材料
主料：盒装嫩豆腐，木耳，黄花，香菇。，调料：酱油，鸡精，大料，蒜泥，辣椒油，淀粉，盐。
做法
豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料，还有葱花和肉末，很多回民小吃店的豆腐脑放的是牛肉末。比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的，但是现在生活水平好了，这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。现在我们在外面吃到的豆腐脑素的偏多，我个人也是更喜欢素的豆腐脑。
那如何在家制作豆腐脑呢？大家都知道，点豆腐是个学问，这在家庭制作中显太困难了。所以这里我就介绍一下用盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法。
做法：
1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。
2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。
3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。
4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。
小贴士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤，这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。
❷ 在家自制豆腐脑的“秘制配方”是什么呢
豆腐脑确实是一种软软糯糯的食物，根据南方人和北方人的口味不同，会把豆腐脑做成甜口的或者是咸口的，有的还会在豆腐脑里面加辣椒，味道都非常好吃。豆腐脑在做成之后吃起来滑滑嫩嫩的，而且特别香甜，但是如果在家制作的话就比较麻烦，技术不到位的话就容易失败。
二、结语
豆腐脑的做法其实比较简单，最重要的是中间放内脂的部分量不能太多，也不能太少，每一道工序都需要格外谨慎。豆腐脑的吃法也是比较多的，可以加入白糖，也可以加入咸菜醋辣椒等等，味道都非常好。
❸ 豆腐脑的做法和配方
一、豆腐脑
原料：黄豆(一量杯多)内酯(一小勺) 酱油(一小勺) 香油(少许) 虾皮(少许) 火腿粒(少许)
制作方法：
1、将黄豆提前浸泡充分。(要比平时做豆浆的豆子多一点点)。
2、放入豆浆机做成豆浆。
3、过滤豆渣。
4、待过滤好的豆浆冷却到70℃—80℃时，倒入容器中。
5、准备内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%。(豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯1.25-1.3克)。
6、将内酯用少许凉水化开。
7、倒入豆浆中，搅拌均匀。(最好盖上盖子放在温暖处)。
8、十几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑了。
9、将豆腐脑盛入碗中。
10、倒入酱油。
11、放入自己喜欢的虾皮、香葱、火腿粒等等。
12、倒入香油即可。
❹ 街边小吃豆腐脑，怎样做才可以可甜可咸，鲜嫩爽滑很好吃呢
街边小吃豆腐脑，怎样做才可以可甜可咸，鲜嫩爽滑很好吃呢？
豆腐脑都是美食界的一道着名小吃了，遍布在天南地北，口感上也是有咸有甜。早晨吃上一碗软嫩又热呼呼的豆腐脑，不要说多满足了！今天小易来共享豆腐脑的作法，生活中又简易，一看就会。
需要食物：新鲜黄豆100克、清水850克、豌豆淀粉4克、内脂1克、白砂糖、香生抽、咸菜丁、香莱、葱段、辣椒油制作流程
第一步
把大豆清洗干净并泡浸一夜，泡成胀鼓鼓的圆润情况。随后倒入多功能料理机（也可以是豆浆机），再倒入一斤七两（850克）的清水弄成豆浆，打之后倒入网兜中，挤压豆浆滤出豆浆渣。
2.豆浆倒入碗之后，一定不必拌和。爱吃豆腐脑的请彻底依据之上流程来，制造的秘方占比和方法早已所有告诉你了，想不成功都难！气温逐渐变凉，早晨给亲人提前准备一份热乎乎的早餐吧！
❺ 在家如何做豆腐脑，顺滑香浓，特别简单呢
在家如何做豆腐脑，顺滑香浓，特别简单呢？
如果你们喜欢吃豆腐脑，何不动手做，那样就可以随便更改口感，掏钱少还吃的好，更为重要安全卫生不含防腐剂，健康营养。豆腐脑怎样做？制作流程一点不不便，自做豆腐脑非常简单，不用去外边买！教大家在家里做豆腐脑，丝滑浓醇，营养成分不含防腐剂，一看就会感觉非常简单。下面我就来分享一下制做豆腐脑的具体流程，照着做一次成功，一起来看看吧。
制做豆腐脑：取一些黄豆，约是150克，加凉小水泡一个晚上，将黄豆泡胀之后才好弄成豆浆，假如室内温度非常高得话，能够放入冰箱冷藏泡浸，第二天取出看一下，黄豆都越来越圆润了就可以进行下一步实际操作。
再分享一下卤汁的做法，值得一试这一种：取少量木耳，升温小水泡发，变大变软后除掉根处，加木薯淀粉抓揉一会儿，再冲干净，沸水下锅绰水2分钟捞起来，太凉后切割成碎丁。
再切一点蒜泥、一些香菜末。锅中给油，烧开然后放入蒜泥，激起出香味后倒进木耳，煸炒两下放水。烧开后放进生抽酱油、老抽王、耗油、黑胡椒、盐，调节味儿后放入少量淀粉水。
煮至有一些浓稠后淋入鸡蛋液，再快速搅拌两下，那样卤料就做好了，淋在做好的豆腐脑上，放一些香莱，非常美味。
❻ 豆腐脑怎么做好吃
❼ 豆腐脑怎么做好吃
准备好材料，需要3样——黄豆150克、内酯3克、清水1200毫升，内酯很好买到，不用担心，有了它，就可以轻松做出豆腐脑了。
先将黄豆冲洗之后，放在清水中浸泡，一直泡到黄豆完全发胀为止，一般都是头一天将黄豆泡上，第二天再做，至少要泡够12个小时为好，这样豆腐才能泡好。
❽ 怎样做豆腐脑才好吃
嫩滑白亮的豆腐脑，北方人喜欢吃咸味，会添加酱浓鲜香的汤汁、豆豉、榨菜、香辣汁等各种咸香佐料，让人意犹未尽；南方人则喜欢吃甜味，会添加桂花蜜、红糖汁、白砂糖等各种甜口料汁，净一鹿再品尝，更是清爽甜润，触动心扉。
无论大家喜欢的是北方的咸味，还是南方的甜口，都离不开基础豆腐脑的调制方法，豆腐脑的原材料是内酯和黄豆，黄豆是高钙高蛋白质食材，制作成豆腐脑不仅保留了黄豆的全营养，通过打磨之后，让蕴含的营养更能发挥出来，让豆腐脑形成了高钙高蛋白的美味小吃。
❾ 怎样做豆腐脑最好吃
豆腐脑的好吃做法
自制豆腐脑方法
做法一：
主料
150g黄豆
3.5g内酯
配料
7杯水
制作步骤
1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆浆。
3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。
4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。
5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。
6．煮好之后关火，冷却三四分钟。
晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。
7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。
小贴士
豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢了。
做法二：
1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)
3.豆浆机中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中即可。