个、青菜叶适量（青菜叶的选择随意，最好用菠菜，做成菠菜玉米面小饼）、小香肠1-2根（广味香肠即可，在选香肠的时候一定要注意品质和口感，有的包装好的广味香肠口感很差，可以买浦五房或是天福号的小香肠，味道都很好~ 喜欢腊肠，用腊肠代替也可以，加香肠也是为了增加口感，不会觉得太素）、胡萝卜小半根、清水适量（愿意的话也可用牛奶）、盐1小匙。 做法： 1、将三种面的分量称好，然后混合均匀，分量不像做蛋糕一样需要那么准确，只要玉米面占大部分，其余两种面放一点就能改善口感。 2、将青菜洗净切末；胡萝卜去皮切末或是小丁；小香肠切片，可以切的大一点，吃起来口感更好。 3、将切好的青菜末，胡萝卜碎，香肠片倒入混合好的玉米面中，打入一个鸡蛋，加入少许的盐，混合均匀，根据需要逐渐的加入清水，和成混合面团。 4、平底锅烧热，加入薄薄一层油，用勺子取一小撮面团，放入锅中压扁成圆饼状，煎至两面金黄取出，依次做完所有即可。玉米面里可以放入任何你喜欢的配料，做成各种口味的玉米面饼，加入一些红薯丝也会很好吃~ 玉米面粗纤维多一些，可以清理大肠，而长期食用粗粮，既可满足人体对粗纤维的需要，又能给身体提供充足的营养，现在人们的生活水平提高了，很少吃粗粮，因此会导种各种肠道疾病（比如：便秘、肠炎）所以平常要注意平衡膳食，粗细搭配才好~ 3红薯粥材料： 大米适量、小米少许（在淘洗小米的时候，不要淘洗太多次，也不用用力搓洗，那样会使小米外层的营养素流失）、红薯小半个。 做法： 1、做红薯粥我喜欢用大米和小米一起熬，将大米和小米洗净，放入锅中，加入适量清水，煮至两样米都成熟为止。 2、煮粥的过程中，将红薯洗净，去皮，切成小块，切块的大小随你意，切好的红薯可泡在清水中，以免被氧化变黑。 3、待锅里的米煮熟后，倒入红薯块，继续煮，直到大米和小米开花，红薯软烂，就可以关火盛出了。根据自己的喜好和需要可随意改变放红薯的时间，所有食谱对我们来说都只能是个参考，我们都可以根据自己的需要和生活习惯来做改动~ 红薯热量低，又颇具饱腹感，做主食，副食都是一种良好的减肥食品。以配料丰富的玉米饼作为主食，搭配红薯粥，还可再搭配一盘煎小黄花鱼，再配个凉拌或清炒的青菜，就是绝好的一餐了，既营养又好吃，而且吃再多也不用担心变胖~ 煎小黄花鱼很简单，只需将鱼处理干净，然后加入盐，胡椒粉，料酒腌渍入味，在煎之前要控去水分，可用厨房专用纸吸去多余的水分，然后挨个裹上一层干粉（淀粉或是面粉），入锅煎至金黄酥脆即可，在煎的过程中，不要多次翻面，在第一面定型后再翻过来煎另一面，这是我最喜欢的做法，可以煎的焦黄，连刺都是酥脆的可以一起吃掉。 4红绿蛋挞 材料： 鸡蛋、韭菜、小番茄。 做法： 1、热锅温油，加打散的鸡蛋（鸡蛋液里加点盐）。 2、1分钟后，加韭菜、小番茄。 3、加盖，中小火3分钟。 4、用铲子分割一下，出锅吃吧~ 5农家玉米饼 原料： 面粉、玉米粉、奶粉、酵母粉、糖、水等 做法： 1、面粉、玉米粉按差不多1：1比例混合，多点少点也没关系。 2、所有原料混合。酵母粉、糖多点少点也没关系。酵母粉是好同志，即便放多了也不会苦或怪味。糖么，依自己口味放，我只放了两勺，因为喜欢咀嚼后谷物自身的甜香。 3、加适量水，和成面团。 4、用保鲜膜盖上，放冰箱低温发酵7-8小时。我是早晨上班前和好面，晚上回家就发酵得白白胖胖了。 5、用锡纸包好入预热好的烤箱，150度30分钟。 6、打开锡纸，170度再烤5分钟，让它变金黄。切小块，吃。外面是一层脆脆的厚皮，里面是软软的芯。 6 炸酱面，南北方各有不同的版本，口味、颜色都不一样。在云南当地，炸酱面非常普通、家常，几乎家家户户都会把它当作早点。这个酱料有别于老北京的做法，当然在口感上也是完全不一样的。 主要是用昭通酱来做，在当地也有用汤池老酱来做的，酱的名字都是来源于地名，两种酱料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜为主，颜色鲜红，味道浓厚。炸酱的口感要求香酥，肉末入口有弹性，但又不会噻牙。现在北京已经能买到成包装的昭通酱了，在很多卖云南土特产的商店都能买到，价格在3块钱左右，非常值得一试。 原料： 昭通酱2勺（30克左右）、肉末100克、酱油1勺（15ml）、姜末10克、白糖8克、盐3克、味精3克、面条200克、香葱少许。 做法： 1、先将肉末用少许的水淀粉、盐拌匀，沿着同一个方向搅打，上筋后腌制15分钟。然后在油锅中放入姜末炒出香味，放入肉末用铲子快速滑散； 2、直到肉末变色后盛出备用，然后利用余下的油，用中小火加热，将昭通酱炒出香味，直到锅中出现红油； 3、放入之前炒好的肉末，放入酱油上色，炒出香味，然后倒入清水没过材料为准，加入白糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾，然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度，最后加入适量味精调味即可。昭通酱在很多卖云南土特产的商店能买到，价格不贵但是味道非常好吃。除了做这个地道的炸酱面之外，还可以利用这个酱料炖鸡、做红烧羊肉、鳝鱼等等菜肴，味道特别好吃。酱料本身不是很咸，但是盐的添加还是建议放在最后，以免汤汁收干后口感会有变化。酱油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得话，颜色就会发黑，不好看了；面条按照一般的煮法，熟透了沥水捞出即可，不需要过水。在当地，所谓的面码儿也就是搭配焯烫过的豌豆苗一起吃，没有那么多的花样，当然您也可以根据自己的喜好搭配各式蔬菜，这样能更加营养些。 牛肉小煎包
饼皮:
面粉250克+2克盐+15毫升油, 将开水150毫升冲入, 用筷子快速搅拌均匀, 等稍冷却后, 加入凉水50毫升揉均匀, 醒发半小时
馅料：
牛肉, 大葱, 姜末
调味料：
姜汁, 花椒水, 盐, 酱油, 花生油, 香油, 少许五香粉
做法：
1、牛肉剁馅, 盛入盆中, 加入盐, 酱油, 姜汁, 花椒水, 搅打上劲儿..
2、大葱切末, 和姜末一起加入牛肉馅儿中, 调味即可
3、将面团分成10个小剂子, 分别包成包子状, 收口朝下轻摁扁,放案板上醒发十分钟.
4、平底锅加入适量油, 将生坯放入, 一面煎至金黄后翻面, 盖上锅盖, 小火煎至两面金黄
.双色南瓜卷 南瓜面团用料:南瓜160克,面粉200克,干酵母2克; 白面团用料:面粉200克,干酵母2克,白糖适量; 做法1.南瓜去皮去籽后切成片,放入蒸锅中隔水蒸熟后取出(约需10分钟); 2.南瓜面团:将蒸熟的南瓜捣成泥状,待温度下降至35度左右时加入干酵母,拌匀后加入面粉,充分地揉成光滑的面团; 3.白面团:面粉中加入适量的白糖，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水，充分地揉成光滑的面团; 4.将南瓜面团与白面团盖上保鲜膜放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可； 5.将发酵好的白面团与南瓜面团分别放在撒有一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再将两个面团按扁后叠在一起,用擀面杖将其擀成约0.3厘米厚的长方形面皮; 6.在擀好的面皮上刷上一层薄油(少许即可,不需太多),然后将面皮横向卷起来,用刀切成约60克重的小剂子; 7.用筷子将小剂子拦腰压出一道印痕,抽出筷子,再如图所示将小剂了拉长一些后两手朝相反的方向将小剂子的两头各旋转180度,再将两头捏合,双色南瓜卷生坯就做好了; 8.将做好的生坯用湿润的纱布盖起来再静置二十分钟进行第二次发酵; 9.蒸锅内放入适量的水,放入饧好的花卷生坯,大火蒸10分钟后关火,再等5分钟后揭开锅盖,取出即可. 芝麻花卷 用料:面粉200克,干酵母粉2克,黑芝麻粉、红糖各适量； 做法： 1.发面:将干酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水,将其充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置于温暖处发酵1.5小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;(现在气温比较高,放置于室温下发酵即可) 2.将黑芝麻粉、红糖、少许面粉混合均匀，注意不能有小颗粒状，如有要用勺子弄松散；（面粉不用太多，我只放了一小勺，加面粉的目的是为了防止红糖经蒸制融化后溢出）； 3.将发酵好的面团放在撒有面粉的案板上充分地揉压出里面的空气,再擀成约0.3厘米厚的长方形面皮; 4.用小刷子在面皮刷上少许油(油不用太多,一点点即可); 5.在刷好油的面皮上均匀地撒上混合好的黑芝麻粉,再用擀面杖轻轻地擀一擀;(此时要很温柔地擀,别太用力哈!) 6.再将撒好芝麻粉的面皮沿短边卷起来,用刀将其切成约50克重的小剂子; 7.将两个小剂子叠在一起(横切面对着自己),再用筷子在重叠好的小剂子上拦腰压一下(别太用力压断了哈),抽出筷子后芝麻花卷生坯就做好啦; 8.将做好的花卷生坯用湿润的纱布盖上,静置20分钟进行第二次发酵; 9.蒸锅中加入适量的水,将发酵好的花卷生坯放入蒸锅中,盖上锅盖,大火蒸12分钟关火,再等5分钟后打开锅盖取出即可. 胡萝卜豆沙煎饼 用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量; 做法: 1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥; 2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟； 3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子; 4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮; 5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢; 6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼; 7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻; 8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可; 南瓜豆沙卷 用料:南瓜350克,面粉350克,酵母5克,豆沙适量; 做法: 1.将南瓜去皮去瓤洗净后切成片,放入蒸锅中隔水蒸约15分钟(用筷子轻轻地可插入南瓜中时说明南瓜已熟),取出捣成泥状; 2.待南瓜泥冷却到35摄氏度左右时放入酵母,拌匀后再加入面粉,将其充分揉成光滑的面团; 3.将南瓜面团放置于温暖处发酵1.5小时,当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时即可; 4.将发酵好的南瓜面团放在撒有面粉的案板上充分揉压出里面的空气后揉搓成条,然后再分成约40克重的小剂子; 5.将小剂子揉搓成水滴状,涂抹上红豆沙,再由宽的部分向上卷起来,南瓜红豆卷生坯就做好了; 6.将做好的生坯盖上湿润的纱布再饧20分钟; 7.将饧好的生坯放入蒸锅,大火隔水蒸10分钟后关火,再等约5分钟揭开锅盖取出即可.香煎紫薯饼 用料:紫薯250克,糯米粉150克,玉米粉50克,芝麻、白糖各适量； 做法: 1.紫薯洗净后蒸熟,待不烫手后撕去皮,捣碎成泥; 2.将糯米粉、玉米粉与白糖混合，倒入紫薯泥中，再加入适量的水，将其揉成紫色的面团； 3.将面团揉搓成条,用刀切成小剂子; 4.将小剂子稍稍揉圆后再按扁成小圆饼; 5.在案板上撒上一些白芝麻,将小圆饼放在芝麻上,用手轻轻地按压,使小圆饼的表面沾上芝麻,紫薯饼的生坯就做好了; 6.平底锅内放油,下入紫薯饼生坯,小火将其煎至两面略黄中间微微鼓起熟透即可. 麻酱红糖煎饼 饼皮用料:面粉150克； 馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）； 做法： 1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟; 2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料； 3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子; 4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可); 5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口; 6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯; 7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.
‘肆’ 正宗的昭通小肉串的做法
材料：猪肉500克，卷心菜，小西红柿，草菇，黑胡椒粉，孜然，玉米淀粉，鸡蛋清1个，甜酱油，姜，蒜；
做法：
1、将猪肉切片，并向猪肉片中加入黑胡椒，孜然粉，切碎的姜和蒜；
2、向猪肉片中加入鸡蛋清，然后倒入适量的生粉；
3、加入适量的花生油，再拌匀肉片，放在冰箱里腌制1个小时。
4、把竹签放到水盆里浸泡，为了烤制的时候竹签不会糊掉;
5、把草菇，肉片，小西红柿，切开的卷心菜间隔开叉到竹签上，然后用握住竹签，捏紧肉；
6、甜酱油配制：生抽加入适量麦芽糖和红糖调匀即可。麦芽糖要提前用不锈钢盆隔热水融化；
7、放入烤箱230度，上下火，放到托盘里烤制；
8、烤制过程中再撒入一下孜然粉，肉串翻面2至3次，表面焦脆时刷上甜酱油，再略微烤一会就可以装盘烤箱就用平底锅。
‘伍’ 云南有那些有名的特产和小吃啊
饵块饵丝是云南人的命，早起吃一碗饵丝、肚子饿了吃一碗饵丝或饵块，便宜好吃也很有感染力，到了云南没几天的人，不知不觉中就被感染了这个习惯，早饭非米线饵丝不可，更何况它还有个NB的名字叫“大救驾”。稀豆粉配烧粑粑乱拳打死羊肉泡馍，老豆腐绵软和气，下饭得很；凉鸡米线，调味不见得比四川的凉面少……走，小吃云南去！
喃咪是特色的调料
云南美食种类繁多得如同那里的鲜花。由于地域复杂民族众多，每个民族都有着自己的特色饮食。通海、蒙自是滇南地区的代表，建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制着称。而滇东北地区是进入中原地区的必经之路，商务发达，饮食文化也相对比较发达，菜豆花、酸辣鸡、荞凉粉、酥红豆等都是那里的地方名吃。滇西大理一带的沙锅鱼、酸辣鱼，丽江的丽江粑粑、八大碗也是不能错过的，弥渡的卷蹄、风吹肝，腾冲的大救驾、炒饵块、各种凉拌野菜等都极具地方色彩。
云南美食是在极具个性的原材料基础之上再配以特殊调料和加工手段才料理出来的，相比之下，云南菜比其他地方的菜系，更多地使用了一些酱料、香料，吃的方法也有其独特之处。
酱料
云南的很多菜都用酱料当作调料，比如咸、鲜、辣、香的昭通酱，有点类似广东的XO酱，烧肉炒菜时搭配一些，味道十分香浓。此外，玉溪特产的甜酱油，是制作凉米线必不可少的调料。另外还有各种什锦酱、甜面酱、豆瓣酱、汤池的老酱等等，都是滇菜制作里常见的调料。
蘸水
云南菜的另外一大特色是蘸水，这一点和广东的潮州菜有点相像，不同的菜要搭配着不同的蘸水一起吃。比如吃蜂蛹竹虫，要配椒盐蘸水，吃铜锅豆腐要配糊辣子，吃云南春卷要配腐乳，“喃咪”辣酱更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的时候都要搭配上一点。正因为这些“蘸水”，才让滇菜的味道更添几分浓郁。
咸菜
咸菜乍听起来有点突兀，其实云南的很多“咸菜”既可以单独吃，也是做菜调味的重要组成部分，而且不同的地方都有当地着名的“咸菜”，如弥度的酸腌菜、江川的萝卜酢、易门的豆豉、石林的腐乳等等，像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可少的调料。
大救驾
大救架是云南的名吃之一，其实就是炒饵块。饵块用米制成，为云南独有。据古籍记载，麦类制作的食品古时约统称为“饼”，米类制作的为“饵”。云南是古人类的发祥地，水稻栽种历史悠久，民间到了农历岁末，家家户户都要挑选最好的大米，洗净浸泡后蒸熟，放在碓中舂细如泥，案板上用蜂蜡抹好，再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状，用作馈赠的食品，称为“饵馈”，时间一久，老百姓就把它谐称为饵块了。
炒饵块本为普通小食，成为名吃是因为一则典故，据传说，明末吴三桂打进昆明，永历帝桂王朱由榔仓惶逃往滇西。逃至腾冲，天色已晚，住在村子里，主人炒一了盘饵块让其充饥。这位落难皇帝本是深宫弱质，又经数月来长途奔波，历尽艰辛的劫难生活，今天进食此物，如食山珍海味，遂言“真乃救驾也”，从此，腾冲饵块名声远扬，誉名“大救驾”。此点红、绿、白、黄相映，饵块细糯滑润，鲜香甜美，油而不腻，脍炙人口。
干焙洋芋丝
“吃洋芋长子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口头禅。可见其美味和知名度。洋芋以昭通的最为有名，而且吃法甚多、做法易学，常见做法有吹灰点心、煎洋芋饼、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭等等。
干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和着名的一款，虽然就是类似于干煸薯仔丝的做饭，但是最后的成品却是把薯仔丝煸成一张薄薄的圆饼，看起来虽然简单，但实际做起来还颇费一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分钟左右才能把薯仔丝焙成薄饼。吃起来脆脆的，十分香口。
汽锅鸡
汽锅鸡是云南独有的传统菜肴。用来制作汽锅鸡的中心有嘴的器皿就是汽锅，主要产自红河建水，是用紫沙陶制成。用汽锅炖鸡已经有200多年的历史，在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸气将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，实为人赞叹。在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“田七”、“虫草”、“天麻”等，使鸡汤更加味美鲜甜，既增加了营养和医疗作用，又别有一种风味，发挥了汽锅鸡营养丰富、滋补强身的优点。
苦荞粑粑
云南的很多地方都有粑粑，比如大理喜州粑粑、丽江粑粑等等。而苦荞粑粑是彝族的主食，苦荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，又有苦荞和甜荞之分，做粑粑实际上用的是不很苦的甜荞。荞麦具有清凉爽口、又纯又香的特点，而且同时具有人体需要的多种氨基酸，一直都是糖尿病人的食谱之一。因为苦荞粑粑味道略苦，所以在彝族地区，每当春暖花开盛产蜂蜜的季节，把苦荞粑粑烧好或煎好后，人们都从蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的叶包好，蘸食苦荞粑粑。而在深圳吃到的苦荞粑粑口味并不很苦，因为考虑到本地人接受的程度而在里面适当地加了糖和鸡蛋，煎成金黄的苦荞饼十分松软，看起来有点像玉米饼，嚼起来清甜香口。
过桥米线
说到米线，是云南人最自豪的小吃之一。米线的种类有很多种，过桥米线、小锅米线、凉米线、酸菜肉末米线、臭豆腐米线、豆花米线等等随便就能数上五六种。在云南的米线有很多吃法，大部分人是不会刻意的只吃某种米线，而是想到吃什么就吃什么，可以自己随意变换口味。而其中最为有名的当数过桥米线了。
一般的过桥米线上桌时都比较有气势，除了里面盛满滚烫的鸡汤的大海碗，还有装着切成薄片的白肉、鲜鱿鱼片、鹌鹑蛋、豆芽、豆腐皮、韭菜等十来个小碟子。吃的时候要把这些小碟的调味料依次放进鸡汤里，最后放米线，等热个一两分钟，就可以开吃了。大碗中的鸡汤千万不要看它端出来的时候没什么热气，其实是因为上面的一层油盖着热气冒不上来，主要起到保温作用，千万不要尝试去喝哦。
怒江风味美食(云南)
保山风味美食(云南)
西双版纳风味美食(云南
大理风味美食(云南)
香格里拉风味美食(云南
昆明风味美食(云南)
虫草(云南)
三七(云南)
傣锦(云南)
鸡棕(云南)
丽江松茸(云南)
丽江人参(云南)
丽江天麻(云南)
雪茶(云南)
香椽(云南)
云子(云南)
山嵛菜(云南)
白芸豆(云南)
茨满梨(云南)
海棠果(云南)
羊肚菌(云南)
程海鱼(云南)
扎染布(云南)
苏理玛酒(云南)
东巴腊染(云南特产)
青刺果油(云南特产)
乌木春茶(云南特产)
东巴挂毯(云南特产)
三川火腿(云南特产)
云南白药(云南特产)
永胜瓷器(云南特产)
斑铜工艺品(云南特产)
程海螺旋藻(云南特产)
丽江粑粑(云南)
鸡豆凉粉(云南)
糯米血肠(云南)
包谷粑(云南)
豆焖饭(云南)
洱海鱼三味(云南)
苦荞粑粑(云南)
弥渡卷蹄(云南)
普米饭肠(云南)
酥油茶(云南)
佤族鼠食(云南)
宣威火腿(云南)
腌酸鱼(云南)
彝族坨坨肉(云南)
永胜油茶(云南)
云南汽锅鸡
白族三道茶(云南)
‘陆’ 云南昭通有什么特色
糕稀豆粉
油糕稀豆粉是昭通人的传统特色小吃，金黄酥脆的油糕、清香四溢的稀豆粉的完美结合，让这一小吃经久不衰。油糕以洋芋为主要原料，选用昭阳区高寒山区如小龙洞、靖安西魁梁子等地出产的优质洋芋，煮熟后切碎，裹上薄薄的米浆，放入油中炸至金黄后捞出。炸好后的油糕色泽金黄，外围香酥爽脆，内里糯软香甜，散发着洋芋特有的香味。稀豆粉选用优质豌豆，磨细成面粉状后加入生姜等作料熬制而成。熬好后的稀豆粉，色泽淡黄，清香宜人。盛入碗中，撒上少许葱花、辣椒面、花椒面等，稀豆粉的淡黄，葱花的碧绿，辣椒面的鲜红，让人一看，不觉口内生津，喝一口，咂咂嘴，真是爽阿！这一美味，不仅养眼、养胃还养颜呢！因为稀豆粉以豌豆为原料，所以，经常喝稀豆粉还能祛斑养颜！
油糕饵块
昭通人的主打早点，最常见的应该是油糕饵块了。但凡买油糕稀豆粉的地方，都有油糕饵块。把烤好的饵块，抹上香香的花生酱、甜酱及办好佐料的辣椒酱，放入油糕包起来，咬一口，油糕的酥脆，饵块的糯软，辣椒酱的香辣，便充盈你的整个味觉世界，久久不肯散去。油糕饵块因其物美价廉、方便快捷被众多的食客青睐，有人戏称它是“昭通的肯得基”。
天麻的药用价值极高，《本草纲目》有“天麻补脑，三七养心，人参强肾”之说。其所含的主要成分天麻素具有平肝息风、定惊止痉功能，能治眩晕、偏头痛、眼花、风寒湿痹、小儿惊风等病症。
昭通有名的药材——天麻
昭通天麻以野生天麻为主，天麻素含量极高，不仅产量大，且质量好，药用效果极佳，在国内外市场享有声誉。主产于镇雄、盐津、大关、彝良、威信等地，特别是彝良小草坝天麻，含有0.4％～0.46％的天麻素等13种益脑成分，较之全国同类产品高出1倍左右。其个大，肥厚而饱满，色黄白明亮，呈半透明状，鲜品具有光泽，故又称为明天麻。
昭通天麻曾作为贡品上贡，深得皇室喜爱。《叙州志》记载：“贡天麻为叙府之要务，每年派员从乌蒙(今昭通)之小草坝购得，马帮入川，载以官船，直送京都，皇上分赠诸臣，文武要员以获此赏为荣”。
现在，昭通天麻已有初步开发系列产品，如天麻片、天麻茶、天麻粉、天麻酒、复方天麻颗粒等。
除了天麻，苹果也是昭通的一大特产。
到了昭通，你会发现随处可见洋芋。这就是昭通人青睐的烧洋芋。
传统风味小吃：绿豆糕
绿豆糕具有形状规范整齐、色泽浅黄、组织细润紧密、口味清香绵软不粘牙的特色。昭通绿豆糕是一种以绿豆粉为主要原料制作而成的味道香甜、色泽美观的风味食品，在云南颇有名气。
制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等。制作方法是：将黄砂糖粉和桂花、水一起搅拌均匀，待糖粉溶化后，陆续加入绿豆粉和豌豆粉，搅拌均匀后过筛，装入篦内，装至厚薄均匀再用细箩过干豆粉于表面，并用塑料布磨光表面，切成方块生坯。
将装有生坯的篦子入蒸笼蒸15分钟左右，出笼冷却，印上红戳记即可。
包谷垴乡包谷酒
包谷垴乡包谷酒是巧家酒品中有名的老字号，到包谷垴乡的客人，一下车到路边食店均可饮上几口，就是邻县的鲁甸、会泽都能品尝到包谷酒，到县城，专营包谷酒的店主高高悬挂的三角旗，醒目的“包谷垴乡包谷酒”格外显眼，饮酒者大有挤破店门之势。
盘中佳肴刺老包
在故乡境内的高二半山区的小溪边和山坡灌木林中，生长着一种浑身是刺、枝叶上覆盖着一层棕黄色绒毛的小乔木。这就是近年来人们愈来愈喜欢的盘中佳肴刺老包。
刺老包不但是营养丰富、味美可口的纯天然绿色木本野菜，而且还具有明显的药用价值。它的根皮还可做药，能治胃炎、肾炎、淋巴结肿大和风湿关节痛等症。
威信酸鱼
风味独特、地道的威信酸鱼，只产于威信县罗布河流域的鱼洞、白水、青龙、罗布等村寨。水是蕴化万物的精灵。远离尘嚣的罗布河在滇黔毗邻的丘陵间迂回，“水至清则无鱼”的哲理在罗布河的清波碧流中，被率性天真、往来游弋的鲫鱼消解得无声无息。鱼不大，适宜捕捞加工的多在1～2公斤间。
昭通酸辣饺面
昭通酸辣饺面是一道起源于云南昭通的美味小吃。饺即馄饨，面是细如发丝的面条。馄饨皮和面条都是用面粉加鸡蛋和成面团后人工擀制的。薄如蝉翼的馄饨皮和细面条，口感细腻，鲜香，嚼之有劲润滑。
洋芋
“吃洋芋长子弟”（子弟意指英俊、漂亮）是云南人的一句口头禅。可见其美味和知名度。昭通洋芋吃法甚多、做法易学，常见做法有吹灰点心、炸洋芋果、煎洋芋饼、炒洋芋丝、炸洋芋片、粉蒸洋芋、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭、洋芋圆子……。
风味咸菜
昭通风味咸菜小吃历史悠久，远在夏商时期，民间就有了风味咸菜小吃，流传的品种繁多，经过几千年的锤练发展，使制作工艺精细，用料讲究，形成具有独特形、香、色、味、鲜特点的地方风味。
昭通主要传统风味咸菜有：豆瓣酱、太和豆鼓、豆瓣豆鼓、镇雄豆鼓、卤豆腐、臭豆腐、甜酸 头、腌大蒜头、泡辣椒、辣子姜片、酢辣子、茄子酢、翠菜、三香菜、昭通老干腌菜、活腌菜、酸萝卜、萝卜爪、五香萝卜、无铅水晶松花皮蛋
提到天麻，必然提到最着名的天麻产区——昭通地区彝良县小草坝。天麻是一种名贵中药，主要药用成份为天麻素，有抗癫痫、抗惊厥、抗风湿、镇静、镇痉、镇痛、补虚等多种治疗、补益功能，临床用以治疗高血压、血管神经性头痛、脑震荡后遗症以及语言蹇涩、风湿寒痹、四肢痉挛、小儿惊风等有明显效果。
杜仲，杜仲科落叶乔木。树高15～20米，叶互生，卵形，边缘有锯。雌雄异株，春季开花，无花被，果实呈长椭圆状，周围有翅，杜仲干燥树皮，色灰白，折断引伸可见银白色胶丝。杜仲是中国的特产，为国家二类保护植物。昭通地区11个市、县，凡海拔600～2000米均有分布，尤以镇雄、大关、彝良、盐津、威信等县盛产，且质量最好。杜仲树皮入药，有补肝肾、强筋骨、安胎等功用。
昭通人走亲访友，一份馈赠乡党的土仪是必不可少的。带的是什么？当然是昭通酱。昭通酱色棕褐，鲜润油亮，味浓酽，麻辣鲜香又略有回甜味。作为调味品使用，入于荤菜，可淡化其油腻；施之于淡莱，又可获得荤香的感受；单独佐餐，调和口味，增进食欲，余韵悠长。
昭通地区栽培石榴的历史悠久，适宜栽培的地区广泛，品种繁多，品质优良，尤以巧家石榴为上品。
昭通苹果酸甜适度，清香怡人。可溶性固形物含量一般均达到14.0%～15.7%，高于烟台苹果。全糖含量13.4%，果酸含量0.35%，配比适度。1970年后，昭通苹果进入国际市场，销售香港及东南亚地区。1975年，在陕西撞川召开的全国苹果外销基地工作会议上，昭通苹果好评如潮，特别是“金帅”，各种营养成份检测含量居全国各地送检样品首位。
五加皮是五加科植物细柱五加的干燥根皮。入药有补肝肾、强筋骨、通经散血等作用，临床用于治疗阳萎、筋骨疼痛、半身不遂、气腹疼痛等症。
‘柒’ 云南的风wei小吃
1、 过桥米线
过桥米线 滋味鲜美、吃法奇特。过桥米线的汤是最为关键的部分，用料有鲜杀活鸡活鸭，云腿筒子骨；将其一并煮熬成色白味鲜的上汤备用。配好猪肝片、火腿片、鱼片、肉片、鸡肉片等（可随个人口味配，如海鲜也可以）荤生菜，再配好豆腐皮、草芽、豆芽、碗豆尖、葱花等生素菜。就餐时，取大汤碗盛入滚烫的热汤，先荤生菜，后素菜一一快速下到汤中，用筷子拔动烫熟为止，再加入米线、调料。此时便可大饱口福了。
传说过桥米线是清朝光绪年间，在云南省蒙自县南湖有一处环境清悠的的孤岛，一位书生为考科举到岛上闭门造车，其妻每天要越过一座桥为夫送饭。书生的妻子为丈夫不能吃上热饭而深感不安。这秀才娘子便琢磨起来，如何解决这保温与清爽的问题。她发现汤若有油封在上面，有若盖盖能保温，佐料、米线等如吃时再放、就能爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线烫好，生里肉片、腰片、鱼片、豆尖、香菜等另放。过长桥到亭子时，将佐料等放入烫熟，再加米线，此时香鲜滑爽兼而有之，与往常全不一般。妻子便从此天天过桥送鸡汤米线。后来丈夫终于考上了状元，过桥米线也因其味鲜美而流传开来，直到今天。
过桥米线虽有无数花样，但其根本总在于一汤。以壮母鸡、老鸭、筒子骨熬汤，水与料为六比一，须6小时以上才好。汤要滤过，使其清彻，装碗要加味精、胡椒，上面浇鸡鸭油一层。这汤端上时切不可遽尝，因早有不知之人急于喝汤被汤烫伤唇舌食道的笑话，定要小心。
汤来后将各生片缓缓放入，最后放米线就可吃，不懂可让服务员代劳，也可看别人如何做。说到看别人，有人编一个小笑话，可附在这里佐餐。
说有一人不会吃这过桥米线，别人告诉他“看旁边人如何就如何”。这人去到餐馆，要米线后看旁边老者下肉片、鱼片，他也忙下肉片、鱼片，下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，下米线，他也忙下米线，一切如仪。到要吃时，这旁边食客有个习惯，遇有美食赞叹时，筷子不由自主在碗边轻轻一击后才食，这人以为是必要程序，也忙将筷在碗边一敲才吃。那旁边老者刚吃一口米线，弄得稀里哗啦，一阵忙乱，这人一看，推碗起身道：“这则难学，过桥米线吃不成。”
“先生的妙处实在难学”，初吃过桥米线不可不慎。至于这味道么，“不吃不知道”。
过桥米线在昆明吉鑫园（省体育馆对面，东风东路）、莲花池“过桥都”、圆通动物园大门右手边的圆通路上，都有售。
过桥米线价格每套有：5元、10元、、20元、30元、40元、至60~70元不等。
国宴级：世博吉鑫园（一般160-280元）
2、 汽锅鸡
云南建水是着名陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底，如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴，锅之内，使食物加热，蒸熟。这汽锅是云南菜的一大发明，而汽锅鸡最为典型。
将洗净鸡块、葱、姜放入汽锅，汽锅安放在合适的沙锅口上，用面糊、绵纸煳住接口处，旺火蒸四五小时，把葱姜去除，放入胡椒，汽锅鸡即成。因汽锅内并不放水，所以鸡汤全为蒸馏水和所溶出的鸡鲜味，这汤可谓是以一当十，鲜妙非常了。汽锅常以三七、虫草加入，有滋补之效。中国饮食常有文化象征之意，汽锅由锅内正中之汽嘴以蒸汽加热，热气上冲将食物蒸熟后食用。孔夫子说“割不正不食”，这汽锅却更上一层，是“烧不正不食”。
汽锅鸡先流传在滇南一带，相传是临安府（今建水县）厨师杨沥发明，成为滇中名菜。1947年传入昆明，在当时福照街上开设了第一家经营汽锅鸡的餐厅都备此菜。
汽锅鸡选料要用不大不小的本地嫩鸡，还有就是要用汽锅，不用建水土陶汽锅一来不便，二来味道不正－－培养正气需一定环境。
较集中的地方：
全景（小吃烧烤汇总）、昆都夜市、景星花鸟市场、新迎夜市 （自助烧烤）
1、 烧豆腐
云南气候好，大小城镇夜间活动的人多，夜市饮食也兴旺，到晚来，各种烧烤店铺和摊点上，最普遍的就是烧豆腐。 这烧豆腐的臭豆腐块，每个约一寸见方，小巧玲珑，以建水产为最好。在炭火上慢慢烧熟，一熟就鼓胀起来，疏松可口。烧时刷些油在豆腐表面，豆腐油黄油黄的，香气飘到很远，蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃，往往有人一气吃数十个还不够，佐酒特妙
烧豆腐是滇南民间风味小吃。在昆明夜市场均有出售。烧豆腐所用豆腐以石屏县、建水县出产的为佳品。用优质黄豆做成豆腐，经发酵后，豆腐成了“闻起来臭，吃起来香”。用炭火隔着铁网烘烤，刷上菜油烤至金黄发涨，便醮以卤腐汁、辣椒面、花椒油等佐料配制的调料，吃起来香酥、鲜嫩，别有风味。
白天在昆明市内，花鸟市场景星街有卖。按10个论价，2元10个
2、饵块（烧、炒、煮）
烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是美味的地方特色小吃。
饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主可以佐餐的炒饵块，其中最出名的要称“大救驾”。 “大救驾”是云南省腾冲县的名特小食。选用优质大米做成饵块，切成片，再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软、香、爽口。传说明末永历帝朱由榔被吴三桂追赶后逃到腾冲，又饥又累，村民奉上当地的美味食品炒饵块，永历帝吃后赞口不绝，称之救了联的大驾“大救驾”便由此而得名。
饵丝的吃法主要是如米线、面条般做成“汤”的，腾冲饵丝以氽肉为鲜汤，倾入饵丝中便成。这是由于腾冲饵丝用所谓“浆米”做成，质地既有“筋骨”又软，汤一烫便入口柔糯。巍山粑肉饵丝是用猪后腿烧后刮洗，再大块不放盐炖到极烂，瘦肉成纤维肥肉不感油腻，云南人称“粑”，粑肉做饵丝的“罩帽”，饵丝用当地有名的“黄皮谷”制成，洁白无瑕而柔韧不易断，加肉、油辣子等，鲜香可口。
小锅饵丝在昆明有盛名，用口径五寸左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料，下少许高汤，亦焖亦炒，加青豌豆、红辣油起锅，味浓油亮，吃起来特别有“劲”。在大米产区，大米被加工为多种食品，米线（很多地方叫米粉）、卷粉（或叫河粉、粉条等），在南方很普遍，唯饵块这种吃食，除江浙上海之“小年糕”与之差略相似外，云南在吃法与品种上，似可目之为“独尊”了。
昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖，用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。
昆明市光华街*正义路口有一家“腾冲饵丝”专卖店，楼下是大排档，楼上有雅座。该店有炒吃、汤吃等多个品种的饵块及套餐。
一般价格：大救驾3-5元一盘。
3、豆焖饭
鲁迅的《社戏》里写一伙娃儿，看社戏回来，摘了人家地里“罗汉豆”煮吃，味道美得很。这“罗汉豆”有人说就是蚕豆，果然是的话，把这青蚕豆煮来吃，的确是不错的，云南这样的吃法就十分久远而普遍，还包括青包谷、青毛豆、青豌豆等。
青蚕豆可做很多菜，其中名菜是“青蛙抱玉柱”，即青蚕豆去内外壳，与青蒜苔段炒，是典型的“时鲜”。
豆焖饭做法简单，蚕豆、腊肉（或火腿）、米在一起焖熟，佐以咸菜等爽口的小菜，便可一餐，但滋味却是不错，且要讲时令。因之，昆明有一流传甚广的俗话“憨包吃不来豆焖饭”，傻子才不受吃豆焖饭哩
4、什锦凉米线
此品在昆明一带十分风行，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。
传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。
5、抓抓粉，是云南夏季消暑的凉食。成品清凉甜润，富有韧性。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝，故有此名。
原料：
主料：蚕豆淀粉5千克。
调料：红糖1千克，明矾3克,玫瑰糖500克。
6、米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，人口冰凉