A. 饺子馅里放花椒粉好吃还是五香粉
五香粉要好点。
因为花椒粉最主要的为麻，含有轻微的辣，味道比较单一。而五香粉是多种香料精加工而成，适用于烘、烤炒、炖、焖、煨、蒸、煮，可以提香。
五香粉，指将超过5种香料研磨成粉状混合一起的香料，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。
B. 饺子馅里放花椒粉好吃还是五香粉
五香粉要好点。
因为花椒粉最主要的为麻，含有轻微的辣，味道比较单一。而五香粉是多种香料精加工而成，适用于烘、烤炒、炖、焖、煨、蒸、煮，可以提香。
五香粉，指将超过5种香料研磨成粉状混合一起的香料，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。
C. 自己在家包饺子怎么做才更好吃
今天和大家分享饺子馅的制作方法，好吃的饺子里，最重要的就是饺子馅，而饺子馅怎么做才最香呢？作为一个超级爱吃饺子的美食达人，我觉得无论拌啥饺子馅，最重要的就是加入这三种"料"，包出来的饺子都特别好吃！
猪肉萝卜馅这样做饺子，做法简单，鲜嫩多汁，味道非常棒。小昕今天的美食就做好啦，这个方法大家学会了吗？
D. 水饺肉馅怎么调好吃 水饺肉馅好吃的调法
1、猪肉白菜饺子馅调制方法：猪肉馅500克、大白菜500克、食用油30克，花椒粉10克，生抽10克，鸡精5克，葱姜各20克，食用盐5克，香油3克。
2、首先需要把买回来的猪肉，用水清洗干净，沥干水分后放到菜板上剁成细肉馅备用。如果嫌剁肉馅麻烦，也可以将猪肉放入绞肉机里绞成肉馅也可以。
3、准备一颗大白菜，去除白菜老叶，然后再用水清洗干净。将清洗好的白菜剁成白菜末放入盆中，加入少许食用盐腌制10分钟。
4、把准备好的葱姜去皮后剁成葱末，姜末备用。再把剁好的猪肉馅放入盆中，加入葱末，姜末，用筷子搅拌均匀。
5、肉馅中调入少许的生抽，蚝油，盐，鸡精，花椒粉，食用油，香油，用筷子将肉馅跟调料一起搅拌均匀备用。
6、用手攥干白菜末中的水分，然后将白菜末放入肉馅中，混合在一起搅拌均匀备用。饺子肉馅调制好以后放入冰箱中冷藏半个小时左右。
7、准备适量的面粉，倒入少许的清水，用手和成面团后醒发半个小时左右。面团醒发好以后，先揉成长条再分成若干个小面剂子，最后再用擀面杖将面剂子全部擀成饺子皮即可。
E. 什么馅的饺子最好吃
饺子对于我们全国来说没有地域性，不论那个省，市，县，村都吃饺子。唯一的差别就是里面的饺子馅不同。今天我把自己觉得好吃的几种饺子介绍给大家。
一般来说，猪肉大葱，韭菜猪肉，芹菜猪肉，酸菜猪肉，这些饺子我们基本上都吃，也很常见。经常家里都做这几种馅的饺子来吃，味道也特别好。
我家喜欢面食，也经常包饺子，不过我家包的饺子基本是早上吃，平常包一大包冻在冰箱里，早上拿出来做煎饺，前一次包的酸菜饺子刚吃完，家人很喜欢，于是继续包这个酸菜饺子，北方天气干燥，我家今天湿度才百分之十四，饺子皮擀出来马上就干，本来就包饺子难看，今天这包得就更难看了，哈哈.....
F. 饺子馅中放什么最香
饺子算是中国人最喜欢的食物之一了，特别是北方人，不管过年过节的都是要吃饺子的，不过在南方来说吃饺子的就明显少了很多。
饺子也是我最喜欢的食物之一，在外面吃饺子吃的最多的一次两个人吃了120个，那也是我这辈子吃的最多的一次饺子了，以前在学校的时候，学校里的饺子不好吃，经常跑出去吃饺子。在外面吃饺子吃的比较多的就是韭菜馅的，猪肉大葱，羊肉这些比较多，再来一小碟酱油，一颗大蒜，边吃饺子边吃大蒜沾点酱油，味道是杠杠滴。饺子关键就是馅儿要做好。
一般来说还是喜欢有肉的馅儿才好吃，吃起来才香，所以在选择肉的时候就比较关键了，肥瘦都要有肥肉才香，如果全是瘦肉吃起来就不香了。但是肥肉不能太多，多了就容易腻。
而且最好是自己一定要手剁，不要买外面的用机器剁的，太碎了没有嚼劲。自己剁的有嚼劲，吃起来更加细嫩。
肉和菜一半一半，比较好吃，比较喜欢吃的芹菜猪肉的，猪肉大葱的，把这些准备好以后，肉，菜，盐各种调料拌好，然后最好是腌一会，也就是放办个小时再做。馅儿里面加点香油，胡椒，花椒粉等，更香。
然后就是可以包了。
饺子中放什么最香还得要看个人口味，如果一个爱吃韭菜的人，那肯定是韭菜饺子最香，爱吃白菜的肯定是白菜饺子最香，所以这是一个没有绝对答案的问题。但是这里我可以分享下我家最常包的饺子的馅料。
我家比较爱吃的是韭菜鸡蛋馅的饺子，馅料有韭菜、鸡蛋和虾皮组成，偶尔也会放一些香干。反正就是很好吃，百吃不腻。
另外我个人不觉得饺子馆里的饺子有自己家包的饺子香，也可能是因为地域原因，我们这边的饺子馆都不怎么样，一般还是喜欢自己在家里包饺子。
希望我的回答能够帮助到有需要的人！
饭店饺子好吃有诀窍！学会这个方法，在家也能做出。
现在都很少在外面吃饭了，
下面分享下，我最喜欢吃的素饺子的调馅方法，非常不错味道，喜欢吃素饺子的你可以尝试下
步骤:【1】韭菜洗净，控干水份
杏鲍菇剁成小丁（用纱布拧出水份），
生姜剁成末（越小越好），鸡蛋炒熟，以上食材混在一起
【2】以上食材混合在一起，加入虾皮粉，盐，鸡精，五香粉，耗油，葱油，香油，搅拌均匀即可！
这样包出来的素饺子，好吃，百吃不厌
肉馅饺子【1】肉馅加入韭黄，洋葱
【2】盐，五香粉，鸡精，蚝油，花椒油，葱油，酱油，花椒粉，胡椒粉调味
【3】搅拌至上劲，就可以了
这样包出来的饺子非常的好吃
可煮，可蒸，可煎，可炸你喜欢哪种？
9
饺子馅里放什么最香？
我认为不同的馅料有不同的调配方法，不能一概而论。如果真的要说究竞是什么，我想应该是我们亲手和馅和制作饺子的过程，这当中包含了最美的祝福，最大的包容和最浓的亲情。这才是我认为饺子最香的原因。
过年包饺子是我们北方人最看重的习俗之一，它深深的烙在我们的心里。
现在，食材的多样化，衍变出多样的馅料。随着反季节蔬菜的诞生，改变了过去酸菜和白菜一统天下的局面，让我们在冬季也能品尝到各样的蔬菜馅，更好的满足我们的味蕾。
我最喜欢的是韭菜鸡蛋馅。它的做法简单，但营养却很丰富。下面分享一下我自己调馅的心得，希望能帮到大家。
材料
韭菜一梱，鸡蛋五个，虾皮一把。
调料
鸡粉，五香粉，香油，葵花籽油，盐。
制作过程
韭菜洗净，控干，切成细段备用。
鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子打散，搅拌均匀备用。
起锅倒葵花籽油烧热，倒入蛋液，炒熟，晾凉剁碎。
把切好的韭菜装盆，放入鸡蛋，在放油，先搅拌均匀，在依次放五香粉，鸡粉，虾皮。
搅拌均匀，就可包饺子了。
注意
韭菜选择宽叶的，这样的韭菜嫩而且多汁。
一定先放油，把韭菜上形成保护膜，封住水分少出汤。在放鸡粉和虾皮，鸡粉和虾皮都有盐分，不用在放盐了。
包的时候一定得捏住包好，要不然满锅都是韭菜叶，非常难看。
包饺子其实不用放太多太杂的料，但是一定要知道放什么，食材非常重要，也是非常有讲究的。在外面的饺子馆放的料有时候的确比家里做的多，所以也比家里的香，这是毋庸置疑的嘛。
不管你是放韭菜还是放玉米，蔬菜和肉的比例要一比一，比如你要做的是，猪肉饺子，那么你的菜和猪肉的比例最好是1:1这是饺子馅儿的黄金比例。如果你做的是海鲜饺子，那么饺子馅儿的比例就应该是，1:1:1，分别是虾仁，肉，菜！
菜和肉最好都是人工剁碎，我看到有很多人用机子搅，手工的什么时候都会比机子的要好吃很多哦~
关于肉馅，肉馅要先调好，才能放入蔬菜，要依次按照盐，葱姜水，花椒水，酱油，熟料油（熟料油后面会有介绍）这样的顺序放入，顺时针搅好肉馅后再放入菜。
关于油：倒入饺子馅里的油一定要是熟料油？什么是熟料油呢？就是将食用油烧热以后，放入葱姜，花椒，大料爆香以后，关火，将调料捡出来，等油凉了以后，浇入肉馅上（一定要等油凉了，不然饺子馅就熟了）
怎么样？有没有学到？下次做饺子的时候可以试一下这个方法，做出来说不定会有意想不到的效果哟~
饺子馆的水饺吃起来更香，是因为他们会放更多调料和油。
比如拌肉馅的时候加入葱姜水，或者加十三香、五香粉等等，也有一些会往馅料里加熟油。但其实，只要食材够新鲜，搭配够好，并不见得要放很多调料才好吃，原汁原味的饺子馅也很香。推荐大家几种食材简单的饺子馅。
白菜饺子大家都吃过，纯白菜的素饺子你吃过没有？
大白菜剁碎，加盐稍微挤出水分（别挤太厉害，会干），加入鸡精、香油、五香粉（视个人口味可不放）、葱末、姜末调匀即可。
西红柿炒鸡蛋包在饺子里？不不不，没这么简单。
鸡蛋搅匀炒成碎末（也可以炒熟了剁碎），西红柿去皮切成细丁，二者合一加入少许糖和适量盐、香油即可，爱吃的话馅里也可以加入少许香菜末或香葱末。
虾仁去虾线剁成小块加葱姜碎、稍许料酒、生抽拌匀腌制一会，黄瓜擦丝切碎，也可加入少量熟鸡蛋碎，所有材料加盐拌匀即可。
大家好，我是爱做饭的WW,
我们总感觉家里包的饺子不如饭店里的饺子香， 其实饭店里的饺子并没有比我们多加什么调料，只是他们的比例和步骤比我们讲究。
不管你是放蔬菜还是放肉， 那么你的菜和猪肉的比例最好是1:1这是饺子馅儿的黄金比例 。如果你做的是海鲜饺子，那么饺子馅儿的比例就应该是，1:1:1，分别是虾仁，肉，菜！
菜和肉最好都是人工剁碎，我看到有很多人用机子搅，手工的无论什么时候都会比机子的要好吃很多哦~
关于肉馅，肉馅要先调好，才能放入蔬菜，要依次按照盐，葱姜水，花椒水，酱油，熟料油这样的顺序放入，顺时针搅好肉馅后再放入菜。
关于油：倒入饺子馅里的油一定要是熟料油？ 什么是熟料油呢？就是将食用油烧热以后，放入葱姜，花椒，大料爆香以后，关火，将调料捡出来，等油凉了以后，浇入肉馅上，一定要等油凉了，不然饺子馅就熟了。
在我们处理韭菜的时候，一般都是直接将韭菜清洗干净，然后将它们切成末就好了。其实这样的做法没有错，但是做出来的饺子一般口感不好，还是建议大家在处理韭菜的时候，清洗完不要立马切，还是要想将它的水分都阴干，然后再切。
2、放点虾皮
在饺子里放入一点虾皮，可能味道会更加鲜香一些。在剁韭菜的时候，可以顺便也把虾皮切成碎末，就能一口一个满口鲜香，想想就很有滋味。
3、加一点猪油
在包韭菜饺子的时候，我们也可以选择在馅料中放一点猪油，这样做出来的饺子闻起来很香，吃起来也是能够感受到浓浓的肉味，而且还能油滋滋的，却不会觉得油腻。
饺子，应该是不受地域限制最受人们欢迎的食物，应该也是我们国家最具代表性的 美食 。不管东南西北哪个地域，都有饺子的“身影”。
而饺子从外皮都里面的馅儿都有很多不同的“种类”，尤其是饺子馅儿简直可以说是饺子的“灵魂”了。饺子是否好吃就全看馅儿是否做得好。
当然饺子馅儿的做法“千奇百怪”。因为人的喜欢和各地的饮食习惯而有所差异。但是不管怎么变，也应该是“大同小异”的。
这里就和大家分享一下我平时最常做的两种饺子馅儿吧！
韭菜鸡蛋： 这种馅儿特别适合喜好吃韭菜的朋友。材料：新鲜韭菜 鸡蛋 盐 味精 十三香 香油 植物油
做法：1、韭菜摘洗干净后，去掉根部剁碎（越少越好）；加入适量盐抓均匀放置片刻后，用手挤出多余水分备用。
2、鸡蛋打入碗中，锅中倒入植物油，油热倒入鸡蛋液，快速用筷子将鸡蛋分为小碎片后，翻炒至颜色深黄后，盛入韭菜中，加适量香油、味精、十三香，用筷子按一个方向搅拌均匀即可。
（提示：这里韭菜和鸡蛋的量按个人喜好而定；韭菜抓过盐了，所以之后不用再加盐；
韭菜一定要去掉根部，因为太老，用作馅料不合适；
韭菜鸡蛋馅儿的主要特征就是基本保持其食材的原味，所以配料越简单越好；）
猪肉芹菜： 材料有去皮五花肉、 水芹菜、盐、味精、十三香、芝麻油、清水
做法：1、芹菜去掉比较老的枝干，洗净切岁末（越碎越好），加盐取出多余水分；五花肉剁成肉末；
2、肉末中加入适量芝麻油、味精、十三香充分搅拌，再加少许清水继续往一个方向搅拌，然后加入芹菜末继续搅拌均匀即可。
（提示：肉末中加少许清水搅拌可以让肉末更容易搅拌开，而且会使做出来的肉馅不至于太干，吃起来更“水”嫩；
加入芹菜末后如发现馅料里要些许水分，可适当往里加适量面粉或是淀粉搅拌均匀）
馅儿很多，基本上大同小异；以上是我平时最常做的两种馅料。因每个人的口味和喜好不一样，所以，包自己喜欢的馅就是最香的。仅供参考，谢谢！
我喜欢吃猪肉玉米馅的，因为玉米脆填可以掩盖猪肉的油腻。具体做法如下：
1、把肥瘦合适的五花肉或者眉头肉剁碎，加入玉米粒，葱蒜沫，加入蚝油、料酒、生抽搅拌，让了让肉馅更加汁水充足，可以加入一颗鸡蛋或者一点清水，搅拌至上劲。
二、然后腌制半小时，就可以包饺子了。可以包原元宝型，柳叶型等造型。然后上锅蒸熟或者水煮。吃的时候沾酱油、辣椒、蒜米的沾水，或者是醋都很好吃。煮剩下的注意美感饺子直接保持距离去冰冻起来，可以随时拿来当早餐。
三、也可以在包好饺子后做煎饺，往热锅里放油，把饺子放下去煎一会，饺子一面金黄时就放水，水量在饺子的一半高位置。等水收干就熟了，洒上芝麻葱花超级香，饺子皮的香脆和饺子里面的玉米鲜嫩多汁结合，味道很完美。
饺子馅儿更加鲜美，其实最简单的食材，最新鲜的食材才是关键。今天就来分享一下关于饺子馅儿更加鲜美的窍门：
1、蔬菜和猪肉配比的饺子比例应该是一比一，很多人喜欢用搅馅机，其实最鲜美的肉应该是手切出来的，慢工出细活，新鲜美味。
2、一比一的原则同样适用于海鲜馅饺子，饺子馅的比例应该是1:1:1，也就是鲜虾、肉馅和蔬菜，包括韭菜鸡蛋，虾皮。
3、如果想用浓香型蔬菜配比猪肉，如芹菜，茴香，香菜等，那么蔬菜配比要略低，饺子馅一定要记住，葱姜不要少，尤其是肉馅的饺子，一定要放上葱姜。
4、最大的香来自油多，这样的饺子馅很滑又香。
5·饺子馅鲜嫩，还少不了水的加入，尤其是牛羊肉馅料，在做饺子或包子的时候一定要记住。
东方花雪
G. 调包子,饺子陷时是否可以放花椒粉
可以加，这个看个人口味，反正我喜欢加一点儿
韭菜虾仁饺子馅
食材准备：
虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克，姜末适量，调味品适量
做法：
（1）将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上;
（2）虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。
（3）韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
鸡肉冬笋馅
食材准备：
鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：
（1）将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。
（2）将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
香菜猪肉饺子馅
食材准备：
香菜250克，猪肉馅150克、生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法步骤：
（1）香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
（2）猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
（3）最后加入香菜末搅拌均匀即可。
三鲜馅
食材准备：
鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克
做法步骤：
（1）虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀;
（2）水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒;冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
（3）猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
番茄加蛋饺子馅
食材准备：
熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克、葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
做法步骤：
（1）鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些)
（2）西红柿切丁去掉最稀的水，(留种子类的浓汁)
（3）加调料，顺时针拌匀
（4）快速包水饺，以防出汁太多
牛肉香菇榨菜馅
食材准备：
牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，香菇数朵
做法步骤：
（1）先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。
（2）将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
芹菜猪肉馅
食材准备：
猪肉、芹菜、葱花、花椒、味精、酱油、花生油。
做法步骤：
（1）将芹菜去叶，洗净，切碎，然后放在容器内，加入些盐，浸泡一会，大约半个小时左右，目的是将芹菜的水分去掉。
（2）将猪肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，酱油，搅拌一下，浸泡一会，让肉进味。
（3）然后准备好葱花，花椒，味精，鸡精放入肉内，盐是要最后加的。这个可根据个人喜好加入其他调味料。
（4）再将芹菜水攥干，放入肉内，一起搅拌一下，这样饺子馅就搞定了。
猪肉玉米馅
食材准备：
猪肉400g、玉米200g、鸡腿菇150g、面粉550g、食盐、葱、生抽、调和油、五香粉
做法步骤：
（1）猪肉切成大块，打成肉泥;鸡腿菇洗净、打碎；
（2）新鲜的玉米脱粒加盐煮熟；
（3）肉泥中加入适量的水，按照一个方向搅拌;加入盐，生抽，五香粉拌匀，加入鸡腿菇、葱花、玉米粒拌匀；
（4）加盐调味，加油拌匀待用.
H. 冬至包饺子，优选这7款如意馅，照做省事，鲜香好吃，老小都爱
饺子原名“娇耳”，有“更岁交子，团圆福禄”的美好寓意，所以每年的冬至和春节，饺子都是我们 北方人餐桌上少不了的经典 美食 。
至此2020冬至佳 节，玲珑 可爱 各式 风味 的 饺子再次包起来吧！
本篇文章，饺子控点妈 小厨想分享7道好吃的饺子馅给大家，这些都是 我 提前琢磨好的 ， 每一 款都是我们北方人平日里最爱包的，也是我家餐桌上出现频率最高的。
看安完 照着做，出锅后款款鲜香美味，一口一个，美味 与 快乐尽在灵动 的馅儿里释放，保证让你不失望。
因为这些饺子，从小到大我 已经吃过无数回了，但 年年吃岁岁包却从来都不腻，喜欢的就请拿走吧！
所需食材： 牛肉，韭黄，1个鸡蛋，生姜丁，胡椒粉，五香粉，油，盐，生抽。
制作步骤：
第一步：牛肉炖成肉泥，加入生姜丁和胡椒粉，五香粉，适量炒菜油，盐，生抽，搅拌均匀。
随后，再打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲，搅拌好以后放上8分钟，这样腌一下的效果是肉会比较嫩，也会更入味。
第二步：韭黄洗干净，控掉水分，切成碎末。
第三步：肉腌制完成以后，混入韭黄，混合均匀。
所需食材： 猪肉，茴香，大葱或者小葱，盐，食用油，花椒粉，姜粉，十三香，酱油。
制作流程：
第一步：猪肉最好选择带点肥的，绞成肉泥。我一般都是在家自己绞的，从来不买外面的。
第二步：肉泥放入盆里，放上葱碎，加入适量花椒粉，生姜粉，十三香，油烧热后泼在大葱上。
随后，加入盐和酱油，将所有食材搅拌均匀，放置10分钟腌制入味。
第三步：期间，洗好茴香菜，控干水分，随后再切成碎末。
第四步：茴香肉泥混合，补点盐，搅拌均匀，好吃的猪肉大葱茴香馅就调好了。
特别说明：
茴香不易出水，控干即可，不用再切好后使劲挤水。
所需食材： 猪肉，芹菜，葱，姜，料酒，酱油，花椒粉，生姜粉，十三香饺子粉，盐，热油，芝麻香油几滴。
制作步骤：
第一步：猪肉切小块，放入绞肉机里绞成肉泥；芹菜剁碎，或者切成小段后也可以放入绞肉机里搅碎。
第二步：芹菜碎末里放少许盐，腌制5分钟，让它出出水，随后捏掉水分备用。
第三步：肉泥芹菜碎放一起，葱碎放顶部，调入花椒粉，生姜粉，十三香饺子粉，油烧热，将热油浇在葱碎上，刺激出香味。
第四步：加入料酒，酱油，盐，几滴芝麻香油，彻底将所有食材混合均匀，放置10分钟后再包。
所需食材： 牛肉， 芹菜 ，洋葱，大葱，花椒，香叶，八角，生姜，盐。
制作步骤：
第一步：制作香料油——锅中放油，油热，放入花椒，八角，香叶，生姜，大葱，洋葱，炸至金黄后捞出，油放凉备用。
第二步：肉切成肉泥，放入上面做好的香料油，少许酱油，一点点蚝油，再加点胡椒粉，搅拌均匀腌制8分钟入味。
第三步： 芹菜 提前切好，放点盐杀杀水，用时再挤一挤，这样包时就不会出水了。
第四步：肉馅里先拌入葱碎，顺一个方向搅拌1分钟；随后再拌入 芹菜 碎，预留的1/3个洋葱碎，彻底混合好即可。
特别说明：
牛肉换成大肉也是很不错的。
所需食材： 猪肉，白菜，葱，盐，花椒面，十三香，生姜粉，酱油，香料油（洋葱，大葱，花椒粒，八角，香叶，炸制后的油）。
制作流程：
第一步：制作香料油——锅中放油，油热，放入花椒，八角，香叶，生姜，大葱，洋葱，炸至金黄后捞出，油放凉备用。
第二步：猪肉切成泥，加入香料油，再调入少量花椒粉，生姜粉，十三香，盐，酱油，说一个方向搅拌至有黏性后停手，放上8分钟。
8分钟后，拌入葱碎，混合后再放上2分钟。
第三步：白菜清洗干净，剁碎，撒少量盐，腌制10分钟，让它出水。10分钟后，挤掉白菜里的多余的水，也不要挤太干了。
第四步：肉馅里放入白菜，充分混合后就可以开包饺子了。
特别说明：
别看调料重复，这样调出来的馅儿，那真是格外的香，一盘端上桌秒光。
所需食材： 韭菜，鸡蛋，盐，食用油，可配虾，谓之三鲜饺子。
制作流程：
第一步：鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀。
烧油，油稍微多一点，将鸡蛋炒至8成熟，倒在案板上，放凉后切碎。
第二步：韭菜提前洗好，控掉多余的水，切碎备用。
第三步：放凉后的鸡蛋和韭菜碎一起放入盆里，补盐，再浇点食用油，搅拌均匀就可以了。
特别说明：
如果放小虾米，在炒完鸡蛋的锅里将小虾米炒成金黄色后，操作第三步时加入即可。
如果是大虾，剁碎后不用炒，在操作第三步时拌入就行，但量不要多了，辅助而已。
另外，可撒点花椒粉，对于鸡蛋来说，能除腥。
所需材料： 胡萝卜，鸡蛋，木耳，葱，鲜姜，盐，食用油，几滴香油，五香粉，猪油渣（没有可以不放或者用少许猪肉代替，我最爱小时候我妈做的猪油渣了，包包子做饺子加点会很香）
制作流程：
第一步：木耳提前1小时用清水泡上，胡萝卜洗净去皮备用，鸡蛋打入碗中加盐搅散。
第二步：鸡蛋炒熟，放在案板上切碎。
木耳多清洗几遍，取适量剁碎。
胡萝卜，葱，鲜姜分别切碎。
第三步：锅中加少许油，将胡萝卜炒软。
随后，加入葱花，鸡蛋，迅速翻炒两下，关火。
炒一下胡萝卜的好处是鲜香软嫩还好包，一举两得。
第四步：炒好的胡萝卜倒入盆里，加入盐，五香粉，几滴香油，猪油渣，木耳碎，将所有食材与调料混合，放凉即成。
第一，加入任何蔬菜，都不要把水分挤得太干，否则影响口感。
第二，加入蔬菜的饺子馅，都不需要在肉馅里打水，水多了有水渗出容易破皮。
第三，任何肉菜混合饺子馅，先将肉泥调配好了放置几分钟，让各种调料的香味充分融合到肉的纤维组织里去，之后再拌入葱，最后混合菜，会更好吃。
总之，在调配不同的馅料时，应注意掌握各种原材料的性质和特点，进而采取不同的加工和调制方法，如此才能达到最令人满意的效果。
I. 海鲜馅饺子放胡椒粉还是花椒粉
都可以。
饺子可是中国传统美食，自古以来就是人们过年过一些节日必备的。从古至今，饺子的馅料包法逐渐从单一转变为多种多样，五花八门。首先我们要搞清楚，花椒粉和胡椒粉的区别花椒粉是用花椒粒研磨而成的，口感是麻香的，川菜经常用到。花椒粉在做肉的饺子馅时，可以加，能提鲜。
如果非要用到素的饺子馅，那么最好是用花椒水和花椒油。胡椒粉是胡椒粒研磨而成的，口感比较鲜辣，能去腥臊味。胡椒粉它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用，中医认为胡椒有温中散寒、健脾开胃、下气止痛作用。