Ⅰ 鸡蛋酱怎么炸好吃
要想做一份好吃的鸡蛋酱，大酱的选用很主要，最好是选用黄豆大酱，或者是自制的农家酱，只有用对大酱，才能做出一份好吃的鸡蛋酱。
在我们北方地区 ，蘸酱菜是餐桌上必不可少的一道 美食 ，尤其在初春季节，小青菜刚刚上市，那蘸酱菜更是备受欢迎。我们既然说到了蘸酱菜，那么就必须要说说这个酱了，吃蘸酱菜，一个是用自制的“农家酱”，但是对于我们这些不会“下酱”的人来说，吃自制农家酱真的是一种奢求，除非是亲戚朋友给送来一些农家酱，才可以大饱口福，不然的话，平时只有去超市买来袋装的大豆酱，然后在用些鸡蛋尖椒加工一下，做上一碗鸡蛋酱，然后配上小青菜，来满足自己吃蘸酱菜的需求。
【 鸡蛋酱 】
所用食材与配料：大豆酱200克，鸡蛋两个，葱花30克，尖椒两个，食用油20克。
做法与步骤：
尖椒葱花切碎，鸡蛋打到碗里搅拌均匀，大豆酱用水稀释，然后锅中加入食用油，待油温热了以后，将鸡蛋放入锅中，用筷子打散炒熟，在将葱花，尖椒放进去，略微煸炒一下，倒入调好的大豆酱，大火烧开后，转入小火炖六七分钟即可出锅了。
【制作完成总结】：制作这道鸡蛋酱，不需要多么复杂的工序，只需按照做法步骤执行就可以了，在炸制鸡蛋酱的时候，要多翻炒几次，不然就会粘锅的。
★文中说到了“下酱”这个词，这是我们当地制作农家大酱的一个口语，将制作大酱，称为下酱。
鸡蛋酱从字面上就很好理解，要想做的好吃无非就是从鸡蛋和酱两方面入手。
鸡蛋酱在我家算是万能的调味料，蘸大葱、拌面、搭配花生酱拌凉菜，可谓无所不能！尤其在夏季天气炎热，没有胃口，懒得做饭，我会煮碗面，加入提前炒好放在冷藏的鸡蛋酱，吃的那叫一个舒服！
下面分享我做鸡蛋酱的烹饪方法，希望对你有所帮助，正在阅读的你也可以尝试一下我的方法，简单易操作
开头说过要想做出好吃的鸡蛋酱那就从鸡蛋和酱两方面入手
1.将5个鸡蛋打入碗中，加入葱花，少量盐和胡椒粉搅拌均匀
2.起锅烧热加入少量油，转动锅让油充满整个锅璧，再加入少量油，关小火下入鸡蛋，慢慢翻炒待鸡蛋快成型时，改为中火快速翻炒使其鸡蛋变碎，盛出备用
1.锅留底油加入葱花，蒜末爆香，加入2勺 黄豆酱 1勺 甜面酱 小火慢炒，
2待炒出酱香味后加入适量糖、耗油、味达美翻匀。
将炒好的鸡蛋加入炒好的酱中，加入适量十三香，香油，少量蒜末翻炒均匀即可，放凉后装入密封容器保存。
—我为什么先炒鸡蛋—
鸡蛋酱加入炒好的鸡蛋可以更好的吃出鸡蛋的软糯鲜香，酱汁包裹鸡蛋口感更加纯正。
—我为什么炒鸡蛋要加葱和味—
炒鸡蛋时加入葱可以让鸡蛋吃起来比较香，葱味更浓，如果你不喜欢葱可以省略不加，
加味的目的可以去除鸡蛋的腥味，同时炒制出的鸡蛋酱更有滋味。
—我为什么用两种酱—
黄豆酱 咸中带甜，颗粒状黄豆较多，酱味相对淡一些。
甜面酱 酱香味更浓，无颗粒，两者正好互补！
鸡蛋酱 算是比较大众的 美食 调味品，简单易操作，用途广泛，学会它，这个夏季就不会再枯燥乏味，不会再为吃什么犯愁了！
鸡蛋酱怎么炸好吃 ？我的分享到这里就结束了。
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大家好，分享下我的做法。
我一般做鸡蛋酱是拌过水面条吃，用的是楼下小卖部就能买到的那种小袋装农家大酱。
鸡蛋五、六枚（比较小的那种，大的我觉得四个就够）打入空碗中，用筷子朝一个方向搅打出气泡。
大葱切丝（爱吃的小伙伴们可以多放一点），切好后放入搅打好的蛋液中搅拌均匀。
起锅烧油，油不要多，锅稍热一点就倒入蛋液，小火用筷子迅速搅散、搅碎，不要用锅铲，那样做出来的鸡蛋酱块太大，等蛋液都凝固之后倒入半袋农家大酱（差不多120克），继续用筷子搅拌均匀，再加少量温水，让酱带一点汤汁，然后撒一点点鸡精就可以出锅了。这个分量的酱我家两个人可以吃两顿，没吃完放到保鲜盒里拌粥也可以，不过还是建议少做，现吃现做。
水烧开后撒一点盐，放入挂面煮熟，然后过凉水。黄瓜切细丝。之后就可以把面条、鸡蛋酱、黄瓜丝拌一起开吃了，很适合夏天吃。
鸡蛋酱怎么炸好吃？
关于鸡蛋酱的做法其实就是素卤的做法；北京除了炸酱面外其实还有素卤；比如鸡蛋木耳黄花素卤；但是鸡蛋酱是单独的；想要炸好吃不简单；分享一个我的做法：辅料；鸡蛋4-5个；盐；胡椒粉；花椒；葱姜沫；黄酱；甜面酱；酱油；虾皮；首先把鸡蛋打散放入盐胡椒粉；打出泡沫；然后锅中放入适量油；放入花椒炸香然后捞出；用花椒油炒鸡蛋；不用大火；注意不要炒的太老；然后捞出备用；锅中放入少许油；放入葱姜炒香；放入虾皮；炒出虾皮的香味；要小火；否则虾皮会糊影响味道；然后放入黄酱和甜面酱；黄酱和甜面酱的比例是三比一；（酱要提前用水和料酒豁开最好放点香油）炒出香味小火；然后放入鸡蛋；放入酱油；加入少量清水或高汤小火慢熬20分钟左右；等到酱汁浓稠；即可出锅！（盐根据个人口味放入适量）
炸鸡蛋酱
“自制麻辣牛肉酱可以拌面条，蘸酱菜，拌米饭”
评分
炒 酱香味10分钟 较低热量
主料 2人份
鸡蛋2个、香其酱适量
辅料
植物油适量、姜15克、葱15克
炸鸡蛋酱步骤1
食材
步骤2
鸡蛋顺一个方向打散，葱姜切末
步骤3
炒锅入油烧热，下入蛋液摊平，用筷子划散
步骤4
下入葱姜煸炒几下，
步骤5
下入香其酱，
步骤6
淋少许水，加热至粘稠，（用炒勺慢慢搅动防止粘锅糊底）
烹饪技巧
下入酱后用炒勺慢慢搅动防止粘锅糊底
建议炸鸡蛋酱不如蒸鸡蛋酱，蒸鸡蛋酱不论口感还是 健康 度都要远胜于重油炸制的炸鸡蛋酱，蒸鸡蛋酱的做法：取鸡蛋两个打、尖椒一个切丁、香其酱半袋、鸡精半勺、加入50g白开水后打散搅拌，上锅蒸15分钟即可，佐饭、蘸酱、打饭包皆宜
鸡蛋酱我觉得好吃在于酱吧，我昨天做的鸡蛋酱，用的豆瓣酱，香其酱，还有一部分老干妈，还有两个辣妹子辣椒，特别好吃，可以试一试，鸡蛋先炒的嫩滑一些再放酱料
经常做炸酱面拉～
首先准备好豆瓣酱，喜欢辣的准备两段干辣椒，鸡蛋，还有半碗水。
1.炒好碎鸡蛋放入空碗中
2.锅里放油，放入两勺豆瓣酱，开小火满满炒酱，看酱差不多的时候放入干辣椒和炒好的鸡蛋，加入半碗水后等锅里沸腾就好了。
鸡蛋酱茼蒿用料
鸡蛋 4个
茼蒿 一把
豆瓣酱
盐
牛肉粉
葱花
鸡蛋酱茼蒿的做法
将茼蒿菜清洗干净切成段
鸡蛋放在碗中打散
热锅凉油炒鸡蛋，炒六成熟，然后下入切好的茼蒿段和豆瓣儿酱，翻炒均匀
完全炒熟后撒入葱花盐和牛肉粉
Ⅱ 鸡蛋炸酱怎么做好吃法
杂酱面我觉得大家早已十分掌握了吧，坚信也是有很多人吃过，可是您是不是自身了解怎么做呢，如果您不清楚得话，您有那般福气了，要是看一下我下面详细介绍的鸡蛋炸酱面作法，坚信您一定能自身作出一道正宗的杂酱面，毫无疑问吃得十分香的，无论老老少少都能看一下学习培训下哦。
自身家中要是有有生鸡蛋,马铃薯，箩卜,酱，我们就能彻底靠自己的能量作出一道正宗的鸡蛋炸酱面，那么我在这介绍一下鸡蛋炸酱面的作法,食物的是多少在做的情况下一定不必消耗哦，自身能吃是多少就做是多少，总之学会了之后还是能常常吃到自己做的杂酱面。
生鸡蛋酱的做法：
1、打鸡蛋到碗，拌和
2、把郫县豆瓣酱放进碗里，放水，假如酱很咸，可以多天赋加点水或是生鸡蛋
3、把锅烧热后倒进底油，油烧后放进生鸡蛋，留意，这时火能够小些乃至关闭 再留意，生鸡蛋下锅后，努力地拌和之，使其成小碎花状， 正确了，生鸡蛋成小碎花状后，放进葱丝、姜，待飞出葱段香气后放进花椒粉
4、向锅中倒进碗中稀释液后的酱，稍微拌和
5、沸腾后熄火
6、盛出预留 面条的煮法： 大铁锅放水烧开，放进面条或焖面，煮至面软后闭火，捞起来，用凉水过两下，让面制冷。取碗一个盛入煮好的鲜面条，放进炸好的酱，再放进黄瓜丝、香莱末，好啦，一碗热腾腾的杂酱面就搞好了，请大伙儿来动手能力试一试。
补充一下：酱要用黄豆酱(也有些人喜欢黄酱)，炒酱以30分钟上下为宜，面一定要用焖面。佐以醋，蒜头，美味佳肴!
以上便是为您详细介绍的鸡蛋炸酱面的作法，我想问一下学好了没有，如果学会了一定要做为自己的亲戚朋友吃点哦，让她们尝一尝您的技艺，重要生鸡蛋颇具丰富多彩的营养成分，也是健康养生的上品，因此 赶快做一碗为自己深爱的他(她)吃否，打动也是一种喜欢呢!
Ⅲ 鸡蛋酱卤子的家常做法 鸡蛋酱卤子的家常做法是什么
1、准备食材：油20g，鸡蛋2个，蒜末10g，葱丝10g，豆瓣酱20g，香菜20g。
2、首先鸡蛋打入碗中搅散，香菜切末，锅中倒油放葱丝，蒜末，豆瓣酱炒香。
3、放入鸡蛋炒碎后加入水，汤汁浓稠后撒香菜出锅即可。
Ⅳ 鸡蛋酱怎么做好吃
鸡蛋酱做法一，
东北鸡蛋酱
材料
大酱 1袋
鸡蛋 3个
葱花 少许
胡椒粉 少许
辣椒 半个
色拉油 4汤勺
水 1汤勺
做法
1.鸡蛋搅打均匀，葱切成碎末，辣椒切成小丁备用。
2.锅中放入4汤勺色拉油，烧至7-8成热的时候，倒入蛋液，不用担心鸡蛋变老。
3.待鸡蛋全部变熟，葱末辣椒末，超香，加入大酱翻炒均匀，尽量将鸡蛋炒散，淋少许花椒粉和少许水，中火继续翻炒1分钟左右待飘出浓郁的酱香即可关火。
做法二，萝卜丝鸡蛋酱
材料
萝卜丝，豆瓣酱，鸡蛋
做法
1、萝卜叉丝，下锅炒。
2、加点水，放一个鸡蛋，炒开。
3、加豆瓣酱，炒开。
4、加葱花、花椒面、蒜末。闭火放一点香菜即可。
做法三，番茄鸡蛋酱
材料
番茄2个，鸡蛋1个，小葱1棵，香菜1棵，尖椒1/2个，蒜瓣1个，盐1/2茶匙，鸡精，五香粉，山西老陈醋，花椒，食用油
做法
1.取一只小碗，磕入1个鸡蛋，用筷子搅散
2.热锅放油，放入鸡蛋翻炒至金黄，出锅
3.锅内的余油里放入几粒花椒和蒜瓣炸出香味，倒入切好的番茄丁，加1/4茶匙盐，用铲子边压番茄丁边炒至番茄出汁
4.倒入炒好的鸡蛋，加入剩下的1/4茶匙盐、五香粉和鸡精，炒匀
5.将尖椒、香菜、小葱切末后，倒入锅内
6.沿锅边淋入1滴山西老陈醋，待散发出醋香后翻匀即可
Ⅳ 鸡蛋酱卤子的做法
1
准备食材：油20g，鸡蛋2个，蒜末10g，葱丝10g，豆瓣酱20g，香菜20g。
2
鸡蛋打入碗中搅散，香菜切末，锅中倒油放葱丝，蒜末，豆瓣酱炒香。
3
放入鸡蛋炒碎后加入水，汤汁浓稠后撒香菜出锅即可。
Ⅵ 鸡蛋酱好吃吗鸡蛋酱的制作步骤有哪些
鸡蛋酱在东北的餐桌上很常见，用来蘸蔬菜、豆腐、馒头、拌饭等。很有可能其他地方没听说过鸡蛋酱。鸡蛋酱主要用鸡蛋和味噌煮，味道鲜美浓郁，易于制作。相比其他肉酱，蛋酱更实惠方便，味道也更鲜美丰富。
一份新鲜芳香的鸡蛋酱准备好了。整个鸡蛋酱的制作其实很简单，但是一定要注意热度，只要控制好热度，基本上不会失败。家里的早餐，喜欢吃点面食或者蘸点蔬菜酱的朋友可以在家做点鸡蛋酱，简单又好吃。
Ⅶ 鸡蛋酱咸香味美，开胃又下饭，鸡蛋酱的制作方法是什么呢
鸡蛋酱咸香味美，开胃又下饭，鸡蛋酱的制作方法是什么呢？面酱针对北方人来讲是四季也不能缺少的关键调味品。特别是在大壮蔬菜水果较为丰盛的时节，每隔几天就可在桌上见到蘸酱菜身影，没有胃口时做些鸡蛋酱，非常下饭菜。鸡蛋酱的做法简易，味儿则是不同寻常，接下来就看一下是怎么做的吧。
不管石锅拌饭或是蘸菜味儿都更好吃。东北地区鸡蛋酱独一无二的味儿慢慢遭受更多的人热烈欢迎，制作出来的低成本，消耗的时间也比较短。在燥热的时节，假如没有食欲或者时间来不及都可以做鸡蛋酱，家人都很喜欢吃。
Ⅷ 鸡蛋酱最正宗的做法
前言
鸡蛋酱，简单易做，味道却好。做好之后，随吃随取，用来拌面，饭菜齐全。用豆瓣酱代替了大酱，加了点蒜末葱末，一样的好味道。
材料
主料：鸡蛋2个；
辅料：豆瓣酱适量、大葱适量、食用油适量、大蒜适量
鸡蛋酱
1
准备鸡蛋，豆瓣酱，大蒜，大葱。
2
大葱和蒜分别切碎。
3
鸡蛋打散。
4
锅内放油烧热，倒入蛋液迅速用筷子以顺时针方向滑动，炒成散嫩鸡蛋花儿，之后盛出备用。
5
锅内留底油，放入葱蒜碎炒香。
6
放入豆瓣酱炒香。
7
放入炒好的散鸡蛋花儿。
8
翻炒均匀，让鸡蛋黏上酱色即可。
9
盛出，随用随取。
小贴士
蛋花儿炒好后可以不用盛出直接放入葱碎豆瓣酱炒香。
往锅内倒入蛋液后，马上用筷子迅速滑动蛋液即可炒成散鸡蛋花儿。
Ⅸ 鸡蛋酱的家常做法 教你鸡蛋酱的家常做法
1、所需要的食材：鸡蛋、青红线椒、大葱、大蒜、生姜、生抽、黄豆酱、白糖、蚝油。
2、先在碗中打入五个鸡蛋，再放入少许清水，搅拌均匀，放入清水炒好的鸡蛋更嫩滑，打散备用。一节大葱把里面葱芯去掉，因为葱芯比较苦。再把大葱切成条然后切成葱花。生姜切丝再切末，蒜子压扁斩成蒜末。
3、线椒和美人椒去蒂以后切辣椒圈备用。小碗中放入一勺生抽、一勺黄豆酱、少许蚝油、两勺白糖，搅拌均匀备用。热锅倒油，放入打好的蛋液炒成鸡蛋碎，然后装入碗中备用。
4、热锅多倒一些油，这样鸡蛋酱保存时间才会长，再放入葱姜蒜爆香，把里面水分炒干，炒香以后放入调好的料汁、鸡蛋碎也放进去，然后不停的翻炒。
5、翻炒两三分钟以后把青红椒圈也放进去，开大火不停的翻炒，把里面水分炒干，这样更香保存时间更长，然后盛入碗中。炒到菜跟油分离，这样吃起来更香，吃半个月都不会坏。
Ⅹ 鸡蛋酱怎么炸好吃
鸡蛋酱是东北非常常见的一道家常酱，不管是蘸蔬菜，吃馒头，拌饭等等，都会吃它，制作起来也非常简单，想要好吃，只要掌握这几点就可以了，比如：酱要用对、鸡蛋与葱花要炒香、小火慢煮即可。
东北的鸡蛋酱很有名，但在其它地方不太流行，甚至有些人听都没听说过，主要就是用东北大酱、鸡蛋碎、爆香的香葱辣椒等调整制面，味道鲜香浓郁，酱香味十足，用途广泛，基本上家家户户都会做，都要经常食用。
2、鸡蛋酱不能长时间保存，每次不要做太多，以免吃不完坏掉。
3、煎鸡蛋和爆炒葱姜蒜的时候，油多放一点，这样鸡蛋酱就更香些，味道更足。