Ⅰ 豆腐乳扣肉的家常做法
腐乳扣肉属于浙菜或鲁菜系。眼观似肉红非肉，颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩。腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。煮肉时一定要用凉水将肉煮熟，开水煮肉会把肉“烫死”，影响肉质。
食材
带皮五花肉 500g
腐乳 2~3块
腐乳汁 适量
豆腐 一块
香油 适量
盐 适量
方法/步骤
1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅
2、大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉
3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳
4、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出
5、把炸过的肉块切成均匀的肉片
6、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀
7、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时
8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可
Ⅱ 扣肉怎么做
腐乳扣肉
食材：
带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块
做法：
1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳
3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出
4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀
5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时
6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
Ⅲ 酱豆腐扣肉。
腐乳扣肉
主料
五花肉 (适量)
辅料
厨具
蒸锅、煮锅
分类
热菜 咸甜 蒸 数小时 普通难度
五花肉用火燎去皮上的毛，用刀刮干净后清水洗净
凉水下锅，煮至6、7分熟捞出
期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽，把腐乳捣碎，调匀备用
用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔，目的是上色牢固且入味
在肉的六个面上抹老抽
切成厚约半厘米的片
将腐乳汁倒入，用手将每片肉抹上腐乳汁
肉皮朝下，一片片先在手中立着摆好，我看颜色有点浅就又在肉皮那面抹了些老抽，然后码入深碗中，仍旧是肉皮朝下。上面撒上葱姜片，倒入剩余的腐乳汁，凉水入锅，中大火蒸约1.5小时至肉软烂
关火后会看到出了些汤，取出后把汤汁篦到一个碗中。用另一个盘子扣紧肉，快速翻转，漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗汤汁入炒锅收浓（如果嫌油多就撇出上面的一层油），也可以调点淀粉水勾下欠，淋在扣肉上即可。
Ⅳ 蒸酱豆腐肉的做法 最正宗的做法
蒸酱豆腐的做法非常的简单，首先准备新鲜的豆腐，还有新鲜的猪肉，一瓶豆瓣酱，先把新鲜的猪肉打成碎末，然后再往猪肉碎当中加入一些豆瓣酱，一些酱油，充分的搅拌均匀之后，腌制半个小时左右的时间，再塞入豆腐当中，然后把豆腐放到油锅当中，稍稍的炸一下，再用大火蒸煮半个小时，就可以吃了。
Ⅳ 红豆腐扣肉的做法大全
豆腐扣肉做法介绍
豆腐扣肉吃起来香嫩鲜美非常好吃，它是用豆腐与肉搭配做出来的一道美味，做法也很简单，只要把豆腐煎定型，与肉一同放入蒸锅蒸熟淋上调料就可以了，在做的时候需要注意一些小技巧这样才能做出色香味俱全的豆腐扣肉，下面就来为大家详细介绍豆腐扣肉的做法技巧。
豆腐扣肉的做法教程：
1、五花肉切片，放老抽上色备用;豆腐切片备用;用酱豆腐+酱油+料酒+白糖+盐+少许水调成汁儿备用。
2、将豆腐片放油锅炸至金黄色捞出。
3、把炸好的豆腐一片豆腐一片肉码在大碗里，码好后，浇上调好的汁儿，放葱姜大料，放锅里蒸制40分钟，滗去汤汁，将蒸好的肉和豆腐扣在盘里。
4、用滗出的汤汁儿加入少许淀粉调成汁儿，浇在蒸好的肉和豆腐上即可。
成品图：
豆腐扣肉的美味小窍门：
1、豆腐块的长度最好与肉片的长度大致相同，这样码出来的豆腐扣肉才好看。
2、炸豆腐的时候要用中下火慢慢煎。
3、煎豆腐的时候不要急着翻动，要等豆腐稍微定型了再翻动，这样豆腐才不会碎。
以上就是豆腐扣肉的做法技巧了，有豆腐还有肉肉的一道美味菜哦，而且它的营养也是十分丰富的。这里用来做汁的酱豆腐就是我们所说的豆腐乳，大家可以到超市去买。有兴趣的朋友们快来试试吧。
Ⅵ 豆腐乳扣肉的做法 最正宗的做法
食材准备
五花肉，肉选厚一些的，五花三层，方块。
豆腐乳（我用的是台湾的红曲腐乳，不一定B格非这么高，超市里普通的王致和腐乳即可）
八角、冰糖、葱、姜、蒜
开水煮肉
大致煮15-20分钟左右，用筷子插一插，能插透就行了。
煮肉的水别倒，一会有用。
切肉
肉皮朝下，把肉切成片，保持肉的整体形状，别弄散了。
（为了降低难度，这里我省去了一步酱油上色、油炸的环节，味道基本没有什么区别。如想保持原汁原味，肉煮完之后，把肉的每一面抹上酱油。然后在油锅里把肉每一面都煎一下，肉皮那面可以炸久一点）
摆碗
把切好的肉肉皮朝下，放在大碗里。
放上冰糖、葱、姜、蒜、八角。
调汁
用碗取三块腐乳，再倒些腐乳汤进去。
然后用刚才猪肉的汤把腐乳调开，加三小勺老抽。
放入蒸锅，蒸40分钟左右。
扣碗儿
大致四十分钟左右，用筷子轻轻一夹，肥肉应声而开，就基本熟了。
垫块布，或者带手套、用夹子什么的，把肉碗从蒸锅里拿出来。
用另外一个一样大或者更大的碗，扣在蒸肉碗上。
练武功的时候到了，现在需要你摁着俩碗迅速的翻过来。速度一定要快，手一定要稳，武林高手扣碗可以做到滴汤不漏，肉形不散。你要做不到，就用块湿抹布把两个碗接口地方包起来再翻。
配菜——炸豆腐
我家的扣肉不放梅干菜、芽菜什么的，放炸豆腐。北方人过年前会专门用一天时间来炸东西，比如豆腐、藕夹、丸子、带鱼等等。
我小时候喜欢等在旁边吃妈妈刚炸好的东西，热、酥、香。
在蒸肉的时候，可以同时炸豆腐，我用电饼铛煎豆腐，这样省油。
成品
一般扣肉都是提前做好，吃时候再上锅蒸一下，所以豆腐可以二次蒸时候再放，豆腐沾上肉汁的香味，咬下去又是豆腐的清香软嫩，肉吃完之后来一块豆腐，和桂林扣肉放芋头有异曲同工之美。
Ⅶ 扣肉怎么蒸才又软又滑
香芋扣肉的做法（芋头五花肉）材料：五花肉500克 槟樃芋头400克
卤肉材料：香葱3根 香叶3片 桂皮1根 八角2颗 料酒1大匙 老抽1/2大匙 生抽2大匙 细盐1/2小匙 冰糖15克 清水1000ml
其它调味料：盐1/4小匙 蚝油1大匙 细砂糖1小匙 生抽2大匙 老抽1小匙
制作方法： 1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。
2.槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。
3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份。
4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）
5.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳。
6.将炸好的肉块切成5mm厚片。
7.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。
8.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。
9.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。
10.在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。
制作心得：
1.炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。 在炸肉皮那面时，要在锅子上加盖，以免被油爆到。
2.芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有ke ke的声音，这样的芋头才不容易散烂。 红烧扣肉的做法（荤菜-3招做出像罐头般软糯红烧扣肉）
红烧扣肉
材料：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量。
制作方法：
1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；
2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；
3、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄；
4、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片；
5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上；
6、大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。
介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
觉得炸肉很麻烦的朋友，小米再介绍一种简便的做法：
将猪肉洗净后切成块沥干水分备用；
锅烧7成热后，放入少量的油，加热后放入猪肉炒干水分,煸出油；
然后再把炒后的肉放入碗内，按以上步骤制作即可。问：做出像罐头一样软糯美味红烧肉的关键是什么呢？
答：1、蒸。2、不加水。3、烹饪时间长。
真的很好吃呀，肥而不腻、入口即化、咸甜适宜，最重要的是山寨梅林红烧肉罐头成功，汤汁用来泡饭，再配点榨菜，是嗜肉族的大爱下饭菜，爱吃肉肉的同志，赶快行动吧。。。。。。 梅菜扣肉的做法材料：五花肉一块，梅干菜，老抽，姜，花椒，白糖，料酒1、梅干菜洗净，五花肉去毛洗净
2、锅里装水，加姜片和料酒，放入五花肉把肉煮至断生捞出
3、梅干菜切小段，姜切末，备用
4、碗里倒老抽，将老抽均匀的涂抹在煮好的五花肉上
5、取一锅，放油烧热后把肉皮的一面放入锅里炸至肉皮起泡，捞起备用
6、锅内放油，放入切好的梅干菜、姜末和花椒翻炒，最后少许加点盐，备用
7、把肉切成薄片，把碗内剩的老抽里加入白糖和花椒，然后把肉片都在老抽里裹一下，均匀的摆放在一个大碗内，再把炒好的梅干菜铺在肉上。
8、锅内放水，水开后放入扣肉，蒸上1个小时左右，端起来再拿一个盘，把碗里的扣肉反转过来，即可
正宗老北京粉蒸肉的做法（附扣蒸肉不沾碗小窍门）材料:五花肉300克自制米粉（大米与糯米１：１）适量
调料：甜面酱5匙 老抽3匙 腐乳一块 香油3匙 十三香2匙 白糖150克冰糖１颗做法:1、取适量的大米与糯米１：１用炒锅小火炒制米变成金黄色。
２、取出擀成略有颗粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。
３、把五花肉切成２毫米厚６厘米的宽的薄片，太厚肥肉会起腻，太薄瘦肉会发柴。
４、将切好的五花肉片加入自制的米粉与甜面酱5匙 老抽3匙 腐乳一块 香油3匙 十三香2匙白糖150克拌匀并腌制２小时左右。５、在碗内放入一小颗冰糖再将腌好的米粉肉肉皮朝下码在碗内（碗内放上一颗冰糖可以在扣出粉蒸肉时不沾碗）
６、将码好的肉放入蒸锅内大火蒸９０分钟（一定要大火，这是肉烂不腻的关键） 狮子心得：这道香飘万里，肥而不腻，肉质嫩滑的粉蒸肉可是狮第一次的偿试，结果你已看到，还算是山寨的可以，夹起一块闻名遐迩的老北京粉蒸肉入口的瞬间，多种滋味聚集在你的口中，深度挑战着你的味蕾！
Ⅷ 腐乳扣肉的做法最正宗的做法
做法一：香芋扣肉
第一步，备好五花肉、芋头、香葱、香叶、桂皮、八角、料酒、生老抽、盐、冰糖、蚝油和砂糖。
第二步，将五花肉直接下锅烧煮，加上香叶和桂皮等卤料，直接大火烧煮半小时。芋头直接切片。
第三步，将五花肉直接老抽加酱油，备好锅加油烧热，将五花肉下锅油炸后捞出。
第四步，将芋头下锅油炸，备好碗加一块五花肉一块芋头弄好，将冰糖和蚝油以及生抽搅拌后涂抹在上面，备好锅直接开始蒸煮，1小时左右即可出锅。
做法二：腐乳扣肉
第一步，备好带皮五花肉、腐乳汁、豆腐和腐乳。
第二步，将五花肉直接下锅烧煮20分钟左右，碗中加水和腐乳汁以及腐乳捣碎成酱汁。
第三步，锅中加油油炸无阿虎人，捞出后切块，放入酱汁中。
第四步，将其直接放入蒸锅中蒸煮60分钟即可。
做法三：红烧扣肉
第一步，备好五花肉、生姜、生老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、香叶、盐和味精。
第二步，将五花肉直接处理后下锅，加料酒和生姜烧煮半小时，捞出抹上老抽。
第三步，锅中加油把五花肉下锅油炸，捞出切片。备好碗加生老抽、糖和花雕酒以及八角、花椒和香叶跟生姜搅拌成酱汁。
第四步，将五花肉直接放进去浸泡十分钟，放入碗中开始蒸煮即可。
Ⅸ 蒸酱豆腐肉的家常做法
蒸酱豆腐肉在河南叫蒸腐乳肉，以下是做法。
食材
炸五花肉 3块
葱 少许
盐 适量
方法/步骤
姜洗净备用
姜切片备用
葱洗净备用
葱切段备用
准备好的大块肉
将肉切片备用
将切好的肉片放入碗中
倒豆腐乳
开始调制
调好的乳汁
开始浇汁
尽量将汁浇匀
准备好了
蒸锅上火
放入调好的腐乳肉
盖上锅盖
蒸好了 不错吧
注意事项
尽量汁浇匀，蒸透。
Ⅹ 豆腐扣肉的做法 最正宗的做法
食材明细
主料
五花肉
适量（煮到八成熟）
豆腐
适量
辅料
酱豆腐
适量（腐乳）
酱油
适量
老抽
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
盐
适量
白糖
适量
淀粉
适量
大料
适量
咸鲜
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
豆腐扣肉的做法步骤
1看看原料吧
2豆腐切片备用。
3五花肉切片，放老抽上色。
4将豆腐片放油锅炸至金黄色捞出。
5用酱豆腐 酱油 料酒 白糖 盐 少许水调成汁儿备用。
6一片豆腐一片肉码在大碗里。
7码好后，浇上调好的汁儿，放葱姜大料，放锅里蒸制40分钟，滗去汤汁，将蒸好的肉和豆腐扣在盘里。
8用滗出的汤汁儿加入少许淀粉调成汁儿，浇在蒸好的肉和豆腐上即可