㈠ 有谁知道臭豆腐和炒田螺的做法
外面买的臭豆腐还真有点不敢吃，（而且不正宗）担心用了不好的油（比如地沟油）来制作，还是自己做自己吃吧，别处看到这个好东东，发来大家分享，不爱吃的也可以捂着鼻子看一下。
1、豆腐切成小块，放白纱布中间。
2、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
3、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
4、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
5、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草或干净的玉米叶。
6、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐**。（那个蓝蓝的就是毛吗？好可怕！）
7、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊!（以前看到电视里是用红红的酱蘸着吃呢！奇怪！）
炒田螺的做法
买回来的田螺一定要用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进烹调时。田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口。具有清热、明目的作用。
材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。
做法：1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
㈡ 螺蛳粉汤枓中可以加臭豆腐吗
可以加的
，一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。
可以加的配菜：1、油炸臭豆腐2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。
这就是加的配菜
㈢ 臭中又带着浓香，螺蛳粉要怎么煮才能好吃
[小贴士]：
1、一般螺狮粉里面的配料包都是比较丰富的，有的甚至会有卤蛋。
2、辣椒根据个人口味适量添加，白醋喜欢的也可以加一点。
3、汤底根据个人口味添加，因为比较咸所以不需要额外加盐。
㈣ 怎么制作臭豆腐
臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。
等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。
总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。"
附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
风味特色
味道鲜美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料
绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作法
平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
肉 酱 蒸 臭 豆 腐
材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条
调味料： 1. 酱油膏1大匙
作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。
备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐
制作过程。。。
豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边
包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。
压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿
压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来
打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻
准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。
把豆腐整齐地码在叶子上。
按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
一切都因你——让人喜欢让人忧的臭豆腐！热衷于这种风味食品的人们，被相当一部分观客所排斥。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次尝试吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你觉得兄弟我是赵本山的亲戚，也喜欢忽悠人，那我就比窦娥还要冤枉了，您不妨也去尝尝，绝对不会毒死人的，不好吃，算我请客交朋友了！如果您受地域，时空，方位等诸多方面因素干扰您实现这个小小的愿望，那我愿毫无保留的把自己知道的方法传授给您，不收学费，也不必说谢谢，谁让我是雷锋的Fans呢！不过请认真揣摩我以下的心法及其招势，倘若不专心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋过的不成豆腐样的豆腐，装在袋里，把口系紧，丢在指定存放垃圾的地方即可。也许刚开始制作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驱使下，做傻事，也许就因为你傻，以你名字命名的臭豆腐会被全世界的人公认！哎！醒醒我们什么都还没做呢！赶快行动吧，等什么呢？共有两种！
[一]无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有三种种：
1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。不过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子。既费事又费“电”。故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天。
2)为提倡科学发展观的精神，响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封。
3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。
无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下：
1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。
2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
无敌臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段，一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！
[二]还有另一种方法：就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那4个小步骤之后再加以下3个小步骤即可。
4)准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
5)把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛，拣出来，去掉白布。臭豆腐成功了！
虽然成功了可这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千万不可直接食用，会闹肚子的，
制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过最后结果都是吃到肚子里。常用方法有下列三种：
一油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。
二。麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。
三。碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。
最后，一条重要的程序就是：吃东西可以，但要把嘴擦干净，不然这么好的味道，小鸟们可要和你拼个你死我活。原因：古人云，人为财死，鸟为食亡。
一个不愿在城市的空气里闻到是非
不愿在乡村中的野肴中尝到野蛮
不愿在自己的意识中探求与别人相同的思维
我就是我，我要做独立的我，与众不同的我。
臭豆腐
原料：臭豆腐生胚，菜油，盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。
制法：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。 ②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。
＊ 臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"以臭命名，闻臭吃香，外焦微脆，内软味鲜。
㈤ 臭豆腐闻起来臭但是吃起来香，这是为什么呢
因为臭豆腐是油炸的，还会用一些料汁还拌。就会显得特别香。其实都是料汁调配的好。这些臭豆腐的料汁都是特殊调配的。用鸡汤做底汤，还会加蒜蓉，香菜还有一些独门的秘方。这些都是臭豆腐之所以美味的原因。有两种臭豆腐，一种是白色江浙这边的臭豆腐，一种是黑色长沙这边的，长沙这边的加的料汁会比较好吃。是大众都能接受的水平。而且说是臭豆腐其实只是颜色黑，实际上并不臭。而江浙那边的臭豆腐就是真正发酵的，是真的有味道。不过因为是豆制品，发酵过后就会有一股香味。所以是闻起来臭，吃起来香。腐乳也是这样，入口的时候会有怪味。可是回味就很香。
我们的臭豆腐真的是特别有名。外国人都知道我们这种奇葩的食物。但是实际去吃，外国人也会觉得很好吃。
㈥ 闻起来臭，吃起来香的食物有什么在家里能做吗
“闻着臭吃起来香”，说到这个功能，也许榴莲和臭豆腐会出现在很多朋友的脑海里。是的，我们今天要做的是家庭版的“臭豆腐”。臭豆腐作为一种传统小吃，可以说是混合的。有些人特别喜欢它独特的味道和味道，而其他人会闻到它然后走开，但你怎么知道如果你没有尝试，你不会被吸引？今天，让我们一起体验这道独特的美食！
㈦ 臭豆腐是着名的街边小吃，油炸臭豆腐有什么好的做法
引言：很多人是喜欢吃臭豆腐的，而且臭豆腐是比较着名的街边小吃，在做臭豆腐的过程中是需要油炸臭豆腐的，你们还知道有什么比较好的做法吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
很多人不知道做豆腐它的配方是什么，其实我们首先是准备一定的卤水，这个时候让味道变比较好。首先我们是需要准备一些茴香的，而且也需要准备一些花椒以及盐，这样将臭豆腐放里面进行浸泡三天左右它会有一个臭味，所以最后发酵出来一种臭豆腐。我们在平时制作的过程中会看到臭豆腐发酵好之后他可能会长一些毛毛，而且我们发现他会越来越臭，其实很多人就是喜欢吃这个臭味，当他发酵好了自然会很臭。所以我们在吃的过程中加上一些配料进行油炸就可以。
㈧ 田螺水怎么做臭豆腐
臭卤的制作技术:
1、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
2、制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
3、自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
㈨ 螺蛳粉臭但好吃，在家如何自制螺蛳粉
大家好，我是美食超子。闻起来臭吃起来香的美食有哪些呢？相信大家第一个想到的美食就是臭豆腐。其实像这样的美食还有很多，比如：螺蛳粉、臭鳜鱼、榴莲。今天和大家聊一下螺蛳粉，超子发现一个很有意思的事，原来螺蛳粉真的有螺蛳。
㈩ 臭豆腐闻起来很臭，吃起来很香，臭豆腐都有哪些吃法
制作方法：豆腐切厚片，沥干水分，油温六成热下锅炸至金黄捞出。
用牙签在豆腐上扎几个口，经过发酵后有一点霉臭味 ，拌上酒、盐巴、海椒面、花椒面就没有什么霉臭味，只麻辣味，很香好吃得很。方便入味。
准备调料碗，放入两块罐装臭豆腐（喜欢臭一点的可以再放一块），用一次表嫂买了一个榴莲回家吃，我和表哥正在玩游戏，然后表嫂给了我们一人一块榴莲吃，当时玩游戏入神了打开前要先放在冰箱里冷藏，降低内部气压，如果在室温打开可能会在开启时喷出大量液体，难以收拾。也没在意那奶奶做的豆腐乳！真的是我吃过最最臭和闻起来也是最臭的东西了！我奶奶和爸爸是真的喜欢吃，拌米饭拌面条。这个是把豆腐放在密封盒子里发酵，发酵好后就会很丑，吃起来是冰淇么多，她递给我我就往嘴里塞，结果一尝到那个味儿马上有温水泻开，风味的形成，具体的营养成分，普通老百姓是不知道的！只是知道好吃，有营养。再具体的细节。
放入葱花、熟芝麻 、蒜末、盐、辣椒面，淋热是放到油锅里炸出来的，含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、炸好以后用筷子夹入碗里，一个碗里头放八块炸好的臭豆腐油拌匀。