⑴ 豆腐包肉馅怎样做好吃
豆腐包肉馅的好吃做法
主要食材准备：豆腐，肉馅
做法步骤：
首先里脊肉一块，用娴熟的刀法，把它剁成肉末。生姜一块，切成姜末，和肉末放在一起。加入食盐，胡椒粉，倒入料酒，生抽，快速抓匀，加入半个鸡蛋，快速抓匀上劲。
准备青椒，红椒各半个，都切成碎粒备用，嫩豆腐一块，切成长5厘米宽3厘米高左右的长方体。锅里烧油，油烧至冒微青烟，慢慢的放入豆腐炸制。
油温比平时炸东西稍高一点，让豆腐的外皮快速变硬有韧性。炸至暗黄不影响口感的程度，捞出控油。用刀细细切开豆腐上部的一个边，不要切透，这是盖子。
用小勺子轻轻把豆腐挖空，这就成了一个箱子。然后，往箱子里面装填肉馅，稳稳盖上盖子。锅里烧水，水开后，把豆腐放箅 子上用中火蒸8分钟。
锅里烧油，倒入肉馅，翻炒几下，倒入青红椒粒翻炒。加入一点清水，再加入适量陈醋，食盐，鸡精，胡椒粉，三勺白糖。
试着加入一点老抽调底色，试着加，不要一次加够，免得加过头。再勾入一点淀粉，使汤汁变得粘稠，这样鱼香味的汤汁就调好了。然后，我们把汤汁浇在豆腐上。好了，这道暖烘烘，香喷喷，热气腾腾的豆腐包肉馅就做好了。
⑵ 豆腐怎么做馅好吃
香辣豆腐馅包子。这个馅儿，首先是做着方便省事，不会像其他馅料那样切切剁剁的，只要用筷子把豆腐弄碎，加点配菜就可以了。包子做好后，表皮松软，香辣鲜香，软糯入味，吃着特别过瘾。
做这款包子，菜也可以省了，直接熬一锅小米粥就可以。总之，很推荐大家试试看，一口气连吃三个不是问题哦~
准备食材。面粉500克、酵母粉4克
馅料：卤水豆腐1块、香菇几个、葱适量
具体制作方法
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）。
第二步：将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。
第三步：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方，醒发1个小时。
第四步：开始准备馅料。把豆腐放在滤网上，再放一个盆，静置1个小时左右，这样豆腐中的水分就可以慢慢的沥出来，拌好的豆腐馅也不会有太多水。
第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把清洗干净的香菇放入锅中，焯1分钟。最后捞出放入凉水中。
第六步：把香菇里的水分拧干，切成丁，如图。葱切末备用。
第七步：把沥好水的豆腐，用筷子打散，如图。
第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、葱末、1勺盐、半勺鸡精、2勺辣椒粉，如图。
第九步：锅中倒入少许油烧至冒烟，然后把热油泼在辣椒粉上，如图。这时候可以闻到浓浓的辣椒香味。
第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少许香油，然后拌匀，馅就调好了。
第十一步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。（这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。）
第十二步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：把面团分成大小均匀的小剂子。
第十四步：取一个小剂子，擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。
第十五步：取适量的馅放在包子皮中间，如图。
第十六步：捏成包子形状，如图，全部包好的样子。(包子放在蒸笼上，底部最好抹些油或者垫上一张油纸，可以用来防粘。)
第十七步：将整屉包子，放入蒸锅或者蒸箱中，盖好盖子，进行第二次醒发。大概醒发15-20分钟就可以了。
醒发结束后开始蒸包子。用蒸锅的话，中火烧至蒸锅冒气后，再蒸十五分钟左右。用蒸箱的话，时间选择20分钟就可以了。蒸好后的包子，不要立马揭盖，要在蒸锅或蒸箱中放置几分钟再取出，以免包子突然遇冷后表皮回缩。
第十八步：蒸好后的包子，开动吧。
多说几句
1、用豆腐做馅，最好选择卤水豆腐，也就是北豆腐。
2、豆腐中的水分比较多，在做馅的时候，要提前将豆腐里的水沥出来，这一步一定不要省略掉。如果时间紧张，也可以找一块纱布，把豆腐中的水分挤出来。
⑶ 豆腐馅饺子的馅如何调
水豆腐饺子的制做：
用材：虾皮，水豆腐，黑木耳，食用盐，芝麻油，西瓜籽油，味精，小葱
1、将肉馅添加盐、生抽酱油、芝麻油、油、味精、五香粉翻拌，腌渍10分钟;
2、平菇切末、葱、姜切末;
3、将平菇末、葱、生姜沫倒进肉馅内，翻拌;
4、揉面一团，饧20分钟;
5、水豆腐上锅蒸15钟，放凉后，用勺子捣烂拌入饺子馅内;
6、面糊揉好，切割成包子皮，擀饺子皮，包成水饺，入锅煮开就可以.
小提示：
1、把水豆腐清洗后放进锅中蒸一下，可去豆腥味;
2、用汤勺捣烂，无须捣的过碎，留一些颗粒会更美味，或是切成小丁还可以.
豆腐的营养使用价值：
豆腐营养极高，含铜、镁、钾、维生素b3、铜、钙、锌、磷、叶酸片、维生素b21、蛋黄素和维生素b26。每100克牢固的水豆腐中，水份占69.8%，含蛋白15.7克、人体脂肪8.6克、碳水化合物化合物4.3克和化学纤维0.1克，能出示611.2千焦的发热量。水豆腐里的高碳水化合物和蛋白质含量使之变成谷类非常好的补充食品。水豆腐人体脂肪的78%不是饱和脂肪而且不带有胆固醇，有着"植物肉"之美誉。水豆腐的消化吸收消化率达95%以上。两一小块水豆腐，就可以考虑一个人一天钙的需要量。
吃豆腐对医治老年人便秘有益处，老人由于年纪的关联，消化道不太好，常常会出现便秘，而水豆腐是流食，非常容易消化吸收。因此 ，权威专家建议老人多吃豆腐，进而降低便秘。
⑷ 豆腐馅包子怎么调馅好吃
豆腐馅做法如下：
1、豆腐洗净。
包子的种类很多，按馅儿分类，有肉包子也有素包子，有羊肉包子也有猪肉包子，有蟹黄包子也有灌汤包子。宋朝的馒头（注意，是包子）也有很多种类，有肉馒头也有素馒头，有羊肉馒头也有猪肉馒头，有蟹黄馒头也有独下馒头。什么叫“独下馒头”。
就是用一整枚粉蒸狮子头裹成的包子，本来叫“独馅儿馒头”，叫着叫着就成了“独下馒头”。素包子在宋朝是一个大门类，因为佛教在宋朝已经深入各个阶层，社会流行吃素，老年苏东坡、中年黄庭坚都在吃素队伍里摇旗呐喊，所以素包很受欢迎。
当然，宋朝人不管素包子叫素包子，而是叫“酸馅儿馒头”，简称“酸馅儿”。酸馅儿本来特指雪里红包子，由于雪里蕻包子卖得特别多，所以大伙就称素包子为“酸馅儿馒头”，如豆沙包子、芥菜包子都被宋人归类到酸馅儿里去。到了宋徽宗时，由于“六贼之首”蔡京的缘故，“酸馅儿”又有了“菜包子”的称呼。
⑸ 豆腐肉馅怎么做好吃
豆腐肉馅怎么做好吃我觉得在豆腐挖个洞把切好的那个肉馅塞到豆腐洞里面然后再把豆腐盖起来然后再放到油锅里面炸炸的菜金黄的时候再放点水一起煮才好吃
⑹ 豆腐肉末怎么做好吃
教你做一道简单快速的“肉末蒸豆腐”，老少皆宜，营养美味好吃
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“芽菜肉末蒸豆腐”的做法，这是一道口感滑嫩，味道咸鲜的一道下饭的菜，大家要是喜欢的话，可以试一试，要是还觉得有用，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！
大家都知道豆腐是日常生活中最常见的食材，也是大家都喜欢的食物，豆腐相对于别的菜来说，做法简单而且美味，人们总是换着各种花样菜式做着吃，而且还是吃不腻的那种。 所以豆腐也就成为了人们餐桌上最常见的食材了，就是平常用来招待客人也不觉得没有面子。
豆腐的做法很多，烧、焖、炖煮，无论怎么做都非常好吃，既可以单独成菜，也可以和其它任何食材搭配做来吃，而且味道和风味都很地道，今天和大家分享的这道“芽菜肉末蒸豆腐”，是一道做法简单，口感滑嫩，味道咸鲜，蒸出来原汁原味，营养不流失，鲜到流口水，好吃得停不下来，关键是健康少油烟，一点不油腻。喜欢的可以试一试！下面介绍制作方法。
——【芽菜肉末蒸豆腐】——
【制作主料】：豆腐1块、芽菜50克、猪瘦肉50克
【制作调料】：大葱1根、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、鸡精1勺、香油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把豆腐放大碗中，加入一勺盐，倒入开水没过豆腐泡10分钟左右，目的是去除豆腥味，同时让豆腐提前进入盐味。
【步骤二】：芽菜也放入碗中，放水泡10分钟左右，主要是芽菜比较咸，简单的泡一下可以去除部分盐味。
【步骤三】：猪瘦肉（最好是减肥夹瘦的肉）清洗干净，然后切块后剁成肉馅装入大碗中备用。
【步骤四】：把泡完水的芽菜冲洗两遍，挤干水分，然后切成末；同时把大葱切成末；然后把它们一起放肉馅里边，
【步骤五】：然后往肉馅里边依次放入生抽2勺、捞出半勺、料酒1勺、鸡精1勺、香油1勺搅拌均匀备用。
【步骤六】：把泡好的豆腐捞出来，切成1-2厘米左右的方块整齐的放入比较深一点的盘子中备用。
【步骤七】：把调好味道的肉馅均匀的平铺到豆腐块上，然后放入提前烧开的蒸锅中盖盖，隔水蒸15分钟左右。
【步骤八】：在蒸豆腐的同时，然后我们把甜椒去籽切成小颗粒装盘备用。
【步骤九】：15分钟后，把蒸好的豆腐取出来，把里边的汤汁倒入锅中，同时倒入甜椒粒，开火把汤汁烧开，最后放入一勺淀粉水，把汤汁收浓。
【步骤十】：汤汁收浓后，给它浇到蒸好的豆腐上边，再撒上点香葱后，就可以上桌开吃啦！
——烹饪小贴士——
这道制作简单，营养又美味的“芽菜肉末蒸豆腐”制作完成，豆腐这样做，比肉还好吃，做法简单，营养丰富，只需简单蒸一蒸，十来分钟就上桌，鲜香嫩滑，总吃不腻 ，没有什么技术含量，只需简单的几步，就可以做好，我们只需注意这几点就好。
（1）豆腐要用盐开水泡一会，主要是要去除豆腥味道，同时让豆腐提前进入盐味。
（2）同样芽菜要用水泡一会，主要是去除芽菜的盐分，因为油菜是咸菜，味道比较咸，所以最好泡一下，这里要说明一下，要是家中没有芽菜的可以，用榨菜来做，榨菜的味道和芽菜差不多。
（3）大家要注意，千万不要放盐了，豆腐泡制的时候放了盐，有点基础盐味，同时芽菜本身就很咸，同时酱油也有盐味道，再放盐的话就可能咸了。
（4）这道菜不要放过多的调料，调料太多反而会夺去这道菜的鲜味
⑺ 豆腐中间放肉馅的做法
客家酿豆腐是非常美味的一种食物，需要准备好豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克以及植物油1汤勺。首先需要我们把豆腐切成三角块，之后把香菇末加入到之前就切好的肉糜中，还需要加入少量的生抽和盐进行调味。之后我们用小勺在豆腐的中间，需要挖出一个洞，然后把调味好的肉糜全部嵌入其中。在平底锅中需要抹上少量的油，然后我们把豆腐块放入锅中开始煎，等到其它几面全部煎到焦黄的时候，之后翻面到有肉馅的一面稍微煎一下就可以了。在煎豆腐的时候需要制作装饰要用到的青菜花，把青菜花放到煮开的盐水中，氽烫熟就可以了，再把豆腐煎好，盛出之后备用，我们把调料汁放入锅中之后煮沸。之后浇到煎好的豆腐上就可以吃了。
酿豆腐的营养价值
酿豆腐的营养价值是很丰富的，首先酿豆腐中的营养价值是非常丰富的，而且还有我们人体所需要的八种氨基酸，是可以帮助我们补充大量的营养物质，同时我们吃酿豆腐还有降低血脂、保护血管细胞的功效，对于预防心血管疾病的问题也有帮助。同时吃酿豆腐对减肥瘦身也有一定好处。
在酿豆腐中不仅含有非常丰富的优质蛋白质存在，其中还有我们人体所必需的脂肪酸的存在，是可以给我们人体提供所需要的血红素，还可以帮助促进人体对于铁元素的吸收，其中有大量的半胱氨酸存在，是可以帮助我们起到不错的改善缺铁性贫血效果，而且还可以有补肾养血、滋阴润燥的功效存在，所以这道菜是值得我们在平时经常去吃的。
⑻ 豆腐猪肉馅饺子怎么调馅
猪肉豆腐饺子馅怎么调
准备材料：猪肉末 500g，香菜 适量，大蒜 适量，豆腐 适量，生姜末 适量，黄酒 适量， 蚝油 适量，盐 适量，辣椒粉 适量
1、将猪肉末放入容器中备用。
2、葱叶与葱白分开切段备用。
3、将准备好的香菜切碎备用。
4、锅烧热下猪肉末、生姜末翻炒。
5、猪肉末出油后放黄酒。
6、接着锅中放入葱白和豆腐，边炒边将豆腐用铲子切碎。
7、放入蚝油、盐、辣椒粉。
8、关火后放香菜和大蒜叶拌匀。
9、猪肉豆腐馅放凉后就可以包饺子了。
豆腐瘦肉煲的做法,豆腐瘦肉煲怎么做好吃,豆腐
食材主料豆腐200g瘦肉100g辅料油适量盐适量葱适量腌萝卜适量步骤1.准备食材2.锅内水烧开后加豆腐焯水3.瘦肉和腌萝卜条切好备用4.碗里分别加入盐、料酒、酱油和葱头，调成酱料备用5.焯好的豆腐切成块，放入砂锅内6.锅内油烧热后加入瘦肉煸炒7.加入刚才调好的酱料炒均8.炒好的瘦肉加入砂锅内，大火焖10分钟左右9.美味出锅小贴士
豆腐香菇猪肉饺子馅的做法 如何包香菇猪肉饺子
材料：老豆腐500克、猪肉馅150克、香菇5朵、葱、生抽、香油、油、鸡精、五香粉、盐。
首先腌制猪肉馅：猪肉馅中加适量入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉，拌匀，放置腌制10分钟。
香菇洗净切沫。
葱、姜切沫。
将香菇末、葱、姜末倒入猪肉馅内，顺时针搅拌均匀。
接下来和面，揉面要均匀。
揉好后用湿布盖住，醒20分钟。
老豆腐500g放在锅蒸上蒸15分钟，完全放凉后，用小勺捣碎后，拌入香菇猪肉馅中，轻轻搅拌均匀。
此时面团也醒好了，切成剂子，擀成饺子皮，包成豆腐香菇猪肉饺子，下锅煮熟就能吃上幸福满满的豆腐香菇猪肉馅饺子了。
豆腐瘦肉汤的家常做法大全怎么做好吃
豆腐瘦肉汤的家常做法豆腐1块相克食物瘦肉适量葱几根相克食物盐适量花生油2勺子白豆腐瘦肉汤的做法1.白豆腐一大块，切成自己想要的大小。
2.瘦肉，葱洗干净，葱切段，瘦肉切片放入盐抓一下。
3.锅预热，放入2勺子花生油，油温热后倒入瘦肉炒变色4.然后加入水，放入白豆腐，盖上盖子滚几滚5.最后放入葱，加入盐，煮熟即可6.装盘
⑼ 肉馅豆腐怎么做好吃
牛肉馅，豆腐，香菜，葱，姜，蒜；生抽，盐，花椒面1.将豆腐切成小块待用，越小越好；将牛肉馅拌入生抽、花椒面拌匀放置20min 2.大火锅内放少量油，放入肉馅煸炒约2分钟盛盘； 3.锅内放油，加入葱姜蒜爆香，放入豆腐炒熟，加入炒好的肉馅，再放入少量生抽，香菜拌炒出锅。
基本信息
中文名
肉馅豆腐
主要食材
豆腐
是否含防腐剂
否
主料
牛肉馅和豆腐
适宜人群
老少皆宜
做法
做法一
用料
食材
用量
北豆腐
300克
肉馅
100克
花椒粉
3克
生抽
15克
盐
5克
鸡精
1克
料酒
8克
香葱碎
适量
姜末
适量
香油
适量
卤豆腐部分
花椒
10粒
大料
1个
红辣椒
2个
小茴香
适量
香叶
1片
盐
适量
葱段
2节
姜片
5片
收起
详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
把买回来的豆腐控干水分，肉馅放入调料，可以适当咸一点，加入香葱姜末拌匀。
步骤二
步骤二
把豆腐放在案板上用刀斜着压成泥，越烂越好。
步骤三
步骤三
肉馅调好备用，每个人调肉馅的味道不同，根据自己的喜好调味即可。多加点香油。
步骤四
步骤四
平底锅热锅凉油开小火加热。
步骤五
步骤五
把豆腐泥按平在手掌上包入肉馅，根据自己的情况来包，尽量多包馅，包紧实了。
步骤六
步骤六
用虎口部分往里压，这个根据自己的手法就行。
步骤七
步骤七
把肉馅压实，包住。
步骤八
步骤八
放入平底锅，一边包一边往锅里放，等全部放完了可以把火调大，用中火煎至两面金黄。
步骤九
步骤九
这样焦焦的就可以了。
步骤十
步骤十
这是煎好的豆腐。
步骤十一
步骤十一
砂锅加入清水烧开。
步骤十二
步骤十二
把准备的花椒大料辣椒香叶，葱姜盐放入烧开的砂锅里。这里的盐只要尝着汤有点咸味就可以。就是为了在煮的过程中不会太淡。
步骤十三
步骤十三
这样就可以了。加入豆腐。
步骤十四
步骤十四
锅开后调小火炖15～20分钟，根据实际大小来掌握炖的时间。
步骤十五
步骤十五
汤都煮的浓白了。
步骤十六
步骤十六
成品就是这样，不需要加太多调味料，经过水煮吃起来也不会太油腻，而且特别好吃，老少皆宜！