㈠ 客家豆腐怎么做最美味
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富
客家豆腐的做法步骤
食材明细
猪肉适量
豆腐适量
葱适量
姜适量
鸡蛋适量
盐适量
鸡粉适量
香油适量
酱油适量
生粉适量
蚝油适量
白砂糖适量
白胡椒粉适量
1
准备材料。
2
A材料：将猪肉剁碎放入碗中，放入盐、酱油、芝麻香油、姜末、葱末、白胡椒粉，用手（可戴上手套）顺时针均匀搅拌一分钟。
3
B材料：在碗中倒入蚝油、酱油、鸡粉、盐、白砂糖、水，搅拌至白砂糖融化。
4
用小刀在豆腐的一面轻轻挖个小洞，不要挖穿底部，在小洞轻轻抹上一层薄薄的生粉，将“A材料”填入小洞，轻轻压紧实，用全蛋液抹在表面（肉的那面）。
5
开小火（我全程用小火），在锅里放点油，把刚刚填好的豆腐放进锅里，煎至两面金黄后捞起放盘子备用。
6
开小火，放点油（刚刚煎完豆腐剩点油，所以我没放），放点葱末爆香，爆香之后倒入“B材料”，“B材料”滚了之后把刚刚煎好放一旁的豆腐放进去，煨5分钟左右关火，把豆腐捞起，酱汁淋在表面，撒上葱末。（如果有小砂锅，步骤3直接用小砂锅做，煨好之后撒上葱花。）
7
做客家豆腐的时候我剩下了一点材料用不完，有一点腌好的猪肉，没用完的全蛋液，一点姜末，我用来做了个“豆苗蛋花肉末汤”。
8
在锅里烧好水，把肉末倒进去搅（不要一坨的），再放入豆苗，滚了之后关火，淋上蛋液关火。
9
好满足的一小顿。
烹饪技巧
1、客家酿豆腐要选择盐卤豆腐，盐卤豆腐其貌不扬，但正是这样的豆腐能做到塞进肉馅，不容易碎掉。婆婆家里，售卖纯手工盐卤豆腐的仍然是挑着扁担上门的，在过年过节，要买上这样的豆腐必须提前预约；
2、客家人做客家酿豆腐的肉馅多数是冬菜和猪肉剁成的，婆婆说以前客家地区没有什么海鲜之类的提鲜味，放进冬菜能起到提味的作用。随着生活水平的提高，肉馅会用冬菇和猪肉一起剁碎做成，而我家俩客家人更喜欢鱿鱼和猪肉剁碎的肉馅，更鲜美；
3、客家酿豆腐酿入的馅料适量即可，不需要把整块豆腐塞得满满的。中间适量的鲜美肉馅和豆腐的豆香味完美结合，多吃不腻!塞进肉馅时，用两只手指夹紧，可以防止把豆腐弄碎。盐卤豆腐是经得起这么小小的折腾；
4、香煎客家酿豆腐时，用中小火把一面煎金黄，再翻转另一面，千万不要多次翻转，毕竟是豆腐嘛，不停地翻动会变成豆腐肉糜的；
5、客家酿豆腐在香煎后直接浇入清水，盖上盖子焖。而康妮家的更喜欢浓妆的客家酿豆腐。但不管怎样，酿豆腐都喜欢吸收点液体，焖过的酿豆腐更嫩滑更美味。
烹饪小贴士
1、豆腐浸泡淡盐水能去豆腥味，也能使豆腐更结实，南豆腐泡一下也会不那么易碎。
2、虽然南豆腐更好吃，但比较易碎，所以这里最好使用北豆腐。
3、煎的时候带馅的一面先煎再翻面，如果担心馅掉出来，可以在掏空的豆腐上抹少许淀粉。
㈡ 客家豆腐怎么做 客家口味的豆腐如何做出来才好吃
1、食材：豆腐1块、植物油适量、盐少许、葱花少许、生抽少许。
2、先把新鲜的豆腐用清水洗净，并中分切成两块，装盘待用。
3、把锅清洗干净，用拧干的湿毛巾擦干锅里的水珠。然后开火把锅烧热，刚好把锅里的水汽全部蒸发掉即可。
4、锅里置入适量植物油，根据自己对油的摄入偏好决定多与少，一般来说适量即可。
5、可以同步放入切成大小适中的豆腐块，一块一块的放入，不要一下子全部倒入锅中。要排列好空间逐块放入。平整的摆放在油锅中，调小火慢慢煎。
6、待全部切好放入锅中慢煎后，不要急于翻动豆腐，要站在锅前耐心等待并观察哪块豆腐的一面已经煎的成形，这时候翻动豆腐，转一面就会继续保持豆腐原来的样子。这样反复翻动，每块都按照类似方式操作，待多数豆腐两面都煎成金黄色。
7、然后撒入些许盐，少许生抽。继续煎1分钟，关火，撒上一些葱花。静待半分钟后，起锅装盘。一道客家风味豆腐就可以了。而且软硬适中，鲜嫩适中，味道真是非常的好。
㈢ 菌香客家豆腐怎么做好吃
客家豆腐是粤菜中很有名气的特色菜肴，今天介绍经过改良的菌香客家豆腐做法，教你怎么做好吃的菌香客家豆腐。
原料：千叶豆腐450克，牛肝菌100克，牛肉片50克，青蒜段10克。
调料：火锅底料、干锅酱各50克，蚝油10克，香菜、葱花、红椒圈、糍粑辣椒各5克，美极鲜辣汁、鸡粉、红油各3克，白糖、胡椒粉各1克。
菌香客家豆腐的做法，菌香客家豆腐怎么做好吃
做法步骤：
1、千叶豆腐切成小方块，入热水中汆去豆腥味。
2、净锅下足量的色拉油烧至五六成热，分别下入豆腐、牛肝菌、牛肉片炸至八成熟出锅。
3、油锅留少量底油，下豆腐块、牛肝菌、牛肉片和红油炒香，加入剩余的所有调料调味。
4、下青蒜段翻炒均匀后倒入干锅，撒香菜、葱花和红椒圈上桌即可。
要点：豆腐过油时不宜炸的太干，否则会直接影响菌香客家豆腐成菜的口感。
㈣ 客家豆腐的做法 客家豆腐怎样做
1、准备食材：嫩豆腐1块，洋葱半个，胡萝卜半根，夹心肉1小块，香葱2根，食盐少许，酱油一勺，蚝油1勺，胡椒粉少许。
2、猪肉切成小块，放入搅拌机中做成肉馅，洋葱和胡萝卜分别准备出少许，也放入在搅拌机中搅碎，放入猪肉馅中；
3、加上少许的葱花、食盐、鸡粉、胡椒粉，以及一点点淀粉，将肉馅朝着一个方向搅打至起筋，豆腐一大块，用清水冲洗干净；
4、将豆腐先切十字刀，再分别将大块切成4小块，豆腐尽量要切得大一点的块，用小勺子将豆腐块的表面挖一个小洞，不要挖空；
5、之前拌好的肉馅塞入豆腐中，同时准备一个小碗，放入酱油、蚝油、淀粉和半碗清水拌均匀成料汁，炒锅中添上少许油，烧热后，将豆腐块放入锅中；
6、有馅的一面先贴锅底煎，待将其煎至定型的时候，翻面继续将另一面也煎好，调好的芡汁淋在豆腐上面，加上锅盖焖煮，待肉馅变熟后，大火收汁，撒上葱花点缀，出锅。
㈤ 客家豆腐的做法步骤图，客家豆腐怎么做好吃
材料
方形豆腐2块，瘦肉120g，葱2根，蒜2颗，生抽20ml，盐1茶匙，生粉2茶匙
做法
1、豆腐切小块，瘦肉切成小肉片，葱切段，蒜切碎 。
2、肉片里放入1茶匙盐、1茶匙生粉、10ml生抽，搅匀腌制10分钟。
3、热锅倒入少许油，爆香蒜蓉，加入肉片翻炒3秒出锅。
4、锅里加油烧热，放入豆腐块煎至表皮金黄（这两天上火了，不敢煎太焦了）
5、倒入炒过的肉片，混合炒匀。
6、准备一小碗，加入1茶匙生粉、1茶匙生抽和30ml清水，搅匀倒入锅里勾芡。
7、加入葱段，炒上3秒，即可上盘。
㈥ 客家酿豆腐的做法步骤简单又易学
很多的少数民族有着自己的习俗，也有着自己的饮食习惯，当然也有着具有民族特色的美食。如客家酿豆腐就是客家的特色美食。下面，我来为你介绍客家酿豆腐的做法。
客家酿豆腐的做法酿豆腐食材准备
老豆腐380克，廋肉50克，香菇3朵，淀粉，蚝油，酱油，盐，生姜1块，香葱头，大蒜2粒。
方法 步骤
1、将廋肉剁成泥，生姜大蒜，香葱切末，香菇切丁待用;
2、将香菇丁，葱末和一半生姜末与肉泥混合，加入料酒，白胡椒粉，水淀粉，盐腌5分钟;
3、将豆腐切成厚块，中间淘一个小洞，撒少许粉，然后放入腌好的肉馅;
4、平底锅中放入少许油，将有肉的一面放入锅中煎至微黄，然后翻面煎好捞出;
5、平底锅中少许油，放入剩下德尔姜末和蒜末炒香，加入适量清水放入酱油，蚝油，盐调匀;
6、然后将煎好的豆腐块放入锅中，焖烧收汁即可。
正宗客家酿豆腐的做法酿豆腐食材准备
南豆腐250克，五花肉糜150克，鱼肉泥100克，虾米50克，葱姜蒜末5克，红椒碎少许，鸡精，生抽，胡椒粉，葱段5克，白糖少许，料酒1茶匙，油100ml。
方法步骤
1、将虾米用清用清水浸泡10分钟，滤干，五花肉糜和鱼肉泥剁细待用;
2、虾米切碎后加入肉糜和鱼肉泥混匀，然后加入盐，白糖，鸡精，葱花，料酒和姜末;
3、再加入白胡椒粉和10克淀粉混匀，搅拌至起胶装;
4、将南豆腐切成四方块，每块豆腐中间切出小孔，填入肉泥;
5、蒸锅中烧水，水开后放入状豆腐块的盘，大火蒸10分钟，取出待用;
6、炒锅中倒入较多油，6成热时放入蒸好的豆腐，慢慢煎，煎至金黄后盛出待用;
7、锅中底油放入葱姜蒜末煸香，然后倒入蒸豆腐的汤汁，加入少许清水煮沸;
8、然后放入煎好的豆腐，撒入红椒碎和胡萝卜细丁，加入少许盐，生抽，白糖和鸡精调味;
9、盖锅后慢慢收汁，加入少许水淀粉和番茄酱，勾芡后出锅即可。
小贴士
由于豆腐易碎，要轻拿轻放，煎豆腐的时候也不要轻易的翻动。
客家酿豆腐的做法提示酿豆腐这道菜中主要的食材有豆腐，这种食材打搅都是知道易碎的，如果用盐水浸泡一会，会提高韧性，不易碎。另外做酿豆腐可以是用蒸后浇汁的方法也可以用炸后焖汁也可以都使用，另外馅料要粘稠才不易脱落，不要装太多避免塌掉。
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客家酿豆腐的做法
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添加日期：2007-05-10
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菜谱名称：客家酿豆腐
所属菜系：粤菜
制作手法：烧
菜品口味：香辣
菜品类型：热菜
制作方法：原料
豆腐1块，猪肉50克，咸鱼蓉、青豆、胡萝卜丁适量
调料
辣酱汁适量，特级酱油2大匙，淀粉3大匙，盐、味精适量，蚝油1大匙
做法
1、将猪肉剁成蓉，配以调味的咸鱼蓉拌为肉馅；用筷子把切成长方块的豆腐从纵面中间截开小长孔，夹肉馅挤入，用淀粉封住。
2、豆腐块分排放入锅中，热油中略加盐，用温火煎成金红色，再下水少许，烧滚后再下酱油、蚝油烧入味。
3、另起锅加少许油、蚝油把青豆、胡萝卜炒香熟，加辣酱汁和味精后淋在排盘的豆腐上。
贴士
要使肉馅丸成团必须靠搅拌和摔打的功夫，搅拌时必须顺同一方向，这样肉馅才不会散而且有弹性。
拌肉馅时不宜加葱姜末，因为在油炸时会出现焦糊斑点，影响菜相，而且拌在肉馅里的葱因盐的作用会出水变味。
㈧ 客家豆腐的做法大全家常
豆腐最好吃的客家做法，加菜干一起炖，出锅又香又好吃，真开胃还解馋，比吃还过瘾哦！
客家农村人都喜欢在秋冬两季晒一些芥菜干和白菜干，然后密封保存。想吃的时候，就拿出来煲汤或炖肉吃。
准备食材:
嫩豆腐、白菜干、香菜
第一步:
这次买的豆腐太嫩了，为了方便煎制和不易煮烂，已经用清水浸了3个小时，泡洗干净后再切成一厘米左右的厚片，备用。
第二步:
提前把准备好的白菜干用清水浸泡3个小时，再清洗干净，切成细碎；提前准备几朵干香菇，并用清水浸泡3个小时，泡发洗净后再对切成两半，备用。
第三步:
小蓝家里平常基本不会买有肥肉的猪肉，为做这道菜，特地买了点前腿肉，冲洗干净再切成肉片，备用。
第四步:
准备一个干净的不沾锅，倒入适量油，直接用锅铲把油抹开，再把豆腐一块一块地码入锅里煎，用中小火慢慢煎至底面金黄，再一块接一块地翻面，翻过另一面来继续煎。这次码得太满锅了，翻面会有点麻烦。
第五步:
豆腐的两面都煎至金黄色就可以关火，备用。接着，准备一个干净小碗，加入适量盐、一勺生粉、半勺蚝油、再加半碗清水拌成料水，备用。如果你喜欢重口味一些，还可以加入生抽、胡椒粉、酱料和香料粉等。
第六步:
干净的锅里加入少许油，倒入猪肉，先用中小火慢慢煸炒至猪肉变白，然后加入姜、蒜继续煸炒出香味，再下入香菇和菜干翻炒上一分钟，把菜干和香菇的香味也煸炒出来。
第七步
先关火，把煎好的豆腐夹入锅里，倒入差不多没过豆腐的清水，盖上锅盖，开大火烧开，改中火焖煮5分钟。
第八步:
开盖后，再倒入前面调好的料水，用筷子稍稍弄均匀一些，再盖上锅盖，焖煮两三分钟。再次开盖后，放上香菜，再盖上锅盖，焖煮一分钟，去除香菜的生水。
第九步:
时间到就可以关火了，香喷喷又营养开胃的菜干炖豆腐就做好了!
这道菜干炖豆腐，豆腐香嫩入味，看着就食欲满满，做法清淡又健康，菜干香味浓郁，真的超好吃又开胃，很适合老人和小孩吃哦!创作不容易，喜欢就点个赞吧！
小贴士:
1，如果买回来的豆腐太嫩不好煎，最好用清水浸泡一下，会更易煎一些。
2，豆腐中含有丰富的钙质，而香葱中的草酸含量丰富，因此吃豆腐最好别放香葱。