㈠ 被誉为“客家第一菜”的酿豆腐，为何能让客家人始终念念不忘
客家人逢年过节、请客吃饭必备菜肴就是酿豆腐，把肉馅塞入其中美观又美味，每次一做就是一大锅，是当地人人都喜爱的传统菜肴。
某些客家人做制作酿豆腐时，事先把肉馅炒熟后再用，这样吃起来会更香些，但是有些人觉得这样馅料煎的时候容易散掉。
以上就是我的回答，谢谢大家。
㈡ 在客家有宴席就必须有的客家酿豆腐，是怎样一种美食
投入油锅中下一会，在横切开，在里面塞入猪肉，糯米，大蒜，五香，等拌成的半熟的佐料，吃时在撒上胡椒粉，葱花，其味道鲜美无比。正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。500克的正方形豆腐，分成相等的4份，用小勺把中间挖个洞，挖出来的豆腐不要浪费了，大家可以搅拌在肉馅里，也可以自行处理，把调好的肉馅放在豆腐里。
结果当地不产小表，大豆倒是多，就想了一个办法把肉馅放到豆腐块中煎煮，结果发现这样味道也可以，就回请中原汉人吃，吃后中原汉人觉得不错就回去学做，之后就慢慢传播开来了聪明的老板就做了豆腐酿来调和紧张的气氛，没想到效果非常不错，酿豆腐由此而来。更多关于美食的历史和冷知识，请您关注我，大家一起探讨，也请大家看看我的美食视频画得怎么样。
一种是因为客家人原来是中原人迁移过来的，之前有包饺子的习惯，但南方没有小麦，做不了饺子皮，所以想到了把馅料酿进豆腐的方式代替饺子，逢年过节一定要吃。客家先民原来住在中原地区，后来因为战乱，迁徙至南方生活。岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐就成为替代饺子的食物了。
㈢ 你觉得客家酿豆腐味道怎么样
我感觉挺好吃的，口感糯糯的的而且很鲜美，酿豆腐中的香菇也很好吃。如果你喜欢吃的话可以去尝试。
客家酿豆腐的做法
第一步：提前把香菇泡好洗净，然后切碎放碗里备用，再准备一些老葱头，如果没有老葱头也可以用新鲜的葱头，不过没那么香，葱头也剁碎跟香菇放一起
第二步：准备一块肥瘦相间的五花肉，建议稍微肥一点口感会好点，不过这个看个人喜欢吧。把猪肉去皮，然后剁碎成肉泥
第三步：在肉泥中加入两个鸡蛋、加上刚剁好的香菇葱头碎，再加入少许的耗油、适量的盐、加入胡椒粉、少许油，把它搅拌均匀
第四步：准备豆腐，我买的是盐水豆腐，从小到大也只是喜欢吃盐水豆腐，把豆腐一分为二，然后把它切成小块，切成大小差不多了
第五步：用筷子在切好的豆腐中间夹一下，口不要开那么大哦，很容易裂开的，然后就把肉馅灌进去，灌多一点点，这一步要小心一点，慢慢灌，一点一点灌进去
第六步：锅中下油，把油烧至四五成热，然后调成中小火，把酿好的豆腐一块一块放进去，对待豆腐一定要温柔哦！先把肉那一面向下，煎出油分，煎成金黄色，再翻过另外一面煎一下
第七步：把酿豆腐两面都煎成金黄色后，加入清水，稍微没过豆腐面就行，盖上锅盖焖至水剩下三分之一那样
第八步：焖至水剩下三分之一的时候，加入少许的盐，因为豆腐没有放盐，只是肉馅放了盐，然后再焖两分钟左右
第九步：碗里加上点水，加入生粉、胡椒粉、加上点生抽、把它搅拌均匀
第十步：好了，差不多了，倒入我们兑好的水淀粉，勾芡
第十一步：大火收汁，把它搅拌均匀，轻一点搅拌，要不然豆腐会散掉
搅拌均匀后就可以出锅开吃了，这一道客家酿豆腐就做好了。
㈣ 南方的客家酿豆腐为何那么受欢迎
不知道为什么，我们这边每年清明节客家人家家户户都酿豆腐
㈤ 客家酿豆腐究竟是什么美味自己在家可以操作吗
客家酿豆腐做法复杂，但是不难，家也可以做。
酿：是客家话的动词，酿豆腐就是往豆腐里塞入肉馅。每逢时节喜庆，客家人拿来招待客人。
春节大餐有豆腐代表了有福，代表了祝福，这道客家酿豆腐好吃好看又好做。试着做一做吧，如果好吃记得来找我，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘。
北豆腐多用卤水或酸浆点制，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，故而豆腐味更浓，也较容易烹饪。
豆腐所含营养极高，不仅含有维生素、蛋黄素、烟酸等营养元素，还含有镁、铁、钾、等矿物元素。高氨基酸和高蛋白含量使豆腐成为很好的谷物补充食品。另外，豆腐含有大量的不饱和脂肪酸，能够让豆腐的消化吸收率能够达到95%以上。现代医学证明，豆腐对牙齿、骨骼的生长发育有一定促进作用，还可增加血液中铁的含量。中医认为，豆腐为清热养生食品，常吃可起到清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等作用。