A. 荠菜怎么做最好吃，在线等，特别急
南方的亲们都要尝鲜了，话不多说，河北一带吃荠菜最多的做法就是包饺子和蒸“苦累”（石家庄方言）。而荠菜给什么包饺子最香，当然是猪肉了，麻麻说荠菜比较吃腥，和猪肉搭在一起包饺子最香了，每年清明前后，田间地头的荠菜就会齐刷刷的冒了出来， 嫩生生、肥嘟嘟的好不招人喜爱，挖来的荠菜要一颗颗择过，这个要有耐心的哈，一颗颗的择去黄叶、剪掉根部可是不小的工程，全部择完就可以清洗了，因为泥土比较多要反复的清洗A次啊。
至于刚才更妈说的蒸苦累，把挖来的野菜洗干净后拌上玉米面或白面粉蒸一下，蒸好后加盐和蒜汁爱吃辣的加些辣椒油搅拌均匀就可以吃了。庄里这一带把它叫做蒸“哭累”。蒸好的哭累就是这个样子的，如今这道菜很适合减肥人士吃啊，热量低、膳食纤维高、饱腹感强。
B. 什么水饺馅儿好吃
饺子是我们在平时食用比较多的食物，这种食物的口味是比较多的，它的口味主要是来源于馅料的搭配，大家可以根据自己的口味去选择饺子的做法。饺子有种类有芹菜瘦肉馅、白酒猪肉馅以及韭菜馅等，这些馅料是制作方法都是差不多的，大家可以多学习几种饺子馅料的做法，然后包几种不同的饺子品尝。
一、芹菜韭菜肉馅
说起饺子，许多人吃得最多的就是韭菜馅，或者是芹菜馅的，其实芹菜和韭菜搭配的饺子也非常好吃。在十种最好吃的饺子馅中，这种芹菜韭菜肉馅的饺子被很多人所喜欢，这种饺子的味道非常丰富，会让你有很美味的体验，一吃就停不下来。
二、莲藕包菜木耳肉馅
这款莲藕包菜木耳肉馅的饺子，味道口感都很不错。大口的吃下一个饺子，每叫一下都会有不同的感觉，莲藕和木耳的脆，加上包菜特别的味道，口感非常的好。如果想要口感更丰富的话，还可以加一些荸荠，味道会更加的特别。
三、萝卜木耳肉馅
木耳是一种比较百搭的菜，不管是炒菜还是做馅料，木耳都可以和很多东西搭配。木耳搭配萝卜做成的肉馅饺子，味道非常的特别，也很是美味，让你吃了还想吃。木耳的口感加上萝卜的味道，让你每嚼一下都有一种不同的体验。
四、韭菜菠菜肉馅
相信只要吃过饺子的人，都知道韭菜猪肉馅的饺子最香，这也是我们大年初一，吃的最多得一种饺子馅，吃起来特别的香，很受人们喜欢，喜欢吃饺子的你喜欢吗?这些馅的饺子你都吃过吗?觉得哪一种最好吃呢?
韭菜馅的饺子是很多人的最爱，如果你觉得韭菜馅的饺子口味不够丰富，可以加一些菠菜搭配，会让饺子的口感更加的丰富。这种饺子馅的做法也很简单，将韭菜菠菜剁碎，然后和肉馅混合搅拌，加上调味料就好了，美味又简单。
五、三鲜馅
三鲜馅的饺子做法有很多，就看你怎样搭配了，三鲜馅的饺子也是一种口感比较丰富的饺子。今天小编推荐的三鲜饺子，是虾仁搭配鸡蛋的饺子。虾仁的嫩滑加上鸡蛋的味道，特别的鲜美好吃，喜欢吃虾的人一定会喜欢它，会让你吃得停不下来。
六、三鲜馅2
用肉、香菇、虾仁、木耳等，众多的好食材做三鲜饺子，做之前也是要好好的腌制一下。做成之后吃起来，既有肉的嚼劲，还有海鲜虾仁的鲜味，还有香菇的肉肉感非常不错。
七、西红柿鲜肉馅
先鲜肉洗净剁碎，加入葱末和姜末，西红柿去皮切碎(除去水分)。然后将准备好的东西放到一起，加入调味料搅拌。可在饺子馅中加入一点糖，味道会更好。
八、莲藕香菇肉馅
将香菇、木耳、香葱、莲藕洗净剁碎，向准备好的蔬菜
C. 荠菜菠菜鸡蛋拌馅行吗
可以的。
材料荠菜半斤，鸡蛋3个，面粉300克，香油、花生油、盐、鸡精各适量
做法
【馅的做法】
1、将荠菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。
2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的荠菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
【饺子的做法】
1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时。
2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞。
3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条。
4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。
5、用手掌将小剂子按成圆饼型。
6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。
7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状。
8、锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。
D. 荠菜包饺子要焯水吗
建议进行焯水处理。荠菜是一种野草，在荠菜的成分中，含有大量的草酸，草酸不仅吃起来味道涩，而且草酸还会和钙元素、镁元素生成身体无法消化和吸收的络合物，影响食物的消化和吸收、降低矿物质的摄取，因此，用荠菜包饺子最好要在烹饪前进行焯。常见做法如下：
准备材料：荠菜300克、肉馅200克、饺子粉500克、清水适量、葱末姜末少许、老抽半勺、生抽2勺、蚝油半勺、盐适量、香油少许
1、新鲜荠菜洗净切碎，或冷冻的焯水荠菜化冻后切碎。
E. 荠菜饺子做法
荠菜素饺
面皮食材：面粉、菠菜汁
馅料食材：荠菜、豆干
调料：植物油、花椒、食盐、蔬果粉、黑胡椒粉
做 法：
1、准备好馅料食材；
2、荠菜洗净切碎，豆干切碎，炒锅烧热放花椒油、豆干、荠菜翻炒几下，加食盐、蔬果粉、黑胡椒粉调味；
3、面粉加菠菜汁揉成光滑面团，盖好盖子醒面30分钟；
4、醒好的面搓成长条，切成一个个挤子，擀成圆片包入馅料；
5、包好后一个个摆放整齐；
6、烧一大锅水，水沸腾后下饺子煮熟，煮好装盘，可沾调味汁一起食用。
扩展
荠荠菜调饺子馅容易干怎么办？加入一些它，细嫩爽口，味道翻几倍。现在我把自己的亲身体会教给大家，希望从此以后大家碗里的荠荠菜饺子味道更好吃。我今年连着吃了好几次荠荠菜饺子，全部用猪肉搭配荠荠菜调馅料。可是吃了几次以后，发觉荠荠菜大肉饺子馅出锅一口吃起来特别干，口感不是很好，没有滑嫩感。仔细分析了一下，我终于找到原因了。于是在调荠荠菜大肉馅料时，我加入了少量白菜进去。白菜水分含量高，可以平衡荠荠菜的水分。这样调出来的馅料看着细嫩多了。饺子出锅以后，果然非常好吃，老公和儿子抢着吃。经验来自体验，以后大家可以照着我的做法，试着做荠荠菜饺子吃，味道一定提升好几倍，不信你可以试试。现在我把这道“荠荠菜饺子”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着菜谱做起来。
F. 菠菜、香菜、还有荠菜能与猪肉拌馅吗
菠菜，香菜，还有荠菜可以和猪肉拌馅，蔬菜做馅可以有不同的选择，可以选择菠菜，香菜，芹菜，荠菜，每种菜都有各自的营养价值，与猪肉组合都是不错的选择。
G. 素水饺馅的种类及做法
你好
1、韭菜素饺子馅原料:韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙，泡发的木耳洗净控水，切碎，韭菜也切碎，加花生油拌匀，鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉，把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀即可。
2、海米韭菜素饺子馅原料:韭菜半斤，木耳1把，海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量，韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好，海米用温水洗净后也剁碎，切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀，准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀即可。
3素三鲜饺子馅原料:韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块，韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀，鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即可。
4家常素饺子馅原料:韭菜1小把，金针菇1小把，虾仁10只，鸡蛋5个，黑木耳、虾皮、银耳各适量，黑木耳和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎。韭菜切碎后加色拉油拌匀，金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥。鸡蛋炒散炒碎后放凉待用。虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用，上述所有材料都放入馅料盆，加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。5、白菜香干素饺子馅原料:白菜300克，香干200克，鲜香菇150克，白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里，加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成。
6、风味经典素饺子馅原料:香菜100克，干马齿苋50克，菠菜300克，粉丝100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克，黑木耳20克。泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水，切碎后放入馅料盆里。香菜、菠菜和白菜洗净剁碎，加花生油拌匀后放入馅料盆，香干洗净切碎，油面筋切碎，葱姜切末，这些东西也都放入馅料盆，芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀，倒入馅料盆里拌匀，包之前加盐拌匀即成。
7、黄瓜素饺子馅原料:大黄瓜2根，鸡蛋2个，尖椒半个，葱5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，盐适量，味素半茶勺，植物油1汤勺。尖椒切碎，葱切碎。黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水，然后挤净杀出的水分，加1汤勺植物油拌匀。鸡蛋炒碎放凉，加生抽、料酒、花椒粉、洋葱、尖椒、盐和味素搅拌均匀。准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀即可。
8、冬瓜素饺子馅原料:冬瓜适量，胡萝卜1根，鲜香菇5朵，香菜1小把。冬瓜去皮去籽后擦成细丝，撒点盐杀出水分后再挤干，加适量色拉油拌匀，鲜香菇洗净剁碎，胡萝卜擦细丝，香菜切碎，上述原料放在一起，加香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。
9、菠菜素饺子馅原料:菠菜500克，毛豆腐(即腐乳)500克，泡发的黑木耳30克，鸡蛋6个，粉丝适量。毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌匀后放入烤盘，上下火150度烤10分钟左右，烤至毛豆腐微微发黄，鸡蛋炒碎放凉，黑木耳切碎。粉丝用开水焯3分钟，放凉后切碎，菠菜焯水后用冷水投凉，捞出挤干再切碎，加30克花生油拌匀，把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内，加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀，包之前加盐即可。
10、菠菜素饺子馅原料:菠菜、毛豆腐、粉丝各适量。粉丝用开水煮软剁碎，菠菜焯水后剁碎，毛豆腐上蒸锅蒸一下，蒸好的毛豆腐切碎，用炒锅干炒(不放油)至水分基本蒸发完，待用，另起锅倒入适量玉米油，爆香葱姜末，再倒入毛豆腐炒至变黄结痂，菠菜、毛豆腐和粉丝放一起拌匀，再加胡椒面和香油拌匀，包之前加盐即可。
11、胡萝卜素饺子馅原料:胡萝卜300克，红葱头200克，鸡蛋3个。胡萝卜洗净去皮后擦成细丝，下入开水焯一下，放凉后挤干水分，再剁成细末，鸡蛋炒碎，红葱头剁碎，胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起，加入调料拌匀即可。
12、杏鲍菇素饺子馅原料:杏鲍菇1根，柿子椒1个，西葫芦1根，鲜香菇10朵。西葫芦擦成丝用少量盐腌10分钟，挤干水分，柿子椒和鲜香菇切碎丁，杏鲍菇切细细的丝，炒锅加一点点油，倒入杏鲍菇用中炒到发软，再放入香菇炒出香味，加葱油炒匀，转小火，放入青椒末和西葫芦丝，加盐、蚝油和少量白糖炒匀，关火倒出，冷却后加香油调匀即可。
13、荠菜香菇素饺子馅原料:荠菜350克，鸡蛋3个，鲜香菇1把，虾米30克。荠菜用开水焯一下捞出切碎，加植物油拌匀，鲜香菇洗净切成碎末，鸡蛋打成蛋液用炒锅炒碎，下入香菇、虾米和荠菜炒匀，关火，放凉，取3根葱切成葱花，馅料放凉后加香油、盐、糖、料酒、鸡精、葱花和鲜抽拌匀即可。
14、芹菜素饺子馅原料:芹菜400克，黑木耳100克，鸡蛋3个，西红柿适量。木耳提前泡发后剁碎，芹菜洗净剁碎，鸡蛋用花生油炒碎，西红柿剁碎，所有原料放入馅料盆，加葱花、姜末、香油、盐、胡椒粉和味精调匀即可。
15、芹菜素饺子馅原料:芹菜500克，豆腐皮1张(可换成豆腐干或香干)，胡萝卜一个，姜一块。芹菜用开水焯20秒，过凉后剁碎，挤干水，豆腐皮切碎，生姜切末，胡萝卜剁碎，炒锅加适量花生油烧热，下几粒花椒爆香后弃之不用，倒入豆腐皮和胡萝卜，加少许生抽炒匀，出锅放凉，把芹菜、豆腐皮、胡萝卜和姜末倒入馅料盆中，放入盐、花椒面、蘑菇精，再少许胡椒粉和少许糖拌匀就好了。
16、西葫芦素饺子馅原料:西葫芦两个，水发黑木耳十几朵，粉丝一小把，生姜一块。西葫芦擦丝后加盐杀水，再挤干，用熟油拌匀，粉丝用开水煮软后剁碎，水发木耳也剁碎，生姜剁成细末，西葫芦、粉丝、木耳和生姜放一起拌匀，包之前加盐调味即可。
17、什锦素饺子馅原料:口蘑一斤，胡萝卜一根，香菜5棵(可换成适量芹菜)，青豆少许(或嫩玉米粒)，生姜一块。口蘑洗净切碎，胡萝卜擦成丝挤干水，香菜切末，青豆用开水焯一下，生姜剁细末，把口蘑放在炒锅里用油稍微炒一下，加几滴老抽炒匀待用，喜欢清淡口味的可以不炒，所有原料都放入馅料盆里，加盐、糖和花椒粉拌匀即可。
18、海米豆腐素饺子馅原料:海米1小把、豆腐1块、木耳1小把，食盐、香油、鸡精适量，大葱半根。将豆腐、泡发好的木耳切丁，葱切末儿。所有材料放入馅料盆，加入食盐少许、适量鸡精香油，之后拌匀腌制半小时以上即可。
19、西红柿鸡蛋馅原料:西红柿2个、鸡蛋3个、大葱半根，盐适量。西红柿去皮切块，大葱切成葱花，蛋液中加葱花和盐搅拌均匀，用少许油炒碎，盛出，西红柿炒出红汤，倒入炒好的鸡蛋炒匀，出锅放凉，冷冻40分钟或1小时，每半小时搅拌1次，冷冻至汤汁变成冰碴状时即可。
20、酸菜素饺子馅原料:酸白菜1棵，精盐、味精、十三香、葱花、姜末、酱油、熟豆油(或花生油)各适量。酸白菜剁碎后攥出酸菜水，然后再加热水浸泡，然后攥干水，注意别攥的太干，处理好的酸白菜放入馅料盆，加精盐、葱花、味精、姜末、酱油和熟豆油拌匀，放置15分钟即成馅料。
望采纳祝你好运
H. 用荠菜调馅时用烫吗
荠菜是一种很美味的野菜，初春时节的荠菜鲜嫩美味，我一般用荠菜包饺子，还可以炒鸡蛋、凉拌吃等等！关于做馅时用不用焯水可以根据自己的喜好来定，不焯水能保证荠菜原汁原味浓郁的香味！
1.新鲜的荠菜择去老叶子清洗干净，荠菜的白根不要扔了，只需把毛毛根择干净就可以
2.清洗干净的荠菜、大白菜剁成碎末，剁的时候撒一点点盐。做荠菜饺子馅放点大白菜很美味的，还有荠菜我没有焯水烫。
3.肥三瘦七的猪肉用温水冲洗干净放冰箱冷冻两个小时后拿出来切成小肉丁，葱、姜切成末放入容器中，依次加入花生油、香油、蚝油、料酒、味极鲜酱油、盐搅拌均匀腌制入味儿
4.把剁好的荠菜和白菜碎攥一下水分，放入肉馅中搅拌均匀即可
5.擀好的饺子皮放入足量的馅料，对折后捏紧包成饺子
6.锅中加水煮沸下入饺子盖好锅盖煮沸后，点凉水两次分别煮沸，饺子肚鼓起并且向上漂浮起来即可，也就是说煮三个开就可以出锅了
荠菜馅饺子的味道，是春天最迷人的鲜和香，开春第一爽口 美食 。当下正是野外挖荠菜的季节，菜式也有卖，吃上一顿荠菜饺子不是问题。
荠菜营养什么的不多说了，单说味道，人们开春盼着一顿荠菜饺子，都是冲着荠菜的味道。所以，有了荠菜，首选做饺子馅，当然也有炒鸡蛋、下火锅的。
用荠菜做馅，两种根本不同的做法，互不相让，各说各有理，普济也认为都有道理，而且两种做法都试过多次，实在分不出哪比哪好，只好说在下面，请各位条友们帮助鉴定：
⒈荠菜 生切 做馅。①基本馅料：鸡蛋4个，荠菜1斤，盐适量，猪油适量。②鸡蛋猪油煎金黄，切碎，荠菜切碎，馅料盆里给盐拌匀就可以包饺子了。
⒉荠菜 焯水 做馅。做法跟上面一样，不同的是荠菜切碎之前焯水。其实两者没有根本的区别，味道也没多大的差异。但是人们为了保持更多的荠菜的鲜，大多数不焯水，直接的生菜切碎拌馅。
需要提示的，荠菜馅饺子，最好素馅，不要和肉。是因为刚从春节过来，大鱼大肉一冬天吃腻歪了，要的开春第一爽，再搞个肉馅，就没多大意思了。鸡蛋是荠菜素馅基本配。
用荠菜调馅时一定要焯烫，因为荠菜中的草酸含量较高，如果不进行焯烫，草酸一旦进入到体内与血液中的钙结合，极易形成溶解度很低的草酸钙，如果在肾脏里，尿液浓缩的情况下，可能还会引起肾结石、膀胱结石或尿道结石等。所以，吃荠菜前一定要焯水。
很多人不喜欢荠菜焯水，是因为荠菜焯水后会失去很多荠菜味，其实这种香味主要来自于其中的叶醇，是一种特殊的天然绿叶清香，没有什么营养价值，损失就损失吧，毕竟 健康 才是最重要的。
马上又到了挖野菜吃野菜的季节了，民间谚语：“三月三，荠菜当灵丹”。荠菜自古以来就深受人们喜爱，尤其是在条件困难的时期，荠菜帮助无数古人度过了一个个缺吃少食的难关，人们便赠予其“护生草”的美名。
查看食物成分表发现，荠菜营养特别丰富，荠菜含钙量惊人，每100克荠菜含钙294毫克，差不多相当于牛奶的3倍。荠菜的钾含量很高，每100克中含钾280毫克，高于香蕉（256毫克/100克），高钾饮食对降低血压有一定益处。另外，荠菜中β-胡萝卜素含量也很高，大约2590微克/100克，跟菠菜差不多，是人体维生素A的良好来源之一；荠菜的膳食纤维含量也很高，1.7克/100克，膳食纤维提高饱腹感，有利于减肥还有利于预防便秘。每天吃150克荠菜就能满足人体10%的膳食纤维需要。
荠菜与肉、蛋、豆腐等搭配做馅别有一番风味，我最喜欢吃的是荠菜鸡蛋豆腐馅做的烙煎饼，荠菜焯烫后切碎，豆腐切碎块，打入鸡蛋，加入葱花、花生油、盐调馅搅匀，用煎饼包裹好，放在鏊子或者电饼铛里，烙熟，煎饼的酥脆与荠菜豆腐的鲜香交相呼应，吃过就不会忘！
作者：秦玉静
国家二级公共营养师
大连营养师俱乐部讲师
荠菜就像是春姑娘的信使，寒冬时节，它蛰伏在地上，叶片呈紫红色；春天一到，它马上返青。特别是几场春雨过后，荠菜就如雨后春笋一样，田间地头到处都是它的影子，轻轻地铲起来，抖掉泥土，露出白里透黄的根，嫩生生、肥嘟嘟，好不惹人喜爱。 爱吃荠菜，不单单是喜欢它的香气，更是喜欢挖荠菜时的那份心情，在这一刻，烦恼、压力、竞争仿佛都离我们而去了，我们好像又回到了无忧无虑的儿时，挖着一棵大的荠菜，情不自禁的会欣喜雀跃半天。 哈哈，这个似乎有点跑题了 ，言归正转。
荠菜吃前是必须要焯水的。因为 1、荠菜草酸含量较高，和菠菜、茭白、空心菜一样，用开水“焯”一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石。可去除荠菜里的苦涩味。 2、可以杀死附着在荠菜表面的微生物，不仅吃起来更安全，颜色也好看一些。
从营养的角度来看，荠菜焯过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。 但如果在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。所以焯水时要加少量的盐和油。大半锅水半勺盐即可。 荠菜有很高的营养价值和药用价值，荠菜中的含钙量是蔬菜中的佼佼者，荠菜中还含有人体所需的10余种氨基酸, 还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等等。 荠菜虽好，但因荠菜中草酸含量较高，肾炎和肾结石患者最好忌食荠菜，如一定要食用，不管做汤或是别的吃法，务必记得焯水处理！另肠胃虚寒腹泻便溏者不宜食用过多荠菜。
荠菜是春天里非常受人们欢迎的野菜，它营养丰富味道鲜美，叶嫩根白，只需要清洗干净，就能制成品种丰富的美味佳肴！
在我看来，用荠菜制成蘸料，用来包饺子，更能发挥荠菜鲜嫩可口的本质，又不会过多的破坏荠菜原本细腻的口感，更能和其它食材搭配滋补身体所需求的营养！
荠菜制馅时可分为两种，一种是荠菜清洗后切碎，直接和馅包饺子。另一种就是荠菜洗净后，焯水再切碎和馅包饺子！
1.荠菜不焯水：
荠菜不焯水，洗净直接包饺子，这样保证了荠菜原汁原味的特点。但缺点就是，荠菜色泽发黑，口感不佳，吃到嘴里有一股淡淡的涩味！
2.荠菜焯水：
荠菜洗净放入开水锅中，搅拌两次捞出，切碎包饺子。这样保证了荠菜的味道又保持了荠菜的口感！
在我看来，还是焯水最为合适！毕竟荠菜含有少量的草酸，还是焯水一下比较放心！
烫一下吧。
荠菜，蒲公英，菠菜，白菜...要入馅儿的叶菜，切细前都焯水了口感好些。按理说也会焯掉一部分草酸，但是咱老百姓不容易研究这个，只是焯水后入口不那么瑟。
直接锅里注清水烧滚，加点盐，把沥水的菜放进去，筷子辅助迅速泡水，不用等水再滚，翻烫两下捞出沥干切细。需要再下油锅炒的青菜，捞出后放凉水泡一下再沥水了炒。
加点盐可以让颜色更鲜艳，不会发黑黄，也可以滴几滴油。
荠菜的季节性比较强，喜欢吃或者一次采入量大，可以冷冻保存一部分，随吃随取。冷冻之间也摘洗了焯好水，捞出把多余的水稍微挤一下，再平放到保鲜袋里，密封了冷冻。平放是为了想吃的时候，取出快速化冻。什么时候想吃了取出来解冻，切细了拌馅儿，味道没有很大差别。
荠菜，在摘的时候能闻到比较清爽的香气。
种子外观比较独特，桃心形。
烫下，迅速捞出，捏干，剁碎，加鸡蛋剁好碎，虾皮碎，放香油，食用油，盐，
今天刚好包的荠菜饺子，荠菜要焯水的，去除草酸， 焯水时放点盐，时间不要太长，焯好放凉水里颜色碧绿。
荠菜调馅时最好用开水烫一下，这样包的饺子比较好吃。但荠菜有老有嫩，嫩的菜要轻一点的烫，老的就要多烫一会。
烫或焯水，好一些。况且焯水的荠菜冷冻在冰箱，不易坏，什么时候取出吃都行。
I. 有营养还便宜的素馅饺子，调制馅料的时候该如何做
冬天到了，冬天是滋补的好季节，也是长肉的好季节，一不小心就吃成个胖子，所以秋冬季节大家的饮食一定要合理安排。天冷就爱吃饺子，尤其是北方，没有什么是一顿饺子解决不了的，北方人是特别爱吃饺子的，就像是广东人爱吃鸡一样。
【烹饪小贴士】：
1、因为虾皮本身就是很鲜的，所以鸡精加不加都可以。
2、饺子皮可以自己和面然后擀皮，我是嫌麻烦就直接用买来的饺子皮，这样也能节省很多的时间。
J. 荠菜的做法大全荠菜怎么做好吃
荠菜也是我们生活当中常吃的一种菜，那你知道荠菜怎么做最好吃吗？春暖花开，又到了荠菜飘香的日子，荠菜怎么做最好吃，各地吃法不同，更妈家乡最多的吃法就是包饺子，其次是蒸哭累，也有包包子的，“哭累”是啥，其实就是一种蒸菜，既可以当主食又可以当菜。庄里一带方言叫“哭累”。过去吃不上喝不上的，老人们都把地里挖来的野菜洗干净，拌上棒子面蒸熟了浇个蒜汁就是一顿饭。什么马齿笕、扫帚菜、榆叶、榆钱、槐花，无所不蒸啊，现如今这些反倒成了餐桌上的新宠，不过更妈可不想吃这些，为啥呢，因为小时候吃的够够的了，更妈还是更愿意用荠菜包猪肉馅饺子。
阳春三月，蛰伏了一冬的荠菜就像好奇的小孩子一样探头探脑的就出来了，特别是一场春雨过后，荠菜吸足了雨水变得绿油油的又肥又嫩。
择好的荠菜清洗干净，做上一大锅开水并加点盐和几滴油，要把荠菜先焯一下水，至于为什么焯水大家知道吗，因为荠菜和菠菜一样草酸含量较高，开水“焯”一下，一可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石。可去除荠菜里的苦涩味。二可以杀死附着在荠菜表面的微生物，不仅吃起来更安全，颜色也特别好看，焯好的荠菜，碧绿碧绿的，看着就有食欲。
接下来和面，面要醒发一会，醒面的过程中，
剁肉馅，肉最好选肥瘦相间的。焯好的荠菜抹刀切碎，葱姜切末，肉馅里加入盐、料酒、生抽、耗油、葱姜末朝一个方向用劲搅拌，边搅拌可以边加些花椒水进去，饺子馅更鲜嫩。
馅拌好了，面也醒发的差不多了，开包，一会就可以吃上香喷喷的荠菜猪肉馅饺子了。