⑴ 鱼头炖豆腐怎么做
导语：鱼头自古以来就是益智补脑的养生食材，而今天我将它与豆腐搭档，它的益智补脑效果不仅没有减弱，还增加了它的鲜美口感，下面就一起来看看这道益智补脑的鱼头炖豆腐怎么做吧。
鱼头炖豆腐怎么做
鱼头炖豆腐的材料：
主料：鲤鱼400克,豆腐(北)500克
辅料：香菜10克
调料：大葱5克,姜3克,盐3克,料酒2克
鱼头炖豆腐的'做法：
1. 将鲤鱼头去鳞、去鳃，洗净切成块;豆腐洗净切块，香菜洗净;大葱洗净切段;姜洗净切片备用。
2. 将鱼头块放入沙锅，加入适量清水，用急火烧开，撇去浮沫，加入豆腐、香菜、葱段、姜片，用慢火炖熟烂，弃去葱姜，加入盐、料酒调味即成。
小帖士-健康提示：
健脑益脑，适于脑力劳动者和青少年学生。
营养价值
鱼头炖豆腐是一道好菜，不单单味道好，而且豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。豆腐虽营养丰富，可蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。
豆腐和鱼合吃，还有一个优点，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用
⑵ 鱼头炖豆腐的做法
关于鱼头炖豆腐的做法
关于鱼头炖豆腐的做法1
鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。以下是我整理的鱼头炖豆腐的做法，希望能够帮助到大家！
香菜、葱洗净，姜去皮切片，枸杞冲洗，豆腐一块划二刀成4块备用；
锅中下油烧热，放下姜片煸香，把鱼头、鱼尾放锅中煎至二边变黄；
锅中煮至沸；
把煎好的鱼头、鱼尾连姜片一起倒锅中煮开，去掉浮沫；
放下豆腐煮至汤色变浓白；
把香菜、葱折断掉下汤中，加盐调味，撒入枸杞即可出锅。
关于鱼头炖豆腐的做法2
做鱼头炖豆腐所需食材：
主料：大鲢子鱼头一个， 豆腐一块
辅料：葱适量，姜适量，川椒粉一点， 蒜花一点
鱼头炖豆腐的做法步骤：
1. 鱼头洗净晾干 豆腐用水煮开切片待用。
2. 砂锅入多水大火煮开。
3. 同时 将鱼头一剖两半入油锅煎过 再把葱姜放入炒锅底煎香 一起移至旁边的砂锅内滴入一点黄酒 大火将鱼头汤煮滚转中火十分钟左右 一定要中到大火煮一会儿鱼汤才能白。
4. 再转小火二十分钟左右 倒入切片的豆腐大火煮滚 加盐出锅。食前撒上青蒜花和川椒粉即可。
关于鱼头炖豆腐的做法3
鱼头炖豆腐的食材和调料：
鱼头 豆腐 东北大酱 花椒 八角 葱 姜 干辣椒
教您鱼头炖豆腐的家常做法，如何做鱼头炖豆腐才好吃
一、 豆腐用刀划成块
二、 锅内倒油烧热
三、 放入豆腐块
四、 中火煎至两面金黄
五、 另起一锅，锅内倒油
六、 放入葱姜干辣椒花椒八角，小火炒香
七、 鱼头朝下放入锅中
鱼头炖豆腐
八、 中火煎至鱼皮金黄后翻面，继续中火煎制
九、 鱼头推至一边，放入东北大酱
十、 加入适量的清水
十一、 放入煎好的豆腐块，大火烧开后转中火炖制
十二、 炖至汤汁仅剩1/3时转大火将汤汁收浓即可
家常美食小贴士：
一、 鱼头最好是请买鱼的师傅帮着收拾干净然后对半劈开，在家自己用刀劈比较费劲。二、 如果图省事豆腐可以不煎。三、 炖鱼的时候往汤里稍稍放点糖，味道会更好。四、 用大酱炖鱼，酱油、生抽和盐都不需要放。
⑶ 鱼头豆腐怎么做好吃
主料：鱼头，豆腐。配料：小葱，生姜，大蒜，蚝油，料酒，生抽，老抽，鸡精，盐，油。
做法：用水冲洗一下豆腐，切成小块儿。将切好的豆腐铺在盘底，在表面撒上一点盐，用手把盐抹匀，先把豆腐用盐腌制一下，这样会比较入味。用刀把鱼头剁成小块，再用水清洗干净，抹上一些料酒，白胡椒碎，放入一点姜末和一些小葱去腥。随后倒入3勺量的生抽，2勺蚝油，一勺老抽，再加一点盐和一点鸡汁，搅拌均匀。把鱼头用腌料腌制半小时。（如果你爱吃辣，可以配点小米椒。）等鱼头腌制好以后，把腌制好的鱼头放在豆腐上面，用勺子将腌鱼的汤汁淋在豆腐上面。随后将盘子放入锅内，盖上锅盖，水开后再蒸10到15分钟。 取出蒸好的鱼头，撒上一点小葱就可以开吃了。
⑷ 鱼头豆腐怎么烧
主料：草鱼头2个、草鱼尾2个、豆腐2块、姜几片、大蒜5瓣、干辣椒3个、小葱几根。
辅料：食用油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽少量。
1、豆腐切成麻将牌大小。
⑸ 豆腐鱼头汤怎么做好吃
食材：胖头鱼、料酒、豆腐、香菜、生姜、菌菇、黑木耳。
调味：食盐、花椒粉。
具体步骤：
1、准备胖鱼头一个，对半切开，清理干净，晾干多余的水分，鱼头表面用料酒抺遍，再用盐涂抹一遍，腌制15分钟，起锅烧油，煎3-5分钟，微微发黄上色即可。
注意事项
1、在炖煮鱼汤之前，鱼头先煎发黄上色，这样煮出来的汤味道不腥，而且更鲜甜，汤汁也呈现乳白色。
2、可以根据自己的需求，放入菌菇。黑木耳、白萝卜之类的蔬菜，营养效果更好。
3、鱼头汤很鲜，原汁原味才完美，一定不要加味精或鸡精，避免破坏了原有的鲜美。
4、放胡椒粉、香菜；不放味精、鸡精、八角。
⑹ 豆腐炖鱼头怎么做好吃
鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐;将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料;大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可;出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可。
将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配。
鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。
一般的鱼头汤用的是鲢鱼，味道也非常好。鲢鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。
⑺ 鱼头炖豆腐的做法
鱼头炖豆腐的做法
鱼头炖豆腐可谓是经典搭配，吃起来鲜香极了， 豆腐和鱼合吃，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，可以使人体对钙的吸收率提高很多倍，那鱼头炖豆腐怎么做呢？下午的详细步骤，可以教您做出鱼头炖豆腐。
鱼头炖豆腐的做法1
鱼头炖豆腐
原料：鳙鱼头一个（也就是胖头鱼），豆腐若干（我买的是一块钱6元的那种水豆腐，两块钱12块，我们一家三口吃两顿正好！），大骨汤适量（够炖鱼头的量即可，大概2000毫升，我提前用砂锅慢炖了一宿，那汤浓着呢！）；
调料：盐适量、麻辣鲜一勺、米酒两大勺、酱油适量、味精少许、冰糖2颗；
一、准备工作：
1、鱼头用醋抹一遍，即可以去腥，又可以防滑！去掉鱼头里的黑膜，把鱼头洗净，抹上一层盐，不用抹太厚，腌制30分钟；
2、准备调味的'酱料和配料了，先找出这瓶香辣酱，我喜欢用这个牌子的；
3、舀一大勺香辣酱、两大勺豆瓣酱备用，如果是很能吃辣的，可以把酱料的分量加大，因为今天得照顾莉崽吃，所以只能做成中辣的；
4、大蒜两根，蒜白部分切段，蒜叶切碎；再准备两大块姜，拍裂即可；独头蒜两个，去皮备用；红尖椒切成小段备用，如果嗜辣的，可以改用朝天椒；花椒也是要的，准备20多粒最好，为了照顾老公不吃花椒，我没放那么多；
5、豆腐切块备用；
二、操作阶段：
1、油锅烧热，开始煎鱼头；
2、煎至金黄，翻面，我是根据气味来判断它煎到什么程度的；
3、鱼头两面都煎好了，捞出备用；炒锅里留少许底油，放入酱料和花椒小火炒香；
4、再放入准备阶段图例中的“图5”中的配料和冰糖，炒香,烹入米酒，加适量酱油，只要颜色出来即可。注入大骨汤，再放入鱼头，我买鱼头时，让摊主帮我把鱼头剁开，但还连在一起，这样炖的时候可以把它打开就跟扇子一样，这样更方便入味哈！
5、汤被烧开，把鱼头转入汤锅中，转到电磁炉上炖，这时放入豆腐，大火炖开，转微火炖，慢慢炖，炖30分钟左右，鱼的鲜味就出来了！
6、炖到20分钟的时候，可以根据个人口味调点味儿，撒上麻辣鲜，再加点盐或味精什么的，开吃之前，撒上大蒜叶子，香！
鱼头炖豆腐的做法2
苏菜中有一道常见的好菜——鱼头炖豆腐，是白汤的。香气四溢，汤汁白浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻，四季皆宜。 因为地方差异，我家喜欢红烧的口味，所以就用红烧的方法做了鱼头炖豆腐。豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。豆腐就是食药兼备的佳品，具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。 豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
鱼头炖豆腐
主料： 胖头鱼鱼头 700g，北豆腐 300g
配料： 油适量，盐 3克，葱姜蒜 适量，酱油 10克，糖 5克，料酒 适量，八角2粒，醋 适量
做法：
1 鱼头洗净从中间劈开。
2 豆腐切成块备用。
3 锅中放入油，下入豆腐块。
4 炸至金黄捞出。
5 再下入鱼头煎制。
6 把鱼头推向一边，炒香葱姜蒜和八角。
7 烹入料酒，加入酱油 醋 糖。
8 加入开水，烧开。
9 加入炸好的豆腐，转中火焖至20分钟，加入盐和鸡精调味即可。
⑻ 鱼头豆腐汤怎么做好吃又简单
炖鱼头汤时不要把鱼头直接放进冷水里，鱼头先用盐、料酒、姜丝腌制30分钟，之后用厨房纸吸干水分，锅中烧热少许油，开小火把鱼头煎香煎金黄。鱼头每个面都煎香之后，在锅中加入足够量的热开水，一定要是沸腾的热开水，这样熬出的鱼汤颜色就会像牛奶一样白。
在鱼汤熬煮的过程中，保持中火，让鱼汤一直呈现出微微沸腾的状态，不要盖锅盖，看到鱼汤颜色变白之后，把北豆腐切成小方块，放入汤中炖煮，炖鱼头豆腐汤用北豆腐比较适宜，北豆腐质地相较来说稍微硬一些，耐滚耐炖，炖好的豆腐孔洞大，能够吸饱鲜美的汤水。
汤色炖至奶白，豆腐炖至疏松，鱼头豆腐汤就基本炖好了，出锅前加入盐、白胡椒和香葱碎调味提鲜，这样一锅美味的鱼头豆腐汤就做好了。
划重点：
1、炖鱼头豆腐汤鱼头不要提前剁成两半，整个鱼头下锅煎，这样做营养不流失，煎鱼头时要注意吸干鱼头上的水分，不然很容易热油飞溅。
2、鱼头煎好后加入热开水，这是汤色奶白的关键步骤。
3、熬煮鱼汤的过程不要让汤歇滚，也不要盖锅盖，这样炖出来的鱼汤没有土腥味。
⑼ 怎样把鱼头炖豆腐好吃
用料
主料鱼头1个豆腐500克雪菜50克
辅料食盐2勺生抽1勺料酒1勺老抽1勺食用油2勺生姜1块大蒜1个香菜2棵
鱼头炖豆腐的做法
1.
一条鲢鱼，收拾干净，切成块，鱼头藏在下面了；
2.
热锅，放入食用油，再放入鱼头；煎；
3.
煎至微黄的鱼头，翻面；
4.
取一个炖锅，里面放入生姜和蒜；
5.
把豆腐也切成块，放入炖锅中；
6.
再放点雪菜，雪菜，冷冻里面取出来的；
7.
再把煎好的鱼头也一并，放入炖锅中；
8.
放入料酒；
9.
生抽和老抽；
10.
食盐；加入；
11.
再加入适量的水；要凉水，这样鱼不会腥；
12.
盖上盖子，大火烧开；
13.
转小火，慢炖，豆腐出泡为佳；
14.
再放点香菜或者葱都可以；
⑽ 鱼头炖豆腐怎么烧才好吃
鱼头最好选用鳙鱼头，也就是俗称的胖头鱼头。将鳙鱼头清洗干净，劈成两半；将豆腐切成片，再切一些葱花、姜片和香菜末。锅内烧油，油热后放入葱段、姜片和花椒爆香，然后放入鱼头煎一下；煎至两面金黄，注入适量开水，再把豆腐放入，加入少许食盐，盖上锅盖开始炖制。大约十分钟后即可关火，出锅前撒上香菜末，鲜香可口的鱼头炖豆腐就做好了。