过年吃饺子是咱中国的传统习俗。在我们山东，除夕晚上和大年初一，都要吃饺子。过年吃饺子最常见的就是白菜猪肉馅，或者是韭菜猪肉馅，如果家里条件好的话，也可以包牛肉馅的，羊肉馅的。我家更喜欢吃白菜馅的，因为用的都是我们自己家种的大白菜，不用花钱买，鲜嫩美味又好吃！
很多朋友在包饺子时，包到最后饺子馅出了很多水，剩下的菜馅就没办法包了，如果把菜馅扔了，就太可惜了！好不容易包上了，往锅里一放，就全部煮开了，最后把饺子煮成了片汤。饺子只要破皮了，盐份就没有了，饺子吃起来也就寡淡无味，一锅饺子就浪费了。调饺子馅时，先加盐还是先放油？不少人做错，难怪饺子不鲜还出水！今天，厨娘就和大家分享一下包白菜馅饺子的小技巧，喜欢的朋友一定要试试！
准备食材：面粉，五花肉，白菜，韭菜，姜，盐，生抽，食用油。
不管是包猪肉韭菜饺子，还是猪肉白菜饺子，只要是肉和菜搭配做的饺子馅，都要把肉腌制一下，让肉提前入味。首先，要用葱（韭菜饺子不用加葱）姜末，盐，生抽，料酒，香油，把剁好的五花肉馅搅拌均匀，腌制30分钟。这样猪肉可以提前入味，如果不提前腌制，和蔬菜一起，直接加调味品腌制的话，盐份和调味品都让蔬菜吸收了，煮出来的饺子，肉硬并且还没有咸味。
白菜饺子好吃有秘诀，调馅时加点它，白菜不出水，饺子味道更鲜美！包猪肉白菜馅饺子时，要选用白菜头。因为白菜头出菜量大，并且含水量少，这样饺子馅就不容易出水了。我们山东胶东地区，调白菜馅时喜欢放一把韭菜， 韭菜不要加太多，加白菜分量的1/3就可以，这样包出来的饺子味道，就变得更加鲜嫩了。加的韭菜量少，吃不出韭菜味来，也就解决了很多朋友怕吃了韭菜馅以后，打嗝有味，不喜欢吃韭菜馅的问题。
把白菜剁碎，韭菜洗干净，控干水分以后切碎，在调馅时，如果直接加盐搅拌，这样白菜和韭菜都会出水，就出现了文章开头说的包到最后没法包的情况。在调馅时，第一步应该先加花生油搅拌。花生油搅拌均匀以后，就等于给白菜和韭菜穿上了一层保护衣，盐不能很快就把水分腌制出来，就不会出现菜馅出水的情况。第二步才是加盐，加花生油搅拌均匀以后，再加入适量盐，搅拌均匀。
包饺子要用自己和面做的饺子皮，这样饺子吃起来比较好吃。买的饺子皮，卖家为了防止黏连，撒很多淀粉，这样的饺子皮不好捏合。取适量菜馅放在饺子皮上，把中间捏上以后，双手虎口往中间一挤，饺子就做好了。这种挤饺子特点是薄皮大馅，没有面疙瘩，吃起来口感好。
接下来与大家分享一下我煮饺子的方法，这样煮饺子想破皮都难，除非故意用筷子戳破。锅内加水，烧开后，下入饺子，饺子全部下锅以后，用铲子背轻轻推动，防止粘连在一起，盖上锅盖，大火煮开，然后加入半碗凉水，再次煮开后，再加半碗凉水，加两次冷水，煮三个开后，看到饺子皮鼓起了，饺子全部浮起后，就证明饺子已经煮熟了，关火捞出即可。
总结一下，要想白菜饺子好吃，有3个注意点：1.要选用白菜头剁馅（就是白菜叶子多的一头）。2.要加入白菜分量1/3的韭菜，饺子吃起来才会更鲜。3.调馅要先加油搅拌均匀后再加盐，这样白菜不出水，菜馅鲜味和咸味，不会流失。
有关白菜饺子的做法就分享就到这里，如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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‘贰’ 白菜饺子好吃有诀窍，用这个方法调馅，味道更鲜更好吃，还不出水
因为疫情的缘故，倒入都在封村封路，公司也把假期延长了，所以大家只能宅在家里不出门，我也是一样的，已经20多天没有没有出门了。每天宅在家里除了完成公司下发的任务，其他的时间不是吃东西就是睡觉，一天三顿顿顿不少，这一段时间下来，不仅感觉体重长了不少，就连厨艺也提升了不少呢。
北方人喜欢在冬天囤一些白菜，我们家也不例外，刚好现在宅在家里空闲时间多，加上一家四口都喜欢吃饺子，所以这段时间我家隔三差五就包白菜馅的饺子。白菜馅的饺子好吃，但是做起来却不是很简单的，因为白菜内含有大量的水分，因此很多人在调馅的时候，白菜大量出水，最终导致饺子不好收口，饺子馅也变得不鲜美不好吃了。
所以我今天就和大家分享一下包白菜馅饺子的做法，白菜饺子好吃有诀窍，用这个方法调馅，味道更鲜更好吃，还不出水。如果大家按照这个方法包白菜饺子，保证大家调的饺子馅不出水，煮出来的饺子也是味道鲜美又好吃的。我家用这个方法二三十年了，白菜饺子却一直都吃不腻。
【白菜馅饺子】
所需食材：白菜、猪肉、葱、花椒粉、酱油、香油、食盐、清水、食用油、面粉
步骤一：白菜拍洗干净，切碎，放在大碗中，撒入适量食盐，搅拌均匀，直到白菜杀出水分，最后挤掉水分备用。
步骤二：猪肉剁成肉馅，葱剥皮切碎，把肉馅和葱碎放在碗中，倒入适量花椒粉和酱油，搅拌均匀腌制一会。
步骤三：快要包饺子的时候，把肉馅倒入白菜内，最后倒入适量食盐、香油、食用油，全部搅拌均匀成饺子馅。
步骤四：另准备干净的碗，倒入适量面粉和清水，搅成絮状，揉成紧实的面团，继续把面团揉成长条。
步骤五：切成小一点的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，取适量馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子。
步骤六：锅内添冷水烧开，下入饺子，轻轻推散，再次烧开后拿走盖子，继续煮到饺子鼓肚，即可盛出食用。
小贴士：
1、白菜内含有大量的水分，只有提前用食盐杀出来，后面调馅的时候才不会出水。
2、饺子皮一定要擀的中间厚四周薄，这样包成的饺子，才不容易破皮和露馅。
‘叁’ 白菜饺子，调馅时先放油还是盐都不对，这才是白菜不出水的做法
又到周末了，孩子下午就要从学校里回来了，孩子爱吃饺子，家里刚好还有一颗白菜，所以做馅包饺子正合适，白菜饺子鲜美多汁，咬一口满嘴留香，这个季节吃比韭菜茴香都要好吃很多。
白菜饺子好吃但不好做，因为白菜里很多水分，如果调馅的时候处理不好，这些水分出来了饺子馅就吃着不香了。正因为白菜大量出水，所以很多人在调馅的时候就犹豫着应该先放油还是先放盐呢？其实都不对，今天呢，就和大家分享白菜调馅包饺子的正确做法。
白菜调馅的时候，先放油或者先放盐都是不对的，正确的做法应该是在调馅之前，先把白菜里的水分给盐杀出来，然后再进行调馅，这样白菜就不会出水了。
白菜饺子的详细做法：
准备干净的容器，倒入适量的面粉和清水，搅成絮状，揉成光滑的面团，放在一旁，盖上一层笼布，醒发20分钟左右。
大白菜拍洗干净放在案板上剁碎，把白菜放在大碗里，撒入适量的食盐，搅拌均匀静等一会，等到盐杀出水分，用笼布捞出白菜，挤掉里面的水分备用。
猪肉剁成肉馅，大葱剥皮洗干净切碎，生姜去皮洗干净切碎末，把它们放在小碗里，倒入适量的酱油搅拌均匀腌制一会。
往白菜里面倒入适量的食用油搅拌均匀，等到饺子皮擀好以后，把肉馅倒在白菜里，继续倒入适量的食盐、香油，分别搅拌均匀成饺子馅。
把醒好的面团继续揉紧实，然后揉成长条，切成小一些的剂子，拿擀面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮，取适量白菜肉馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子。
锅内添冷水大火烧开，撒入一点食盐，下入饺子拿漏勺轻轻推散，盖上盖子再次烧开，然后拿走盖子，继续煮到饺子鼓肚就代表饺子变熟了，就可以盛出装盘食用了。
‘肆’ 白菜猪肉馅水饺怎么做不出水
白菜饺子馅不出水的方法.
1、在剁好的肉馅中分三至四次加入盐,朝一个方向搅拌,尽可能多的搅拌,使肉馅上劲;
2、将充分沥干水份的白菜切成碎末(不要挤掉水份,以保持蔬菜的营养)分成三至四次加入
到搅拌过的肉馅中,还是朝一个方向充分搅拌即可.
这样拌出来的肉馅即不出水,又能保持营养,
‘伍’ 白菜水饺馅的调制
白菜饺子馅怎么做香
白菜饺子馅儿在制作的过程中，需要肉搭配，才会使得它的味道非常的香，白菜和肉就是一个天生一对儿的馅儿。想要白菜馅儿的饺子香的话，在做饺子馅儿的时候就要拿捏分寸了，首先先选好一些猪肉和白菜，因为这两道食材非常重要的一个食材。想要做得好的话，就一定要在食材上下功夫。首先呢，先把白菜和猪肉进行清洗，如果我可以提前进行绞肉的话，也是比较方便的。将白菜剁好，这个时候一定要把多余的水分用纱布捏好。不要要我这种水，避免在吃饺子的时候会水分过多而不好吃，弄好以后和猪肉放在一起搅拌。一定要搅拌好，如果有搅拌不均匀的话也会使它的味道不好吃。搅拌好以后，放入各种调味品。食用盐，五香粉，酱油，食醋等。可以把食用油烤热，放入葱姜蒜。热油以后呢，把它浇到肉馅儿上，这样做的时候会好吃。最后就是把馅儿和在一起，活好面，醒好面，把面擀好，放入饺子馅儿，最后捏好。下锅，就完成了。
白菜有点苦是怎么回事
有的人在制作饺子馅儿的时候，可能会觉得白菜有点苦。这本身和白菜没有多大关系，因为白菜觉得苦，可能是因为在种白菜的时候，白菜的环境可能是导致白菜苦的原因。因为白菜在制作的过程中需要，需要这样的环境才可以制作出好的白菜，可能在中间施肥的时候出现了这样的问题。所以可能导致出现了白菜发苦的问题。所以这个时候可以选择吃这样的一个白菜系环境，又营养又健康。所以白菜苦，可能是因为白菜在环境的时候是这样一个问题，所以就可能出现这个发苦。但这样的白菜是没有问题的，这样的白菜反而很好，可以很好帮助的身体，所以这个选择的选择这样营养的蔬菜。完全通过人工种植，对于身体来说，可以很好地对身体获得营养，可以很有效的帮助身体。对身体的作用价值也是比较好的。所以即使他发苦也是可以吃的。
白菜饺子的营养价值
白菜饺子的营养价值是极高的。其中的面粉含有的蛋白质是非常丰富。碳水化合物对身体来说非常重要。人体需要这样的营养为身体提供营养。猪肉也是含有非常丰富的蛋白质。对身体来说是非常需要的，可以很好的帮助到身体，对身体的营养价值是极高的。有滋养身体的一个功效，还可以很好的为身体提供一个营养的价值，可以很有效地帮助到身体。所以可以选择通过补充这样的营养物质，为身体提供一辆价值，可以很有效地预防一些疾病，还可以为身体很好的提供营养元素。所以非常建议吃这样的食物。而且可以很有效地帮助到身体，为身体提供一定的营养价值，所以非常建议吃。
白菜猪肉馅怎么调好吃
白菜在制作的时候，一定不要把水分完全的控干，这样的话会导致在制作的时候没有一点水分。避免会影响到口味，所以不要把水分完全控干。第二，在制作肉的时候，一定要把肉弄的比较碎，这样子才会比较香，接下来就是做饺子馅儿的话，也需要一定的手法和技巧。制作好以后呢，就是需要制作他的调味品。放入五香粉，酱油，食醋，食用盐，最后再浇上一点热油。会非常好吃。最重要的是，一定要搅拌均匀，搅拌均匀，这样会更加好吃。
‘陆’ 白菜猪肉馅水饺怎么做不出水
坚信许多人到平常都是有吃过白菜猪肉馅的饺子，它是十分普遍的一道包馅，要相比三鲜更为普遍，关键挑选的是白菜，也有肉馅，生猪肉最好是挑选五花肉里边加一些油，那样会让水饺馅出油，口味更为丰富多彩一些，由于偏瘦的生猪肉会吃起来很柴，并且口味上也不是非常好。
白菜猪肉水饺
原材料
小麦面粉，肉馅，白菜，盐，米酒，生抽，白胡椒粉，姜蒜末，味精，食用调和油，油耗，芝麻油，蒜末，米醋，油辣子，
作法
1.小麦面粉里加少量盐混和匀称
2.引入温水，边倒便用筷子拌和成絮状物
3.再渐渐地放水搓成面糊，盖上盖放一边饧着
4.白菜清洗后控净水份，先切割成丝
5.再切割成末
6.撒上少量盐用力搓揉，随后用力撰挤压水份。用沙布也可，我嫌不便，立即用力
7.饺子馅中放进米酒、生抽等液体
8.再一点点放进挤压的白菜汁，边倒边用筷子朝一个方位搅拌
9.搅拌上力就可以
10.添加姜蒜末、白胡椒粉、味精、盐翻拌
11.天赋加点香油搅拌均匀
12.再放进适当食用调和油和少量芝麻油翻拌
13.最终放进白菜馅翻拌，包馅就调好啦
14.这时候面也饧的差不多了，取一块面糊揉成长条形
15.用力揪成小剂子。用刀割也行，我是习惯性用力揪，祖传出来的习惯性无法改变
16.按扁。擀成圆面片
17.在圆面片上面上适当包馅。揉成水饺。包裹的水饺
18.锅原水天赋加点盐煮沸，先后放入水饺，用漏勺轻轻地促进，待水饺都浮起来后盖板上盖子煮。烧开了以后放进一小碗冷水再度烧开，这般烧开2次以后，水饺就熟透
19.调蘸汁：蒜头用刀挤扁。剥掉蒜皮。稍切一下后放小盘子里。用擀面棍倒成蒜末。倒进生抽、米醋，少量芝麻油和油辣子。一碗热腾腾的蘸汁就调好啦
素三鲜猪肉水饺
原材料
肉馅，小麦面粉，红萝卜，木耳，白菜，生姜沫，葱段，盐，味精，白胡椒粉，生抽，芝麻油
作法
1.将泡开的木耳，红萝卜，白菜根切成细丝，入锅中放盐味精炒至5完善；白菜叶切割成丝
2.肉馅里加入盐，味精，白胡椒粉，美极鲜酱油及芝麻油搅拌
3.将肉馅与炒好的素三鲜丝及白菜叶混和匀称
4.买回来的饺皮正中间放进适当饺子馅，手沾水将边抹湿，折起来
5.先从右侧往里捏，捏出皱褶，再从左侧向右捏~
6.入沸水锅中煮开就可以
大白菜猪肉水饺
原材料
饺皮：高筋粉，西兰花原汁
包馅：生猪肉，大白菜，葱，姜，米酒，生抽，香爆粉，白胡椒粉，糖，盐，植物油，色拉油
作法
1、生猪肉清洗剁碎肉沫
‘柒’ 包白菜饺子，怎么调馅不出水不如试试这做法，饺子鲜嫩越吃越香
饺子好不好吃，关键在于饺子馅，要说冬天里最好吃的饺子馅，那么肯定就是白菜馅，清淡爽口，咬一口鲜嫩多汁满嘴都留香，尤其是刚出锅的热饺子，那叫一个解馋，那叫一个过瘾，简直好吃的不得了。
白菜饺子好吃，但做起来并不容易，特别是调拌饺子馅的时候，白菜是很容易出水的，饺子馅里有了大量的水分，不仅影响口感和味道，还导致饺子在包的时候不容易收口。所以说，要把白菜饺子做得好吃，调馅的时候一定要保证白菜不能出水。
那么包白菜饺子的时候，怎么调馅才不出水呢？大家不妨试试这个做法，这种做法是在饺子店里上班的婶子教给我的，特别的简单还实用，爱吃白菜饺子的可以看一下。包白菜饺子，怎么调馅不出水？不如试试这做法，饺子鲜嫩多汁，越吃越香。
白菜饺子的正确做法：
步骤一：白菜掰开，洗干净后甩干水分剁碎，猪肉剁成肉馅，大葱剥皮切碎。
步骤二：把肉馅和葱碎放在干净的碗里，倒入适量的酱油搅拌均匀，腌制一会。
步骤三：把白菜放在大盆里，撒入适量食盐，搅匀腌制一会，直到盐杀出水分，最后捞出白菜挤掉水分备用。
步骤四：往白菜内倒入适量的食用油搅拌均匀，然后倒入肉馅，继续撒入适量的食盐和香油，全部搅匀后成饺子馅。
步骤五：另准备一个容器，倒入适量的面粉和清水，搅成絮状，揉成光滑的面团，揉成长条，切成小一点的剂子。
步骤六：用擀面杖擀成饺子皮，取适量白菜馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子。
步骤七：锅内添冷水烧开，撒入适量食盐，下入饺子轻轻搅散，再次烧开后，继续煮到饺子鼓肚，就代表饺子变熟了。
烹饪技巧：
按照以往的做法，白菜遇到食盐是很容易出水的，所以我们要换种做法，提前用食盐把白菜中的水分盐杀出来，这样白菜中的水分就没有了。然后调拌饺子馅的时候，先倒食用油搅拌均匀，食用油就会把白菜的切口给包裹起来，所以后面放食盐的时候，也就不用担心二次出水了。
‘捌’ 调白菜馅，用盐杀水是错的，牢记1个诀窍，白菜爽脆多汁，不出水
白菜要想好吃，秋冬季节吃最合适，尤其是冬天的大白菜，又便宜又好吃，特别受人欢迎。不过最近，我们家有点馋白菜馅饺子了，毕竟已经好久没吃了，孩子也吵着要吃，就去菜市场上买了颗白菜。
要想饺子好吃，调一个好吃的饺子馅最为关键，要是调不好的话，饺子口感自然很差。调白菜馅、韭菜馅的时候，各位肯定都知道，它们是比较容易出水的，稍有不注意就会出特别多的水，导致包出来的饺子味道很差劲。
那么在做白菜馅饺子的时候，好多人都会选择放上盐，杀杀水，杀过水之后就不会再出水了，但是各位知道吗，其实这并不是一种很好的选择，这样做出来的白菜馅干巴巴的一点都不好吃。今天教您一个诀窍，白菜爽脆多汁，还不出水。
配料：白菜、猪肉、葱姜、盐、生抽、老抽，五香粉、花椒水、植物油
1、首先我们需要来处理猪肉馅，把猪肉洗干净以后，再将其切成肉馅，剁得尽量碎一些，尽量不要有大颗粒。
2、肉馅准备好之后，我们将其放在一个盆里，接下来再切一些葱姜末进去，接下来不要着急调味，而是需要多放1味料进去，它就是花浇水，可以起到去腥的作用。
4、花浇水倒进去之后，我们用筷子不停搅拌，多搅拌一会儿，就可以上劲了。肉馅上劲之后，吃起来更加劲道、爽口。接下来，我们还需往肉馅中，加上盐、生抽、老抽、五香粉，将其彻底搅拌均匀。
5、下面就是白菜的处理，很关键的1步，把叶子摘下来，冲洗几遍之后，我们需要将其切碎备用。切碎之后，多数人喜欢用盐腌制，也有人直接把白菜放到肉馅里，都不对，而是需要掌握一个窍门。
6、往白菜中倒上适量的食用油，再将其搅拌均匀，这样白菜遇到盐分，也不会再出水了。搅拌均匀之后，我们再把白菜馅倒入肉馅中，混合好之后我们的白菜肉饺子馅就完成了。
小技巧：
1、白菜要想不出水，不要再放盐了，牢记1个妙招，我们切好之后往里面，加上适量的食用油，将其搅拌均匀，就可以了。
2、在调制肉馅的时候，要想没有腥味的话，不要放料酒，记得加上一些花浇水，搅打上劲。
‘玖’ 白菜馅怎样去水
白菜馅很容易出现汤，在蒸包子或包饺子的时候很不容易捏住，容易漏。其实有几种方法时可以减少白菜馅水分的。
一、去除白菜馅水分的方法
1、在白菜馅中放入食用盐，量少一些就可以，当白菜细胞遇到盐水的时候会收到破环，这样会把多余的水分排出，然后用水攥出水分就可以了，这种做法比较方便。这种做法韩国人广泛应用。
2、还有一种方法可以将白菜放入热水中快速焯水捞出，不要时间过长，这样然后放入冷水中，用手挤出水分，这种方法比第一种方法好，会去除水分的同时还会去除白菜的苦涩味，尤其是青白菜。
二、锁住白菜馅水分的方法，不让多余水分流出，更有营养。
个人强烈建议大家使用这种方法，因为白菜时含水量非常多的一种蔬菜，同时白菜水中也含有大量的维生素尤其时维生素C，有很高的营养价值，自己在家里吃可以使用这个方法，口感较去除水分会差点。我介绍大家两种锁住白菜水分的方法。
1、白菜馅可以放入一些粉丝，粉丝有很好的吸水性，能锁住白菜多余水分，如果时白菜肉还能很好的缓解肉发柴，增加口感。
2、馅料提前放入食用油，可以在包包子或者包饺子的时候在放入盐和调料，这样白菜有一层油膜保护，不容易接触调料产生多余水分。
这些方法希望对大家有帮助哦。
把白菜剁碎。用开水焯三四分钟左右。然后过水过凉水。捞出用手把水攥干净，就可以去掉水分了。
做白菜馅，用盐杀水还是下锅焯水？都不对，教你一招，鲜香又多汁
还有几天就是春节了，包饺子必不可少，我们家这个冬天囤了超级多的大白菜，今年过年就准备做白菜馅的饺子了。
白菜猪肉馅，在我看来是怎么吃都吃不腻的，我们全家都爱吃，朋友们喜欢吗？
但是白菜，毕竟是一种极易出水的蔬菜，那么到底应该怎样处理，才能让其不出水呢？有人喜欢用盐杀水，也有人喜欢直接下锅焯水，但是这两种方法我都不认同。虽然确实不出水了，但是白菜鲜香的口感也消失了。
今天来教你一招，这样做白菜不出水，做出来的饺子鲜香又多汁。
【白菜不出水的技巧】1、首先我们准备一颗大白菜，把它的白菜叶子全部摘下来，接着将其剁成碎末。我们在剁碎的时候也需要注意，不能剁得太碎，不然就很容易出水，剁成小块就可以了。这样剁白菜的时候，就能减少出水量。
2、下面有人用盐杀水，有人下锅焯水，都不对，我来教你一招。把白菜放到小盆里，然后往里面加上适量的食用油，再将其搅拌均匀即可。这样做好之后，下面再来调馅的话，就不会出现出水的情况了。
【白菜饺子】用料：白菜、前腿肉、花椒、葱姜、盐、鸡精、五香粉、生抽、蚝油、香油、鸡蛋、食用油
1、白菜剁成末之后，我们加上适量的食用油，将其搅拌均匀。然后放在一旁备用即可，这样处理过后的白菜，就不会再出水了。
2、下面来处理肉馅，把猪肉洗净后，剁成肉馅。我这里选用的是前腿肉，做饺子馅口感还是不错的。肉馅剁好之后，我们需要准备一碗花椒水，倒在肉馅中，将其搅拌均匀。往肉馅中加上花椒水，主要作用是去腥。
3、下面往肉馅里加上葱姜末、盐、五香粉、鸡精、生抽、蚝油、香油、鸡蛋，再次搅拌均匀。最后就可以把白菜放进去了，充分搅拌好之后，饺子馅儿就完成了。
大家好，我是卡车吕哥，很高兴回答你的问题，白菜馅怎么去水？我来说一下我经常用的方法
一般白菜馅去水有两种方法，
第一种用盐，
第二种绰水，
我用的是第一种方法，用盐去水能保持白菜馅的口感而且也方便，绰水方法去水保持不了白菜的口感，这是我个人关点！
我现在具体说一下用盐去水的具体做法，把白菜切成菜丁加入盐用手搓拌均匀，二三分钟白菜水分就出来了，用一块纱布把拌好盐的白菜放上去用力挤压，这时白菜水分基本挤出来了
这是我的回答，希望能帮助到你，谢谢
我看了答案都是放盐，但是如果你不放盐的话可以剁碎白菜之后用一块结实的纱布（北京叫笼布）包起来用双手挤压拧按，笼布用后洗干净下次接着用...
白菜馅怎样去水？
喜吃爱做爱分享，大家好，我是练马甲线的吃嘴精，不管是吃包子还是水饺，白菜馅的使用频率还是非常高的，白菜馅到底该怎样去水？其实，针对所要制作的方向不同，白菜馅的去水也是大有讲究的。
你准备的白菜馅到底要不要去水呢？又该如何去水呢？
第一步与如何切碎白菜有关 白菜本身是一种富含水份比较多的蔬菜，特别是当你采用剁碎的方式来制作白菜馅料时，那汁水相对也会更多，因为在剁的过程中，白菜会承受到一定的压力，这个过程更有点剁压的意思，随着菜内组织受压，相对会出更多的汁水，白菜馅的口感也会受到一些影响。
推荐碎白菜的方法：
刀切 ：将白菜洗干净之后要控水，然后将白菜叶码放在一起，用刀切细丝，再改刀为小小的白菜碎就可以了。
机械切碎：这里推荐的机械还是以手动的为主，不推荐各种电动料理机，会打的过碎，出汁水也会太多。许多手动的切菜小工具就可以很顺利的完成这个过程，优点一个是快，另一个就是做出来的白菜碎也比较均匀。
用以上两种方法处理的白菜，去水也会非常简单，推荐先淋入少量油，然后撒盐。油的使用是封住一部分水分，而盐就是去除多余的水份。这两种看起来很矛盾的方法，为什么要一起用呢？因为这样做可以在保障白菜馅去水的同时，又不至于失水太多。
第二步与白馅菜做什么有关 吃饺子：
吃饺子的情况下，我的建议是一定要有给白菜馅去水的过程，不然，随着馅中的盐份进一步渗入白菜馅，这会导致，包着包着，我们的馅料就变得越来越稀了，后边会给包饺子带来不少挑战，同时，也会影响口感。如果一定这么包，那煮出来的饺子多半会变得扁扁的，有那种塌下来的感觉，就不再是一个个饱满状的饺子的，吃起来感觉料少，不好吃。
吃包子：
如果是吃以白菜馅为主料的素包子，那处理方式如上推荐，一定要去水，不然会出现包子熟了之后里边好多汁或在蒸的时候就开始漏汁水的情况，因为这是不带肉的料，所以这种汁水未必好吃。
如果是吃以白菜馅为配料的肉包子，那我的推荐是先用油拌一下白菜馅，做到控制部分水份的流出就可以了，因为我们还要加肉，而肉泥是可以吸收掉白菜中出的那一点水份的，这样做，还可以使馅料更绵软，口感更好。
总结：其实，白菜中的水分也是含有一定营养的，如果可以的话，我都不推荐过分的去水。在具体的制作中，我们只需要按照准备制作内容的不同，来合理的去掉部分白菜中的水份就足够了。如果你有兴趣，可以试试我推荐的方法。
用盐腌一会，用纱布包紧挤岀水份。
这里说下自已的看法，别管大包子或小水饺，白菜我是不去水的，这样更好吃，营养更丰富。怎么操作：①白菜要切不要剁。②早早地把切好的白菜馅用油拌匀。③其他调料加齐拌匀。盐临包之前才加。④还可以加入粉条未或散子末，用来吸收水份。
欢迎朋友们提出不同的看法。
用少量食盐杀一下水
从老一辈儿学来的经验
白菜剁碎（真的不要太碎，大小均匀的颗粒）用盐卤大概二十分后淘洗两遍，尝一下有没有咸味儿，如果不能吃咸就再洗几次直到尝不出咸味为止。然后攥干，手摸感觉不到水份，蓬松状态，然后放油。最后一个妙招就是先把馅儿给拌好味道（这里放少许盐）再把加了油的白菜放进去搅拌，再调整味道。最后放盐再包之前放葱和姜即可