居家做饭，一般用来炒或煎的更喜欢老豆腐，炖汤的更愿选择嫩豆腐。说起老豆腐，今天给大家分享两款快手做法，成本低，做法简单，关键是非常下饭的。
做法一：蚝油老豆腐
豆腐切块，入淡盐水中焯水捞出沥干水分备用，准备两个鸡蛋，胡萝卜，青椒，姜蒜切碎备用
鸡蛋打散，豆腐两面都沾满蛋液，锅里加食用油，没热后放豆腐，记得下锅后不要急着翻面，要不即使是不沾锅也会沾得一塌糊涂，等到一面定型后再翻面，直到两面金黄。
豆腐盛出来，锅内加入少许酱油，料酒、水调汁煮沸。
加入豆腐，调少许白糖翻匀，大火烧开后转小火慢慢煮4.5分钟，倒入青椒碎，大火收汁即可。很快手了一道菜，味道不错，下饭。
第二道：孜然干煎豆腐
老豆腐一块、蚝油1勺、生抽2勺、白砂糖半勺、盐油适量、葱彧青辣椒少许、纯净水适量。孜然粉、辣椒粉适量
1、豆腐洗净，水沥干，然后切吧切吧，切成小块儿。
2、蚝油、生油、糖、少许盐、加水调成料汁备用，葱或青辣椒切成末。
3、锅里倒入适量的油，不用太多，等油热时，放入豆腐，豆腐尽量不要有水，否则会溅油
4、豆腐开始滋滋滋滋滋了，两面煎至金黄。
4、加入调好的料汁，盖盖炖一小会~
5、汁儿收的差不多了，下葱或辣椒末，撒上点孜然和辣椒粉，翻个身颜色变得比较深了就可以出锅了
烧豆腐不碎散的几个注意事项：
1、用来烧制的豆腐，选料的时候注意选用老豆腐，会比较不容易散。（嫩豆腐更适合凉拌和煮汤。
2、豆腐下锅前，在淡盐水里焯个水，一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎，另外也可以去除豆腥味，让口感更好。
3、就算是老豆腐，就算焯过水，它也还是豆腐。所以烹饪的过程中要尽量少翻锅，如果可以的话，用锅铲轻轻地推或者直接晃晃锅子，一定要翻的话，动作也要尽可能的轻，只要你注意这三个小事项，一定能烧出完整不碎散的豆腐菜。
㈡ 怎么做豆腐最好吃
豆腐也有好几种呢。
个人认为：老豆腐：切成小方快，用盐腌二十分钟后放多点油煎了吃，煎倒表面呈金黄色，有点脆脆的，然后什么都不用再添加，就着白饭、白粥最好吃。
普通的南方豆腐：酸菜鱼头豆腐锅。
鱼头稍煎至微金黄色，直接加适量水进锅里，中大火烧开后，加入切成大块的广东酸菜（也叫咸菜，有水分的那种）和豆腐，煲到满屋飘香（二十分钟），倒入砂锅，盖上盖子，热腾腾的上桌。
没有的话，直接倒入菜盆里也行，趁热吃。
一开即食的嫩豆腐：放点白糖直接吃，冰冰的、滑滑的，很好的饭后零食。
简单的、绝配的、方便的，就是最好吃的。
㈢ 老豆腐怎么做简单又好吃
老豆腐怎么做？简单又好吃，锅烧油把豆腐打成小块，下入锅中煎，之后放上13香葱姜海鲜酱油，翻炒少许味精，老豆腐又简单又好吃的做法就完成了