现在的豆腐为什么不好吃呢

‘壹’ 市场上的豆腐为什么没有豆腐香味了

传统手工豆腐一斤黄豆做2.3斤豆腐，如今有能做到出10斤豆腐。他们是怎么做到的？或许就是豆腐没了香味的原因吧？豆腐早就沦陷，被工业豆腐攻城掠地，从中心城市开始，全覆盖的向农村漫延。目前已经占领了各大市场。传统手工豆腐一退再退，目前情势危机，县城即将失守，集镇即将失守，村庄也开始有了工业豆腐。

我们这个不大的小县城，仅有的两个农贸市场里，传统豆腐摊位只有两个，其余十几个都成了流动摊位，到处游击着买卖，根本没有了发展的空间和机会。工业豆腐占领市场后的突出贡献，满足了城市化进程的刚性需求，人们能够随时买到、吃到。唯一不足之处，就是没有了豆腐味，准确的说，没有了传统手工豆腐的豆腐香味。用美食家的说法，如今的豆腐没有了豆腐的灵魂。

看着还是豆腐，甚至比手工豆腐好看，漂亮，还都打着品牌印记，吃着更细腻。但是不香，没豆腐味。然而，强大的习惯力量在挽留着传统豆腐，喜欢那个味道，只有手工豆腐不掺假、原滋原味的观念，固化在人们的印象里。这个千百年的生活习惯，成了手工豆腐生存的基础，不至于灰飞烟灭。尽管重新振兴的希望渺茫，能让人们还可以吃到带着豆香的豆腐，构成做豆腐人和吃豆腐人的共同愿景。

（不能让祖先的宝贝成为怀念的历史，起码豆腐是。）

最后，分享几个辨别传统手工豆腐和工业豆腐的方法，也是中医的诊病方法：望。看豆腐色泽自然，带有淡淡的浅灰色或淡黄色。整体豆腐的表面不一样规整，没有工业生产的痕迹。闻。这个最关键，也最好掌握，一般只要闻闻就足以判断是不是手工豆腐。闻到豆腐香味必定是手工豆腐。

问。很多卖豆腐的不隐瞒豆腐身份。为了更方便知道，也可以这样问，哪儿拿的货。说自己做的，还自己在卖，规模一般不会大了，做不到工业化标准。切。摸摸手工豆腐比较硬，有弹性，抗压。工业豆腐有烂泥般的触摸感。

‘贰’ 为什么现在的豆腐没以前的好吃了

我来自豆腐之乡石牌。我最有资格回答这个问题。现在的豆腐不好吃，主要有以下几个原因。
1，大豆原料的问题。过去的大豆是不用肥料本地大豆。味道好，但是产量低。现在的大豆是进口的，或者是东北大豆。为了追求产量而使用肥料和转基因技术
2，工艺问题。传统豆腐使用柴火烧。现在是用锅炉蒸汽加热。
3，配料问题。传统豆腐是用石膏，现在豆腐很多使用内脂，葡萄糖。
3，工艺问题。传统豆腐制作使用重物压制。现在使用油压千斤顶。
4，设备问题。传统豆腐是用石磨，现在用钢磨，为了追求产量，把豆渣都磨进去了。当然味道差。
5，配料问题。传统豆腐。除了石膏，不添加其它辅料。现在的豆腐添加葡萄糖和淀粉。是为了追求产量。
讲个笑话:有一人，请客只买青菜豆腐。曰:豆腐就是我的命！后，朋友回请，然，此人只吃鱼肉不吃豆腐。问为何故？曰:豆腐就是我的命。看见肉我命都不要。

‘叁’ 我国每年进口大豆8000万吨，这是豆腐越来越难吃的原因吗

当然不是。进口大豆是用来压榨大豆油和做饲料的，国产大豆做豆制品，如豆腐、豆乳、豆皮等。豆腐越来越难吃的原因更多的是技术上的问题。

最后：物价不知道涨了多少次了，唯有豆腐价格一直处于稳定状态，这是为什么呢？答案是技术上的“成熟”让豆腐价格一直非常稳定。

有得有失，我们在享受着机器化的时代，就会失去传统味道。