Ⅰ 饺子皮的面怎么和才好
以前我们家吃饺子为了省事，都是在面条店里面购买，面条店是用机器和面，用面条机压制而成，最后在用刀模切割成很平整的圆形饺子皮，这种饺子皮中规中矩，味道也没什么特色，如果只是为了充饥还是不错的选择。
后来我的广东老婆爱上吃面食以后，我们家制作饺子就一发不可收拾，三天两头的制作各种面食，当然饺子皮也是自家擀出来的最香，劲道有嚼劲，口感香浓，比面条店要好吃多了。
1.面粉的选择
2.和面和醒面
3.擀饺子皮
好吃的饺子皮，要有劲道，有嚼劲，柔软有弹性还不容易烂，所以最好是选择用来制作面条的高筋面粉。
想象一下拉面馆制作拉面，怎么拉都不断，除了使用高筋面粉，还要在面粉里面加盐 。
下面我们马上开始和面。
制作饺子皮最重要的一步就是和面和醒面。这一步做好了，就能够做出非常好吃的饺子皮了 。
第一步：首先是准备好300克高筋面粉 ，食盐3克 ，一边搅拌一边倒入清水 140克 （冬天可以用温水），用手活成一个面团。
第二步：盖上盖子醒发10分钟，把面团拿出来揉面，再醒发10分钟，反复三次。这时候面团就起劲了，表面光滑。
第三步：把揉好的面团再次改好盖子醒发半小时。
第一步：案板撒上面粉，把醒好的面团拿出来放在案板上揉几下，搓成面条，切成相同大小的剂子。
第二步：用手把剂子压扁，左手捏住剂子的边缘，右手握住擀面杖中间，一边擀一边旋转剂子，把饺子皮擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
在醒面的时候正好可以开始调制羊肉饺子馅，在这之前先把羊肉浸泡在清水中去除血水。
第一步：烧一壶开水，把开水倒入碗中，放入花椒粒，调制成花椒水，放凉备用。花椒水是调制羊肉饺子馅去腥的重要手段。
第二步：把浸泡好的新鲜的羊肉切成小块，放入姜片，一起剁成肉末，一边剁肉一边倒入花椒水（先把花椒粒去掉）。
第三步：准备和羊肉同样比例的胡萝卜，去皮，洗干净，切片，改刀切成丝，再切粒，剁碎。（如果觉得胡萝卜口感较硬，可以先用开水烫一下）
第四步：把大葱剁碎，混合进羊肉末，放入少许老抽，适量生抽，花生油，盐，胡椒粉，芝麻油，搅拌均匀，羊肉饺子馅就准备好了。
到了煮饺子这一步就非常简单了，烧一大锅水，水稍微宽一点，水烧开以后，下入饺子，用锅铲稍微推一下，防止刚下的饺子粘锅。
不用盖锅盖，大火煮到饺子全部浮起来了，再煮上三分钟左右就可以了，或者是水涨起来后加一勺冷水，加到第三勺冷水，烧开后，饺子就熟了。
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。
俗话说：“好吃不如饺子，舒服不如躺着”，“饺子就酒，越喝越有”。饺子是一种具有美好寓意，又非常好吃，深受大家喜爱的面食，特别是在北方，逢年过节时总是不忘吃顿饺子。饺子好吃，但是要想把饺子做好，还是需要一些技巧，特别是饺子皮的面和好。
什么算是好的饺子面哪？根据我多年的面点制作经验， 我认为好饺子面就是要具备面皮柔软劲道，煮出来的饺子不破皮这两个特点。和饺子面的要点：第一是面粉的选择。第二是揉面手法和醒面的时间。
饺子面对面粉的选择很重要， 面粉一般选择高筋粉，雪花粉，麦芯粉，饺子粉，这些面粉的共同的特点是面粉比较精细，面筋率高，面粉颜色比较白，用来包饺子成品洁白筋道，有食欲。
饺子面的和法不同于烙饼面和发面， 对水的需求量比较少，500克面粉，230克水足以， 因为经过醒发，面团会变软，如果水太多，面团太软，容易破皮。当然，每种面粉的吸水性不同，可以适当增减。三揉三醒是面皮筋道不破的关键，醒面是面筋充分伸展的关键步骤。
【所需食材】
面粉500克 食盐5克 清水（冬天用温水）230克 猪肉馅170克 料酒6克 老抽6克 蚝油3克 生抽3克 白菜380克 葱姜15克 盐6克
【制作流程】
1.把面粉倒进和面的盆中，加入盐搅拌均匀，在分次加入清水，冬天温度低，可以用温水，边加水边用手搅拌，先搅成麦穗状，然后和成一个面团。
2.首次和好的面团比较粗糙，装进保鲜袋醒发10分钟，然后把面团取出来在案板上揉40下，接着放进保鲜袋醒发10分钟，然后再拿出来揉40下。再放进保鲜袋再揉，最后面团和出来表面非常光滑，这种方法同样也可以用来制作河南烩面的胚子。
3.揉好的面放进保鲜袋醒30分钟。用醒面的时间可以来调馅。
4.把白菜洗净控水，切碎，放进盆中，加入少许盐杀出水分，用手攥一下水分备用。
5.把葱切成葱花，姜切成姜片，锅中放油，把姜片下入油锅，小火慢炸，待姜片变色，加入葱花，炸出香味，把葱花和姜片捞出来，留下葱姜油，晾凉备用。
6.肉馅放进一个容器里，加入料酒，老抽，生抽，蚝油，搅拌均匀，加入白菜碎，加入两茶匙葱姜油和盐，搅拌均匀即可。
7.把醒好的面团放到案板上，稍微揉一下，切一刀，搓成长条，揪成大小均匀的剂子，按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
8.把饺子馅放进皮里，把边捏紧即可，锅中烧水，水开后下入包好的饺子。盖上锅盖，水开后加三次冷水，等饺子浮起来，肚子鼓鼓的，就熟了。
和饺子面是个体力活，要想和好饺子面，最好选择高筋面粉，其他面粉虽然也可以，但是做出来的饺子皮口感和外观不如高筋粉，三揉三醒是饺子皮筋道的关键，虽然费时费力，但是确实能做出来非常好吃的饺子，喜欢的朋友们可以试试。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
大家好，我是食味四季，我的回答是:在我们家我和我爸爸特别爱爱饺子，临近过年，饺子这象征着团圆的食物更是必不可少，饺子皮怎么和面好，我们最终要达到2个效果 1就是饺子皮筋道弹牙，2是搬出来的饺子肚鼓而不破， 快来和我看看具体做法吧。
不同的饺子对应的面团和所需的面粉是不一样的，所以在做饺子皮的时候要看是制作水饺，蒸饺，还是其他。如果是制作水饺，蒸饺则需要用 中筋面粉加冷水制作成冷水面团来制作饺子皮， 如果是用来制作煎饺，锅贴皮则 需要用中筋面粉加温水，做成温水面团来制作饺子皮当然如果没有中筋面粉的话，普通面粉也可。
1.600克中筋面粉加入4克盐，300克冷水揉成光滑的面团，裹上保鲜膜醒发30分钟以上。
2.取出面团均匀的分好面剂，搓成长条，切成剂子。
3.用手将剂子压扁，用擀面杖擀成大约1毫米厚的饺子皮即可。
1.醒发的面团一定要用保鲜膜密封好，避免水分流失，时间一定要30分钟。
2.擀饺子皮的时候，中间一定要厚，四周薄
3，煮饺子的时候锅里加入几滴香油，这样煮出来的饺子就不会粘在一起啦。
煮水饺时一定是在水沸腾之后才可下锅煮制。
1.锅中水沸腾后，下入水饺，用铲子轻轻搅动防止粘连，转小火煮制。
2.饺子开锅后，下入少许凉水，轻轻搅动，再次开锅，再次下入凉水，开锅后饺子膨胀，鼓起，饺子就煮好了。
这个问题我来回答吧。首先我家里做了几年小吃。其中饺子卖的是最好的。饺子好不好吃皮非常的重要。当然馅料也是重点。今天咱们就重要说一下饺子皮怎么和面的方法。
首先我们家的饺子皮是商用机器做的。面和水的比例是10:6,先把面粉倒进和面机里。然后再倒进去水。一般我们是分次倒进去。而且这个比例也是根据那种面粉的，面粉的质地和水的比例会有所调整，但幅度不大。如果是自己家用的建议是10:4。在和面之前可以加入鸡蛋或者少许盐，这样出来的饺子皮会更加筋道Q弹，而且不容易煮烂。 饺子皮的面粉尽量用高筋面。有的地方会把面粉稍微发酵一下再做饺子皮。这个我没有尝试过，一般我们都是直接活好面就做成饺子皮。如果是自己吃，建议用手扞做出来的饺子皮效果会更好。希望能帮到你。谢谢！
吃水饺时，饺子外皮如果Q弹可口，立刻就能为饺子加分！饺子外皮也有制作要点，自行制作饺子时，面粉和水分的比例要如何拿捏？水饺、蒸饺或锅贴的面团调制有使用冷水和热水的差别吗？想让饺子皮在煮后仍然保有弹性，就要考量面粉的吃水量和加入的水多寡，到底还有哪些水饺皮制作重点呢？
饺子外皮的制作
依照传统的做法，这三种饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的，其中水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、搅耐煮，因此水饺可以在水中滚动而不破。蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但却比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的、很好吃。现成的饺子皮因为用机器压制，所以有的加高筋面粉，水量也比较少，吃起来很Q，买现成的饺子皮也很方便、省事。基本上，饺子皮的重量是和馅料相同，即600公克的馅料（最后调好的重量）要买600公克的皮来包。
每个牌子面粉的吃水量不同，因此和面团时所加的水也有些许差异，基本上，2杯面粉要加将近1杯的水（要留约1/5杯，看情况需要，慢慢地补充、加入），冷水面是全部加冷水，而做烫面时，则2/3量的水是热水，先均匀地淋入面粉中，用筷子搅动、散热（图1）后，再加入1/3量的冷水，用手揉成一团（图2）。
面团和好以后要经过醒面的过程，醒的时间最好有20～30分钟以上，醒的时候要盖上一条湿布或保鲜膜（图3），以防止面皮变干。醒好的面团还要再揉过（图4），要揉到面团看起来软又平滑，不粘手也不粘面板，至于揉的时间长短，按老一辈的说法是看你的手有没有“火”，有火、有热力，很快就能把面团揉光了，这在我们做馒头时最为明显。面团揉好后由中间分一个洞，把面团捏成粗细相同圆环（图5），再掐断，搓成一长条（图6），分成大小相同的小面剂子（图7）。
把小剂子整形成圆柱形，再压扁，就成为一个个的小圆形，用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的较子皮（图8）。水饺和蒸饺是圆形的面皮，而锅贴可以擀成椭圆形。
包饺子的重点
包饺子最重要的一点就是熟后不能破，饺子皮一破，汤汁外流、风味大减，而不破的重点就是包的时候要注意，“馅料的油和汤汁不能沾到外皮上”，并且要记得“把皮的封口捏紧”。 掌握饺子皮的制作，再搭配包入不同口味的内馅，就能有不同的风味变化。
包饺子最好使用水饺粉，属于高筋粉的范畴，一般超市里都有卖的，面筋含量为13%以上。那样吃起来才劲道，不容易破皮。使用特精粉和特一粉也可以。加两个鸡蛋（蛋清）进去，和出来的面皮会比较Q弹，饺皮也结实不易破。冷水和面的饺子皮具有很好的弹性，劲道而且还比较耐煮，煮饺子不易破皮，和面时加点盐不仅可以增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。可以根据自己的喜好加入蔬菜汁做成各色的水饺 口感也会有不一样的提升，望采纳！
饺子皮的面怎么和才好？吃饺子是中国的上千年的 历史 文化，谁成想，到了现在很多的年轻人都不会包饺子皮了，更不用说和面了，那饺子皮的面怎么和才更好呢？其实一点都不难的。
一般我们平时吃的饺子都是用普通的面粉来做的，其实用饺子粉来做会更好，这样的饺子吃起来口感更好。想要饺子皮吃起来更有嚼劲，最好在和面的时候加上一点食盐和鸡蛋，不用太多的盐，融入水中和面就可以了，而且加了鸡蛋的饺子皮更加的营养。
饺子皮的制作是用冷水进行和面，还是热水或者温水？
答案是：冷水 ，比起一般的面条，饺子皮的和面程序还是简单一些，柔软一些，不过加一点鸡蛋进去能很好的中和味道。和饺子面要柔软适中，比面条面要软，揉到表面光滑，最好在擀皮之前先醒半个小时。很多人擀饺子皮怕薄了漏馅，太厚了反而又不好吃，所以建议大家一定要擀的大小均匀，可以适当的薄一点。
答案是：不用放 ，只是天然的进行发酵就是最好的，也是会有很多需要注意的，面团需要醒半个小时才会有很好的效果，和一般的做包子是不一样的。饺子皮不用放发酵母。水龙头开到一滴一滴状，顺时针搅动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。揉面和醒面：不停地揉至少十分钟，让面变得筋道，将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。
掌握住这几个小技巧，你还怕自己做饺子皮的时候不会和面吗？
饺子很多人爱吃，但是有的时候还是需要注意的一点就是，饺子皮的易粘问题 ，很多人和面饺子皮过于的软，饺子皮在煮的时候也是会有破的问题。和面的时候放点盐让面更劲道，煮饺子的时候放点盐也会让饺子不粘连，这样就不容易烂，还有就是不要不停的搅拌，那样也会让饺子更容易烂。
以上就是关于饺子皮和面的技巧和煮饺子时应该注意的地方！ 大家学会了吗？
Ⅱ 怎样和饺子皮面好吃
以前我们家吃饺子为了省事，都是在面条店里面购买，面条店是用机器和面，用面条机压制而成，最后在用刀模切割成很平整的圆形饺子皮，这种饺子皮中规中矩，味道也没什么特色，如果只是为了充饥还是不错的选择。后来我的广东老婆爱上吃面食以后，我们家制作饺子就一发不可收拾，三天两头的制作各种面食，当然饺子皮也是自家擀出来的最香，劲道有嚼劲，口感香浓，比面条店要好吃多了。
第二步：用手把剂子压扁，左手捏住剂子的边缘，右手握住擀面杖中间，一边擀一边旋转剂子，把饺子皮擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。羊肉饺子馅的做法在醒面的时候正好可以开始调制羊肉饺子馅，在这之前先把羊肉浸泡在清水中去除血水。第一步：烧一壶开水，把开水倒入碗中，放入花椒粒，调制成花椒水，放凉备用。花椒水是调制羊肉饺子馅去腥的重要手段。第二步：把浸泡好的新鲜的羊肉切成小块，放入姜片，一起剁成肉末，一边剁肉一边倒入花椒水（先把花椒粒去掉）。
第三步：准备和羊肉同样比例的胡萝卜，去皮，洗干净，切片，改刀切成丝，再切粒，剁碎。（如果觉得胡萝卜口感较硬，可以先用开水烫一下）第四步：把大葱剁碎，混合进羊肉末，放入少许老抽，适量生抽，花生油，盐，胡椒粉，芝麻油，搅拌均匀，羊肉饺子馅就准备好了。煮饺子到了煮饺子这一步就非常简单了，烧一大锅水，水稍微宽一点，水烧开以后，下入饺子，用锅铲稍微推一下，防止刚下的饺子粘锅。不用盖锅盖，大火煮到饺子全部浮起来了，再煮上三分钟左右就可以了，或者是水涨起来后加一勺冷水，加到第三勺冷水，烧开后，饺子就熟了。羊肉饺子的制作过程就到这里了，
Ⅲ 饺子面怎样和又软又好吃呢
谢邀
一、面粉的选择。
饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。因此，和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉。
如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里的蛋白质增加，这样包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
二、和面的水最好用凉水。
冬季可稍温些，水热了饺子易起皱。和面时要分次加水，这样容易将面和匀和透，软硬适度。面和好后再揸一揸（用手蘸些和面水攥成拳用力压面团，一边压一边卷）反复至面团软硬合适为止。这样和出的面有韧性，饺子不易破。
三、面要和的略硬一点。
和好后应放在盆里盖严密封，饧10～15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。
最后，煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2%食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。
Ⅳ 饺子面怎么做才好吃
第一种方法：
1：准备面粉500g、鸡蛋一只、清水适量。先把鸡蛋在盆中打散，再把面粉放入盆中。(按500g面粉一个鸡蛋的比例就行。）
2：边向盆中倒水边用手搅拌，搅拌至大片雪化状。
3：用手沾水和成光滑的面团，盖上盖子饬三十分钟左右再揉至光滑即可。
Ⅳ 水饺和面怎么做好吃
饺子想要好吃，和面是关键，教你包饺子和面的技巧，比卖的好吃
饺子我们经常吃，很多人为了省事总是出去买饺子皮，回来以后直接调馅儿包饺子，这样非常省事，但是买的饺子皮比较滑，不容易捏到一起，所以容易煮露馅，也不如自己现和面做出来的新鲜。现在又快过年了，到了吃水饺的时候，从现在开始就学会自己和饺子面吧，到时候就可以包好吃新鲜的水饺了。提到包饺子和面的方法，其实大家都不陌生，但是好多人在和面的时候，经常把面和的很多疙瘩在上面，不是软了就是硬了，这就是由于和面的方法不对导致的，只要掌握了正确的方法，就能做出非常好吃的饺子面皮了。
【食材准备】
面粉，清水，盐。
【烹饪步骤】
①准备一个面盆，里面加入所需要的面粉用量，这里要注意和水饺面团的时候用到的是中筋面粉，就是我们做饭用的普通面粉即可，超市也有卖专门水饺粉的，这样的水饺粉和出面来以后更白更筋道，所以根据自己的喜好去选择即可。
②再往面粉里面加入适量的清水，现在是冬天，天气比较冷，建议在清水里面加入少许热水让水温达到20度左右，用这样的温水去和面，边倒水边搅拌，直到把面粉全部搅拌成面絮状，再加入一勺盐，加入盐的目的能够增加面团的延展性，煮水饺的时候不容易破皮。
Ⅵ 饺子面条的做法，饺子面条怎么做好吃，饺子面条
需要准备的主料有：面条（生）、饺子（猪肉白菜馅）。调料有：食盐、酱油、番茄酱、调和油
。然后按照以下方法操作：
1、西红柿一个，洗净切块
2、锅中放适量油，油温热，倒入西红柿煸炒，煸炒出汁液，倒入一点酱油，一点盐，放入水
3、取适量的速冻水饺，待水开后放入锅中煮熟
4、饺子5成熟放入面条一起煮熟
Ⅶ 包饺子，擀面条，烙饼怎样和面更好吃
1.好吃不过饺子，制作饺子过程中关键的步骤和面如下：
首先食材配比：1斤面粉、10克盐、30克淀粉、230克温水、色拉油1勺，
其次制作过程：
（1）一斤的面粉，放入10克的盐，再放入30克的淀粉，起的作用是什么呢？这样做出来的饺子皮不仅很滑，而且不会粘在一起。
（2）再放入一勺的色拉油，那它在饺子皮中又起啥作用呢？它能最大限度的保存食物原有的味道，以及提高食品的色泽度。
（3）最后再取230克的温水，把它揉成光滑的面团，这样和出来的面做成饺子皮，特别的劲道，特别的好吃。
2.世界面食看中国，中国面食看山西手擀面关键步骤和面步骤如下
食材配比：面粉500g、鸡蛋6个、食盐少许
（1）鸡蛋磕入碗里，调入盐后用力搅打成均匀的鸡蛋液。把打好鸡蛋液慢慢倒进面粉盆里，边倒入鸡蛋液边用筷子把面粉搅拌成面碎。加鸡蛋是为了让面更筋道，而且吃起来还很营养。口感爽滑，韧性十足。
（2）水与面的比例是否合适。可以抓一把面穗，用力攥紧，以能成团不散不粘手为合适。
把搅打好的面碎用力揉成面团盖上保鲜膜饧30分钟。饧面要彻底“饧透”。饧透的面揉出的面团才能做到光滑温润。
（3）饧过的面团放在面板上再次用力揉匀，揉匀后再饧20分钟。
3.烙饼关键步骤温水和面，因为冷水面和好之后是不能直接烙饼的，很容易散，一起来看看和面的小技巧吧如下：
（1）我们需要将面粉给放入盆里，之后加入一定量的色拉油，之后加入温水进去，用手顺一个方向搅拌，将面团和水充分的融合在一起。
（2）这时候我们需要捶打一下面团了，使劲的去揉面团，直至面团表面光滑，之后再次的刷上一层油，最后将我们的面团给放在阴凉的地方醒一会，这一步也是非常重要的，要想烙饼好吃，就必须提前和面让面醒发做出来的才又软又香好吃。
包饺子，擀面条，烙饼怎样和面更好吃？
大家好！我是布谷姐。 很高兴与大家分享这个问题。
有句俗话是这样说的：软面饺子硬面汤。意思就是说包饺子的面要和的软一些；擀面条的面要和的硬一点。
而平时做烙饼的面最好是半烫面，因为这样烙出的饼，即使是凉了吃，也不会干硬。
这三种面团，我感觉又有一个共同点就是：在和好后都最好是醒一段时间，当将面团静置松弛一段时间后，会感觉更融合、更润，也更加容易操作。具体做法如下：
盆中放入适量面粉，加入少许盐搅匀，再用凉水和面：一边加水，一边用筷子搅拌，搅成大絮状后，再下手和成稍微偏软一些的面团，盖上盖子醒面30分钟。
刚刚和好的面团看起来有些粗糙，可以盖上盖子，在盆中先醒10分钟后再揉，很容易就揉光滑了，再继续盖上盖子醒面。
面团醒好后取出放案板上揉匀，下剂、擀皮、包馅就可以了。
盆中放入500克面粉、3克盐、一个鸡蛋搅匀，再用凉水和面：一边加水，一边用筷子搅拌，搅成小絮状，再下手和成偏硬一点的面团，再盖上盖子醒面至少30分钟。
面团醒好后，取出放案板上揉匀，整理成圆形，擀开成大薄片；再折叠、切成自己喜欢的粗细就可以了。
温馨提示：
和擀面条的面，要分次少量的加水，成小絮状，用力和成面团。因为和好的面团较硬，可在醒面的过程中，隔一段时间再揉几次，就可以了。
烙饼用的是半烫面，就是一半用开水和面，一半用凉水和面；或者全部用大约60～70℃（有些烫手）热水和面。
盆中放入适量面粉，一半用开水和面，一边用凉水和面，然后再放入少许油，下手和成偏软一些的面团，盖上盖子醒面30分钟。
也可以用大约60～70℃的热水和面：一边加水一边搅拌，搅成大絮状后，加入少许油，下手和成面团。
结语 ：包饺子的面团要软一点；擀面条的面要偏硬一点；烙饼的面中要加入少许油。
很高兴看见这个题问，很乐意回答这个题问。我感觉 包饺孑，擀面条，烙饼这样和面更会好吃。
①、 包饺子和面时，给水里添加一点盐，再打开一个鸡旦掺和到面里边，和面要稍微软一些，和好后盖在盆里多醒一阵时间。揉面时，多反复揉一阵子，直至手下感觉很光滑时，再开始擀饺孑皮。这样包出的饺子口感非常好，要是被“吃货”们尝到一个，准会要吃一大盘。
②、擀面和面时，仍然是给水里添加一点盐，擀面的面要比包饺子的面稍微硬些，和好面盖住多醒一会。擀时，要在案板上多揉一会，揉面时间越长越好，这样面才算揉到位。擀出的面吃起来口里才有津道感。
还有一种擀面办法，如果是夏季热天，和面时添加一点点食用硷面，这种面擀时稍微叫厚些，切细点，熟了出锅后，放在凉开水里一过，捞出后各种调料调好，吃起来特别津道有咬头。
③、烙饼和面时，面要和的稍微软些，把新鲜的花椒叶孑洗净后切碎和在面里边。待面醒好后，在案板上反复揉。这样烙出的饼子特好吃。
嗨~大家好！我是博味入疆。非常高兴来回答：包饺子，擀面条，烙饼怎样和面更好吃这个问题，饺子，面条，饼都是日常生活中的主食，因此弄清这个问题的缘由还是非常有必要的。
先来说说饺子和面条，这两种面食都用凉水和面（30度以下的水），和面时加少许盐，这样和出的面需要饧面半小时以上，而且中间要揉面两次。另外面条的面，要比包饺子的面稍硬些。只要面饧好了一定很好吃。
再来说烙饼的面，如果是死面的话最好吃的还是一半热水烫面，一半凉水和面，两者合二为一，烙的饼放凉了也不硬。如果是发面的，就要用温水加酵母和面（大概40度，手指试下一不烫为宜），这个需要时间，面团发至原来的两倍大就可以操作了。
饺子皮，擀面条和面的方法，以我的经验给大家介绍两种
1、冷水和面，加盐少许，增加面的筋性，揉成光滑面团以后醒面二十分钟左右。
2、在盆里将一个鸡蛋打散，然后倒入凉水，将鸡蛋和水搅拌成均匀的鸡蛋液，倒入适量面粉揉成光滑面团以后醒面二十分钟左右。
擀面条的面要比饺子皮的面硬，那样赶出的面条才劲道爽滑。用这两种方法和出的面，饺子皮怎么煮都不破，面条劲道好吃。
烙饼的面，如果是死面的话最好吃的还是一半热水烫面，一半凉水和面，两者合二为一，烙的饼放凉了也不硬。如果是发面的，就要用温水加酵母和面（大概39度，手指试下一不烫为宜），这个需要时间，面团发至原来的两倍大就可以操作了。烙饼的面一定要软，这样做出来的饼才柔软好吃。
很高兴回答这个问题，希望对你有帮助。
不同面粉对水的比例不同，所以这里说自己手动和面，不谈面水比例，不考虑用和面机方式，如果你用和面机可以网搜下比例。
包饺子
用温水和面，少加点盐可以使面更劲道。如果时间充足，家里有小宝宝或富有审美需求，可以做彩色面条。
具体做法：
下面说面条
面条的面也是加适量盐比较好，吃起来有嚼劲。如果做手擀面，面和得稍硬些比价好，但需要较大力气哦，推荐做扯面，
最后说烙饼
推荐一半用开水，一半凉水的和面法，
开水烫面的作用能使面粉中的淀粉膨胀，可塑性变更好，面团更有弹性，凉水和面大家都知道能更好的保持劲性。这样混合活出面来最适合烙饼。醒面时同样涂层油，一是不容易粘连，二是使面团更加柔软延展性好。
以上和面方法，希望对你有帮助，如有问题或更好的方法欢迎交流。
个人经验
饺子皮，擀面条冷水和面，加盐少许，增加面的筋性，揉成光滑面团以后醒面二十分钟左右
烙饼温水和面，发酵粉和糖少许，这样烙好的饼凉了饼皮也不发硬！
包饺子用凉水和面，这样和出的面包的饺子比较耐煮，擀面条的面要稍微硬一些，加一点盐增加韧性，再加一个鸡蛋，烙饼的面一半用开水和面一半用凉水和面，这样烙出来的饼凉了也不硬，希望我的回答对你有所帮助，谢谢！
包饺子冷水和面，和成中等软硬的面团；
擀面条冷水和面，较硬的面团醒面；
烙饼一半开水烫，一半冷水和成较软的面。
桂兰雨滋回答：
如果包饺子皮，面要活的不软不硬，太软包的饺子不立架，太硬很难捏到一块，全程都很费劲不好，还是不软不硬的好，如果擀面条，一定要活的硬点，水分三次放，这样防止面软，如果烙饼，先把盆里的面一分为二，一边热水烫，一边自来水，先烫面扒到一边，再把剩余的活一下，然后活一块，醒一会再烙饼，这样做出来的饼松软好吃！以上三种活面是我们一辈子用的方法！请大家注意分享！
Ⅷ 怎样和面饺子皮好吃
在和饺子面的时候，可以打一些鸡蛋，只把鸡蛋清过滤出来，然后和面的时候，一起和进去，这样的饺子皮，吃起来更香，更嫩，更筋道。
在和饺子面的时候，记得，也可以放点儿茴香到里面，茴香有着极好闻的味道，不过有些人可能不太喜欢，不喜欢的，可以不放。
把菠菜打成汁，然后在和饺子面的时候，记得，用菠菜汁来和面，其和出来的面，淡绿色，包起水饺后，会更好吃，而且更好看。
在和饺子面的时候，也可以在里面滴几滴香油，这样，做出来的面条，不仅不容易破，而且也会更香甜，适合小宝宝吃。
如果家里有米汤的话，我还是建议大家可以用米汤来和面，我常这样做，这样和出来的面，粘性大，其不容易破皮，更好吃。
大家在和饺子面的时候，也可以用一些肉汤来和面，这样和出来的面，即使是素馅的饺子，吃起来，也会有肉味，十分入口。
和饺子面的时候，必须用冷水来和面，这样，做出来的面皮才会更筋道，更有嚼头的
Ⅸ 如何活饺子面好吃
准备饺子粉或高筋面粉，温开水一碗，水里放些许盐。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。
注意：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。
面锅要盖盖，防止水分蒸发
和面面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟.和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。
Ⅹ 饺子面怎样和又软又好吃呢
饺子和面的时候加入少许食用油和温水做出来的饺子又软又好吃。
主料：面粉500g
辅料：肥瘦猪肉500g、白萝卜1个、油适量、盐适量、酱油少许、鸡精少许、香油适量、姜4片、葱2根、食用油适量、温水适量、盐1小勺
1、准备所需材料。