⑴ 荠菜肉馅怎么调
荠菜肉馅怎样调馅
荠菜馅是最受欢迎的饺子馅之一，因为荠菜具有独特的香味，和猪肉一起能很好的消解猪肉带来的油腻感，吃起来非常的美味。制作荠菜猪肉馅的方法也非常简单，准备好新鲜的荠菜，下面就来看看如何制作吧。
准备材料：荠菜300克、猪肉500克、盐、香油、醋、耗油
1、先将荠菜在清水中浸泡，去除泥土，用清水冲洗几遍，去掉荠菜花和根蒂，然后剁成碎末
2、猪肉切成片，再切成条，然后剁成碎末，也能直接购买制作好的肉馅。
3、将荠菜末倒入肉馅中，加入三勺盐、两勺醋、两勺香油、一勺耗油
4、将肉馅均匀搅拌，注意肉馅和荠菜分布均匀。
荠菜猪肉馅的制作方式非常简单，不建议加入太多的调味料，这样会影响荠菜的香味。在采摘荠菜时也要注意区分荠菜的真假，荠菜和很多野菜长得比较像，所以容易采摘错误，一般荠菜在三月初就会生长开花，植株比较矮，叶子会贴着地面呈发散状生长，有明显的锯齿状纹理，荠菜花比较小，颜色呈白色，很好区分辨认。
⑵ 荠菜水饺怎么调馅
方法如下：
准备材料：荠菜 300克、鸡蛋 4个、木耳 100克、胡萝卜 1根、盐 1勺、食用油 适量、鸡精 适量、酱油 适量、香油 1勺、胡椒 半勺、香醋 适量。
1、第一步准备好食材，放一旁备用。
⑶ 荠菜馅怎么调
荠菜不但吃起来非常的鲜美可口，而且还是天然的高钙菜，钙含量非常高，并且除了补钙以外，常吃荠菜还有健胃消食，清肝明目等多种好处，所以看似不起眼的荠菜却受到很多人的欢迎，荠菜是深受大家喜爱的一种野菜，味道鲜美，营养丰富。调荠菜饺子馅也是非常好吃的。
【荠菜饺子】
食材：500g面粉、280g水、荠菜、肉馅、葱末、酱油、花椒粉、鸡蛋、食盐、蚝油、油、香油。
做法步骤：
第一步：面粉放到一个盆子里，慢慢的往里边加水，边倒水边搅拌，搅成面絮之后下手和成面团，醒发30分钟。
第二步：猪肉剁成肉馅，放上葱末，倒上适量的酱油和花椒粉顺着一个方向搅匀，腌制10分钟；荠菜洗干净之后焯一下水，开水下锅焯水，焯至荠菜全部变绿即可捞出，过一下凉水，攥干水分之后剁碎。
第三步：将荠菜放到肉馅中，敲入一个鸡蛋，放些油、盐、蚝油、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
第四步：面醒好以后揉匀，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，分别揉圆按扁擀成中间厚四周薄的面片，包入适量的馅料，捏紧收口包好，全部包好备用。
第五步：锅中烧开适量的水，水里加上点食盐，下入饺子，水开之后点凉水，点3次凉水饺子就煮好了。
因为荠菜比较干，做饺子馅不容易出水，我们调馅的时候可以加入一个鸡蛋，这样饺子馅会变得鲜嫩多汁一些，不然饺子吃起来会有点干。
⑷ 荠菜饺子馅怎么调 怎么调荠菜饺子馅
1、荠菜适量,水,肉馅适量，盐1克，香油适量，白菜适量，大酱适量，花生油一大勺，香油一勺。
2、肉馅里打入两勺水，加入一大勺花生油，一勺香油，加入生抽，盐，味精，大酱等调料顺一个方向搅至上劲。
3、荠菜洗净剁碎，加入一点剁碎的白菜，因为荠菜本身有一种野菜的味道，全用荠菜包饺子味道不如加入一点白菜好吃。海米泡水切碎，混合在馅里搅拌均匀即可。
⑸ 荠菜饺子馅怎么调味好吃
【荠菜饺子】
食材：500g面粉、280g水、荠菜、肉馅、葱末、酱油、花椒粉、鸡蛋、食盐、蚝油、油、香油。做法步骤：
第一步：面粉放到一个盆子里，慢慢的往里边加水，边倒水边搅拌，搅成面絮之后下手和成面团，醒发30分钟。
小贴士：
因为荠菜比较干，做饺子馅不容易出水，我们调馅的时候可以加入一个鸡蛋，这样饺子馅会变得鲜嫩多汁一些，不然饺子吃起来会有点干。
⑹ 荠菜肉馅怎样调馅好吃
荠菜肉馅水饺做法：
食材：面粉500克、肉馅300克、荠菜300克、温水250毫升
辅料：盐3克、花生油40克、黄酱2勺、酱油2勺、五香粉1克、鸡精1克、花椒水10克。
具体步骤：
1、将配料中，除黄酱和花生油外的其它材料，倒入肉馅中搅拌均匀。
⑺ 荠菜饺子馅怎么做好吃
荠菜饺子馅要加入肉馅一起包才好吃，常见做法如下：
准备材料：荠菜300克、肉馅200克、饺子粉500克、清水适量、葱末姜末少许、老抽半勺、生抽2勺、蚝油半勺、盐适量、香油少许
1、新鲜荠菜洗净切碎，或冷冻的焯水荠菜化冻后切碎。
⑻ 荠菜水饺怎么调馅
准备好荠菜，猪肉，鸡蛋，饺子皮，料酒，鸡精，花生油，酱油，食盐和生抽。先把荠菜洗干净之后剁碎，加盐搅匀挤去菜里的水分。然后把猪肉也剁成肉末，再放入葱、姜、蒜，料酒，酱油，盐，鸡精。
⑼ 荠菜素饺子馅怎么调好吃
荠菜素饺的馅儿的话，如果想要调的好吃的话，首先可以把寄菜给他剁碎，放一些油搅拌一下，放一些调料搅拌一下，然后就可以了，美味的荠菜馅儿饺子就做好了。
⑽ 调荠菜饺子馅，记住“2放3不放”，荠菜鲜嫩而不涩，营养更美味
荠菜在我们这里也叫地菜，为十字花科植物，起源于东欧地区，广泛分布于世界各地温带地区，在我国分布极广，喜冷凉气候且耐寒，在田间地头，山坡郊野均可以找到，荠菜在民间也被称为“报春使者”，立春前后就有了，茎叶脆嫩，味道鲜美，可以用来炒、凉拌、做馅料、烙饼子等，而最受欢迎的还是用来包饺子，说到地菜馅饺子，就让人嘴馋。
荠菜饺子鲜美可口，吃起来有一股特有清香味，是很多人吃荠菜首选做法，但是荠菜是一种野菜，含水量没有春韭那多，所以很多人做出来荠菜馅口感干柴不鲜嫩，甚至吃不出荠菜特有鲜味，这些都是因为没有掌握诀窍，调荠菜馅调料是宁少勿多的原则，要记住“2放3不放”，肉馅多汁不柴，荠菜鲜香好吃。
1.放白糖
这个小技巧肯定很多人不知道，甚至有人怀疑放白糖的作用。白糖是我们厨房常备的调味品之一，一般都是用来 提鲜、中和味道，可以抑制酸味，缓和辣味、咸味和降低苦味等，那为什么调荠菜馅要放糖呢？
荠菜是一种野菜，自然有一股青气和一些涩味，而放糖就可以中和这些味道，而且吃起来还有一点点回甜感，就像青菜的鲜甜味，这也是酒店炒青菜加糖的原因， 但是白糖用量一定要少，宁少勿多。
正确做法是：荠菜清洗干净，沥干水分，再切段放入盆中，加少许白糖搅拌均匀即可。
2.放鸡蛋
调饺子肉馅料，很多人都知道放生姜花椒水的小技巧，可以有效的去腥增香，但是水量不是一般人能掌握好的，水少达不到效果，水多饺子容易破皮，而调荠菜馅最好不要放水，而是放鸡蛋。
鸡蛋是我们营养的重要来源，也是平时给鱼肉上浆重要的食材，一是可以起到锁住水分营养不流失的作用，二是可以使肉又嫩又滑，而鸡蛋还有一个作用，就是代替水，特别是做面食时，如果加鸡蛋就要少放水，一个鸡蛋相当于50g左右的水，所以调荠菜馅可以用鸡蛋，不仅口感好，还更营养， 正确做法是在肉馅中加入鸡蛋搅拌均匀，再加入荠菜调拌均匀即可。
1.不放鸡精、味精
做菜调馅放鸡精、味精是很多人的习惯，如果是其他食材还有作用，但是荠菜没有必要，甚至盖住了荠菜本身的鲜味，吃的都是调料鲜味，荠菜本身就是脆嫩鲜甜，而野菜这种鲜味是跟鸡精味精不同的，鸡精味精鲜味比较浓郁，很容易就掩盖荠菜的鲜味，所以不要放鸡精、味精。
2.不放十三香
以前我还不相信有人做饺子馅会放十三香，只到我亲眼所见后不得不相信，网上就有很多人调馅放十三香的，要知道十三香用的就是十三种香料研磨调制的，虽然有去腥增香的效果，但是香味霸道而浓郁，吃起来让人有种说不出来的不舒服的感觉，那怕是卤东西香料过多也会难吃，何况是以鲜嫩为主的馅料，所以荠菜馅不要放十三香。
3.不要放料酒
料酒就是做肉类去腥的“法宝”，不管是什么肉，加点料酒就能有效的去腥，这已经成为很多人下意识的技能，但是调荠菜馅千万不能放料酒，料酒含有一种酸味和酒精味，放馅料中确实可以去腥增香，但是馅料是包在饺子皮中，料酒遇热会挥发却不能出来，这股异味就会留在饺子皮中，所以吃起来反而没有鲜味，甚至还有一股异味，所以也不能放料酒。
准备食材：五花肉、荠菜、面粉、盐、白糖、酱油、胡椒粉、小葱。
1.面粉放入盆中，1斤面粉加入180g水，1个鸡蛋，少量多次加入，搅拌成面絮状后再下手揉成光滑的面团，盖上东西静置饧发20分钟。
2.荠菜摘去黄叶老叶以及根部，然后放入清水中清洗干净，最好多清洗几遍，防止有泥沙，然后沥干水分。
3.荠菜沥干水分后，切成段，放入碗中，加入少许白糖搅拌均匀备用。
4.五花肉先去皮，然后切成小块，再剁成肉沫，加入食盐、鸡蛋、酱油、葱花、胡椒粉搅拌均匀，最后把荠菜放入肉中搅拌均匀。
5.饧发好的面团揉面再搓成条状，分成小面剂子，用擀面杖擀成圆形水饺皮。
6.把馅料放入水饺皮中，包成自己喜欢的形状。
7.锅中烧水，水开放入水饺轻轻推动，水开后煮3分钟，转中火继续煮。
8.当水饺煮至漂浮水面，皮透明而胀大时，说明饺子就煮好了。
荠菜是春天才有的美味，虽然鲜嫩可口，但是季节性很强，一般过了时间就失去食用价值，所以平时遇到荠菜时，就会多买一些，想留着慢慢吃，可是没有掌握保存方法，一样的不耐放，下面就教大家一个放半个月也不变色变味的方法。
1.把要保存的荠菜全部摘去老叶，然后清洗干净，锅中烧水，加入适量食盐和油，水开把荠菜放入，烫熟透捞出过凉。
2.过凉的荠菜用手尽量挤干水分，然后按照一份的量揉成一坨。
3.用保鲜袋把分好的荠菜装好，系好袋子口，放入冰箱冷冻存放，想吃时拿出来自然解冻即可，颜色和口感跟新鲜的差不多，放半个月没问题。
春天正是吃荠菜的好时节，而用来包饺子是很多的选择，但是想要荠菜饺子馅好吃，还得掌握一些诀窍，上面分享制作诀窍以及保存方法方法，大家可以在家动手试试。
#春日花样生活#